छोले के पौधे का विवरण और संरचना। यह उत्पाद कैसे उपयोगी है, इसके क्या मतभेद हैं? अंकुरण तकनीक, खाना पकाने में उपयोग करें। चना अंकुरित फलियां परिवार के एक पौधे के अंकुरित अनाज हैं, जिन्हें सबसे प्राचीन में से एक माना जाता है। इस बात के प्रमाण हैं कि संस्कृति की खेती मध्य पूर्व में 7,500 साल पहले की गई थी। आज पौधे दुनिया भर के 30 से अधिक देशों में सक्रिय रूप से खेती की जाती है। यह उल्लेखनीय है कि सभी छोले का 90% एशिया के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों - भारत, चीन, पाकिस्तान, आदि में उगाया जाता है। फलियाँ बहुरंगी मटर होती हैं, आमतौर पर बेज, हरी, लाल, भूरी और काली। वे बहुत पौष्टिक होते हैं और कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। बीन्स और उनके अंकुरित दोनों ही शाकाहारी व्यंजनों के लिए एक वास्तविक खोज हैं, लेकिन छोले से बने व्यंजन भी मांसाहारी खाने वालों को पसंद आएंगे।
छोले के पौधे की संरचना और कैलोरी सामग्री
हम सोचते थे कि फलियां खाना पचाने में मुश्किल होती हैं। दुर्भाग्य से, आप इसके साथ बहस नहीं कर सकते हैं, और इसके परिणामस्वरूप, बहुत से लोगों को भारी उपयोगिता के बावजूद, उन्हें आहार से बाहर करने के लिए मजबूर किया जाता है।
लेकिन हमारे शरीर के लिए बीन्स को पचाना मुश्किल क्यों होता है? यह तथाकथित एंजाइम अवरोधकों के बारे में है, जो बीज को समय से पहले अंडे सेने से बचाते हैं। एक बार मानव शरीर में, ये तत्व पाचन प्रक्रियाओं को बाधित कर सकते हैं और दस्त, पेट फूलना आदि का कारण बन सकते हैं। लेकिन जब बीज अंकुरित होते हैं, तो अवरोधक नष्ट हो जाते हैं और अब मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग को नुकसान नहीं पहुंचा सकते हैं। इस प्रकार, बीन स्प्राउट्स "निष्क्रिय" बीज के सभी लाभों को बरकरार रखते हैं, लेकिन एक ही समय में पचने में आसान भोजन बन जाते हैं। यही कारण है कि बिना किसी अपवाद के सभी के लिए, और यहां तक कि उन लोगों के लिए भी सिफारिश की जाती है जो आहार पर हैं।
चने की पौध की कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 10 ग्राम;
- वसा - 0.9 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 18 ग्राम;
- आहार फाइबर - 8, 9 ग्राम।
इसके अलावा, छोले के बीजों में विभिन्न विटामिन और खनिज होते हैं।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम - 1281 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 328 मिलीग्राम;
- सिलिकॉन - 103 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 391 मिलीग्राम;
- सोडियम - 31 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 1215 मिलीग्राम;
- सल्फर - 217 मिलीग्राम;
- क्लोरीन - 94 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- बोरॉन - 671 एमसीजी
- आयरन -4, 3 मिलीग्राम;
- कोबाल्ट - 54 एमसीजी;
- मोलिब्डेनम - 54 मिलीग्राम;
- कॉपर - 693 एमसीजी;
- सेलेनियम - 62 एमसीजी;
- जिंक - 8, 21 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन बी 1 - 0.38 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9 - 650 एमसीजी।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि छोले के बीजों में कोलीन, रेटिनॉल, एस्कॉर्बिक एसिड और अमीनो एसिड की एक विस्तृत श्रृंखला होती है।
अंकुरित चने के उपयोगी गुण
उच्च पोषण मूल्य, कम वसा सामग्री, और आसान अवशोषण महत्वपूर्ण हैं, लेकिन किसी भी तरह से छोले अंकुरित के केवल लाभकारी गुण नहीं हैं। भोजन में इस उत्पाद के नियमित सेवन से न केवल संतुलित आहार स्थापित करने में मदद मिलती है, बल्कि स्वास्थ्य में भी सुधार होता है।
आइए जानते हैं अंकुरित चने के फायदे क्या हैं:
- चयापचय का सामान्यीकरण … छोले में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो भोजन को अधिक कुशलता से पचाने में मदद करता है, क्षय प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करता है। उत्पाद की यह क्षमता उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो कब्ज से पीड़ित हैं, साथ ही उन लोगों के लिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। वैसे, बाद वाले इस तथ्य की भी सराहना करेंगे कि छोले प्रोटीन से भरपूर होते हैं, जिसका अर्थ है कि यह लंबे समय तक संतृप्त रहता है और लगातार स्नैक्स के लिए क्रेविंग को कम करता है।
- हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव … उत्पाद न केवल आंतों, बल्कि रक्त वाहिकाओं को भी साफ करने में मदद करता है, जो बदले में घनास्त्रता, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य बीमारियों के विकास को रोकता है जो तीव्र हृदय की स्थिति पैदा कर सकते हैं। यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि रोपे हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने के लिए आवश्यक खनिजों से भरपूर होते हैं।
- हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाना … छोले का यह गुण, फिर से, बड़ी मात्रा में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, विशेष रूप से फास्फोरस, जस्ता और लोहे के कारण होता है - यह ट्रिपल हड्डी की नाजुकता और संबंधित बीमारियों को रोकता है।
- मधुमेह मेलिटस की रोकथाम और उपचार … उत्पाद में विशेष कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और नियंत्रित करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, इसमें स्वयं का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। इस प्रकार, मधुमेह रोगियों के आहार में और रोग के लिए एक पूर्वाभास के साथ छोले अंकुरित एक आवश्यक तत्व हैं।
- महिलाओं के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव … मानवता के सुंदर आधे के आहार में, यह सबसे उपयोगी उत्पाद भी मौजूद होना चाहिए - यह न केवल पतला रहने में मदद करेगा, बल्कि मासिक धर्म को कम दर्दनाक बना देगा। यह भी माना जाता है कि उत्पाद स्तनपान में सुधार करने में मदद करता है, और त्वचा और बालों की स्थिति पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।
- सहनशक्ति और शक्ति में वृद्धि … पुरुषों के लिए भी चना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, यह एक कामोत्तेजक के रूप में काम करता है और सेक्स ड्राइव को उत्तेजित करता है, और दूसरी बात, यह एथलीटों को इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण मांसपेशियों की वृद्धि को बनाए रखने में मदद करता है। यह प्रशिक्षण से पहले और बाद में दोनों के लिए अच्छा है, क्योंकि यह चार्ज करता है, टोन करता है और ताकत को अच्छी तरह से बहाल करता है।
- कैंसर रोधी गुण … अंकुरों में सेलेनियम होता है। यह तत्व एंजाइमों के उत्पादन को बढ़ावा देता है जो कैंसर कोशिकाओं का मुकाबला कर सकते हैं। इसके अलावा, फोलिक एसिड कैंसर विरोधी प्रभाव में योगदान देता है, जो एक या किसी अन्य कारण से क्षतिग्रस्त कोशिकाओं को कैंसर में बदलने की अनुमति नहीं देता है।
- मूत्रवर्धक प्रभाव … उत्पाद का एक और बहुत महत्वपूर्ण उपयोगी गुण, जो पुरातनता में जाना जाता था। प्राचीन ग्रीस और रोम के चिकित्सकों ने गुर्दे की बीमारी के इलाज के लिए छोले का इस्तेमाल किया। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पाद में कोलेरेटिक प्रभाव भी होता है और गुर्दे की पथरी को हटाने में मदद करता है।
- तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव … स्प्राउट्स में मौजूद मैंगनीज आपके तंत्रिका तंत्र को ठीक करने और आपको सोने में मदद करने का एक शानदार तरीका है।
- प्रतिरक्षा को मजबूत बनाना … अंत में, यह कहना महत्वपूर्ण है कि छोले सामान्य रूप से मानव शरीर की सुरक्षा को सक्रिय करते हैं। इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, जिनमें से एक उच्च सांद्रता फ्लू और सर्दी की महामारी के दौरान शरीर में विशेष रूप से महत्वपूर्ण होती है।
दिलचस्प! छोले से, बीन्स को कॉफी की चक्की में पीसकर, आप आटा बना सकते हैं - इसके लिए रसोई और घरेलू दवा कैबिनेट दोनों में जगह है। चने के आटे पर आधारित मलहम जलन और विभिन्न त्वचा रोगों के खिलाफ प्रभावी है।
छोले की पौध के लिए मतभेद और नुकसान
इसलिए, जैसा कि आप देख सकते हैं, आहार में छोले को शामिल करना महिलाओं और पुरुषों दोनों के लिए एक अच्छा विचार है, हालांकि, इस उत्पाद में, किसी भी अन्य की तरह, मतभेद हैं। इसका मतलब यह है कि स्प्राउट्स की सभी उपयोगिता के बावजूद, कुछ के लिए इसे न खाना बेहतर है।
सबसे पहले तो यह कहने योग्य है कि यदि आपने पहले कभी अंकुरित चने नहीं खाए हैं, तो आपको किसी भी स्थिति में, भले ही आप पूरी तरह से स्वस्थ हों, शरीर की प्रतिक्रिया को नियंत्रित करते हुए उन्हें धीरे-धीरे और सावधानी से आहार में शामिल करें। एलर्जी पीड़ितों को विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए।
इसके अलावा, यह ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए - 2-3 बड़े चम्मच स्प्राउट्स उनसे आवश्यक लाभ प्राप्त करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग से नकारात्मक प्रतिक्रिया को भड़काने के लिए पर्याप्त नहीं होंगे।
और अंत में, सबसे महत्वपूर्ण बात के बारे में: एक निश्चित प्रकृति की स्वास्थ्य समस्याओं की उपस्थिति में, अंकुरों को आहार से स्पष्ट रूप से बाहर रखा जाता है, उनमें से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, मूत्राशय के अल्सर, गाउट, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और खराब रक्त परिसंचरण से जुड़े रोग हैं।
ध्यान दें! यदि आपको कोई बीमारी है जो उपरोक्त सूची में सूचीबद्ध नहीं है, तो हम अनुशंसा करेंगे कि आप अपने डॉक्टर से जांच कराएं कि क्या आप छोले अंकुरित कर सकते हैं।
चना अंकुरित कैसे करें?
बिक्री पर अंकुरित छोले दुर्लभ हैं, हालांकि, हमारी राय में, भले ही आप जानते हों कि आप इसे कहां से खरीद सकते हैं, जहां सेम को स्वयं अंकुरित करना बेहतर है। सबसे पहले, यह बहुत सरल है, और दूसरी बात, इस मामले में आप उत्पाद की गुणवत्ता और ताजगी के बारे में सुनिश्चित होंगे।
आइए स्टेप बाई स्टेप जानें कि घर पर छोले कैसे अंकुरित करें:
