लैंग्रेस पनीर की समीक्षा: रासायनिक संरचना, खाना पकाने की विशेषताएं, उपयोगी गुण और मनुष्यों को नुकसान। पनीर कैसे खाया जाता है, घर की रसोई में इसकी भागीदारी से कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं?
लैंग्रेस चीज़ फ़्रांस में बनाई जाने वाली एक नरम लेकिन फर्म अनप्रेशराइज़्ड गाय का दूध चीज़ है। इसमें एक पतली नारंगी परत, उच्च वसा सामग्री (50%) और किण्वित दूध सुगंध (कभी-कभी काफी तेज) होती है। पनीर का मांस चमकीले पीले से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। लैंग्रेस का स्वाद स्मोक्ड और नमकीन बेकन जैसा होता है। उत्पाद हड्डियों, आंखों की रोशनी और बहुत कुछ के लिए अच्छा है। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ और अन्य डॉक्टर कुछ श्रेणियों के लोगों के लिए इसके उपयोग पर रोक लगाते हैं। अगला, उत्पाद से किसे नुकसान हो सकता है, इसकी संरचना में क्या शामिल है और लैंग्रेस चीज़ कैसे तैयार की जाती है।
लैंग्रेस चीज़ बनाने की विशेषताएं
लैंग्रेस को अर्ध-परिपक्व माना जाता है क्योंकि इसे पकने में 5 सप्ताह से अधिक समय नहीं लगता है (जबकि अन्य फ्रांसीसी चीज़ों को परिपक्व होने में महीनों या साल भी लगते हैं)। लैंग्रेस की उम्र बढ़ने की अवधि सीधे पनीर के सिर के द्रव्यमान पर निर्भर करती है। दुर्लभ मामलों में, तहखाने में 3 महीने के लिए विनम्रता छोड़ दी जाती है। इस परिपक्वता अवधि के बाद, पनीर एक भूरे रंग का हो जाता है।
परंपरा के अनुसार, छोटे, पारंपरिक बेलनाकार सिरों में लैंग्रेस का उत्पादन करने की प्रथा है। ऐसे पनीर का वजन 800 ग्राम और 150 ग्राम हो सकता है।
लंगरे को पकने के दौरान व्यावहारिक रूप से पलटा नहीं जाता है, जिसके कारण इसका मध्य भाग एक तरफ झुक जाता है, और इसके स्थान पर एक उथला निशान दिखाई देता है। पनीर का यह आकार इसे विशेष रूप से पहचानने योग्य बनाता है।
लैंग्रेस में अवकाश को फव्वारा कहा जाता है। फ्रांस में, इसे अक्सर रेड वाइन या स्थानीय किस्म के वोदका के साथ डाला जाता है, जो अंगूर के निचोड़ से बनाया जाता है। इस तरह के भरने के साथ पनीर को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है ताकि शराब उत्पाद के मांस को सोख ले। कभी-कभी, पेय को पनीर में जल्दी से रिसने के लिए, उसके सिर को परिधि के चारों ओर एक कांटा से छेद दिया जाता है। शराब का उपयोग पनीर को कीटाणुरहित करने और उसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।
लैंग्रेस की एक और विशिष्ट विशेषता नारंगी क्रस्ट है, जिसे उत्पाद एनाट्टो नामक पौधे के बीज से बने प्राकृतिक डाई के लिए धन्यवाद प्राप्त करता है। डाई को नमकीन पानी में मिलाया जाता है और उनके पकने के दौरान पनीर के सिर पर रगड़ा जाता है।
फ्रांसीसी ने 18वीं शताब्दी में लैंग्रेस चीज़ को पकाना सीखा। तब से, उत्पाद का नुस्खा व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहा है। विशेषज्ञ ध्यान दें कि इस प्रकार के पनीर को तैयार करने की प्रक्रिया फ्रेंच पनीर बनाने की कई परंपराओं को जोड़ती है।
लैंगरेस चीज़ रेसिपी - कुकिंग हाइलाइट्स:
- मेसोफिलिक संस्कृतियों का उपयोग करके कच्चे दूध को परिपक्व किया जाता है।
- दूध को गर्म किया जाता है और इसमें रेनेट को जमने के लिए मिलाया जाता है।
- पनीर के परिणामस्वरूप दही छोटे क्यूब्स (प्रत्येक तरफ 2 सेमी) में काटा जाता है।
- मट्ठा के साथ पनीर को विशेष सांचों में ले जाया जाता है और 15 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है। वे उस पर दबाव नहीं डालते हैं, और उत्पाद को किसी अन्य भौतिक हस्तक्षेप के अधीन नहीं करते हैं।
- फिर उत्पाद को सांचों से हटा दिया जाता है और सूखे नमक के साथ इलाज किया जाता है।
- 12 डिग्री सेल्सियस पर सुखाएं।
