Strakkino पनीर बनाने की तकनीक। उत्पाद के उपयोग के लिए विस्तृत संरचना, उपयोगी गुण और contraindications। मैं किन घरेलू व्यंजनों का उपयोग कर सकता हूं?
स्ट्रैकिनो एक नरम इतालवी पनीर है जिसे क्रेसेन्ज़ा भी कहा जाता है। उत्पाद की मातृभूमि को बिना शर्त इटली के उत्तरी प्रांत लोम्बार्डी माना जाता है। यह किस्म वसायुक्त किस्मों से संबंधित है, इसमें एक सफेद रंग और एक विशिष्ट कड़वाहट है। पाश्चुरीकृत गाय के दूध से तैयार। सिर छोटे उबले हुए होते हैं, जिनका वजन 1 किलो तक होता है, आकार में सपाट आयताकार, हल्के सफेद या सफेद-नारंगी फूल के साथ।
स्ट्राकिनो चीज़ बनाने की विशेषताएं
क्लासिक नुस्खा के अनुसार इस प्रकार के पनीर की तैयारी शुरू में विशेष रूप से शरद ऋतु की अवधि में की गई थी। लेकिन प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, उत्पाद की गुणवत्ता को पूरे वर्ष बनाए रखना संभव हो गया, इसलिए आप चाहें तो इस पनीर को हमेशा घर पर बना सकते हैं।
हाउते व्यंजनों के पारखी लोगों के लिए, एक सरल नुस्खा है जो बताता है कि स्ट्रैकिनो को कैसे पकाना है। नरम और मलाईदार, यह ताजा चीज से संबंधित है और कुछ दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
स्ट्राकिनो पनीर तैयार करने की तकनीक:
- दूध की तैयारी परिपक्व दूध को इष्टतम तापमान - 35-40 डिग्री देने के लिए प्रदान करती है, कच्चे माल को या तो गर्म किया जाता है या आवश्यक तापमान संकेतकों के लिए पास्चुरीकरण के बाद ठंडा किया जाता है।
- नुस्खा के अनुसार स्टार्टर कल्चर की शुरूआत तैयार उत्पाद की पेस्टी अवस्था के लिए सबसे उपयुक्त आधार के रूप में अधिक वसायुक्त किण्वित दूध कच्चे माल के उपयोग के लिए प्रदान करती है। सक्रियण प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 15 मिनट लगते हैं।
- दूध का जमना, यानी। 20-40 मिनट के लिए रेनेट का उपयोग करके दूध प्रोटीन को अलग किया जाता है, इस चरण को पनीर बनाने में सबसे महत्वपूर्ण माना जाता है।
- तैयार गुच्छा काटना कई चरणों में 2-3 घंटे के लिए लंबे ब्रेक के साथ किया जाता है, अखरोट के आकार में गांठ बनने तक इसे पीसना आवश्यक है।
- तनाव 30 डिग्री से अधिक नहीं के हवा के तापमान पर किया जाता है, पनीर को 3 घंटे में 4 बार चालू करना आवश्यक है।
- उत्पाद का अंश ठंडे स्थान पर कई दिनों तक किया जाता है।
इन वर्षों में, रसोइयों की छोटी-छोटी गलतियों या शास्त्रीय तकनीक में जानबूझकर किए गए परिवर्तनों के कारण, कई पाक विविधताएँ सामने आई हैं - गैर-मूल स्ट्रैकिनो रेसिपी, जिन्होंने कई कुकबुक में अपना स्थान बना लिया है। असली क्रेशेंज़ा चीज़ तैयार करने के लिए, आपको यथासंभव तकनीक का पालन करना चाहिए। लेकिन अंतिम उत्पाद का स्वाद काफी हद तक इस्तेमाल किए गए कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
स्ट्रैकिनो ताजा चीज से संबंधित है, यह वृद्ध नहीं है और लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। उत्पाद को प्लास्टिक रैप में लपेटना सुनिश्चित करें या रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले पैकेज को कसकर बंद कर दें।
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नरम स्ट्रैकिनो पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री
क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया स्ट्रैचिनो पनीर, इसके आधार पर उत्पन्न होने वाली किसी भी उप-प्रजाति के स्वाद और स्वास्थ्य में नीच नहीं है। यही कारण है कि मूल खाना पकाने की विधि आज भी मौजूद है और व्यापक मांग में है।
इस प्रकार के डेयरी उत्पादों का पोषण मूल्य स्ट्रैकिनो की संरचना द्वारा पूरी तरह से उचित है, जिसमें महत्वपूर्ण खनिज और विटामिन शामिल हैं।
Strakkino पनीर की कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 19 ग्राम;
- वसा - 18 ग्राम;
- पानी - 56 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम - 70 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 520 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 25 मिलीग्राम;
- सोडियम - 470 मिलीग्राम;
