लिवरो चीज़ में क्या शामिल है, इसे कैसे खाया जाता है? पनीर के उपयोग के लिए तैयारी, उपयोगी गुण और contraindications की विशेषताएं। लिवरो का उपयोग करने वाली रेसिपी।
लिवरो चीज़ लाल साँचे के साथ एक फ्रांसीसी व्यंजन है, जिसे चयनित गायों के गुणवत्ता वाले दूध से बनाया जाता है। इसमें भूरे रंग की पपड़ी और एक विशेष तीखा स्वाद होता है। उच्च गुणवत्ता वाली फ्रेंच वाइन या डेसर्ट के लिए क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। उत्पाद का मानव शरीर पर उपचार प्रभाव पड़ता है, लेकिन ऐसे मामले हैं जब आपको लिवरो को छोड़ देना चाहिए या इसके उपयोग की मात्रा को कम करना चाहिए।
लिवरो चीज़ पकाने की विशेषताएं
वर्तमान में, लिवरो का बड़ा हिस्सा, जो सुपरमार्केट में बेचा जाता है, एक औद्योगिक उत्पाद है। निजी खेतों में बने लिवरो की तुलना में इस पनीर का स्वाद और संरचना थोड़ी अलग है। इसलिए, यदि आप एक मूल उत्पाद खोजना चाहते हैं, तो छोटे विशेष विक्रेताओं से पनीर खरीदें, जिनके लिए बिक्री की मात्रा महत्वपूर्ण नहीं है।
पनीर फार्म एक विशेष तकनीक का उपयोग करके लिवरो का उत्पादन करते हैं। एक विशेष प्रकार की डेयरी गायों से प्राप्त उच्च गुणवत्ता वाले दूध का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है। जानवरों को मजबूत भोजन खिलाया जाता है और पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में चराया जाता है। पशुधन रखने की ऐसी स्थितियां सीधे दूध की गुणवत्ता (उत्पाद में बहुत अधिक प्रोटीन होता है) और उत्पादन के अंतिम परिणाम को प्रभावित करती है।
पनीर की तैयारी मौसमी के अधीन है: ऐसा माना जाता है कि लिवरो को सर्दियों को छोड़कर सभी मौसमों में सबसे अच्छा पकाया जाता है। यह दूध की ख़ासियत के कारण हो सकता है, जो सर्दियों में इसकी संरचना को थोड़ा बदल देता है।
पनीर बनाते समय, दूध गर्मी उपचार से नहीं गुजरता है, और इसे किण्वित करने के लिए विशेष किण्वन का उपयोग नहीं किया जाता है।
यह लिवरो के कृषि उत्पादन की एक विशेषता भी है - एक ऐसे घटक का उपयोग जो पनीर, समुद्री बेंत के लिए विदेशी है। किसान इस पौधे को यादृच्छिक विक्रेताओं से नहीं खरीदते हैं, वे इसे अपने दम पर उगाते हैं। लिवरो के उत्पादन में एक निश्चित स्तर पर पनीर के सिर बेंत से बंधे होते हैं - उत्पाद के पकने के दौरान। इसके लिए धन्यवाद, पनीर को एक पतली परत में नहीं दबाया जाता है, लेकिन इसकी रसीला संरचना को बरकरार रखता है।
पनीर को 2-3 महीनों के लिए विशेष कक्षों में पकने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसमें एक निश्चित तापमान शासन बनाए रखा जाता है। उत्पादन के कुछ चरणों में, उत्पाद को एक विशेष प्राकृतिक डाई से रगड़ा जाता है ताकि यह एक विशिष्ट भूरे रंग की पपड़ी प्राप्त कर सके।
आधुनिक समय में, प्रत्येक निर्माता स्वतंत्र रूप से तय करता है कि लिवरो पनीर कैसे तैयार किया जाए। बहुत से लोग गर्मी उपचार के लिए दूध भेजते हैं, विशेष स्टार्टर कल्चर और मोल्ड का उपयोग करते हैं। साथ ही, औद्योगिक कंपनियों ने बेंत के उपयोग को छोड़ दिया है, इसे कागज की पट्टियों से बदल दिया है।
अगर आप चीज बनाने के साथ एक्सपेरिमेंट करना पसंद करते हैं, तो आप अपने घर के किचन में खुद लिवरो बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको विशेष उपकरण खरीदने की आवश्यकता होगी, अर्थात्:
- एक बड़ा पैन, कम से कम 12 लीटर;
