फुरीकेक क्या है, मसाला कैसे बनाया जाता है? संरचना, कैलोरी सामग्री, शरीर को लाभ और हानि पहुँचाती है। व्यंजन विधि।
फुरीकेक एक सूखा जापानी मसाला है, जिसकी मुख्य सामग्री बारीक कटा हुआ समुद्री शैवाल, मछली पाउडर, तिल, नमक, चीनी है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट अक्सर स्वाद में सुधार के लिए जोड़ा जाता है। अतिरिक्त सामग्री: पाउडर दूध, अंडे, सब्जियां, मसाले, पेरिला, कत्सुबुशी और अन्य। संरचना - ख़स्ता, कुरकुरे; स्थिरता - सूखा; स्वाद - मछली के स्पर्श के साथ, नमकीन, प्रकार और परिवर्धन की मात्रा पर निर्भर करता है। मसाला के विभिन्न संस्करणों में अलग-अलग रंग हो सकते हैं - गुलाबी, पीला, हरा।
जापानी फुरीकेक मसाला कैसे बनाया जाता है?
मसाला तकनीक में कई चरण शामिल हैं: प्रत्येक घटक का संग्रह और तैयारी, छंटाई, पीस, पैकेजिंग, लेबलिंग। सब्जियों को धोया जाता है और लवण के जलीय घोल से उपचारित किया जाता है - जैस्मोनिक या एराकिडोनिक, फिर ईकोसापेंटेनोइक एसिड और क्षार का एक परिसर। शैवाल और मसालों को धोया और निर्जलित किया जाता है। निर्जलीकरण से पहले मछली को जमे हुए और धूम्रपान किया जाता है। पीसने के बाद दी गई रेसिपी में मिक्सिंग प्लांट को सभी सामग्री की आपूर्ति की जाती है। फिर संयुक्त पाश्चराइजेशन किया जाता है। अतिरिक्त रगड़ की आवश्यकता हो सकती है। उत्पादन के दौरान, जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों और विटामिन गतिविधि को आवश्यक रूप से बनाए रखा जाता है।
घर पर सीज़निंग बनाते समय आप फ़्यूरीकेक की संरचना के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, पारंपरिक जापानी सामग्री को अधिक परिचित यूरोपीय सामग्री से बदला जा सकता है। यदि आप इसे लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो ताजी सब्जियां या जड़ी-बूटियां न डालें।
फुरीकेक सूखी जापानी मसाला रेसिपी:
- नोरी और बोनिटो के साथ … सूखे समुद्री शैवाल की 3 शीट को कुकिंग बर्नर से उपचारित किया जाता है या प्रत्येक तरफ 30 सेकंड के लिए खुली आग पर गर्म किया जाता है। कैंची से छोटे टुकड़ों में काटें, पूरी तरह से ठंडा होने दें। एक ब्लेंडर बाउल में डालें: नोरी, 20 ग्राम तिल, 30 ग्राम फिश फ्लेक्स, 1 छोटा चम्मच। चीनी और समुद्री नमक। एक पाउडर स्थिरता के लिए पीस लें। एक और 15 ग्राम तिल डाले जाते हैं।
- वाकमेम और फिश क्रैकर्स के साथ … समुद्री शैवाल को लगातार हिलाते हुए, सूखे गर्म फ्राइंग पैन में कुछ सेकंड के लिए बेक किया जाता है। सफेद और काले तिल (प्रत्येक 35 ग्राम) एक ही सिद्धांत के अनुसार तले जाते हैं। शैवाल के बाद पैन को मिटा दिया जाता है। सभी शैवाल और आधे तिल एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में डाले जाते हैं, 1 चम्मच जोड़ें। चीनी, समुद्री नमक, 35 ग्राम मछली पटाखे, 20 ग्राम बोनिटो और उतनी ही मात्रा में सूखी मछली शोरबा। मछली के साथ क्यूब्स "गैलिना ब्लैंका" से बदला जा सकता है। शेष तिल के बीज जोड़े जाते हैं।
जापान में सबसे लोकप्रिय फुरीकेक संघटक संयोजन
- नोरी, मैकेरल फ्लेक्स, तिल, अंडे का पाउडर;
- Wakame, सन बीज, सूखे प्याज, तिल;
- नोरी, सूखे एंकोवी और झींगे, विभिन्न प्रकार के प्याज, तिल।
यह शिसो, नमकीन पोलक या कॉड रो के साथ मसाला के साथ रोल की सेवा करने के लिए प्रथागत है। सबसे मसालेदार विकल्प सूखे वसाबी के साथ है। फुरीकेक विशेष रूप से यूरोपीय साइड डिश और सूखे लहसुन और विभिन्न प्रकार के मिर्च के साथ मांस व्यंजन के लिए बनाया जाता है। आप कम मसालेदार विकल्प चुन सकते हैं - तुलसी और निर्जलित सब्जियों (टमाटर, गोभी, पालक, कद्दू, शकरकंद) के साथ।