- सल्फर - 198 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 360 मिलीग्राम
ट्रेस तत्वों को लोहे द्वारा दर्शाया जाता है - 0.6 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 222 एमसीजी;
- रेटिनोल - 0, 205 मिलीग्राम;
- बीटा कैरोटीन - 0.1 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1 - 0.04 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0.3 मिलीग्राम;
- विटामिन सी - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन डी - 0, 64 एमसीजी;
- विटामिन ई - 0.3 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी - 5.7 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.3 मिलीग्राम।
पुलिग्नी-सेंट-पियरे पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री भी देखें।
Strakkino पनीर के उपयोगी गुण
ताजा क्रीम पनीर हमारे देश की आबादी के बीच व्यापक रूप से लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे कठोर किस्मों की उपयोगिता में कम हैं।
स्ट्रैकिनो के लाभ पूरी तरह से इसके पोषण मूल्य से निर्धारित होते हैं और इसमें स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण पदार्थों और यौगिकों के संतुलन को फिर से भरना शामिल है। उदाहरण के लिए, इस उत्पाद का केवल 100 ग्राम एक वयस्क को आधा दैनिक कैल्शियम, फॉस्फोरस का 1/3 और विटामिन बी 12 की एक महत्वपूर्ण खुराक प्रदान कर सकता है, और यह पूरी सूची नहीं है।
इस उत्पाद के दीर्घकालिक लेकिन मध्यम उपयोग के परिणामस्वरूप निम्नलिखित शरीर प्रणालियों पर चिकित्सीय प्रभाव हो सकता है:
- पाचन तंत्र … पनीर काफी मोटा होता है, लेकिन साथ ही इसमें बड़ी संख्या में बिफीडोबैक्टीरिया शामिल होते हैं, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करते हैं और चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं। इसके अलावा, प्रोटीन जो इस उत्पाद का हिस्सा है, आसानी से पच जाता है और भारीपन या परेशानी नहीं लाता है, लेकिन इसके विपरीत, एक सुखद तृप्ति देता है। इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, पनीर उन लोगों के लिए एक आदर्श नाश्ता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और एथलीट।
- हाड़ पिंजर प्रणाली … बेशक, कैल्शियम से भरपूर उत्पाद पूरे मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के कामकाज के लिए फायदेमंद होता है। कम उम्र में कंकाल का विकास, क्षति के मामले में ऊतक पुनर्जनन, बालों, नाखूनों और दांतों के इनेमल की स्थिति इस तत्व के साथ शरीर की संतृप्ति पर निर्भर करती है। पनीर में मौजूद प्रोटीन मांसपेशियों के ऊतकों के विकास, मजबूती और कामकाज को बढ़ावा देने वाली प्रतिक्रियाओं के लिए जिम्मेदार होते हैं।
- तंत्रिका तंत्र … इस पनीर में एक एमिनो एसिड होता है जो "खुशी के हार्मोन" के उत्पादन में शामिल होता है, जिसकी बदौलत मानव शरीर तनाव के खिलाफ लड़ाई में मजबूत होता है। इस पनीर को नींद को सामान्य करने का श्रेय भी दिया जा सकता है। समृद्ध रचना न केवल जल्दी से भूख को संतुष्ट करती है, बल्कि ऊर्जा भंडार की तेजी से बहाली में भी योगदान देती है और थकान से लड़ती है।
- रोग प्रतिरोधक तंत्र … इस तरह के एक समृद्ध विटामिन रिजर्व, जब एक उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ जोड़ा जाता है, प्राकृतिक प्रतिरक्षा को मजबूत करने, मौसमी उत्तेजना के दौरान और बढ़े हुए तनाव के दौरान शरीर को मजबूत करने में सक्षम होता है।
- प्रजनन प्रणाली … स्ट्रैकिनो पनीर पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए उपयोगी होगा। उत्पाद पुरुष शरीर में इरेक्शन और टेस्टोस्टेरोन उत्पादन को बढ़ाता है, प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम से राहत देता है, महिला में गोनाड और अंडों के समुचित कार्य को बढ़ावा देता है।
कुछ मामलों में, वैज्ञानिकों ने दृष्टि में सुधार, ल्यूकोसाइट्स के स्तर में वृद्धि, कैंसर कोशिकाओं के विकास की रोकथाम, रक्तचाप के स्थिरीकरण और रक्त शर्करा के स्तर पर ध्यान दिया है। इससे पता चलता है कि उत्पाद में विटामिन और खनिजों की भारी आपूर्ति है जो किसी व्यक्ति के समुचित विकास और सामान्य जीवन के लिए आवश्यक हैं।