- पनीर उम्र बढ़ने के लिए कंटेनर (प्लास्टिक का इस्तेमाल किया जा सकता है);
- जल निकासी कंटेनर - गठित पनीर से मट्ठा को अलग करने के लिए अपरिहार्य।
घर पर पकाने के लिए लिवरो चीज़ की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:
- घर का बना गाय का दूध 75 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
- पाश्चुरीकरण के तुरंत बाद उत्पाद को 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करने का प्रयास करें।
- लिवेरो चीज़ प्राप्त करने के लिए दूध में मेसोफिलिक किण्वन (1/4 चम्मच) मिलाएं।
- 50 मिलीलीटर गर्म पानी में 1/4 चम्मच घोलें। कैल्शियम क्लोराइड समाधान। रेनेट के साथ भी ऐसा ही करें।
- परिणामी मिश्रण को दूध में डालें और मिलाएँ।
- कंटेनर को चीज़ ब्लैंक से ढक दें और 60 मिनट तक प्रतीक्षा करें।इस समय के दौरान, पनीर का एक टुकड़ा बनना चाहिए।
- परिणामी मोटे द्रव्यमान को छोटे क्यूब्स (प्रत्येक तरफ 1 सेमी) में काटें। पनीर को सॉस पैन में डालें, इसे कम गर्मी पर रखें - आपको पनीर को लगातार हिलाने की जरूरत है और धीरे-धीरे इसका तापमान 30 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं। इस प्रक्रिया में आपको लगभग आधा घंटा लगना चाहिए।
- जब यह प्रक्रिया पूरी हो जाए तो दूध को कुछ मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। पनीर के लिए कंटेनर के तल पर बसने के लिए यह समय आवश्यक है।
- मट्ठा को सॉस पैन से निकालें ताकि यह केवल दही को थोड़ा सा ढके।
- पनीर को ड्रेनेज कंटेनर में रखें। शायद रूपों की मात्रा आपके लिए पर्याप्त नहीं होगी, और यह पैन में रहेगी। इसमें कुछ भी गलत नहीं है: समय के साथ, मट्ठा पनीर से बाहर निकल जाएगा और कंटेनर के एक विशेष डिब्बे में निकल जाएगा, जिस समय आप मोल्ड में पनीर की मात्रा को फिर से भर सकते हैं।
- पनीर को सांचों में रात भर के लिए छोड़ दें।
- इसमें ब्रेविबैक्टीरियम नाम का लिक्विड लगाएं। यह एक साधारण ब्रश या एक यांत्रिक स्प्रे बंदूक के साथ किया जा सकता है। यदि आपको स्टोर में समाधान नहीं मिल रहा है, तो आप इसके बिना भी कर सकते हैं। हालांकि, इस मामले में, आपके पनीर में ब्राउन क्रस्ट नहीं होगा जिसके लिए यह दुनिया भर में प्रसिद्ध है।
- पनीर के सूखने के लिए 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें और सिर को नमक से रगड़ें। इस मसाला की मात्रा की सही गणना करना महत्वपूर्ण है - प्रति 100 ग्राम पनीर में 1 ग्राम नमक।
- पनीर को वापस ड्रेन पैन में डालें और 4 दिनों के लिए एजिंग चेंबर में रख दें। यदि कोई कैमरा नहीं है, तो ऐसे किसी भी कमरे का उपयोग करें जहां हवा का तापमान स्थिर स्तर पर हो और 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।
- प्रतिदिन भोजन को उल्टा कर दें।
- अब आपको एक विशेष नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है, जिसके साथ आप पनीर को पकने के पहले 2 सप्ताह (हर दो दिन) के दौरान गीला कर देंगे। नमकीन पानी तैयार करने के लिए, 125 मिलीलीटर पानी उबालें और उसमें 1 चम्मच डालें। नमक और 2 मिली एनाट्टो।
- पकने और नमकीन पानी से धोने के 2 सप्ताह बाद, पनीर को दूसरे कंटेनर में रखा जाना चाहिए और 2-3 महीने के लिए 13 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छोड़ दिया जाना चाहिए। पकने की बाकी अवधि के लिए कंटेनर और पनीर को रोजाना पोंछें, याद रखें कि लिवरो को उल्टा कर दें। सुनिश्चित करें कि उत्पाद की सतह पर कोई नीला साँचा दिखाई न दे।
