हॉप-सनेली मसाला, संरचना और कैलोरी सामग्री क्या है। मसाला के उपयोगी गुण और उपयोग की संभावना। जॉर्जियाई व्यंजनों के "मोड़" और सूखे मसालों के विकल्प वाले व्यंजनों के लिए व्यंजन। जब व्यंजनों में मसालेदार मिश्रण मिलाया जाता है, तो स्वाद कलिकाएँ सक्रिय हो जाती हैं, मौखिक श्लेष्मा और फिर चेहरे के ऊतकों को रक्त की आपूर्ति तेज हो जाती है। मस्तिष्क भी पोषक तत्वों और ऊर्जा का एक हिस्सा प्राप्त करता है, यह नरम ऊतकों के बहुत करीब स्थित होता है, जिसमें वाहिकाओं को रक्त की आपूर्ति बढ़ जाती है। स्मृति, मनोदशा में सुधार होता है, अवसाद के विकास को रोका जाता है।
हॉप्स-सनेली के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
हॉप्स-सनेली के उपयोग के लिए मतभेद रचना में प्रत्येक मसाले की व्यक्तिगत धारणा पर निर्भर करते हैं।
उदाहरण के लिए, इलायची के कारण आप गर्भवती महिलाओं के लिए मसाला का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि इससे गर्भाशय के स्वर का खतरा होता है। रचना में काली मिर्च के कारण, मसाले को कोर के आहार में पेश नहीं किया जाता है, ताकि हृदय प्रणाली पर भार न बढ़े।
जठरशोथ के संभावित विकास और गैस्ट्रिक म्यूकोसा को क्षरणकारी क्षति के कारण बढ़ी हुई अम्लता के साथ सनली हॉप्स जोड़ना हानिकारक है। गंभीर हाइपोटेंशन के साथ सीज़निंग का दुरुपयोग न करें, ताकि vasospasm को भड़काने के लिए नहीं।
व्यंजनों में हॉप्स-सनेली जोड़ते समय, आपको मसाला की मात्रा के लिए सिफारिशों का पालन करना चाहिए। यदि आप सलाह की उपेक्षा करते हैं, तो आप पकवान का स्वाद महसूस नहीं कर पाएंगे।
खमेली-सनेली के साथ व्यंजनों की रेसिपी
जॉर्जियाई शेफ लगभग सभी व्यंजनों में सनली हॉप्स जोड़ते हैं। सब्जियों में आवश्यक रूप से, राष्ट्रीय व्यंजनों के "विजिटिंग कार्ड" में - सत्सिवी में, लोबियो और मसालेदार पास्ता "अदजिका" में। इस तथ्य के बावजूद कि डेसर्ट बनाने के लिए कई घटक सीज़निंग का उपयोग किया जाता है, हॉप-सनेली मिश्रण को पके हुए माल और मीठे व्यंजनों के साथ नहीं जोड़ा जाता है।
हॉप्स-सनेली रेसिपी
- बीन सलाद … एक बड़े प्याज को पतले छल्ले में काट दिया जाता है और अचार में डाल दिया जाता है, शराब का सिरका डाला जाता है। लाल बीन्स को पहले उबालकर और फिर एक डबल बॉयलर में नरम करके तैयार किया जाता है। आप एक जार से बीन्स का उपयोग कर सकते हैं, केवल पहले आपको जार की सामग्री को एक कोलंडर में फेंक कर अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाना चाहिए। बीन्स, मसालेदार प्याज, कटा हुआ लाल मिर्च, स्लाइस के साथ मसालेदार खीरे और साग का एक गुच्छा - सीताफल, अजमोद, डिल मिलाया जाता है। साग को छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है। सभी मसालों में से, सलाद को जैतून के तेल और हॉप्स-सनेली के साथ पूरक किया जाता है, 400 ग्राम बीन्स के लिए 1 चम्मच लिया जाता है। नमक की जरूरत नहीं है, अचार खीरे में पर्याप्त है।
- राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन चखोखबिलिक … चिकन लेग्स या ड्रमस्टिक्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है। 1 किलो पोल्ट्री मांस को पंखों के अवशेषों से साफ किया जाता है, बहते पानी में धोया जाता है, कागज के तौलिये से सुखाया जाता है और 2 तरफ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। फिर मांस को एक मोटी तली के साथ धातु के पैन में रखा जाता है, नमक डालें, एक गिलास सफेद शराब डालें, लाल मिर्च डालें और लगभग 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। जबकि मांस उबल रहा है, उबलते पानी के साथ 5 मांस टमाटर को उबाल लें, त्वचा को हटा दें और क्यूब्स में काट लें। एक और 10 मिनट के लिए मांस के लिए भेजा। दो प्याज बड़े छल्ले में काट लें, मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें और एक सॉस पैन में डाल दें। एक और 25 मिनट के लिए पैन की सामग्री को बाहर रखें और आखिरी समय में, इसे बंद करने से पहले, लहसुन की 5 लौंग, एक प्रेस के साथ कटा हुआ, डिश में जोड़ें। इसे बंद करें। एक चम्मच सनली हॉप्स और कटा हुआ सीताफल छिड़कें, मिलाएँ और गर्म रखने के लिए कम से कम ३ मिनट तक खड़े रहने दें। टेकमाली सॉस के साथ परोसें।
- अदजिका … एक डिश के लिए सब्जियां 10 मिनट में बनाई जा सकती हैं।एक मांस की चक्की में, सब कुछ एक साथ मोड़ो: 1.5 किलो टमाटर, 0.5 किलो ताजा गाजर और इतनी ही मात्रा में हरी और लाल मिर्च, 2 टुकड़े लाल गर्म मिर्च, छोटी फली। मोड़ को एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है और आग पर डाल दिया जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 1 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, कभी-कभी हिलाते हुए। बंद करने से पहले, एक सॉस पैन में आधा गिलास सिरका और उतनी ही मात्रा में चीनी, एक गिलास नमक का आठवां हिस्सा, 100 ग्राम मसला हुआ लहसुन और एक बड़ा चम्मच हॉप्स-सनेली डालें।
- सतसिविक … सत्सिवी बनाने की कई रेसिपी हैं, इसमें केवल मुख्य सामग्री अपरिवर्तित है: सनली हॉप्स, कुचल अखरोट, सीताफल। पकवान को इस तरह तैयार करना जरूरी है कि दावत से कम से कम 8-10 घंटे पहले रहें। यदि चिकन के पास पकने का समय नहीं है, तो उम्मीदों को धोखा दिया जा सकता है। बड़े चिकन को काटकर पूरा पकाया जाता है, शोरबा से झाग को लगातार हटाते हुए। जब मांस आधा पकाया जाता है, तो इसे एक तरफ सेट किया जाता है, शोरबा से हटा दिया जाता है, उदारता से काले और ऑलस्पाइस और नमक के मिश्रण से मला जाता है और बेकिंग शीट पर रखा जाता है। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाता है और पक्षी को उसमें रखा जाता है। एक बुनाई सुई के साथ मांस को छेदकर तत्परता निर्धारित की जाती है। जैसे ही चिकन को आवश्यक अवस्था में लाया जाता है, साफ रस बाहर निकलने लगता है। इसमें आमतौर पर लगभग 40 मिनट लगते हैं। सॉस तैयार करने के लिए, आपको कई कंटेनर तैयार करने होंगे। एक फ्राइंग पैन में, कसा हुआ (एक ब्लेंडर में कटा हुआ) प्याज के 3 सिर तले हुए होते हैं, 0.5 किलोग्राम अखरोट को अलग से मोर्टार में डाला जाता है, और अलग से मोटे (अधिमानतः समुद्री) नमक और लहसुन की 4 लौंग के साथ सीताफल का एक गुच्छा होता है। सॉस के सभी घटकों को मिलाया जाता है, इमेरेटी से एक चम्मच वाइन सिरका और केसर मिलाएं। सॉस में 2 चम्मच सनली हॉप्स डालें। इसे एक पारदर्शी शोरबा में डाला जाता है, कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, एक और 5 मिनट के लिए उबला हुआ होता है। एक सॉस पैन में, बेकिंग शीट से सॉस के साथ, मांस को भागों में काट लें। एक और 10-15 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं। परोसने से पहले, डिश को अखरोट के मक्खन के साथ सीज किया जाता है।
