काली मिर्च सॉस की विशेषताएं, खाना पकाने के विकल्प। कैलोरी सामग्री, लाभ और हानि, व्यंजनों।
काली मिर्च की चटनी दक्षिण पूर्व एशिया के राष्ट्रीय व्यंजनों की एक ड्रेसिंग है, जिसकी मुख्य सामग्री सोया सॉस और काली मिर्च है। सुगंध चटपटी है, स्वाद मसालेदार, मीठा है, लंबे समय तक चलने वाले स्वाद के साथ, रंग अतिरिक्त सामग्री पर निर्भर करता है, चीनी व्यंजनों में यह मैरून, गहरा भूरा, लगभग काला है, स्थिरता मोटी, चिपचिपा है। अनुकूलित यूरोपीय संस्करण का स्वाद क्रीम और मक्खन से नरम होता है।
काली मिर्च की चटनी कैसे बनाई जाती है?
खाद्य कारखानों में, काली मिर्च, चावल की भूसी का तेल, shallots, लहसुन, साइट्रिक एसिड, मकई स्टार्च, सोया सांद्र, और पानी का उपयोग सॉस बनाने के लिए सामग्री के रूप में किया जाता है। बड़ी मात्रा में स्वाद देने वाले एजेंट, गाढ़ा करने वाले, संरक्षक पेश किए जाते हैं। मुख्य अतिरिक्त घटक: पोटेशियम सोर्बेट, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, सोडियम बेंजोएट, चीनी क्लेयर, स्वाद।
चीन और हांगकांग में छोटे खाद्य कारखानों में, सोया सॉस डालने से पहले कच्चे माल को पहले सुखाया जाता है। प्याज और लहसुन निर्जलित हैं। मध्यवर्ती उत्पाद फैलाव में प्रवेश करता है - एक उपकरण जो अमिश्रणीय पदार्थों को भी मिला सकता है। यह आगे प्रदूषण से बचने में मदद करता है। घटकों के संयोजन के दौरान, संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले जोड़े जाते हैं। तैयार उत्पाद को पास्चुरीकृत किया जाता है और कांच की बोतलों में गर्म भरने और पैकेजिंग के लिए भेजा जाता है।
थाई फैक्ट्रियों में काली मिर्च की चटनी बनाना आसान कर दिया गया है। सूखी और तरल सामग्री संयुक्त नहीं हैं। प्रत्येक को फ़ॉइल पैकेज में पैक किया जाता है और एक सामान्य बैग में डाल दिया जाता है। उपभोक्ता अपने द्वारा वांछित तीक्ष्णता प्राप्त कर सकता है। यदि आप एक नरम स्वाद चाहते हैं, तो पूरे काली मिर्च के मिश्रण को छोड़ दें। आपको ऐसे उत्पाद से स्वाभाविकता की उम्मीद नहीं करनी चाहिए, लेकिन स्वाद एक महंगे एनालॉग के समान है।
घर पर काली मिर्च की चटनी कैसे बनाएं:
- सिचुआन नुस्खा … एक चौथाई मध्यम प्याज और 5 लहसुन के दांत काट लें। एक कड़ाही में मक्खन गरम करें, प्याज को नरम होने तक भूनें, लहसुन डालें और एक तेज सुगंध आने तक आग पर छोड़ दें। 1, 5 चम्मच काली मिर्च को मोर्टार में मूसल के साथ पीसा जाता है (चक्की का उपयोग नहीं किया जाता है, पाउडर संरचना की आवश्यकता नहीं होती है), 1 टेस्पून के साथ पैन में डाला जाता है। एल डार्क केन शुगर (रिफाइंड चीनी वांछित स्वाद नहीं देगी), 1 बड़ा चम्मच डालें। एल हल्का सोया सॉस और 1.5 कप पहले से पका हुआ शोरबा उबाल लें। 1 चम्मच पतला करें। 2 बड़े चम्मच में कॉर्न स्टार्च। एल पानी, पैन की सामग्री को गाढ़ा करें, स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें और जेली की स्थिरता के लिए वाष्पित करें। ठंडा करने के बाद, एक सजातीय संरचना प्राप्त करने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आपको वाष्पीकरण के साथ दूर नहीं जाना चाहिए, यह एक चिपचिपा तैलीय संरचना प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।