नौसिखिए पनीर निर्माता को मेमो! याद रखें, लिवरो जितना लंबा होता है, उसका स्वाद उतना ही मजबूत होता जाता है और इसकी कीमत प्रति 100 ग्राम अधिक होती है।
लिवरो चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
लिवरो चीज़ की मानक संरचना में केवल नमक, रेनेट का अर्क, गाय का दूध और एनाट्टो नामक पौधे से प्राप्त एक प्राकृतिक भूरा रंग होता है। हालांकि, समय के साथ, बकरी और भेड़ के दूध के साथ भिन्नताएं दिखाई दीं।
प्रति 100 ग्राम लिवरो चीज़ की कैलोरी सामग्री 340 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 20 ग्राम;
- वसा - 29 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0 ग्राम;
- पानी - 0 ग्राम।
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात क्रमशः 1: 1, 5: 0 है।
पनीर पोषक तत्वों से भरपूर होता है। इसमें अन्य प्रकार के चीज की तुलना में अधिक उपयोगी तत्व होते हैं: कैल्शियम (सीए), पोटेशियम (के), रेटिनोल (विटामिन ए), कैल्सीफेरोल (विटामिन डी), बी विटामिन।
लिवरो चीज़ के उपयोगी गुण
मानव शरीर के लिए लिवरो पनीर के लाभ निर्विवाद हैं, क्योंकि इसमें उपयोगी और यहां तक कि औषधीय मोल्ड भी होता है। यह वह है जिसका धमनियों और हृदय की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जो दिल के दौरे और गठिया की एक शक्तिशाली रोकथाम है।
मनुष्यों पर लिवरो चीज़ के लाभकारी प्रभाव:
- यह मोल्ड की उपस्थिति के कारण जठरांत्र संबंधी मार्ग में हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को मारता है, आंतों में रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करता है और मानव रोगों की एक विस्तृत श्रृंखला के विकास को रोकता है।
- शरीर की समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है - मोल्ड ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को रोकता है, इसलिए इसका व्यक्ति पर एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव पड़ता है।
- मानव त्वचा और बालों की स्थिति पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है - पनीर में बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं जो त्वचा को रेशमी और नमीयुक्त बनाते हैं, और बाल मजबूत होते हैं।
- यह जल्दी से शरीर को ताकत से संतृप्त करता है - उत्पाद कैलोरी में उच्च होता है और जल्दी से भूख को संतुष्ट करता है।
- मानव कंकाल को मजबूत करता है - पनीर में बहुत सारा कैल्शियम होता है, जो हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने के लिए आवश्यक है।
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लिवरो चीज़ के अंतर्विरोध और नुकसान
हमें मानव आकृति और उसके व्यक्तिगत आंतरिक अंगों के लिए लिवरो चीज़ के नुकसान के बारे में नहीं भूलना चाहिए। इसकी उच्च वसा सामग्री के अलावा, यह इसकी बढ़ी हुई लवणता के लिए जाना जाता है। विशेषज्ञ ध्यान दें कि लगभग किसी भी हार्ड चीज़ में होता है बहुत सारा सोडियम क्लोराइड, क्योंकि उत्पाद के पकने के दौरान रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकना आवश्यक है। इसके अलावा, एक अच्छी तरह से नमकीन व्यंजन अपने अखमीरी समकक्ष की तुलना में अधिक स्वादिष्ट माना जाता है। मानव स्वास्थ्य के लिए सोडियम क्लोराइड का क्या नुकसान है?
