एक प्रकार का अनाज का आटा बनाने का विवरण और विशेषताएं। पोषण मूल्य, विटामिन और खनिजों का परिसर, शरीर को लाभ और हानि, खाना पकाने में उपयोग। उत्पाद इतिहास और गैर-खाद्य उपयोग।
एक प्रकार का अनाज का आटा एक प्रकार का अनाज पीसकर बनाया गया एक खाद्य उत्पाद है। रंग - बेज, एक भूरे रंग के साथ हल्का, भूरा; गंध - ताजा, अखरोट; स्वाद - कड़वाहट के साथ; बनावट - मुक्त बह। व्यक्तिगत कणों का आकार 60 से 300 माइक्रोन तक होता है, संरचना की विविधता की अनुमति है। संस्कृति अनाज को सशर्त रूप से संदर्भित करती है और इसे छद्म अनाज माना जाता है, अर्थात एक प्रकार का अनाज के आटे में लस नहीं होता है। इस संपत्ति के कारण, उत्पाद को सार्वभौमिक माना जाता है, इसे कम कैलोरी और चिकित्सीय आहार में पेश किया जा सकता है।
बाजरे का आटा कैसे बनाया जाता है?
दिलचस्प बात यह है कि कटाई के दौरान एक प्रकार का अनाज का आटा बनाने के लिए एक अलग विधि का उपयोग किया जाता है। यानी पहले एक घास काटने वाला खेत से होकर गुजरता है, जो घास की तरह एक प्रकार का अनाज काटता है। रोल्स को खेत में छोड़ दिया जाता है, फिर उन्हें एक मध्यवर्ती स्टोर में ले जाया जाता है, जहां उन्हें थ्रेसिंग से पहले सुखाया जाता है।
एक प्रकार का अनाज के उत्पादन में कई चरण होते हैं: सफाई, विभाजन, नमी, तड़के (विशेष उपकरणों में समान रूप से अनाज में नमी का वितरण), गर्मी उपचार (160-190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर), ठंडा करना, छीलना, छांटना और थ्रेसिंग।
सबसे पहले, सूखे तनों को एक पत्थर संग्राहक को खिलाया जाता है, जहां खनिज अशुद्धियों को हटा दिया जाता है, और फिर एक चुंबकीय ढाल के माध्यम से पारित किया जाता है। रोल की सफाई और रेक करते समय, धातु के धूल के कण फीडस्टॉक में प्रवेश कर सकते हैं। एक वायु चलनी विभाजक का उपयोग करके अशुद्धियों को अलग किया जाता है, और अनाज को एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है और अंशों में क्रमबद्ध किया जाता है।
एक प्रकार का अनाज के आटे की तैयारी के लिए अनाज को 30% तक सिक्त किया जाता है, इसे 8 घंटे के लिए तड़का लगाया जाता है और संक्षेप में शांत किया जाता है - 2 मिनट से अधिक नहीं। फूंक मारकर ठंडा किया जाता है और रोलर पीलिंग मशीन में भेजा जाता है। भूसी को एक विभाजक पर छान लिया जाता है। कच्चे माल की गुणवत्ता में सुधार करने और GOST 31645-2012 के अनुरूप एक प्रकार का अनाज का आटा प्राप्त करने के लिए, एक एस्पिरेटर (उड़ाने के साथ विभाजक) से गुजरते हुए, भूसी को दो चरणों में अलग किया जाता है।
पीसने के लिए रोलर मिल का उपयोग किया जाता है। एक सजातीय संरचना प्राप्त करने के लिए, पीसने को कई चरणों में किया जाता है। मध्यवर्ती कच्चे माल को एक चलनी के माध्यम से पारित किया जाता है। बड़े कण फिर से मिल में भेजे जाते हैं। सभी प्रक्रियाएं अब पूरी तरह से स्वचालित हैं। अंतिम उत्पाद उपज 70-78% है।
घर पर एक प्रकार का अनाज का आटा कैसे बनाते हैं
- ग्रेट्स को सावधानी से छांटा जाता है, बहते पानी में कई बार धोया जाता है, मोटे दाने वाली छलनी में डाला जाता है।
- शोषक कागज़ के तौलिये पर एक परत में फैलाकर सुखाएं। अनाज का अंकुरण लंबा होता है, हालांकि, यदि अस्तर को 1-2 बार नहीं बदला जाता है, तो कच्चा माल सड़ सकता है।
- 7-8 मिनट के लिए एक सूखे फ्राइंग पैन में कैलक्लाइंड करें, लगातार हिलाते रहें ताकि जल न जाए। क्रैकिंग तत्परता को इंगित करता है।
- कमरे के तापमान पर एक बेकिंग शीट पर सुखाया जाता है, समान रूप से ठंडा करने के लिए धुंध या सनी के तौलिये से ढका होता है।