- कडुरा बाशो … 0.5 किलो लाल बीन्स को धोया जाता है, 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में डाला जाता है, निविदा तक उबाला जाता है और तरल को साफ किया जाता है। तैयार नरम बीन्स को मैश किए हुए आलू में एक ब्लेंडर के साथ काटा जाता है या मांस की चक्की में घुमाया जाता है। एक छोटे पार्सनिप की जड़ को एक सूखे फ्राइंग पैन में (यदि संभव हो तो, गैस बर्नर से झुलसा हुआ) तब तक तला जाता है जब तक कि एक विशिष्ट समृद्ध सुगंध दिखाई न दे। धुंध से एक पाउच सिल दिया जाता है - एक धुंध बैग। इसमें मसाले डाले जाते हैं: ऑलस्पाइस और गर्म मिर्च, लौंग और तैयार पार्सनिप। 1.5 किलो भेड़ का बच्चा (अधिमानतः लोई) बड़े टुकड़ों में काट लें ताकि वे पैन में प्रवेश करें, 1.5 लीटर ठंडा पानी डालें, उबाल लें। जैसे ही झाग दिखाई देता है, पानी निकल जाता है, मेमने को धोया जाता है, उसी मात्रा में ताजे पानी से डाला जाता है और पहले से ही उबाला जाता है, एक सॉस पैन में मसालों के साथ एक पाउच रखकर। आधा कड़वी मिर्च, 200 ग्राम मीठी हरी शिमला मिर्च, 250 ग्राम छिलके वाले टमाटर और 200 ग्राम प्याज के छोटे-छोटे टुकड़े अलग-अलग कर लें। सब्जियों के हल्का नरम होते ही पैन में 250 ग्राम बारीक कटा हुआ अचार और 100 ग्राम पिसे हुए अखरोट डाल दें. - जैसे ही तलने में उबाल आ जाए, इसे तुरंत बंद कर दें. तैयार शोरबा से मसाले निकाले जाते हैं, बीन्स, थोड़ी हल्दी और 1.5 चम्मच हॉप्स-सनेली डाले जाते हैं, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है। गरमा गरम ही परोसें। जायफल का उपयोग स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है, लेकिन यह मसाला वैकल्पिक है।
हॉप्स-सनेली को कांच के जार में स्टोर करें, ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। समाप्ति तिथि - 1, 5 वर्ष से अधिक नहीं। तब लाभकारी गुण गायब हो जाते हैं, और कुछ अवयव बासी हो सकते हैं।
हॉप्स-सनेली के बारे में रोचक तथ्य
"खमेली-सुनेली" का शाब्दिक अर्थ "सूखा मसाला" है। खाद्य उद्योग में इसे पौधों के बीज वाले हिस्से से तैयार किया जाता है, लेकिन घर में खाना पकाने में भी ऐसा होता है कि बीज वाले हिस्से में धनिया ही होता है।
2013 में, मसाला की संरचना और गुणों पर आधिकारिक शोध किया गया था। 20 मिश्रण माना जाता है।सबसे आम मसालों पर प्रकाश डाला गया:
- मूल: धनिया, इमेरेटियन केसर, मेथी;
- अतिरिक्त: टकसाल, अजवायन के फूल, अजमोद, डिल, लॉरेल, दिलकश;
- सामान्य विकल्प: लौंग, तुलसी, दालचीनी, मार्जोरम, अजवायन, गर्म मिर्च, तारगोन, काली मिर्च, अजवाइन, सौंफ, तारगोन;
- योजक: hyssop, जीरा, अजवायन के फूल, केसर;
- औद्योगिक संस्करण जोड़े गए: मेंहदी, लहसुन, ऋषि, सरसों, जीरा।
भारत में, सनली हॉप्स भी बनाए जाते हैं, और यह विशेषता है कि मसाला का स्वाद कड़वा होता है। सेज, शंभला, हाईसोप, मेंहदी और लैवेंडर सुगंध में रंग जोड़ते हैं।
यूरोप में, लेमन जेस्ट, बे पत्ती पाउडर को मसाले में जोड़ा जा सकता है, जर्मनी में - वर्मवुड, और कभी-कभी रुए। यूरोपीय वेरिएंट को हॉप्स-सनेली का क्लासिक मिश्रण कहना असंभव है, लेकिन वे पूरी तरह से स्वाद में सुधार करते हैं और वसायुक्त मांस भोजन को आत्मसात करने में मदद करते हैं। यह इस संपत्ति के लिए है कि दुनिया के सभी व्यंजनों द्वारा सूखे मसाले की सराहना की जाती है। हॉप्स-सनेली के बारे में एक वीडियो देखें: