गुलाबी मिर्च क्या है, पौष्टिक मूल्य और मसाला की संरचना। सेवन करने पर लाभ और हानि, खाना पकाने में उपयोग करें। मसाला इतिहास, गैर-खाद्य उपयोग।
गुलाबी मिर्च दो प्रकार के शिनस पौधों, मुलायम और पिस्ता से बना एक मसाला है, जो दक्षिण अमेरिका के उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में पाया जाता है। ताजा मटर उपयोग के लिए तैयार किए गए ड्रूप से मिलते-जुलते हैं - घने गुलाबी मटर। गुलाबी मिर्च की सुगंध को पीसने के बाद ही महसूस किया जा सकता है - यह कमजोर है, गुलदस्ता में नींबू, नारंगी, पाइन राल के रंगों को महसूस करना आसान है। पुदीना-अदरक के बाद स्वाद ताजा, मीठा होता है। गुलाबी मिर्च खाने के कुछ मिनट बाद आपको जीभ पर हल्की जलन महसूस होगी। मसाले का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है - इसे मैक्सिकन और ब्राजील के व्यंजनों के साथ-साथ यूरोपीय व्यंजनों में भी पेश किया जाता है। दूसरा नाम चीनी है।
गुलाबी मिर्च बनाने की विशेषताएं
चिनुस नरम और चौड़ी पत्ती वाला होता है, जिसके फलों का उपयोग गुलाबी मिर्च बनाने के लिए किया जाता है - उष्णकटिबंधीय पेड़, आसपास के वनस्पतियों के प्रतिनिधियों की तुलना में बौने। वे 10-12 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। ऊपरी शाखाएं नीचे लटक रही हैं, एक मोटे भूरे रंग की छाल के साथ, पत्तियां अलग-अलग पत्तियों के 25 सेमी तक, पिन्नली-यौगिक हैं। लाल बेर के फल 5-7 मिमी व्यास तक पहुंचते हैं, जो छोटे सफेद सुगंधित फूलों से बनते हैं, जिन्हें गुच्छों में एकत्र किया जाता है।
कटाई पूर्ण पकने के समय की जाती है, जब अधिकांश फल लाल रंग के होते हैं, और पके नहीं पहले से ही गुलाबी हो जाते हैं। टहनियों के साथ ब्रश को विशेष चाकू से काटा जाता है, फिर जामुन एकत्र किए जाते हैं और विशेष प्रसंस्करण के अधीन होते हैं। वे पहले जमे हुए या मसालेदार होते हैं, और फिर खुली हवा में, धूप में या विशेष प्रतिष्ठानों में निर्जलित होते हैं।
उपभोक्ताओं को लाल मिर्च या लाल शिमला मिर्च जैसे कुचले हुए मसाले की पेशकश नहीं की जाती है। गुलाबी मिर्च को इसकी गंध के लिए सराहा जाता है - नाजुक, लकड़ी-फल, जो जल्दी से वाष्पित हो जाता है। मटर का शेल्फ जीवन पैकेज पर इंगित तिथि से 1-2 वर्ष है। ठंडी अंधेरी जगह में, यह अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।
यूक्रेन में, गुलाबी मिर्च की कीमत 10 ग्राम मसाले के लिए 15 रिव्निया है, रूस में - समान राशि के लिए 35 रूबल। मसाला खरीदते समय आपको मटर के रंग और अखंडता पर ध्यान देना चाहिए। चमकदार, चिकनी, "लच्छेदार" सतह इंगित करती है कि यह उच्च गुणवत्ता का है।
इस तथ्य के बावजूद कि कसा हुआ लाल मटर "4 मिर्च" मसाला के अवयवों में से एक है, सुगंध और स्वाद का आकलन करना मुश्किल है - यह अधिक स्पष्ट तीखी गंध वाली प्रजातियों द्वारा लगभग पूरी तरह से "भरा हुआ" है।
जरूरी! दक्षिण अमेरिका की स्थानीय आबादी से मसाला खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि सुखाने को प्राथमिक प्रसंस्करण के बिना किया जाता है, तो फलों में अधिक मात्रा में विषाक्त पदार्थ रह जाते हैं।
गुलाबी मिर्च की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में है गुलाबी मिर्च
सूखे क्रैनबेरी की याद ताजा करने वाले गुलाबी मटर में कम कैलोरी सामग्री होती है - 15-25 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। लेकिन मसाला के रूप में गुलाबी मिर्च का उपयोग निर्जलीकरण के बाद ही किया जाता है, मसाले का पोषण मूल्य अधिक होता है, जो आश्चर्य की बात नहीं है। आखिरकार, जिन फलों से इसे बनाया जाता है, वे छोटे जामुन होते हैं जिनमें बड़े ड्रूप और मीठे स्वाद होते हैं, जिनमें कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री होती है।