- घर पर अनाज को एक प्रकार का अनाज के आटे में पीसने के लिए, आप कॉफी ग्राइंडर, ब्लेंडर या होम ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। बड़े कणों को अलग करने और ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए झारना सुनिश्चित करें।
एक सूखे सीलबंद कंटेनर में एक अंधेरी जगह में एक प्रकार का अनाज के आटे को स्टोर करें। यह वांछनीय है कि परिवेश का तापमान 25 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।
पकाने से पहले पुन: छानना आवश्यक है।जबकि पीस जार में होता है, यह "केक", गाढ़ा हो जाता है, भारी हो जाता है, जो पके हुए माल की गुणवत्ता को और नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
एक प्रकार का अनाज के आटे की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में एक प्रकार का अनाज का आटा
उत्पाद को उसके कम पोषण मूल्य के कारण आहार नहीं माना जाता है - ये पैरामीटर विभिन्न प्रकार के पीस के लिए लगभग समान हैं। जटिल धीमी कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति के कारण इसे स्वस्थ भोजन के रूप में वर्गीकृत किया गया था - उनके लिए धन्यवाद, अधिक खाने से भी तेजी से वजन नहीं बढ़ता है।
एक प्रकार का अनाज के आटे की कैलोरी सामग्री 353 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 13.6 ग्राम;
- वसा - 1.2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 71.9 ग्राम;
- आहार फाइबर - 2.8 ग्राम;
- पानी - 9 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.4 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.18 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 54.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.44 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.3 मिलीग्राम;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 7 एमसीजी;
- विटामिन पीपी - 6.3 मिलीग्राम;
- नियासिन - 3.1 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 130 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 42 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 48 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 3 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 250 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन, फे - 4 मिलीग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 5.7 माइक्रोग्राम।
एक प्रकार का अनाज के आटे में 10 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं और 8 - गैर-आवश्यक, आर्गिनिन, ल्यूसीन, ग्लूटामिक और एसपारटिक एसिड की प्रबलता के साथ। इसमें कायरोइनोसिटोल होता है, जो रक्तचाप और अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है।
प्रतिरक्षा का समर्थन करने के लिए आवश्यक फाइबर के दैनिक मूल्य का 25% प्राप्त करने के लिए शरीर के लिए उत्पाद का 100 ग्राम खाने के लिए पर्याप्त है। इतनी मात्रा में उत्पाद के साथ आने वाली ऊर्जा को जलाने के लिए, 150 बार कूदना, 20 मिनट के लिए सीढ़ियां चढ़ना या सुविधाजनक गति से 1, 5 घंटे तक चलना पर्याप्त है।
एक प्रकार का अनाज के आटे के फायदे
एक प्रकार का अनाज के आटे का ग्लाइसेमिक इंडेक्स अपेक्षाकृत कम है - 54 यूनिट। यह मधुमेह वाले लोगों के आहार में पीस का उपयोग करने की अनुमति देता है। यह भी जरूरी है कि हीट ट्रीटमेंट के बाद जीआई न बढ़े।
एक प्रकार का अनाज के आटे के लाभकारी गुण इसकी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना से निर्धारित होते हैं। आइए उन पर अधिक विस्तार से विचार करें:
- थक्के को कम करता है।
- शरीर के समग्र स्वर को कम किए बिना रक्तचाप को सामान्य करता है।
- रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और ऊतकों और अंगों को ऑक्सीजन की डिलीवरी को तेज करता है। वेसोस्पास्म से राहत देता है।
- इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और मुक्त कणों को अलग करता है जो आंतों के लुमेन और रक्त प्रवाह दोनों में यात्रा करते हैं।
- आक्रामक यूवी विकिरण का सामना करने में मदद करता है।
- हड्डी और उपास्थि ऊतक को मजबूत करता है।
- त्वचा, बाल और नाखूनों की गुणवत्ता में सुधार करता है।
- वांछित मात्रा की मांसपेशियों को आकार देने में मदद करता है।
- पित्त पथरी और यूरोलिथियासिस के जोखिम को कम करता है।
- पित्त के उत्पादन को सामान्य करता है और पित्त नलिकाओं की चालकता में सुधार करता है।
- इसका हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
यदि आप अधिक खाने से बचते हैं तो एक प्रकार का अनाज न केवल वजन बढ़ाने का कारण बनता है, बल्कि शरीर के वजन को समान स्तर पर बनाए रखने में भी मदद करता है। कोलेस्ट्रॉल का स्तर स्थिर रहता है, पाचन अंग अतिभारित नहीं होते हैं।
दिलचस्प है, एक प्रकार का अनाज का आटा भूख को उत्तेजित करता है, इसलिए उच्च तापमान पर आहार में इससे व्यंजन शामिल करने की सिफारिश की जाती है जो नशा का कारण बनते हैं। इस समय, "एक टुकड़ा गले से नीचे नहीं जाता है", जिससे कमजोर शरीर के लिए बीमारी का सामना करना मुश्किल हो जाता है। संतुलित विटामिन और खनिज परिसर वाला उत्पाद वसूली को तेज करता है और पुनर्वास में मदद करता है।
एक प्रकार का अनाज के आटे के लाभ उपरोक्त गुणों तक ही सीमित नहीं हैं। आहार फाइबर की उच्च मात्रा के कारण, मेनू में पूरक आंत्र समारोह में सुधार करता है, सिकुड़न के लिए जिम्मेदार मांसपेशी फाइबर को मजबूत करता है। यह उत्पाद की कम एलर्जी पर ध्यान दिया जाना चाहिए, यही वजह है कि इसे पहले पूरक भोजन के रूप में पेश किया जा सकता है।
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एक प्रकार का अनाज के आटे के मतभेद और नुकसान
इस उत्पाद के प्रति असहिष्णुता को अलग-अलग मामलों में नोट किया गया था। चिकित्सा पद्धति के मामलों का वर्णन तब किया गया जब छद्म अनाज के फूलने के लिए शरीर की नकारात्मक प्रतिक्रियाएं दिखाई दीं - घास का बुखार और नेत्रश्लेष्मलाशोथ, लेकिन अनाज से दलिया और आटा नहीं।लेकिन फिर भी, यदि आपको किसी पौधे से एलर्जी है, तो आपको सावधानी के साथ आहार में एक नया उत्पाद शामिल करना चाहिए या इसे मना कर देना चाहिए।
एक प्रकार का अनाज के आटे का उपयोग तीव्र गैस्ट्रोएंटेरोकोलाइटिस, क्रोहन रोग, अल्सरेटिव रक्तस्राव और तीव्र अग्नाशयशोथ में नुकसान पहुंचाता है, अर्थात, ऐसी स्थितियों के दौरान आपको अस्थायी रूप से खाने या विशेष आहार - डेयरी या सब्जी का पालन करने की आवश्यकता होती है।
बाजरे के आटे की रेसिपी
रूस में 10 वीं शताब्दी तक, किसी ने नहीं सोचा था कि एक प्रकार का अनाज के आटे से क्या पकाना है। उस समय, एक प्रकार का अनाज सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक माना जाता था। उन्हें मेलों में बेचा जाता था, सड़क पर ले जाया जाता था, नाश्ते या पूर्ण भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।
चूंकि एक प्रकार का अनाज पीसने में ग्लूटेन नहीं होता है, इसे पकाते समय इसे किसी भी आटे के साथ जोड़ा जाता है। लेकिन डेसर्ट तैयार करते समय, अतिरिक्त थोक सामग्री को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।
बाजरे के आटे की रेसिपी:
- जिंजरब्रेड … एक प्रकार का अनाज का आटा, 200 ग्राम, चीनी के साथ मिश्रित - 15 ग्राम, चाकू की नोक पर सोडा, कसा हुआ अदरक - 1.5 सेमी जड़। 1 अंडा और 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। आधा गिलास दूध में ५० ग्राम प्रकाश और १०० ग्राम गहरा गुड़ घोलें और आटे में भी डालें। अच्छे से घोटिये। ओवन को 150 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। सांचे को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें, आटे में डालें, लगभग 1 घंटे तक बेक करें।
- सोबा … एक साथ 2 कप एक प्रकार का अनाज और 0.5 - गेहूं को छान लें, नमक डालें और पानी से पतला करके एक घना आटा प्राप्त करें जो आपके हाथों से चिपके नहीं। एक पतली परत में रोल आउट करें, 3 मिमी, एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ छिड़कें, एक फ्लैट रोल में रोल करें और स्ट्रिप्स में काट लें। धूप में सुखाएं, एक परत में फैलाएं।
- एक प्रकार का अनाज रोटी … ब्रेड मशीन के कटोरे में २८० मिली पानी डालें, २ बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, 300 ग्राम गेहूं और 100 ग्राम एक प्रकार का अनाज का आटा, 1 चम्मच प्रत्येक डालें। सूखा खमीर और नमक, साथ ही 2 चम्मच। दानेदार चीनी। मुख्य कार्यक्रम शामिल है।
- ओवन में रोटी … सानने के लिए, आपको 2 प्रकार की पीसने की आवश्यकता होती है - 260 ग्राम गेहूं और 130 ग्राम एक प्रकार का अनाज, 1, 5 बड़े चम्मच। एल बेकर्स यीस्ट, 30 मिली सूरजमुखी तेल, बेहतर रिफाइंड, बिना गंध, 300 मिली पानी, 1 चम्मच। नमक और 1 बड़ा चम्मच। एल सहारा। जिंजरब्रेड मैन को एक सूती तौलिये के नीचे 45 मिनट तक आने की इजाजत है, ताकि हवा न हो। फिर एक पाव बनाया जाता है, एक बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, भविष्य के शीर्ष क्रस्ट पर कई कट बनाए जाते हैं और 30 मिनट के लिए 200-210 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है। तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और तैयारी में लाएं।
- गाँव का एक प्रकार का अनाज … पीस एक प्रकार का अनाज उबलते पानी के साथ उबाला जाता है, मक्खन जोड़ा जाता है, नमकीन होता है और लगभग 1 घंटे के लिए ओवन में (एक बार रूसी ओवन में) उबाला जाता है, जब तक कि एक चिपचिपा स्थिरता प्राप्त न हो जाए। 60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा। कुछ अंडों में ड्राइव करें और गाढ़ा, घना पदार्थ पाने के लिए ठंडा करें। टुकड़ों में काट लें और 2 तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- एक प्रकार का अनाज पुलाव … एक प्रकार का अनाज का आटा ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार उबला हुआ है। मूल उत्पाद के प्रति 2 कप में 1 अंडे से अधिक न चलाएं, गाढ़ा होने दें। एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन को बिना हैंडल या मोल्ड के मक्खन या चरबी के साथ चिकना करें, दलिया की एक परत, कटे हुए उबले अंडे, डिल, कटा हुआ राई पटाखे फैलाएं। आखिरी परत पटाखे हैं। सभी को पिघला हुआ मक्खन के साथ छिड़का जाता है, 180-200 डिग्री सेल्सियस पर सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है। परोसते समय, प्रत्येक सर्विंग में मक्खन का एक फ्रोजन टुकड़ा डालें।
- जिगर के साथ एक प्रकार का अनाज … एक प्रकार का अनाज के आटे से इस व्यंजन की तैयारी पहले से वर्णित विधि के अनुसार की जाती है। अंडे को अलग से मक्खन और नमक से पीटा जाता है, और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। उबला हुआ जिगर एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ कटा हुआ है, इसमें प्याज मिलाया जाता है। सूरजमुखी के तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर, एक "पाई" बनता है - चिपचिपा दलिया, कीमा बनाया हुआ मांस, आधा भरने, दलिया की दूसरी परत, भरने की एक परत। मक्खन के कई छोटे टुकड़े सतह पर फैले हुए हैं। 180-190 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।