ध्यान दें! जापानी व्यंजनों में फुरिकेक का एनालॉग तोगराशी मसालों का मिश्रण है। मुख्य सामग्री: साइट्रस छील, तिल के बीज, मिर्च और नोरी समुद्री शैवाल। घर पर खाना पकाने में, मूल उत्पाद को लाल मिर्च और सामन कैवियार के साथ बोनिटो के मिश्रण से बदला जा सकता है।
फुरिकेक की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में, जापानी फुरीकेक मसाला
दैनिक मेनू को संकलित करते समय, आमतौर पर मसाला के ऊर्जा मूल्य को ध्यान में नहीं रखा जाता है। एक भोजन के लिए 1-2 चम्मच से अधिक नहीं खाया जाता है।उत्पाद, और यह 6-12 ग्राम है।
फ़्यूरीकेक की कैलोरी सामग्री 440 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से
- प्रोटीन - 26.4 ग्राम तक;
- वसा - 22.8 ग्राम तक;
- कार्बोहाइड्रेट - 34 ग्राम तक।
फुरीकेक की अनुमेय नमी 2% तक है।
फ़्यूरीकेक के एक हिस्से की कैलोरी सामग्री 2, 5 ग्राम - 11 किलो कैलोरी है, जिसमें से
- प्रोटीन - 0, 48 ग्राम;
- वसा - 0.58 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0, 83 ग्राम।
ऐसे हिस्से में 17 मिलीग्राम तक कैल्शियम और 150 मिलीग्राम तक सोडियम होता है।
एक मसाला की विटामिन और खनिज सामग्री सामग्री के संयोजन पर निर्भर करती है। प्रमुख विटामिन रेटिनॉल और एस्कॉर्बिक एसिड हैं। फ़्यूरीकेक की खनिज संरचना में कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा और आयोडीन होता है।
मसाला केवल प्राकृतिक अवयवों से बनाया जाता है, मोनोसोडियम ग्लूटामेट को छोड़कर, एक पारंपरिक स्वाद बढ़ाने वाला; कोई एडिटिव्स या प्रिजर्वेटिव नहीं मिलाया जाता है।
फुरीकेक के उपयोगी गुण
शरीर में कैल्शियम और फास्फोरस की कमी को पूरा करने के लिए जापानी फुरीकेक मसाला बनाया जाने लगा। प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, देश में खाद्य संकट था, और ६५% आबादी के लिए, सफेद चावल ही एकमात्र भोजन उपलब्ध था। फुरिकेक सीज़निंग ने बच्चों के रिकेट्स से निपटने में मदद की। उसके लिए धन्यवाद, आर्थ्रोसिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और ऑस्टियोपोरोसिस की घटनाओं में कमी आई है।
शरीर के लिए फुरीकेक के फायदे
- थायरॉयड ग्रंथि को सामान्य करता है, गण्डमाला को रोकता है।
- हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, भारी रक्तस्राव के बाद नुकसान की भरपाई करता है।
- रक्त वाहिकाओं के लुमेन में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है, दीवारों के स्वर को बढ़ाता है।
- संबंधित खाद्य पदार्थों से पशु प्रोटीन के अवशोषण को सुगम बनाता है।
- टोन अप, तंत्रिका-आवेग चालन को तेज करता है, दृश्य प्रणाली के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
- भूख में सुधार, पाचन एंजाइमों के स्राव को उत्तेजित करता है।
- स्थिर प्रक्रियाओं की उपस्थिति को रोकता है, सांसों की दुर्गंध से छुटकारा पाने में मदद करता है।
उन लोगों के आहार में फ़्यूरीकेक सीज़निंग को शामिल करने की अनुशंसा की जाती है जिनकी व्यावसायिक गतिविधियाँ त्वरित प्रतिक्रिया से जुड़ी होती हैं।
गर्भावस्था के दौरान, जापानी महिलाएं उत्पाद को लगभग सभी व्यंजनों में शामिल करती हैं। अध्ययनों से पता चला है कि जिन बच्चों की माताओं ने इस मसाले के साथ अपने दैनिक मेनू को पूरक किया है, उनमें रिकेट्स विकसित होने की संभावना 3 गुना कम है।