- लैंगरेस को एक विशेष कमरे में एक निश्चित हवा के तापमान (6-14 डिग्री सेल्सियस) और आर्द्रता (80% से कम नहीं) के साथ परिपक्वता के लिए भेजा जाता है।
- लगभग समाप्त विनम्रता को विशेष ग्रेट्स पर सुखाया जाता है। ऐसी प्रक्रिया की अवधि हमेशा अलग होती है - यह महत्वपूर्ण है कि पनीर का द्रव्यमान लगभग 2 गुना कम हो।
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लैंग्रेस चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
लैंग्रेस पनीर की संरचना सदियों से नहीं बदली है, पहले की तरह, इसमें निम्नलिखित तत्व शामिल हैं: वसायुक्त गाय का दूध, मेसोफिलिक खट्टा, नमक, प्राकृतिक नारंगी डाई।
प्रति 100 ग्राम लैंग्रेस चीज़ की कैलोरी सामग्री 304 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 17, 2 ग्राम;
- वसा - 24.6 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0, 68 ग्राम;
- आहार फाइबर - 12.7 ग्राम;
- पानी - 55, 1 ग्राम।
लैंग्रेस चीज़ में बहुत सारे उपयोगी तत्व होते हैं, उदाहरण के लिए, कैल्शियम (Ca), मैग्नीशियम (Mg), पोटेशियम (K), सोडियम (Na), फॉस्फोरस (P) और बहुत कुछ।
100 ग्राम लैंगरे चीज़ में ट्रेस तत्व:
- कॉपर, घन - 70 माइक्रोग्राम;
- आयरन, फे - 0, 136 ग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 6 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 6 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन:
- विटामिन ए, रेटिनॉल - 180 एमसीजी;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 10 एमसीजी;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.33 ग्राम;
- विटामिन बी 3, निओसिन - 0.1 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.06 ग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलासिन - 16 एमसीजी;
- विटामिन बी 12, कोबालिन - 1.7 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 0.6 ग्राम;
- विटामिन डी, कैल्सीफेरॉल - 0.95 ग्राम;
- विटामिन ई, टोकोफेरोल - 0.6 ग्राम।
दिलचस्प! 2005 में, फ्रांसीसी चीज़मेकर प्रति वर्ष 300 टन से अधिक लैंग्रेस चीज़ का उत्पादन करने में सफल रहे।
लैंग्रेस चीज़ के उपयोगी गुण
लैंग्रेस चीज़ के लाभ मुख्य रूप से कैसिइन की उच्च सामग्री के कारण होते हैं, एक प्रकार का प्रोटीन जिसमें कई प्रकार के अफीम होते हैं। सीधे शब्दों में कहें, कैसिइन का मानव शरीर पर प्रभाव पड़ता है जो दूर से शामक और एंटीस्पास्मोडिक के समान होता है।
लैंग्रेस चीज़ के अन्य लाभकारी गुण:
- दृष्टि के सुधार में भाग लेता है - इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं जो आंखों के अंगों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। साथ ही, समृद्ध विटामिन कॉम्प्लेक्स प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
- हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाता है, कैल्शियम, मैग्नीशियम और अन्य खनिजों की उपस्थिति के कारण त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।
- आंशिक रूप से मांस की जगह लेता है - उन लोगों में विटामिन बी 12 की कमी को समाप्त करता है जिन्होंने मांस उत्पादों को खाना छोड़ दिया है।
- तंत्रिका तंत्र की स्थिति को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है - समूह बी के विटामिन इस प्रक्रिया में भाग लेते हैं।
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम का अनुकूलन करता है - इसमें असंतृप्त वसा होता है।
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लैंग्रेस चीज़ के अंतर्विरोध और नुकसान
