मट्ज़ो का आटा बनाने का विवरण और सूक्ष्मता। कैलोरी सामग्री, शरीर पर प्रभाव, उपयोग पर प्रतिबंध। खाना पकाने की विधि, उत्पाद इतिहास।
Matzah आटा या matzemel कुचल मट्ज़ो से बना एक खाद्य उत्पाद है - पतले अखमीरी फ्लैट केक, राष्ट्रीय यहूदी या इज़राइली व्यंजनों का एक व्यंजन। औद्योगिक पीसने के लिए बनावट पाउडर है, घर पीसने के लिए यह विषम है, फ्लेक्स जैसा कणों की उपस्थिति की अनुमति है; रंग - सफेद, पीला, गहरे धब्बों के साथ; गंध - सामान्य, आटा, बिना बासी के। कोषेर भोजन तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है।
मट्ज़ो का आटा कैसे बनाया जाता है?
पीसने के लिए शुरुआती सामग्री मट्ज़ो है - अखमीरी फ्लैट केक। उत्पाद न केवल पाक, बल्कि धार्मिक सिफारिशों के अनुपालन में बनाया गया है। आटा केवल विशेष परिस्थितियों में संग्रहीत अनाज से बने विशेष साबुत अनाज के आटे से गूंधा जाता है - नमी तक पहुंच के बिना।
औद्योगिक परिस्थितियों में मट्ज़ो के आटे की तैयारी के लिए, कई प्रक्रियाओं का उपयोग किया जाता है: कुचलना, पीसना और पीसना। अंतिम चरण में, कई स्थानांतरण किए जाते हैं। क्लासिक नुस्खा के अनुसार बनाई गई भंगुर संरचना के साथ केवल मूल उत्पाद का उपयोग किया जाता है: आटा पानी में, नमक और किसी अन्य अतिरिक्त सामग्री के बिना गूंधा जाता है। यदि अंडे और नमक की संरचना में हैं, तो टॉर्टिला पीसने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
मट्ज़ो का आटा खुद कैसे बनाएं:
- मत्ज़ह को हाथ से टुकड़ों में तोड़ा जाता है, जितना छोटा होता है उतना ही अच्छा होता है।
- एक बैग में डाला - प्लास्टिक या सूती या सनी के कपड़े से बना। बाद वाला बेहतर है।
- मांस को पीटने के लिए डिज़ाइन किए गए लकड़ी के हथौड़े से छोटे टुकड़ों में पीसें।
- यदि एक हाथ पेंच मिल है, तो प्रक्रिया को छोड़ दिया जा सकता है। मामले में जब पीसने के लिए ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग किया जाता है, तो एक सजातीय संरचना प्राप्त करना संभव नहीं होगा। पीस जितना महीन होगा, बाद में उपयोग करना उतना ही आसान होगा।
- आटे को कई बार छान लें, बड़े कणों को हटाकर उन्हें फिर से पीस लें। मट्ज़ो का आटा बनाने के लिए, पाउडर की तरह, कोमल और हल्का, मोर्टार का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह इस तरह था कि शुरू में मट्ज़ो को जमीन पर उतारा गया था।
घर के अखमीरी केक को पीसने में समस्या होती है। यहां तक कि अगर आप खाना पकाने की सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो परतें मोटी और भारी हो जाती हैं। यह बेकिंग विधि द्वारा समझाया गया है - एक पारंपरिक ओवन में। संवहन के बिना वांछित मोटाई (0.3 सेमी तक) और खस्ता संरचना प्राप्त करना मुश्किल है। इसलिए, यदि आप राष्ट्रीय यहूदी व्यंजनों से व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो उत्पादन वातावरण में बने अखमीरी फ्लैट केक खरीदना बेहतर है।