फुरीकेक मसाला के बारे में रोचक तथ्य
उत्पाद को युवा कहा जा सकता है - यह 100 वर्ष से अधिक पुराना नहीं है। पहली फुरीकेक रेसिपी 1906-1920 में विकसित की गई थी। ऐसा माना जाता है कि निर्माता सुकीची योशिमुरा थे, जिन्होंने कुमामोटो प्रान्त में फार्मासिस्ट के रूप में काम किया था।
मूल रूप से, मसाला मछली की हड्डियों, सूखे समुद्री शैवाल, तिल और खसखस से बनाया गया था। इस विकल्प को शामक प्रभाव के साथ खनिज पूरक माना जा सकता है - इसकी मदद से, कैल्शियम और आयोडीन के भंडार को फिर से भर दिया गया, अनिद्रा से छुटकारा पाने और तंत्रिका संबंधी विकारों से निपटने में मदद मिली।
बाद में एक फूड कंपनी ने मिश्रण बनाना शुरू किया। उपभोक्ताओं को मसाला एक एयरटाइट, संकीर्ण गर्दन वाले कंटेनर में बेचा गया था। ऐसी पैकेजिंग अत्यधिक नमी से सुरक्षित है। उत्पाद सस्ता नहीं था, और इसलिए आबादी के उन वर्गों के लिए दुर्गम था, जिनके लिए, वास्तव में, इसका इरादा था। आखिरकार, अमीरों के पास पहले से ही कई तरह से खाने का अवसर था।
बाद में, एक खाद्य विक्रेता, काई सेइचिरो ने सस्ती सामग्री - कोम्बू और पाउडर मछली शोरबा के साथ अन्य फ्यूरिकेक व्यंजनों को विकसित किया। कोरे वा उमाई को जल्दी से स्ट्रीम पर रखा गया और मध्यम वर्ग के लिए उपलब्ध कराया गया। 1948 में, फ़्यूरीकेक उत्पादन के औद्योगिक पैमाने में वृद्धि हुई: युद्ध के बाद की भोजन की कमी से निपटना आवश्यक था, जिससे थकावट हुई। देश को स्वस्थ बच्चों की जरूरत है। वैसे, उत्पाद सैन्य मेनू के मूल घटकों में से एक बन गया है।
1959 के बाद से, फुरीकेक कंपनी ने सीज़निंग का निर्माण अपने हाथ में ले लिया, और अब मिश्रण के सभी प्रकारों को कंपनी के नाम से पुकारा जाने लगा। मसाला के कई मुख्य स्वादों का उत्पादन शुरू हुआ: तिल-नमकीन, टूना के साथ, सब्जियों के साथ, सामन के साथ, तुलसी के साथ और इसी तरह।
आज, फ़्यूरीकेक का मुख्य उत्पादक खाद्य कंपनी नागाटेनियन कंपनी है, जो 1952 से जापानी राष्ट्रीय व्यंजनों और तत्काल उत्पादों के लिए मसालों के निर्माण में अग्रणी रही है। उनके नारे लगातार "स्वस्थ" और "जापानी" शब्दों का उल्लेख करते हैं।
फुरिकेक हागोरोमो फूड्स कंपनी के उत्पादन में दूसरे स्थान पर जापानी सहयोग है, जो टूना की खरीद और उत्पादन में अग्रणी है। लेकिन इसके उत्पादों को उच्च गुणवत्ता का माना जाता है, जिसका अर्थ है कि वे अधिक महंगे हैं।
2003 से, सीज़निंग ने वास्तव में दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है। यह निश्चित रूप से हवाई में बेक्ड या तली हुई मछली के साथ, संयुक्त राज्य अमेरिका में कच्ची मछली से जापानी व्यंजनों के साथ, स्पेन और इटली में हल्के नाश्ते के साथ परोसा जाता है।
अब फुरीकेक का उत्पादन दक्षिण कोरियाई होल्डिंग सीजे कॉरपोरेशन द्वारा भी किया जाता है, जो फार्मास्युटिकल उत्पादों में माहिर है। और इस देश में उत्पादित होने वाला मसाला जापानियों को बाजारों से विस्थापित कर देता है। आप इसे किफायती दामों पर खरीद सकते हैं। रूस में, चावल (20 ग्राम) के लिए मसालेदार सूखे फुरिकेक का मसाला 190-300 रूबल की कीमत पर, यूक्रेन में - 110 रिव्निया पर समान राशि के लिए पेश किया जाता है। पैकेज को वरीयता दी जानी चाहिए, जिसका लेबल रूसी में अनुवादित है।
जापानी फ़्यूरीकेक सीज़निंग के बारे में एक वीडियो देखें:
