मुंस्टर कच्चे दूध से बना पनीर है। कैसे करें, पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना। भस्म होने पर लाभ और संभावित नुकसान, व्यंजनों। विविधता की उपस्थिति।
मुंस्टर (मुंस्टर-जेरोम) एक अर्ध-नरम फ्रांसीसी पनीर है जिसमें एक समृद्ध विशेषता गंध और कच्ची गाय के दूध से बने धुले हुए क्रस्ट होते हैं। फ्रांसीसी नाम मुंस्टर या मुंस्टर-गेरोम है। स्वाद - मलाईदार मसालेदार, तीखा, मांस - हल्का, हल्का पीलापन के साथ। संरचना की गुणवत्ता परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करती है। उत्पाद जितना छोटा होगा, उतना ही नरम और अधिक कोमल होगा। क्रस्ट का रंग - पीले से गहरे नारंगी तक। सिर का आयाम 12-19 सेमी व्यास, 2.5 से 8 सेमी ऊंचाई और वजन 0.5 किलोग्राम तक होता है। लेकिन कभी-कभी वे छोटे आकार के "पेटिट-मुंस्टर" बनाते हैं - जिनका वजन 150 ग्राम तक होता है, सिर का व्यास 10 सेमी तक और ऊंचाई 2-6 सेमी होती है।
मुएनस्टर पनीर कैसे बनाया जाता है?
अंतिम उत्पाद का मूल से अनुपात 1:8 है। पूरे दूध को पास्चुरीकृत नहीं किया जाता है (पानी के स्नान में 32 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है), लेकिन बॉयलर में डाला जाता है, थर्मोफिलिक स्टार्टर कल्चर और रेनेट मिलाया जाता है। मट्ठा के फ्लोक्यूलेशन और पृथक्करण के लिए, 1-1, 2 घंटे पर्याप्त हैं। फिर मट्ठा का हिस्सा डाला जाता है, दही द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है, सिर को दबाया जाता है और आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार किया जाता है।
यदि इससे पहले मुएनस्टर पनीर बनाने की विधि अन्य किस्मों के खट्टे दूध उत्पादों को पकाने की तकनीक से मिलती जुलती है, तो प्रक्रियाएँ अलग हैं। न केवल नमक नमकीन में घुल जाता है, बल्कि ब्रेविबैक्टीरिया (ग्राम-पॉजिटिव एनारोबिक माइक्रोकल्चर) भी होता है। एक नम कपड़े (या ब्रश) के साथ, तरल समान रूप से पनीर की पूरी सतह पर लगाया जाता है, फिर उत्पाद को तहखाने में उतारा जाता है या एक विशेष कक्ष में एक विशेष माइक्रॉक्लाइमेट (आर्द्रता - 90-95%, तापमान -) के साथ भेजा जाता है। 15-16 डिग्री सेल्सियस)। नए सिर हमेशा परिपक्व लोगों के बगल में रखे जाते हैं - पूर्ण किण्वन के लिए यह एक महत्वपूर्ण शर्त है।
यह मुंस्टर पनीर बनाने के लिए काम नहीं करेगा, दूसरों की तरह, इसे पकने की अवधि के लिए छोड़कर - इसे निरंतर ध्यान देने की आवश्यकता है। नियमित वेंटिलेशन प्रदान करना आवश्यक है - कोई संक्षेपण नहीं बनना चाहिए। दीवारों या सिर पर जमा सभी नमी को बाँझ धुंध से हटा दिया जाता है। क्रस्ट को आवश्यकतानुसार हर 1-2 दिनों में एक बार धोया जाता है। चीर को निचोड़ने से नमकीन पानी नहीं निकलता है, बल्कि एक कंटेनर में एकत्र किया जाता है, जहां बैक्टीरिया की संख्या बढ़ जाती है, जिसके कारण एक उज्ज्वल क्रस्ट बनता है।
7-10 दिनों के बाद, सिर को स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है। परिपक्वता के दूसरे चरण के लिए शर्तें: समान आर्द्रता पर 10 डिग्री सेल्सियस। अब पनीर को हर 72 घंटे में एक बार पलट कर पोंछना है। कुछ पनीर निर्माता नमकीन को सूखी सफेद शराब से बदल देते हैं। इस मामले में, गूदा एक सुखद तीखा खट्टा प्राप्त करता है।
भविष्य में मुएनस्टर पनीर के उपयोग को सुरक्षित बनाने के लिए, तापमान शासन का पालन करना, दबाने वाले सांचों, जल निकासी मैट को निष्फल करना आवश्यक है। यदि आप कोई गलती करते हैं, तो दूध में रोगजनक सूक्ष्मजीव विकसित होंगे। इसलिए, कुछ निर्माता गाय के दूध को पास्चुरीकृत करके नुस्खा का उल्लंघन करते हैं।
माइक्रोफ्लोरा के लिए, जो क्रस्ट को एक लाल रंग देता है, पनीर की सतह को उपनिवेशित करने के लिए, विविधता का विशिष्ट स्वाद और गंध, नियमित रूप से सिर धोना और बढ़ी हुई आर्द्रता प्रदान करना आवश्यक है।