मूंगफली के आटे की रेसिपी भी देखें।
एक प्रकार का अनाज के आटे के बारे में रोचक तथ्य
दिलचस्प है, रासायनिक संरचना के संदर्भ में, अनाज की तुलना में एक प्रकार का अनाज एक प्रकार का फल के करीब है।
वैज्ञानिकों ने यह स्थापित नहीं किया है कि कब एक प्रकार का अनाज पालतू था और साइबेरिया और उरल्स में बढ़ने लगा - इन क्षेत्रों में यह अभी भी जंगली में पाया जा सकता है।
रस के बपतिस्मा के लिए जिम्मेदार ग्रीक भिक्षुओं ने संस्कृति के पोषण मूल्य की सराहना की और इसकी खेती करने के लिए तैयार हो गए। इसलिए, लोगों के बीच, इसे "ग्रीक ग्रोट्स" नाम मिला, और वे यह भूलने लगे कि यह मुख्य रूप से रूसी उत्पाद है।
१५वीं शताब्दी में रूस का दौरा करने वाले यूरोपीय लोगों ने पौधे के बीज निकाल लिए और इसे चारे के रूप में रोपना और उगाना शुरू कर दिया। अनाज को सारासेन, तुर्की या बुतपरस्त कहा जाता था। उन्होंने एक और खाद्य संकट की पृष्ठभूमि के खिलाफ, 17 वीं शताब्दी के करीब से व्यंजन बनाना शुरू कर दिया, लेकिन गरीबों के बीच भी उन्हें लोकप्रियता नहीं मिली।
लेकिन जब अमेरिका में छद्म अनाज उगाना शुरू हुआ, तो यह मांग में आ गया। 19 वीं शताब्दी से, राष्ट्रीय व्यंजनों में एक प्रकार का अनाज पीसने का उपयोग किया जाता रहा है। खानपान प्रतिष्ठानों और सराय में गुड़ या मेपल सिरप के साथ बाकुट पेनकेक्स परोसे गए। यह वहाँ से था कि नया उत्पाद, न कि रूस से, ब्रिटेन और जर्मनी में लाया गया था। स्थानीय गृहिणियां यह नहीं सोचती हैं कि एक प्रकार का अनाज के आटे से क्या सेंकना है। इन देशों में बिस्कुट बनाने के लिए पीस का उपयोग किया जाता है। लेकिन स्लाव व्यंजनों में, इसे आहार की रोटी पकाते समय जोड़ा जाता है।
पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में एक प्रकार का अनाज के आटे का उपयोग:
- मधुमेह मेलिटस के साथ … रक्त शर्करा को कम करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच। एल 250 मिलीलीटर केफिर 2, 5-3, 2% वसा में मिलाएं और दिन में पिएं। उपचार की अवधि 3 महीने है।
- एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ … 3 बड़े चम्मच के ढक्कन के नीचे 3 घंटे के लिए आग्रह करें। एल एक गिलास पानी में पीसना। 1 लीटर उबलते पानी में डालें, 15 मिनट तक पकाएं। एक दिन पीने की जरूरत है। शहद के साथ मीठा किया जा सकता है और अखरोट के आटे के साथ मिलाया जा सकता है।
- एनीमिया के साथ … सूखे खुबानी, prunes, अखरोट, किशमिश, थोड़ा एक प्रकार का अनाज का आटा काटकर शहद के साथ पेस्ट जैसी अवस्था में लाया जाता है। 1 महीने के भीतर लें, 1 चम्मच। प्रत्येक भोजन के बाद।
- वजन घटाने और लीवर की सफाई के लिए … उपवास के दिनों में नाश्ते के बजाय एक प्रकार का अनाज पीसकर, 2-3 बड़े चम्मच केफिर के साथ मिलाकर पिया जाता है। दाहिने हिस्से में अल्पकालिक दर्द इंगित करता है कि पित्त निकल रहा है। गर्भनिरोधक - पित्त पथरी रोग।
एक प्रकार का अनाज के आटे के मास्क त्वचा की गुणवत्ता में सुधार करते हैं, टोन बढ़ाते हैं और सूजन को खत्म करते हैं। सीबम स्राव को साफ करने और कम करने के लिए, पीस को कैमोमाइल जलसेक के साथ एक भावपूर्ण अवस्था में पतला किया जाता है; चेहरे और डाइकोलेट को मॉइस्चराइज़ करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल बेर प्यूरी के साथ, 3 बड़े चम्मच। एल।, अंडे की जर्दी और 1 चम्मच। शहद।
एक प्रकार का अनाज का आटा बिना किसी समस्या के खरीदा जा सकता है - यह किराना और ब्रेड विभागों में बेचा जाता है। रूस में लागत 40 रूबल प्रति 1 किलो, यूक्रेन में - 23 रिव्निया से समान राशि के लिए है।
एक प्रकार का अनाज के आटे के गुणों के बारे में एक वीडियो देखें:
