चना एक उत्पाद है जिसमें विभिन्न विटामिन और खनिजों का एक परिसर होता है। कॉस्मेटोलॉजी में इसका उपयोग विभिन्न रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है। और इसकी विशिष्ट स्वाद विशेषताओं के कारण, पूर्वी व्यंजनों में छोले बहुत लोकप्रिय हैं। विषय:
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छोले के गुण और गुण
- संरचना और कैलोरी सामग्री
- फायदा
- चना का आटा
- अंकुरित चना
- चोट
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छोले पकाने की विशेषताएं
- चयन और भंडारण
- चना कैसे पकाएं
- चना और टमाटर का सलाद
- काबुली चने
- बीफ स्टू के साथ छोला
- चने की मिठाई
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शाकाहारी चना व्यंजन
- सूप-प्यूरी
- गाजर और चना कटलेट
- चना हुमस
- छोले को मल्टीक्यूकर में कैसे पकाएं
- छोले के साथ चावल
- छोले के साथ भरवां मिर्च
सबसे मूल्यवान कृषि फलियों में से एक छोला है। इसे मेमना या चना भी कहते हैं। रूसी व्यंजनों में, यह उत्पाद अभी तक बहुत आम नहीं है, लेकिन पूर्व में इसे कई सदियों से उगाया जाता रहा है। चना एक अनूठा पौधा है जिसका उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है।
छोले के गुण और गुण
इस उत्पाद में कई फायदेमंद विटामिन और खनिज होते हैं। इस वजह से, इसे सभी उम्र के लोगों के लिए आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। यह घुलनशील और अघुलनशील दोनों तरह के फाइबर से बना होता है। पूर्व पेट और आंतों में एक जेल जैसा तरल बनाने में सक्षम हैं, जिसमें अपशिष्ट उत्पाद, पित्त और कोलेस्ट्रॉल शामिल हैं, शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं। अघुलनशील तत्वों के लिए, वे कब्ज को खत्म करते हैं।
छोले की संरचना और कैलोरी सामग्री
छोले में 80 से अधिक पोषक तत्व और वनस्पति फाइबर होते हैं, इसलिए इसे आहार भोजन में शामिल करने की सलाह दी जाती है।
प्रति 100 ग्राम कच्चे पौधे का पोषण मूल्य 309-320 किलो कैलोरी (किस्म के आधार पर), और उबले हुए पौधे का - 120-140 किलो कैलोरी होता है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 82 किलो कैलोरी (20, 1 ग्राम);
- वसा - 40 किलो कैलोरी (4, 3 ग्राम);
- कार्बोहाइड्रेट - 188 किलो कैलोरी (46, 15 ग्राम);
- असंतृप्त फैटी एसिड - 3 ग्राम;
- संतृप्त फैटी एसिड - 0.65 ग्राम;
- मोनो- और डिसाकार्इड्स - 3 ग्राम;
- पानी - 14 ग्राम;
- स्टार्च - 43, 3 ग्राम;
- आहार फाइबर - 10 ग्राम;
- राख - 3 ग्राम।
इसके अलावा, उत्पाद में कई विटामिन होते हैं:
- ए (आरई) - 15 माइक्रोग्राम;
- बी 1 (थायमिन) - 0.08 एमसीजी;
- बीटा-कैरोटीन - 0.09 एमसीजी;
- पीपी (नियासिन समकक्ष) - 3, 3366 मिलीग्राम।
छोले में विभिन्न मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के घटक होते हैं:
- पोटेशियम - 968 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 444 मिलीग्राम;
- सल्फर - 198 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 193 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 126 मिलीग्राम;
- सिलिकॉन - 92 मिलीग्राम;
- सोडियम - 72 मिलीग्राम;
- क्लोरीन - 50 मिलीग्राम;
- जिंक - 2.86 मिलीग्राम;
- आयरन - 2.6 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 2.14 मिलीग्राम;
- कॉपर - 660 एमसीजी;
- बोरॉन - 540 एमसीजी;
- टाइटेनियम - 228 एमसीजी;
- निकल - 206.4 एमसीजी;
- मोलिब्डेनम - 60.2 एमसीजी;
- सेलेनियम - 28.5 एमसीजी;
- कोबाल्ट - 9.5 एमसीजी;
- आयोडीन - 3.4 एमसीजी।
गर्मी उपचार के कारण, रासायनिक संरचना मामूली रूप से बदल सकती है।
शरीर के लिए छोले के फायदे