म्यूनस्टर चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
किण्वित दूध उत्पाद का पोषण मूल्य काफी अधिक होता है, शुष्क पदार्थ पर वसा की मात्रा 45-50% होती है।
म्यूनस्टर चीज़ की कैलोरी सामग्री 368 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 23.4 ग्राम;
- वसा - 30 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1.1 ग्राम;
- पानी - 41.77 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 298 एमसीजी;
- रेटिनोल - 0.297 मिलीग्राम;
- बीटा कैरोटीन - 0.013 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.013 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.32 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 15.4 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.19 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.056 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 12 एमसीजी;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.26 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी - 0.103 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 134 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 717 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 27 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 628 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 468 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन, फे - 0.41 मिलीग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.008 मिलीग्राम;
- कॉपर, सीयू - 31 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 14.5 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 2.81 मिलीग्राम।
पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा) - 1.12 ग्राम द्वारा दर्शाए जाते हैं।
कोलेस्ट्रॉल - 96 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।
फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:
- ओमेगा -3 - 0.23 ग्राम;
- ओमेगा -6 - 0.431 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड:
- पामिटोलिक - 0.973 ग्राम;
- ओलिक (ओमेगा -9) - 7.338 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड:
- लिनोलिक एसिड - 0.431 ग्राम;
- लिनोलेनिक - 0.23 ग्राम।
मुएनस्टर चीज़ की संरचना में गैर-आवश्यक और अपूरणीय अमीनो एसिड होते हैं, उनमें से प्रचलित हैं:
- लाइसिन - कोलेजन उत्पादन और स्मृति समारोह में सुधार करता है;
- ग्लूटामिक एसिड - पूरे शरीर में ऊर्जा के वितरण को तेज करता है;
- प्रोलाइन - जोड़ों के विनाश को रोकता है;
- सेरीन - फैटी एसिड के चयापचय और डीएनए श्रृंखला के निर्माण में भाग लेता है।
सबसे अधिक संतृप्त फैटी एसिड हैं:
- पामिटिक एसिड - उपकला के पुनर्जनन को उत्तेजित करता है और उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकता है;
- स्टीयरिक एसिड - सेलुलर स्तर पर केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है।
उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, एक "ग्रीष्मकालीन" आहार विकसित किया गया है, जिसका मुख्य घटक इस प्रकार का पनीर है। वजन कम करने का यह तरीका पोषक तत्वों की समृद्ध संरचना के कारण चुना गया था। दूध प्रोटीन जल्दी से अवशोषित हो जाता है और ऊर्जा भंडार की भरपाई करता है। भूख की अनुभूति नहीं होती है, एनीमिया विकसित नहीं होता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, पेट "भारी भोजन" को पचाने से खुद को मुक्त नहीं करता है और आसानी से अपने सामान्य आहार पर वापस आ जाएगा। यदि आप 10 दिनों तक इस आहार का पालन करते हैं, तो आप आसानी से 5 किलो तक वजन कम कर सकते हैं। बेशक, यदि आप एक सक्रिय जीवन शैली के बारे में नहीं भूलते हैं।