लैंग्रे चीज़ का नुकसान उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री में निहित है। डॉक्टर ऐसे पनीर के दैनिक उपयोग की सलाह नहीं देते हैं, यहां तक कि उन लोगों के लिए भी जिन्हें स्वास्थ्य संबंधी कोई समस्या नहीं है। लैंग्रेस को हफ्ते में 2-3 बार से ज्यादा नहीं खाना सुरक्षित है। यदि आप अधिक वजन से जूझ रहे हैं, तो आप किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग केवल मसाला या अन्य व्यंजनों के लिए मामूली जोड़ के रूप में कर सकते हैं।
कृपया ध्यान दें कि उत्पाद में न केवल वसा, बल्कि सोडियम क्लोराइड (टेबल सॉल्ट) की उच्च सामग्री के कारण आप पनीर से बेहतर प्राप्त कर सकते हैं। नमक, मानव शरीर में प्रवेश करके, उसमें द्रव के संचय में योगदान देता है, जिससे पैरों में सूजन, हृदय और रक्तचाप की समस्या होती है।
रोग जिनके लिए लैंग्रेस पनीर को contraindicated है:
- रक्त में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल;
- उच्च रक्त चाप;
- धमनी रोग, जैसे एथेरोस्क्लेरोसिस;
- पाचन तंत्र के तीव्र रोग।
छोटे बच्चों, विशेषकर 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को पनीर देना मना है।
लैंग्रेस चीज़ रेसिपी
रेड वाइन या हल्की स्प्रिट के लिए स्वतंत्र स्नैक के रूप में लंगरे परोसने की प्रथा है। अक्सर, फ्रांसीसी शेफ इसका इस्तेमाल महंगे रेस्तरां व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं।
यहाँ लैंगरेस चीज़ के साथ व्यंजन बनाने की कुछ रेसिपी दी गई हैं जिन्हें आप अपने घर की रसोई में बना सकते हैं:
- हार्दिक हार्दिक सलाद … 400 ग्राम चिकन को बड़े टुकड़ों में काट लें (यह स्तन चुनना बेहतर है)। चिकन को वनस्पति तेल में भूनें, इसमें लहसुन की 2 कलियाँ (बारीक कटी हुई) और तुलसी की कुछ टहनी डालें। 2 आड़ू और 1 छोटा लाल प्याज धोकर काट लें। सभी तैयार सामग्री को मिलाकर उनकी ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल बेलसमिक सिरका और जैतून का तेल, 1 चम्मच। डिजॉन सरसों, 1 बड़ा चम्मच। एल शहद और उतनी ही मात्रा में नींबू का रस। चिकन, आड़ू और प्याज़ में दरदरा कटा हुआ सलाद मिलाएं और तैयार सॉस के साथ सीज़न करें (अंतिम खाना पकाने के लिए कुछ सॉस छोड़ दें)। सलाद को एक सर्विंग प्लैटर पर रखें, जिसके ऊपर लैंगरे चीज़ के कुछ स्लाइस और ऊपर से मुट्ठी भर पेकान रखें। काली मिर्च के साथ सलाद को सीज़न करें और बाकी सॉस के साथ बूंदा बांदी करें।बॉन एपेतीत!
- आम के साथ उज्ज्वल सलाद … सलाद ड्रेसिंग बनाकर शुरू करें। 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल 1 चम्मच के साथ जैतून का तेल। डिजॉन सरसों और उतनी ही मात्रा में ताजा शहद। ड्रेसिंग को असली स्वाद देने के लिए, इसमें 1 छोटी चम्मच डालें। सेब का सिरका। 1 अजवाइन और 1 आम को स्ट्रिप्स में काटें (बहुत पके फल न चुनें)। कटी हुई सामग्री को मुट्ठी भर अरुगुला और पकी हुई चटनी के साथ मिलाएं, ड्रेसिंग की कुछ बूंदों को सलाद परोसने के लिए छोड़ दें। सलाद को एक थाली में रखें, उसके ऊपर लैंगरेस चीज़ के स्लाइस रखें, बाकी की चटनी के साथ टपकाएं।
- उबले हुए पनीर के साथ विदेशी पेनकेक्स … लैंग्रेस चीज़ को छोटे टुकड़ों में काट लें (अपने स्वाद के अनुसार मात्रा निर्धारित करें) और 2 छोटे अमृत। 2 चावल के पत्तों को थोड़ा पानी में भिगो दें, वे पैनकेक की तरह काम करेंगे। तैयार फिलिंग को चावल के पत्तों में लपेटें, मीठी मिर्च ड्रेसिंग के साथ छिड़के। पत्तियों को आयताकार पैनकेक में रोल करें। डिश को 5-7 मिनट तक स्टीम करें। पैनकेक के ऊपर सोया सॉस डालें और परोसने से पहले गरमा गरम मिर्च से सजाएँ।
- त्वरित नाश्ता … एक ताजा फ्रेंच बैगूएट तैयार करें, इसे आधा लंबाई में काट लें। लैंगरेस चीज़ के केवल कुछ पतले स्लाइस को चाटें (आप इसे किसी भी टुकड़े में काट सकते हैं)। पनीर के ऊपर जैम या जैम डालें और नट्स से सजाएं। दावत तैयार है!