- छोले का चयन करें, खराब बीजों को हटा दें, अच्छे को अच्छी तरह से धो लें।
- छोले को एक बड़े कंटेनर में मोड़ो (ध्यान दें कि दाने आकार में 2-3 गुना बढ़ जाएंगे), कमरे के तापमान पर पानी डालें - इसे बीज से लगभग तीन गुना अधिक चाहिए।
- छोले को ढक्कन के साथ ढीला बंद करें, इसे "साँस लेना" चाहिए (इष्टतम तापमान की स्थिति 20-22 डिग्री है)।
- पानी निकाल दें, बीन्स को धो लें, एक साफ कंटेनर में डालें और उन्हें कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें।
- 8 घंटे के बाद, पानी को फिर से बदलें और बीन्स को धुंध से ढक दें - 12 घंटे के बाद पहले अंकुर दिखाई देंगे।
इष्टतम अंकुर आकार 2-3 मिमी है, जब यह आकार पहुंच जाता है, तो पानी निकल जाता है, फलियों को सुखाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।
ध्यान दें! स्प्राउट्स को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है और 5 दिनों से अधिक नहीं।
अंकुरित चने की रेसिपी
अंकुरित चने का स्वाद बहुत ही रोचक होता है - कोई इसे हरी मटर जैसा समझता है तो कोई इसकी तुलना मेवों से करता है। यहाँ, जैसा कि वे कहते हैं, एक बार कोशिश करना बेहतर है। बिना अंकुरित छोले के लिए, खाना पकाने में कई उपयोग पाए जाते हैं - इसे उबाला जाता है, तला जाता है, मसालों, सब्जियों या मांस के साथ पकाया जाता है, आटे में बदल दिया जाता है और मिठाई सहित विभिन्न पेस्ट्री तैयार की जाती हैं, इससे विभिन्न प्रकार के पेस्ट और पेस्ट तैयार किए जाते हैं … सामान्य तौर पर, सब कुछ वही होता है जो अंकुरित छोले के साथ किया जा सकता है, लेकिन उन व्यंजनों में इसका उपयोग करना बेहतर होता है जिनमें लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित करने के लिए गर्मी उपचार शामिल नहीं होता है।
इस प्रकार, यह मान लेना उचित है कि चना अंकुरित मुख्य रूप से ताजा सलाद में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, ताकि इसमें तृप्ति और मूल स्वाद जोड़ा जा सके। हालांकि, खाना पकाने में उत्पाद का उपयोग करने के लिए यह अभी भी एकमात्र विकल्प नहीं है।
आइए चना अंकुरित व्यंजनों में कुछ उपयोगों पर नजर डालते हैं:
- अंकुरित चना हुमस … छोले (250 ग्राम), कटा हुआ लहसुन (3 लौंग), कटा हुआ सीताफल (1 गुच्छा) एक ब्लेंडर में डालें, जैतून का तेल (70 मिली), नींबू का रस (2 बड़े चम्मच) डालें। मसाले - जीरा, धनिया, हल्दी, काली मिर्च (1/2 चम्मच प्रत्येक), तिल (2 बड़े चम्मच), स्वादानुसार नमक डालें। ब्लेंडर चालू करें और मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि एक पेस्ट जैसी स्थिरता न आ जाए - अगर ब्लेंडर नहीं खींचता है, तो थोड़ा पानी या तेल डालें। हम्मस को लाल शिमला मिर्च, ताजी सब्जियों और पीटा ब्रेड के साथ परोसें।
- शिमला मिर्च के साथ चने का सलाद … लाल प्याज (1 टुकड़ा), शिमला मिर्च (1 टुकड़ा), सोआ (1 गुच्छा), बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन (3 लौंग) बारीक काट लें। सभी सामग्री को मिलाएं, अंकुरित चने (2 बड़े चम्मच), जैतून का तेल और स्वादानुसार नमक डालें।
- समुद्री शैवाल के साथ मूल सलाद … अजवाइन (1 डंठल) को क्यूब्स में काटें और सलाद के कटोरे में रखें। स्प्राउट्स (3 बड़े चम्मच), समुद्री शैवाल (100 ग्राम), जैतून (7 टुकड़े), कटा हुआ अजमोद (20 ग्राम), लहसुन (1 लौंग), नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच) डालें। स्वाद और नमक के लिए जैतून के तेल के साथ सलाद को सीज़न करें, यदि वांछित हो तो मसाले जोड़ें - पेपरिका और हल्दी यहाँ विशेष रूप से उपयुक्त हैं। सलाद को चलाएं और 5-7 मिनट बाद खाएं।