मुएनस्टर चीज़ के उपयोगी गुण
किण्वित दूध उत्पाद के विशेष गुण इसे एनीमिया, हड्डी और तंत्रिका तंत्र के रोगों और लगातार भावनात्मक तनाव से पीड़ित व्यक्तियों के आहार में पेश करना संभव बनाते हैं।
मुएनस्टर चीज़ के फायदे:
- दृश्य प्रणाली के कार्यों का समर्थन करता है, गोधूलि दृष्टि को पुनर्स्थापित करता है।
- तंत्रिका तंत्र के कार्य को सामान्य करता है और तंत्रिका-आवेग चालन को तेज करता है।
- एक शांत और आराम प्रभाव पड़ता है, नींद में सुधार करता है।
- "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।
- छोटी आंत के लुमेन में स्थित लाभकारी बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को बढ़ाता है।
- इसका हल्का कोलेरेटिक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
- मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण में मदद करता है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय को तेज करता है।
- यह मायोकार्डियम के काम पर लाभकारी प्रभाव डालता है, हृदय के संकुचन को स्थिर करता है।
- रीढ़ की हड्डी में ऑस्टियोपोरोसिस और अपक्षयी-डिस्ट्रोफिक परिवर्तनों के विकास को रोकता है।
- बालों, दांतों और नाखूनों को मजबूत करता है।
- यह प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करता है, सभी ऊतकों और अंगों को ऑक्सीजन के वितरण को तेज करता है।
- अम्ल-क्षार और जल-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को सामान्य करता है।
पाश्चुरीकृत दूध से बनी विभिन्न किस्मों के उपयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं है। इसे गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं के आहार में पेश किया जा सकता है, जैसे ही उन्हें "वयस्क" उत्पादों पर स्विच करने की अनुमति दी जाती है। यदि बच्चे का पेट पनीर को स्वीकार करता है, तो वह मुंस्टर का सामना करने में सक्षम होगा।
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, गर्मियों का आहार आपको उन अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करेगा। पनीर आहार के सकारात्मक गुण:
- उपयोगी पदार्थों और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन के साथ शरीर की स्थिर पुनःपूर्ति;
- अपनी जीवन शैली को बदलने और शारीरिक गतिविधि को छोड़ने की आवश्यकता नहीं है;
- फलों और कच्ची सब्जियों के साथ स्वाद अच्छा लगता है, जो एक अच्छे मूड को बनाए रखने और वजन कम करने से बचने में मदद करता है।
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मुएनस्टर चीज़ के अंतर्विरोध और नुकसान
दूध प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता के साथ एलर्जी की प्रतिक्रिया विकसित हो सकती है।
गर्भावस्था, स्तनपान, बुजुर्गों, कमजोर रोगियों और 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के दौरान बिना पाश्चुरीकृत दूध के उत्पाद को आहार में शामिल करना खतरनाक है। मुंस्टर चीज़ से होने वाले संभावित नुकसान को शरीर की खपत के लिए तैयार न होने से समझाया जा सकता है।
परिवहन के दौरान भंडारण की स्थिति के न्यूनतम उल्लंघन के साथ, रोगजनक बैक्टीरिया की गतिविधि को बढ़ाना संभव है, जो पूरी तरह से नष्ट नहीं होते हैं, क्योंकि पाश्चराइजेशन नहीं किया गया था।
यदि दैनिक मेनू की कैलोरी सामग्री सीमित नहीं है, तो आपको अधिक वजन या मोटापे की प्रवृत्ति के साथ इस किस्म पर "आच्छादित" नहीं होना चाहिए। आप तेजी से वजन बढ़ा सकते हैं।
इस किस्म का एक और नुकसान है - सभी के लिए एक तेज, सुखद गंध नहीं। एक अप्रस्तुत व्यक्ति में, यह अप्रिय उत्तेजना, यहां तक \u200b\u200bकि मतली पैदा कर सकता है, जो भविष्य में आपको नए स्वाद का आनंद लेने की अनुमति नहीं देगा।