- पनीर और शतावरी के साथ रोल्स … यह व्यंजन नाश्ते के रूप में मादक पेय के साथ परोसने के लिए आदर्श है। यह जल्दी से पक जाता है, सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन दिखता है और जल्दी से भूख को संतुष्ट करता है। ताजा शतावरी की 7 टहनी छीलें। इसे जल्दी से करने के लिए, उत्पाद को केवल 1 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोएँ और तुरंत साफ करें। लैंगरेस को पतले स्लाइस में काट लें। लाल मछली के आयताकार टुकड़ों के साथ पनीर को शतावरी के साथ लपेटें, आप इसके लिए हल्का नमकीन ट्राउट (300 ग्राम) चुन सकते हैं। परिणामस्वरूप रोल को ऑलस्पाइस पिसी मिर्च के साथ छिड़के। पकवान परोसने के लिए तैयार है।
- पन्नी में सामन … स्टोर से खरीदें या स्वयं 4 सैल्मन स्टेक काट लें। उन्हें थोड़ा नमक दें या विशेष मछली मसाला के साथ छिड़के। सामन पर नींबू का रस निचोड़ना सुनिश्चित करें। जबकि मछली मैरीनेट कर रही है, 4 बड़े रसदार टमाटरों को स्लाइस में काट लें। 150 ग्राम लैंग्रेस चीज़ को कद्दूकस कर लें। केवल नाजुक टहनियाँ छोड़कर, डिल के 1 गुच्छा से कठोर पैर काट लें। पन्नी के पत्तों को दो परतों में मोड़ो और उन्हें मछली पकाने के लिए एक तरह की जेब में बनाओ। ध्यान रखें कि जेबों के शीर्ष को कसकर बंद करने की आवश्यकता होगी, इसलिए थोड़ा और पन्नी लें। पन्नी के अंदर वनस्पति तेल के साथ ग्रीस करना सुनिश्चित करें। स्टेक्स को फ़ॉइल ब्लैंक्स में रखें। मछली के ऊपर सोआ की टहनी और टमाटर रखें। अंतिम परत पनीर होनी चाहिए। आप इसके ऊपर थोड़ा सा मेयोनेज़ निचोड़ सकते हैं (यह पनीर के रबर द्रव्यमान में अवांछित परिवर्तन को रोक देगा)। जेब के किनारों को एक साथ बांधें और मछली को आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें। जब डिश तैयार हो जाए, तो पन्नी को खोलें और मछली को ओवन में कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, पनीर एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करेगा। पकवान को पन्नी में परोसा जा सकता है या एक अलग प्लेट पर रखा जा सकता है। आप मैश किए हुए आलू या बेक्ड सब्जियों को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।
एक नोट पर! कसा हुआ पनीर आपस में चिपक सकता है और आपके हाथों से चिपक सकता है, इसे ठीक करने के लिए इसे कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में भेजना होगा।
लैंग्रेस चीज़ के बारे में रोचक तथ्य
लैंग्रेस पनीर एओसी प्रमाणित है, जिसका अर्थ है कि यह केवल फ्रांस के कुछ क्षेत्रों में ही उत्पादित किया जा सकता है, विशेष रूप से एक मानक नुस्खा के अनुसार। पनीर को फ्रांसीसी कृषि मंत्रालय से ऐसा दस्तावेज मिला। उस समय तक, लैंग्रेस को एक साधारण किसान उत्पाद माना जाता था और यह राज्य के लिए कोई मूल्य नहीं था।
पनीर को इसका नाम उस शहर के सम्मान में मिला जिसमें इसे पहली बार बनाया गया था। लैंग्रेस की लोकप्रियता तुरंत नहीं आई: कई वर्षों तक स्थानीय भिक्षुओं ने किसानों से एक संतोषजनक उत्पाद खरीदा और इसे ज्यादा महत्व नहीं दिया।एक बार मठ के मठाधीशों में से एक ने स्वादिष्ट और स्वस्थ पनीर की प्रशंसा करते हुए एक गीत की रचना की। तभी से लंगरे की ख्याति पूरे देश में फैल गई।
लैंग्रेस चीज़ के बारे में एक वीडियो देखें:
लैंग्रेस पनीर एक फ्रांसीसी व्यंजन है जो घरेलू दुकानों की अलमारियों पर मिलना काफी मुश्किल है। किण्वित दूध उत्पाद विशेष रूप से किशोरों के लिए सक्रिय विकास की अवधि (कैल्शियम सामग्री के कारण) के दौरान उपयोगी होता है। अप्रत्याशित यात्रा के मामले में लैंग्रोम पर स्टॉक करें: टोस्टेड टोस्ट पर पनीर के कुछ स्लाइस एक बढ़िया वाइन के लिए एक बढ़िया नाश्ता बनाते हैं।