छोले बेहद सेहतमंद होते हैं। यह शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है और आम तौर पर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
उपचार गुणों में भी शामिल हैं:
- मोटापे की रोकथाम;
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
- मोतियाबिंद की रोकथाम;
- हीमोग्लोबिन में वृद्धि;
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत करना;
- दंत समस्याओं का मुकाबला;
- शांत अतालता;
- प्लीहा, आंतों और यकृत का सामान्यीकरण;
- मस्तिष्क समारोह में सुधार;
- एनीमिया का उपचार;
- गुर्दे से रेत और पत्थरों को घोलना और निकालना;
- रक्त शर्करा के स्तर को कम करना।
यह उत्पाद अक्सर शाकाहारियों द्वारा खाया जाता है क्योंकि इसमें प्रोटीन और लाइसिन होता है, एक एमिनो एसिड जो मांसपेशियों के निर्माण, कोशिकाओं और ऊतकों की मरम्मत में मदद करता है, और एंजाइम का उत्पादन करता है।कच्चे खाद्य पदार्थों के आहार में पानी में पहले से भिगोए हुए छोले भी शामिल हैं।
बेसन के उपयोगी गुण
पूर्व में एक विशेष मलहम बनाने के लिए चने के आटे के घोल का उपयोग किया जाता है। यह उपाय जलन, खुजली और विभिन्न त्वचा रोगों के लिए उत्कृष्ट है।
चने के आटे का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। यह त्वचा को मुलायम, रेशमी और दृढ़ बनाता है। इस पर आधारित लोशन से धोने से आप ब्लैकहेड्स से छुटकारा पा सकते हैं। चने के आटे से बने पौष्टिक मास्क अंडे की सफेदी, तिल या जैतून के तेल को मिलाकर तैयार किए जाते हैं।
लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी इस उत्पाद की सिफारिश की जाती है क्योंकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है।
अंकुरित चने के फायदे
पौधे के स्प्राउट्स में बड़ी मात्रा में विटामिन, साथ ही सिस्टीन और मेथियोनीन होते हैं। भोजन में उन्हें खाने से मुख्य आंतरिक प्रणालियों के महत्वपूर्ण कार्यों को नियंत्रित और पुनर्स्थापित करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और चयापचय में सुधार करता है। अंकुरित चने कैलोरी में कम होते हैं और उच्च पोषण मूल्य रखते हैं। आपको इसे इस क्रम में अंकुरित करने की आवश्यकता है:
- हम सेम धोते हैं, उन्हें मलबे से साफ करते हैं।
- एक कंटेनर में डालें और कमरे के तापमान पर पानी भरें। इसकी मात्रा छोले की मात्रा से कई गुना अधिक होनी चाहिए।
- हम एक ढक्कन के साथ कवर करते हैं, जिससे हवा में प्रवेश करने के लिए एक छोटा सा अंतर छोड़ दिया जाता है। हम कंटेनर को सूरज की रोशनी से दूर एक कमरे में + 20-22 डिग्री के तापमान पर रखते हैं।
- 4 घंटे के बाद, सेम को धो लें (इस समय तक वे सूज जाएंगे) और साफ पानी से भर दें जब तक कि छोले पूरी तरह से ढक न जाएं।
- एक और 8 घंटे के बाद, मटर को दूसरी बार धो लें, कंटेनर में थोड़ा पानी छोड़ दें। गीले धुंध से ढक दें और अंकुरित होने के लिए छोड़ दें, समय-समय पर उन्हें सूखने से बचाने के लिए उन्हें धोते रहें। जब गहरे रंग के मटर दिखाई दें, उन्हें त्याग दें।
- हम अंकुरित छोले को कंटेनर के ढक्कन वाले अजर के साथ रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।
भीगने से पानी न डालें। उसे मुंहासों को ठीक करने के लिए अपना चेहरा धोने की सलाह दी जाती है। अगर आपके मसूढ़ों से खून बह रहा है तो आप अपने दांत भी धो सकते हैं। साथ ही यह पानी बालों के झड़ने के लिए बेहतरीन है। इसका उपयोग बाल धोने के रूप में किया जाता है।
चना शरीर को नुकसान