गुलाबी पेपरकॉर्न की कैलोरी सामग्री 250-296 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिनमें से:
- प्रोटीन - 10 ग्राम;
- वसा - 2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 44 ग्राम;
- आहार फाइबर - 33 ग्राम से।
गुलाबी मिर्च की संरचना में प्रमुख विटामिन एस्कॉर्बिक और नियासिन, नियासिन समकक्ष, टोकोफेरोल, बायोटिन, पूरे समूह बी (सभी फोलिक एसिड के अधिकांश) हैं।खनिजों में, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, मैंगनीज, फास्फोरस और लोहे पर ध्यान दिया जाना चाहिए।
वसा प्रति 100 ग्राम:
- संतृप्त - 0.626 ग्राम;
- मोनोअनसैचुरेटेड - 0.789 ग्राम;
- पॉलीअनसेचुरेटेड - 0.616 ग्राम;
- फाइटोस्टेरॉल - 55 मिलीग्राम
गुलाबी मिर्च के हिस्से के रूप में:
- एंथोसायनिन - एंटीवायरल और जीवाणुरोधी गतिविधि वाले एंटीऑक्सिडेंट;
- गैलिक एसिड - एक फेनोलिक यौगिक जिसमें एक एंटीपैरासिटिक प्रभाव होता है, घातकता को रोकता है, रक्त के थक्के को बढ़ाता है;
- बायोफ्लेवोनोइड्स - शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं और इसे मुक्त कणों के प्रभाव से बचाते हैं।
गुलाबी मिर्च की उच्च कैलोरी सामग्री के कारण वजन बढ़ाने से डरो मत। वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए, बस एक चुटकी जो चाकू की नोक पर फिट हो। मसाले की इस मात्रा का वसा की परत के निर्माण पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
गुलाबी मिर्च के उपयोगी गुण
लोक चिकित्सा में, पौधे के सभी भागों का उपयोग किया जाता है। ब्राजील और संयुक्त राज्य अमेरिका के दक्षिणी राज्यों के वैज्ञानिक वर्तमान में इसके औषधीय गुणों का अध्ययन कर रहे हैं।
गुलाबी मिर्च के फायदे:
- एक एंटीबायोटिक के रूप में काम करता है, बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है। यह संक्रामक आंत्रशोथ के उपचार में कारगर साबित हुआ है।
- आंतों के लुमेन में यात्रा करने वाले मुक्त कणों को अलग करता है और हटाता है, विकिरण के प्रभाव को कम करता है।
- कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है, सिरोसिस में यकृत के विनाश की दर को धीमा करता है।
- रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, इसे मधुमेह मेलेटस वाले व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उपयोग करने की अनुमति है।
- शरीर के पुनर्योजी गुणों को तेज करता है, घावों और पोस्टऑपरेटिव टांके के उपचार को बढ़ावा देता है।
- रक्त के थक्के को बढ़ाता है।
- कसैला, दस्त रोकता है।
- गठिया, गठिया और गठिया के लक्षणों से राहत देता है।
- तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण से वसूली में तेजी लाता है।
- संवहनी स्वर बढ़ाता है, हृदय प्रणाली के काम को सामान्य करता है।
लेकिन ये सभी गुलाबी मिर्च के स्वास्थ्य लाभ नहीं हैं। स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करके, मसाला लार के उत्पादन को बढ़ाता है। मुंह में एसिड-बेस बैलेंस अम्लीय पक्ष में बदल जाता है, इसलिए मसाला रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, क्षरण और पीरियोडोंटल रोग के विकास को रोकता है। इसके अलावा, मसालेदार मिठास आनंद को प्रेरित करती है, जो सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करती है। भावनात्मक अनुभवों का सामना करना आसान हो जाता है, मूड में सुधार होता है।
जिन लोगों को वजन बढ़ने के डर से खाने की मात्रा पर लगातार नजर रखनी पड़ती है, उन्हें सभी व्यंजनों में मसाले के रूप में गुलाबी मिर्च डालने की सलाह दी जाती है। यह पाचन प्रक्रिया को तेज करेगा, वसा को तोड़ने वाले एंजाइमों के स्राव को बढ़ाएगा। यहां तक कि थोड़ा अधिक खाने से भी आपको डर नहीं होगा कि सेल्युलाईट दिखाई देगा। पोषण संबंधी सलाह है कि तेल या मेयोनेज़ ड्रेसिंग में मुट्ठी भर मसाला मिलाएँ।