Strakkino पनीर के अंतर्विरोध और नुकसान
लगभग किसी भी, यहां तक कि सबसे अधिक स्वस्थ, उत्पाद में कई प्रकार के contraindications हैं, और पनीर कोई अपवाद नहीं है। लेकिन साथ ही, स्ट्रैकिनो का नुकसान सापेक्ष है, क्योंकि इसमें विशेष रूप से गंभीर नकारात्मक गुण नहीं हैं। हालांकि, इस उत्पाद के उपयोग को कम करने या इसे पूरी तरह से आहार से बाहर करने के कई कारण हैं।
निम्नलिखित मामलों में क्रेशेंज़ा चीज़ के उपयोग पर प्रतिबंध लगाया गया है:
- लैक्टेज की कमी … इस बीमारी से पीड़ित लोगों को क्रमशः डेयरी उत्पादों और चीज पर विशेष ध्यान देने की जरूरत है।
- अधिक वज़न … यह इस उत्पाद के सेवन को सीमित करने के स्पष्ट कारणों में से एक है।यह पनीर फैटी ग्रेड से संबंधित है, और इसके लगातार उपयोग से अवांछित वजन बढ़ेगा।
- पाचन तंत्र में विकार … जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई विकृति के लिए विशेष आहार पोषण की आवश्यकता होती है। अक्सर, वसायुक्त पनीर स्वीकार्य खाद्य पदार्थों की सूची में नहीं होता है और रोग के पाठ्यक्रम को खराब कर सकता है।
- उत्पाद और एलर्जी के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता। इस कारक को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि पनीर दूध से तैयार किया जाता है, जो एक एलर्जेनिक उत्पाद है।
यह याद रखने योग्य है कि ताजा चीज की शेल्फ लाइफ कम होती है। इस प्रकार, एक पैकेज में स्ट्रैकिनो को 14 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और खुले रूप में - 2 दिनों से अधिक नहीं। उत्पाद, यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो कई रोगजनक बैक्टीरिया प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन घर पर इसकी जांच करना मुश्किल है। इस वजह से, यदि ताजगी के बारे में संदेह है, तो इसका उपयोग करने से इनकार करना बेहतर है।
स्ट्राकिनो पनीर के साथ व्यंजन विधि
पनीर एक आत्मनिर्भर उत्पाद है। इसे अकेले या अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाकर सेवन किया जा सकता है। स्ट्रैचिनो सहित सभी नरम किस्मों में एक मलाईदार बनावट होती है, जो खाना पकाने में उनके उपयोग की विशेषताओं को निर्धारित करती है।
आप कई लोकप्रिय व्यंजनों को पढ़कर पता लगा सकते हैं कि स्ट्रैकिनो कैसे खाया जाता है:
- पनीर और मछली के साथ ब्रूसचेट्टा। ब्रूसचेट्टा इटली का राष्ट्रीय व्यंजन है, इसलिए इतालवी उत्पादों के एक सेट का उपयोग करना समझ में आता है। यदि इन घटकों को प्राप्त करना संभव नहीं है, तो उन्हें स्वयं बनाने का प्रयास करें या, चरम मामलों में, उन्हें घरेलू समकक्षों के साथ बदलें। इस क्षुधावर्धक की तैयारी बहुत सरल है, आपको सियाबट्टा को भागों में काटने की जरूरत है, स्ट्रेकिनो पनीर की एक परत 5 मिमी से अधिक मोटी नहीं फैलाएं, ऊपर से सामन या अन्य थोड़ी नमकीन मछली के साफ स्लाइस डालें। यदि वांछित है, तो आप जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं या सलाद के पत्तों पर तैयार पकवान बिछा सकते हैं।
- झींगा सॉस और पनीर के साथ पास्ता। यह डिश इटली में काफी लोकप्रिय है। यह किसी भी प्रकार के पनीर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन स्ट्राकिनो लेना बेहतर है, 250 ग्राम वजन का एक पैकेज बिल्कुल पर्याप्त होगा। सबसे पहले, पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार 400 ग्राम वजन वाले पास्ता के एक पैकेज को उबालें। सॉस के लिए झींगा तैयार करें, 200 ग्राम काफी है, फिर हम दो विकल्पों में से एक के अनुसार टमाटर क्रीम बनाते हैं। पहले के अनुसार, टमाटर को एक ब्लेंडर के साथ पीसें और पनीर जोड़ें - एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होता है। अगर चॉपर नहीं है तो आप टमाटर को चाकू से काट सकते हैं और ढक्कन के नीचे एक कटोरी में जैतून के तेल के साथ मिला सकते हैं, फिर पनीर डाल सकते हैं। इसके बाद, चिंराट को टमाटर-पनीर सॉस के साथ मिलाएं और पास्ता के ऊपर डालें, भागों में विभाजित करें। तुलसी या अरुगुला की कटी हुई टहनी के साथ शीर्ष पर छिड़कें।
- हैम और पनीर के साथ रोल करें। यह एक अविश्वसनीय रूप से सुंदर और मूल व्यंजन है। खाना पकाने के लिए, सबसे पहले, आपको एक आधार बनाने की आवश्यकता है, अर्थात। घूमना। ऐसा करने के लिए, एक ब्लेंडर के साथ 6 अंडे फेंटें, उनमें 200 ग्राम धुली हुई पालक और 50 ग्राम किसी भी कसा हुआ पनीर डालें, थोड़ा सा डालें और एक चुटकी पिसी हुई मिर्च छिड़कें। इस तरह के आमलेट को 180 डिग्री के तापमान पर सेंकना सबसे अच्छा है, चर्मपत्र कागज को शीट के नीचे रखकर और समान रूप से द्रव्यमान को वितरित करना। बेक करने के बाद, रोल को क्लिंग फिल्म से ढक दें, इससे उसमें आवश्यक नमी और लोच बनी रहेगी। ठंडा होने के बाद, फिल्म को हटा दें, स्ट्रैचिनो पनीर के साथ पूरी सतह को चिकना करें और पतले कटा हुआ हैम बिछाएं। फिर रोल को सावधानी से मोड़ें, ऊपर से राई या तिल से सजाएं।
- स्ट्राकिनो पनीर के साथ फ़ोकैसिया। फ़ोकैसिया के लिए कोई भी आटा उपयुक्त है - खमीर या अखमीरी। आप पिज्जा बेस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन क्लासिक रेसिपी के अनुसार अपना खुद का खमीर आटा बनाना बेहतर है। आउटपुट 500-700 ग्राम होना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को आधा में विभाजित करें और 2 फ्लैट केक 0.5-1 सेमी मोटी रोल करें। एक को बेकिंग शीट पर रखें, किनारे को मुक्त छोड़ दें।हम 200 ग्राम वजन वाले पनीर के एक पैकेज को हाथ से छोटे टुकड़ों में विभाजित करते हैं और समान रूप से फ्लैट केक की सतह पर फैलते हैं, ऊपर से कटा हुआ डिल के साथ लहसुन के एक लौंग के साथ छिड़कते हैं। पहले केक को दूसरे केक से ढक दें, किनारों को कस कर पिंच करें। ऊपर से तौलिये से ढक दें और 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि आटा फैल जाए और ऊपर उठ जाए। फिर हम अपने केक की पूरी सतह पर एक कांटा के साथ छोटे छेद बनाते हैं और इसे 180 डिग्री तक पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। 25 मिनट तक बेक करें, फिर परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
कारफिली पनीर रेसिपी भी देखें।
Strakkino पनीर के बारे में रोचक तथ्य
"स्ट्रैचिनो" शब्द का शाब्दिक अनुवाद "थका हुआ" है। इस नाम की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं। एक का कहना है कि पनीर गायों के दूध से बनाया जाता है, जो गर्मियों के चरागाहों से शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि के लिए लाया जाता है। एक लंबा सफर तय करने के बाद, थके हुए जानवर अधिक वसायुक्त दूध देते हैं, जिससे यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट उत्पाद बनाया गया था।
दूसरा संस्करण वास्तव में जड़ नहीं लिया, लेकिन यह अभी भी इटली में पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित हो गया है। वह बताती हैं कि मिलान के दक्षिण में, सर्दियों में एक दलदली क्षेत्र में, जानवरों का आहार अधिक अल्प होता है, दूध खाली हो जाता है, इसलिए पनीर का नाम "थका हुआ" या "थका हुआ" है।
स्ट्रैचिनो चीज़ कई आधुनिक चीज़ों जैसे टैलेगियो और गोरगोन्ज़ोला का पूर्वज है। बेटी व्यंजनों की विस्तृत विविधता के कारण, "स्ट्रैकिनो" नाम का प्रयोग एक विशेष प्रजाति के लिए सामान्यीकृत नाम के रूप में भी किया जाता है।
पनीर बनाने में आधुनिक तकनीकों ने पनीर उत्पादों की श्रेणी का काफी विस्तार किया है, और क्रेशेनेत्सा सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा का अनुभव नहीं कर रहा है, लेकिन अभी भी ऐसे निर्माता हैं जो सच्चे नुस्खा का पालन करते हैं और यह बहुत ही अनूठा उत्पाद बनाते हैं।
Strakkino पनीर के बारे में एक वीडियो देखें:
यह उल्लेखनीय है कि स्ट्रैकिनो पनीर, इसकी उपयोगिता और उत्कृष्ट स्वाद के बावजूद, हमारे स्टोर की अलमारियों पर खोजना काफी मुश्किल है। आप इसे स्थानीय पनीर डेयरियों या ऑनलाइन पर ऑर्डर कर सकते हैं, लेकिन गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ एक सप्लायर ढूंढना महत्वपूर्ण है।