इस उत्पाद को अत्यधिक सावधानी के साथ आहार में शामिल किया जाना चाहिए। सभी फलियों की तरह, यह आंतों में गैस के उत्पादन को बढ़ाता है। यह आमतौर पर उपयोग के प्रारंभिक चरण में होता है। सौंफ या सौंफ के काढ़े के सेवन से गैसों का सबसे अच्छा निर्वहन होता है। मटर को 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगो दें और डिश में मार्जोरम और अजवायन के बीज डालने से यह दुष्प्रभाव कम हो जाएगा।
जठरांत्र संबंधी मार्ग में असुविधा को रोकने के लिए, पेक्टिन युक्त फलों के साथ छोले एक साथ खाना अवांछनीय है। इसके अलावा, आहार में किसी भी प्रकार के छोले और गोभी को शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
चना को भरपूर पानी के साथ पीने से पेट में ऐंठन हो सकती है। आपको व्यक्तिगत असहिष्णुता के लिए भी इसका इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। मुख्य contraindications में शामिल हैं:
- थ्रोम्बोफ्लिबिटिस;
- मूत्राशय का अल्सर;
- सिस्टिटिस;
- गठिया;
- पाचन तंत्र में सूजन।
छोले पकाने की विशेषताएं
यह उत्पाद प्राच्य व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। इसका उपयोग कच्चे और डिब्बाबंद दोनों तरह से किया जाता है। इसे न केवल उबाला जा सकता है, बल्कि तला भी जा सकता है। पहला और दूसरा कोर्स, सलाद, सॉस, स्नैक्स और यहां तक कि मिठाई भी इससे तैयार की जाती है। चने के आटे से घर का बना केक बनाया जाता है। धीरे-धीरे, यह उत्पाद यूरोपीय देशों के निवासियों के आहार में शामिल है। छोला चावल के साथ अच्छा लगता है, यही वजह है कि इसे अक्सर पिलाफ में मिलाया जाता है। इसके अलावा, मांस और सब्जियों के साथ कई अन्य मूल व्यंजन हैं।
छोले का चयन और भंडारण
प्रत्येक मटर हल्का, चिकना, सूखा और झुर्रीदार नहीं होना चाहिए। इसमें काले धब्बे और यांत्रिक क्षति नहीं होनी चाहिए।
बीन्स लगभग एक ही आकार की होनी चाहिए और गंध का उत्सर्जन नहीं करना चाहिए। मेमने की हल्की सुगंध के कारण इस पौधे को अन्यथा "भेड़ का बच्चा" मटर कहा जाता है।
अगर छोले को गलत तरीके से रखा जाए तो मटर सफेद फूल से ढकने लगते हैं। यह एक खराब उत्पाद का संकेत है जिसका सेवन नहीं करना चाहिए।
मटर को लंबे समय तक अपनी उपस्थिति और उपयोगी गुणों को बनाए रखने के लिए, उन्हें कसकर बंद कंटेनर या लिनन बैग में रखा जाना चाहिए। चना गंध को अवशोषित करने में सक्षम है, और इसलिए इसे हवादार कमरे में रखना बेहतर है।
छोले को सही तरीके से कैसे पकाएं
गर्मी उपचार से पहले, छोले को कमरे के तापमान पर लगभग 12 घंटे के लिए पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। मटर और पानी का अनुपात 1 से 4 होना चाहिए। किसी भी हालत में इसे गर्म पानी से न भरें, इससे मटर में मजबूती ही आएगी।
मटर को निम्न क्रम में पकाएं:
- भीगने के बाद मटर को धोकर ठंडे पानी से भर दें।
- एक उबाल लेकर आओ, समय-समय पर फोम को हटा दें।
- पहली चर्बी को छान लें और छोले को गर्म पानी से भर दें।
- पूरी तरह पकने तक पकने के लिए छोड़ दें। इसमें आमतौर पर एक से दो घंटे लगते हैं।
उबालने के बाद, आप छोले को एक कोलंडर में डाल सकते हैं और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं।
चना और टमाटर सलाद रेसिपी
इस डिश को पकने में 15 मिनट का समय लगता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: उबले हुए छोले - 200 ग्राम, टमाटर - 3 पीसी।, अंडे - 2 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।
इस क्रम में खाना बनाना:
- टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें और उबले हुए चने के साथ मिला लें।
- प्याज को काट कर मिश्रण में डालें।
- अंडे उबालें, काटें और बाकी उत्पादों में डालें।
- जैतून का तेल, वाइन सिरका और नमक को अलग-अलग मिलाएं। सलाद को सीज़न करें।
आप चाहें तो इस डिश में अपनी पसंद के हिसाब से साग भी डाल सकते हैं।
काबुली चने
यह व्यंजन अरब और यहूदी व्यंजनों में व्यापक है। इसे तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है: छोले - 400 ग्राम, नींबू का रस, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, लहसुन - स्वाद के लिए।
हम इस निर्देश का पालन करते हैं:
- छोले को 12 घंटे के लिए भिगो दें, फिर पानी निकाल दें और साफ पानी से भर दें।
- लगातार झाग हटाते हुए, 2 घंटे तक पकाएं।
- तैयार मटर के ऊपर नींबू का रस और स्वादानुसार नमक छिड़कें।
- लहसुन को काट लें, मसाले के साथ मिलाएं और बाकी सामग्री में मिला दें।
- सब कुछ मिलाएं और फूड प्रोसेसर में पीस लें।
- एक ब्लेंडर में तिल और मक्खन को फेंट लें। परिणामस्वरूप पेस्ट को पाटे में जोड़ें और एक शराबी स्थिरता प्राप्त होने तक फिर से हरा दें। यदि आवश्यक हो तो तिल के पेस्ट को अखरोट और जैतून के तेल के मिश्रण से बदला जा सकता है।
बीफ स्टू के साथ छोला
पकवान तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: उबले हुए छोले - 400 ग्राम, बीफ - 400 ग्राम, मध्यम टमाटर - 3 पीसी।, लाल प्याज - 1 पीसी।, लाल बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।, तुलसी और स्वाद के लिए अन्य साग।
निम्नलिखित क्रम में खाना बनाना:
- मिर्च, प्याज और टमाटर को स्ट्रिप्स में काट लें।
- सब्जी शोरबा के साथ एक पैन में उबाल लें।
- इसी तरह बीफ को भी काट कर सब्जियों में डाल दें।
- हम मांस को तत्परता से लाते हैं और उबले हुए छोले को सभी सामग्री में भेजते हैं।
- एक और 6-7 मिनट के लिए उबाल लें जब तक कि मटर गर्म न हो जाए।
पकवान को गर्मागर्म परोसा जाता है और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।
चने की मिठाई
इस मिठाई को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी: उबले हुए छोले - 100 ग्राम, चॉकलेट - 10 ग्राम, तिल - 4 बड़े चम्मच। एल।, वनस्पति तेल - 1 चम्मच। शहद - 2 बड़े चम्मच। एल।, दालचीनी, वेनिला चीनी - स्वाद के लिए।
इस क्रम में खाना बनाना:
- छोले को ब्लेंडर से प्यूरी जैसी स्थिरता में पीस लें।
- अनाज से तिल का आटा बनाना।
- मैदा में तिल का तेल और पानी डालें। हमारे पास एक सूखा ताहिनी पेस्ट होना चाहिए।
- प्यूरी में शहद और एक चुटकी नमक डालें।
- ताहिना के साथ मिलाएं, वेनिला चीनी, दालचीनी और स्वाद के लिए अन्य मसाले डालें।
- मिश्रण से अखरोट के आकार के गोले बेल लें और उनमें टूथपिक्स रखें।
- हम इसे 45-50 मिनट के लिए फ्रीजर में भेजते हैं।
- हम चॉकलेट बार को पानी के स्नान में गर्म करते हैं और इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं।
- प्रत्येक गेंद को चॉकलेट में डुबोएं और चर्मपत्र पर फैलाएं।
छोले का मिश्रण बहुत ठंडा होता है, इसलिए चॉकलेट जल्दी जम जाएगी, और आप 5-10 मिनट में पहली कैंडी का स्वाद ले पाएंगे।
शाकाहारी चना व्यंजन
इस उत्पाद में शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं, इसलिए इसे अक्सर शाकाहारियों के आहार में शामिल किया जाता है।इसके अलावा, यह बहुत पौष्टिक है और इसमें एक अजीबोगरीब मूल स्वाद है।
चना शाकाहारी प्यूरी सूप
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: उबले हुए छोले - 300 ग्राम, पानी - 2.5 लीटर, गाजर - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, अजवाइन की जड़ - 50 ग्राम, तिल का पेस्ट (ताहिनी) - स्वाद के लिए।
इस क्रम में खाना बनाना:
- सब्जियों को मध्यम क्यूब्स में काट लें।
- हम उन्हें एक सॉस पैन में डालते हैं और उबाल लेकर आते हैं।
- बाकी सामग्री में उबले हुए चने डालें।
- एक ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी स्थिरता के लिए सब कुछ पीस लें।
परोसने से पहले, आप सूप में ताहिनी और जड़ी-बूटियाँ या डेयरी उत्पाद जैसे विभिन्न प्रकार के चीज़ मिला सकते हैं।
गाजर और चना कटलेट
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: कच्चे छोले - 100 ग्राम, मध्यम गाजर - 1 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
निम्नलिखित क्रम में खाना बनाना:
- छोले को पानी में भिगोएँ और उन्हें मीट ग्राइंडर में घुमाएँ।
- प्याज और लहसुन को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- हम गाजर को कद्दूकस कर लेते हैं।
- हम सभी सामग्री को मिलाते हैं और छोटे कटलेट बनाते हैं।
- उन्हें किसी भी वनस्पति तेल में भूनें।
इस व्यंजन को विभिन्न साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन इसे गोभी के साथ मिलाना उचित नहीं है।
चना हुमस
इस लोकप्रिय अरबी व्यंजन को तैयार करने के लिए, हमें स्वाद के लिए छोले, किसी भी वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियों और मसालों की आवश्यकता होती है।
हम इस तरह पकाते हैं:
- पहले से भीगे हुए छोले को उबाल लें।
- एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक मारो।
- जैतून का तेल, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
- आप एपेटाइज़र को टॉर्टिला या ताज़ी रोटी के साथ परोस सकते हैं।
छोले को मल्टीक्यूकर में कैसे पकाएं
मल्टी-कुकर में मूल व्यंजन तैयार करने के लिए मटर को 12 घंटे के लिए पहले से भिगोया जाता है। उसके बाद, इसे बहते पानी से धोया जाता है। कुछ लोग छोले को 4 घंटे के लिए भिगो देते हैं, उनका दावा है कि इससे वे कम सख्त हो जाते हैं। आप उत्पाद को बिल्कुल भी नहीं भिगो सकते हैं, लेकिन समय-समय पर पानी मिलाते हुए इसे 1.5 घंटे तक पका सकते हैं।
छोले के साथ चावल
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको चाहिए: छोले - 200 ग्राम, ब्राउन राइस - 400 ग्राम, सब्जी शोरबा - 300 ग्राम, तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, अदरक की जड़, हल्दी, इलायची, तिल, जीरा - स्वादानुसार।
इस क्रम में खाना बनाना:
- चावल और चने भिगो दें।
- उन्हें धीमी कुकर में आधा पकने तक उबालें।
- हम कंटेनर से अनाज फैलाते हैं।
- सब्जियों को मसाले के साथ उपयुक्त मोड में भूनें।
- हम छोले और चावल का मिश्रण कटोरे में भेजते हैं।
- स्टूइंग मोड में, पूरी तरह से पकने तक एक और 35-40 मिनट तक पकाएं।
पकवान को गरमा गरम परोसा जाता है और जड़ी बूटियों से सजाया जाता है।
छोले के साथ भरवां शिमला मिर्च
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: बड़े बेल मिर्च - 5 पीसी।, उबले हुए छोले - 200 ग्राम, ब्रोकोली - 200 ग्राम, मध्यम गाजर - 1 पीसी।, बड़ा प्याज - 1 पीसी।, तिल का तेल - स्वाद के लिए।
निम्नलिखित क्रम में खाना बनाना:
- हम ऊपर से काटकर, काली मिर्च से बीज साफ करते हैं।
- धीमी कुकर में गाजर और ब्रोकली को पकाते हुए मैश किए हुए आलू में काट कर फेंट लें।
- परिणामस्वरूप मिश्रण में उबले हुए छोले डालें।
- हम इस सब्जी के घी से काली मिर्च भरते हैं और धीमी कुकर में लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं।
पकवान के लिए, आप तिल के तेल या नमकीन खट्टा क्रीम के आधार पर सॉस तैयार कर सकते हैं। चना कैसे पकाएं - वीडियो देखें:
छोला एक उपयोगी उत्पाद है जिसका उपयोग रोजमर्रा और उत्सव के मेनू में विविधता लाने के लिए किया जा सकता है। इसके अद्वितीय औषधीय गुण और स्वाद सभी कारण नहीं हैं कि इसे आहार में शामिल करने लायक क्यों है। यदि आप छोले का सही उपयोग करते हैं, तो आप शरीर को विभिन्न विटामिन और खनिजों से भर सकते हैं।