यह हर उपभोक्ता नहीं जानता, लेकिन नमकीन खाद्य पदार्थ व्यसनी होते हैं। इसके अलावा, वे शरीर की हृदय प्रणाली को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं और उत्तेजित कर सकते हैं एडिमा की घटना … ध्यान दें कि 100 ग्राम पनीर में 1, 7 ग्राम नमक होता है, जबकि एक वयस्क के लिए सोडियम क्लोराइड की दैनिक दर 2.3 मिलीग्राम से अधिक नहीं होती है।
हार्ड पनीर का एक और खतरा - एंटीबायोटिक्स और हार्मोन … रासायनिक विश्लेषण करते समय, पनीर में अक्सर एक शुद्ध पदार्थ पाया जाता है, जो गाय के मूत्राशय से दूध में प्रवेश करता है। इस मवाद में इंसानों के लिए हानिकारक पदार्थ, हार्मोन और एंटीबायोटिक्स होते हैं, जिनकी मदद से गायों को दूध की पैदावार बढ़ाने के लिए चुभोया जाता है। मानव शरीर में इन पदार्थों की अधिकता से हार्मोनल असंतुलन, जोड़ों की समस्याओं और कई अन्य बीमारियों का विकास होता है।
तीव्र गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोग और जो महिलाएं मां बनने की तैयारी कर रही हैं, उन्हें पनीर को मोल्ड के साथ छोड़ देना चाहिए। लिवरो में पाए जाने वाले बैक्टीरिया गर्भपात या भ्रूण के साथ अन्य समस्याएं पैदा कर सकते हैं।
लिवरो चीज़ रेसिपी
लिवरो का एक अलग स्वाद और सुगंध है। इसलिए, यह व्यावहारिक रूप से जटिल पाक व्यंजनों की तैयारी के लिए एक घटक घटक के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है। पनीर अक्सर एक स्वतंत्र उत्पाद होता है। इसलिए, हम इसकी प्रस्तुति के लिए दो विकल्प प्रस्तुत करते हैं:
- क्लासिक पनीर थाली … पनीर के शौकीनों की पाक परंपराओं के अनुसार, एक ही समय में एक प्लेट पर ६ फ्लेवर मौजूद होने चाहिए ताकि पकवान को हाउते व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सके। तो, लिवरो के बगल में एक नरम प्रकार का पनीर रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, शौर। आप गोरगोन्जोला नामक इतालवी व्यंजन के बिना नहीं कर सकते। अवतल किनारों के साथ एक महान उत्पाद के कुछ स्लाइस रखें - ब्यूफोर्ट बारीक नीले पनीर के बगल में। पनीर की प्रत्येक प्लेट में भेड़ के दूध से बना उत्पाद होना चाहिए। इसलिए, आप ब्रेन डी'अमुरा के कई स्लाइस काट सकते हैं। यह विनम्रता प्लेट को मेंहदी और जुनिपर की हल्की सुगंध से भर देगी। छठा स्वाद तीखा होना चाहिए। इन चीज़ों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, स्टिल्टन।
- पनीर और फलों की मिठाई … कुछ सेब, नाशपाती और अंगूर को अच्छी तरह धो लें। फल और लिवरो को काट लें। सभी सामग्री को एक बड़े प्लेट पर रखें और फ्रेंच वाइन के साथ पेयर करें। यह ये फल हैं जो नीले पनीर के साथ सबसे अधिक संगत हैं।
ग्रेविएरा चीज़ की रेसिपी भी देखें।
लिवरो चीज़ के बारे में रोचक तथ्य
लिवरो चीज़ का जन्मस्थान फ्रांस या यों कहें नॉरमैंडी माना जाता है। यहीं पर विश्व प्रसिद्ध कैमेम्बर्ट पनीर बनाया जाता है। पहला लिवरो नुस्खा 13वीं शताब्दी के आसपास संकलित किया गया था।
कई शताब्दियों के लिए, उत्पाद केवल फ्रांस के कुछ प्रांतों में जाना जाता था और मांग में था। इसे "गरीबों का मांस" उपनाम दिया गया था, और केवल समय के साथ, मूल स्वाद की सराहना की गई थी। पनीर को इसके उच्च पोषण मूल्य और सस्ती कीमत के कारण गरीब लोगों के लिए भोजन कहा जाता था। वर्तमान में, औसत आय वाले सभी नागरिक इस तरह की विनम्रता का खर्च नहीं उठा सकते हैं।
पनीर का दूसरा अनौपचारिक नाम "कर्नल" है।उत्पाद को गन्ना के 5 गर्थों के लिए ऐसा शीर्षक मिला, जो पकने के दौरान उसके सिर के चारों ओर लपेटा जाता है (यह अनुमान लगाना आसान है कि स्ट्रिप्स की यह संख्या बड़ी संख्या में पनीर व्यंजनों की मातृभूमि में कर्नल के पद से मेल खाती है, फ्रांस में)।
लिवरो चीज़ के बारे में वीडियो देखें:
लिवरो चीज़ एक दिलचस्प इतिहास वाला उत्पाद है, एक महंगा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है। आप इसे घर पर बना सकते हैं या किराना स्टोर से खरीद सकते हैं। हालांकि, यदि आप मूल लिवरो को आजमाना चाहते हैं, तो इसे विशेष विक्रेताओं से देखें। कम मात्रा में सेवन करने पर ब्लू चीज़ आपकी सेहत के लिए अच्छा होता है।