- हार्दिक स्मूदी … एक ब्लेंडर में केला (1 टुकड़ा), कीवी (1 टुकड़ा), पालक (अच्छा मुट्ठी भर), छोले (2 बड़े चम्मच) डालें। बादाम का दूध (150 मिली) में डालें। कॉकटेल को फेंटें, स्वाद के लिए शहद डालें और यदि आवश्यक हो तो पानी से पतला करें।
- चने की मिठाई … स्प्राउट्स (70 ग्राम) को मिक्सर में पीसकर पेस्ट बना लें। छोले पीनट बटर (70 ग्राम), शहद (50 ग्राम), स्वादानुसार दालचीनी और वेनिला और एक चुटकी नमक मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें, आटे से गोले बना लें और 40-50 मिनट के लिए फ्रीजर में भेज दें। डार्क चॉकलेट (150 ग्राम) को पिघलाएं, गोले हटा दें, एक कटार पर रखें और प्रत्येक को चॉकलेट में डुबो दें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां तक कि थर्मली असंसाधित छोले के साथ, आप प्रयोग कर सकते हैं और "उबाऊ" सलाद तैयार करने से कहीं आगे जा सकते हैं।
चने के बारे में रोचक तथ्य
छोले का पहला लिखित उल्लेख होमर के प्रसिद्ध "इलियड" में पहले से ही पाया जा सकता है।
संस्कृति मुख्य रूप से खाद्य उद्देश्यों के लिए उगाई जाती है, लेकिन कपड़ा उद्योग के लिए रंग भी छोले की फलियों के आधार पर बनाए जाते हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि मध्य पूर्व में संस्कृति प्राचीन काल से जानी जाती है, यह केवल 17 वीं शताब्दी में यूरोप में आई, और बाद में रूस में भी।
काबुली चने की फसल काफी अच्छी होती है, इसे केवल उर्वरित मिट्टी पर, गर्म और धूप वाली जलवायु में अच्छी तरह से पीस लिया जाता है। ठंड के मौसम और भारी बारिश को बर्दाश्त नहीं करता है।
पौधे के कई वैकल्पिक नाम हैं, जिनमें छोले, नोहट, मटन और अखरोट शामिल हैं। और कई सहस्राब्दी पहले इसे "चिच" या "ट्सिट्स" कहा जाता था। एक किंवदंती है जिसके अनुसार प्रसिद्ध दार्शनिक सिसरो के उपनाम की उत्पत्ति इसी शब्द से हुई थी।
यूरोप में मध्य युग में, कॉफी को बदलने के लिए चना-आधारित पेय तैयार किया गया था।
छोला क्लासिक मध्य पूर्वी व्यंजनों जैसे फलाफेल और हमस के लिए एक पारंपरिक कच्चा माल है।
प्राचीन काल में, पौधा प्रेम के ग्रह शुक्र से जुड़ा था, और इसलिए यह भविष्यवाणी की गई थी कि यह उन पुरुषों द्वारा सक्रिय रूप से खाया जाएगा जिन्हें शक्ति की समस्या है। यह उल्लेखनीय है कि मिस्र में, वैज्ञानिकों ने एक भित्तिचित्र की भी खोज की, जिस पर फिरौन अखेनातेन को अपने हाथ में एक छोले की शाखा के साथ चित्रित किया गया था, जो शोधकर्ताओं के अनुसार, उसकी मर्दाना ताकत का प्रतीक था।
चने का आटा त्वचा के स्वास्थ्य के लिए एक उपाय के रूप में और एक खाद्य उत्पाद के रूप में अच्छा है। बाद की भूमिका में, उसने पारंपरिक इतालवी व्यंजनों में से एक का आधार बनाया - फ्लैटब्रेड जिसे फरिनाटा कहा जाता है। चना अंकुरित के बारे में एक वीडियो देखें:
अंकुरित चने बहुत उपयोगी होते हैं और बिना अंकुरित छोले के विपरीत, पचाने में आसान उत्पाद होते हैं। यह शाकाहारियों के आहार में बिल्कुल अपूरणीय है, लेकिन यह मांस खाने वालों के लिए भी उपयोगी होगा। हालांकि, किसी उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आप इसके contraindications के अधीन नहीं हैं।