- अमेरिकी नुस्खा … एक काली मिर्च सॉस तैयार किया जाता है, जैसा कि सिचुआन संस्करण में होता है, लेकिन स्वाद सोया सॉस के साथ नहीं, बल्कि क्रीम के साथ नरम होता है। प्याज़ और लहसुन की 3 लौंग को बारीक काट लें, जैसा कि वर्णित है उसी तरह भूनें, एक गिलास बीफ़ शोरबा में डालें और तब तक उबालें जब तक कि तरल 1/3 से वाष्पित न हो जाए। एक गिलास क्रीम में डालें और एक मलाईदार स्थिरता तक वाष्पित करना जारी रखें, स्वाद के लिए थोड़ी चीनी और नमक डालें, 25 ग्राम कुचल काली मिर्च डालें। मसाला ठंडा होने के बाद इसे 15 मिनट तक पकने दें और छलनी से छान लें।
- हांगकांग नुस्खा … कढ़ाई में 2 टेबल स्पून गरम कर लीजिये. एल पहले निष्कर्षण के तिल का तेल, 2 कुचल लहसुन के दांत और 50 ग्राम कसा हुआ अदरक की जड़ भूनें। जैसे ही वे एक तीखी गंध महसूस करना शुरू करते हैं, 3 बड़े चम्मच डालें। एल डार्क सोया सॉस और 25 ग्राम कुटी काली मिर्च डालें।15 मिनट के लिए बहुत कम गर्मी पर स्टू।
- सबसे पुराना नुस्खा … इस तरह से मध्य युग में फ्रांसीसी रसोइयों द्वारा काली मिर्च की चटनी बनाई गई थी, जिन्होंने चीनी सीज़निंग की कोशिश की थी। काली ब्रेड का एक सूखा टुकड़ा खट्टे अंगूर के रस या सिरके में भिगोया जाता है, 1 चम्मच के साथ उबाला जाता है। कद्दूकस की हुई अदरक की जड़, 4 बड़े चम्मच डालें। रेड वाइन का एल और वाइन सिरका की समान मात्रा, गाढ़ा होने तक वाष्पित हो जाती है। 5 बड़े चम्मच डालें। एल काली मिर्च, एक उबाल लाने के लिए और गर्मी से हटा दें। दिलचस्प है, सिरका के साथ वांछित तीखापन प्राप्त किया जाता है।
- कॉन्यैक के साथ काली मिर्च की चटनी … एक फ्राइंग पैन में 60 ग्राम मक्खन पिघलाएं और बारीक कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें - 1 बड़ा सिर। 100 ग्राम ब्रांडी में डालें, 25-20 ग्राम काली मिर्च डालें, एक फ्राइंग पैन में माचिस से सामग्री को आग लगा दें। जब आग बुझ जाए, तो पैन के नीचे आग को मफल करें, क्रीम डालें और एक मोटी जेली की स्थिरता के लिए वाष्पित करें। यदि आवश्यक हो तो नमक।
जापानी या चीनी काली मिर्च सॉस व्यंजनों में बोनिटो (टूना फ्लेक्स), ऑयस्टर, या मछली सॉस जैसी सामग्री शामिल है। हालांकि, इन मसालों को लोकप्रियता नहीं मिली। मछली की सुगंध मसालों की गंध को दबा देती है, और यूरोपीय लोग विभिन्न प्रकार के स्वादों को महसूस नहीं कर सकते। लेकिन क्रीम वाले उत्पादों ने लोकप्रियता हासिल की है।
यदि आपके पास खुद को तैयार करने का समय नहीं है, तो आप हांगकांग या ताइवान में बनी काली मिर्च की चटनी, क्रीम के साथ मौसम खरीद सकते हैं और हल्के स्वाद का आनंद ले सकते हैं। यूक्रेन में, 166 रिव्निया के लिए 350 ग्राम कंटेनर की पेशकश की जाती है, रूस में - 300 रूबल के लिए।
