अनारदाना मसाले की विशेषताएं, इसे किससे और कैसे बनाया जाता है। कैलोरी सामग्री, रासायनिक संरचना, चिकित्सीय प्रभाव और संभावित नुकसान। खाना पकाने और दवा में प्रयोग करें, खरीद की संभावना।
अनारदाना भारतीय और पाकिस्तानी व्यंजनों का एक मसाला है, पुनिका ग्रेनटम किस्म के सूखे अनार के बीज। स्पर्श करने के लिए सूखा या चिपचिपा हो सकता है; बनावट - दानेदार, नरम हो सकता है, जैसे चबाने वाली कैंडी, या कठोर, लगभग "पत्थर"; रंग तैयारी की विधि पर निर्भर करता है, यह गहरा भूरा, लाल-भूरा, काला-बरगंडी, लाल और सफेद धब्बों के साथ गहरा भूरा हो सकता है; स्वाद - खट्टा, तीखा, हल्की कड़वाहट संभव है। उपभोक्ताओं को वजन के आधार पर या पाउच में पहले से पैक करके पेश किया जाता है। भारत या ईरान में, वे एक साथ अटके हुए बीजों की एक गांठ की पेशकश कर सकते हैं। खरीद के बाद, आपको इसे स्वयं सूखना होगा।
अनारदाना मसाला कैसे बनाया जाता है?
फोटो में दिखाया गया है कि कैसे अनारदाना मसाला सूखे अनार से बनाया जाता है।
सूखे अनार से मसाला तैयार करने के लिए, वे मध्यम आकार के फल इकट्ठा करते हैं - 6, 3 सेंटीमीटर व्यास से अधिक नहीं - जंगली पेड़ों से, जो मुख्य रूप से दक्षिणी हिमालय के क्षेत्र में पाए जाते हैं। उन्हें ताजा नहीं खाया जाता है - वे बहुत खट्टे होते हैं। ऐसा माना जाता है कि जब छिलका सख्त, काला और भंगुर हो जाता है, और 83-94% बीज पके होते हैं, तो वे पकने तक पहुँच जाते हैं, एक माणिक रंग प्राप्त कर लेते हैं।
अनार का छिलका उतारें और जितना हो सके सफेद भाग को हटाने की कोशिश करें। पहले, अनाज को लोहे की बेकिंग शीट या छतों पर एक परत में बिछाया जाता था, कभी-कभी धुंध से ढक दिया जाता था, और फिर 10-14 दिनों के लिए धूप में सुखाया जाता था। इस तरह के प्रसंस्करण का नुकसान बहुत उच्च गुणवत्ता वाला अंतिम उत्पाद नहीं है, जिसे अतिरिक्त रूप से सुलझाया जाना है। लेकिन हवा से उड़ने वाली धूल, कीड़ों और उनके मलमूत्र से हाथ से पूरी तरह छुटकारा पाना बहुत मुश्किल है।
अब अनार के सूखे मसालों की गुणवत्ता के लिए स्वच्छता और स्वास्थ्यकर आवश्यकताओं में वृद्धि हुई है। कटाई के बाद फलों को धोना चाहिए, धूप में सुखाना चाहिए और उसके बाद ही साफ करना चाहिए। निर्जलीकरण विशेष वैक्यूम प्रतिष्ठानों में किया जा सकता है, लेकिन
अधिक बार ड्रायर का उपयोग किया जाता है। प्रक्रिया की अवधि 60 डिग्री सेल्सियस पर 5 घंटे या 45 डिग्री सेल्सियस पर 48 घंटे है। अंतिम उत्पाद की अधिकतम नमी सामग्री 12-18% है।
यदि बीजों को एयरटाइट बैग में पहले से पैक किया जाता है, तो उन्हें स्वाद बढ़ाने के लिए हल्का भुना जाता है। यदि कच्चा बेचा जाता है, तो उपयोग से तुरंत पहले गर्मी उपचार किया जाता है। कभी-कभी सूखे अनार को पीसकर पाउडर बना लिया जाता है।
मसाला बनाने की विधि को बनावट की गुणवत्ता से पहचाना जा सकता है। ड्रायर लंबे समय तक सूख गया - सूखा और दृढ़; अल्पकालिक गर्मी उपचार के साथ - नरम, लेकिन crumbly। प्राकृतिक रूप से सूरज की किरणों में सुखाया जाता है, यह इतना चिपचिपा होता है कि इसे अक्सर अनार का गुड़ कहा जाता है।
जम्मू-कश्मीर राज्य की चिनाब घाटी में स्थित भारत के गांवों में न केवल बीज से, बल्कि पौधे के सूखे पत्तों से भी मसाला बनाया जाता है। यह योजक स्वाद में सुधार करता है और मानव शरीर पर प्रभाव को बढ़ाता है।
अनारदाना की संरचना और कैलोरी सामग्री
सूखे अनार के बीज का ऊर्जा मूल्य और विटामिन और खनिज संरचना पौधे की विविधता, बढ़ती परिस्थितियों, क्षेत्र, मौसम की स्थिति, मिट्टी के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करती है। पाक प्रयोजनों के लिए सूखे अनार के मसाले का उपयोग करते समय परिवर्तन मामूली होते हैं।
उपोष्णकटिबंधीय फल के बीजों का उपयोग न केवल भोजन के लिए, बल्कि चिकित्सा प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है।उन्हें एक औषधीय उत्पाद में पेश किया जाता है: व्यापार नाम "पचक अनारदाना गोली" है, इसलिए, प्रत्येक बैच के लिए व्यक्तिगत रूप से रासायनिक अध्ययन किया जाता है।
अनारदाना की कैलोरी सामग्री 58, 75-65 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिनमें से:
- प्रोटीन - 0.83 ग्राम;
- वसा - 0.2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 13, 2-22 ग्राम।
विटामिनों में, एस्कॉर्बिक एसिड प्रबल होता है, लेकिन नियासिन, टोकोफेरोल, रेटिनॉल, कोलीन, थायमिन, पाइरिडोक्सिन, नियासिन, राइबोफ्लेविन की उच्च मात्रा भी होती है। खनिज घटकों में शामिल हैं: कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, लोहा, फास्फोरस, नाइट्रोजन, आयोडीन, सेलेनियम, कोबाल्ट।
सबसे मूल्यवान घटक मानव शरीर पर संरचना और प्रभाव में स्टेरॉयड हार्मोन एस्ट्राडियोल से मिलते-जुलते फाइटोकंपाउंड हैं; और एंथोसायनिन, जिनमें एक स्पष्ट एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है।
अनारदाना में अन्य समान रूप से उपयोगी पदार्थ होते हैं: फेनोलिक यौगिक, स्टार्च, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, पेक्टिन कम मात्रा में, टैनिन और कार्बनिक अम्ल - मैलिक, साइट्रिक, टार्टरिक। लंबे समय तक सूखने पर भी अनार के बीज की चिपचिपाहट तेल की उच्च सामग्री के कारण बनी रहती है (ताजे अनाज में यह अन्य रासायनिक यौगिकों के सापेक्ष 76% तक होता है)।
अनार के तेल के घटकों में से एक थियोक्टिक एसिड है, जिसने पुनर्योजी गुणों का उच्चारण किया है, चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, रक्त शर्करा को कम करता है और वसा जलने को तेज करता है।
अनार के मसाले के उपयोगी गुण
फोटो में सूखे अनार से निकला अनारदाना का मसाला
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सूखे अनार का उपयोग व्यापक रूप से वैदिक आयुर्वेद चिकित्सा में और भारत और पाकिस्तान में पारंपरिक उपचारकर्ताओं के बीच किया जाता है। एंथोसायनिन में एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, मुक्त कणों और रेडियोन्यूक्लाइड को अलग करते हैं, एटिपिकल कोशिकाओं के उत्पादन को रोकते हैं और ट्यूमर के गठन को रोकते हैं, विशेष रूप से स्तन और प्रोस्टेट, अंडाशय और मलाशय के क्षेत्र में।
अनारदाना के लाभ
- इसमें रोगाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है।
- अग्नाशयी एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है, भोजन के पाचन को तेज करता है और पाचन तंत्र के साथ भोजन गांठ की गति को उत्तेजित करता है, आंत की किण्वक और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकता है।
- हृदय रोगों की घटनाओं को कम करता है, संवहनी दीवारों के स्वर को बढ़ाता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।
- एचआईवी संक्रमण के एड्स में बढ़ने की घटनाओं को कम करता है।
- कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।
- हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम में अपक्षयी-डिस्ट्रोफिक परिवर्तनों को धीमा करता है।
महिलाओं के लिए, आहार में मसाला जोड़ने से मासिक धर्म चक्र सामान्य हो जाता है, दर्दनाक संवेदनाएं समाप्त हो जाती हैं और रक्त पृथक्करण कम हो जाता है, और पुरुषों के लिए स्तंभन क्रिया को बहाल करता है।
अनार के मसाले का एक अन्य महत्वपूर्ण गुण फैट बर्निंग है। चयापचय का त्वरण केवल पाचन तंत्र तक ही सीमित नहीं है, बल्कि सभी अंगों और प्रणालियों तक फैला हुआ है। शरीर से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटा दिया जाता है, सतह के उपकला और आंतरिक अंगों के नीचे फैटी परत नहीं बनती है, सेल्युलाईट जमा भंग हो जाती है। निष्क्रिय जीवनशैली में भी वजन समान स्तर पर बना रहता है।
और आयुर्वेद में, मसाले का उपयोग जीवन को लम्बा करने के लिए एक अमृत के रूप में किया जाता है। इसे पानी से पतला करके टॉनिक के रूप में पिया जाता है, या जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर विभिन्न रोगों को खत्म करने के लिए उपयोग किया जाता है।
