घर पर जेली बनाने की तस्वीरों के साथ टॉप-3 रेसिपी। पाक युक्तियाँ और रहस्य। वीडियो रेसिपी।
जेली, जेली मांस या एस्पिक रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो मांस, मछली, सब्जियों के साथ जमे हुए शोरबा है। यह सर्दियों में और नए साल की छुट्टियों के दौरान विशेष रूप से लोकप्रिय है। हालांकि, कई गृहिणियां इसे पकाने की हिम्मत नहीं करती हैं, इस डर से कि पकवान जम नहीं जाएगा। लेकिन इस सामग्री में वर्णित युक्तियों और विस्तृत चरण-दर-चरण व्यंजनों के साथ, आप एकदम सही जेली तैयार कर सकते हैं।
पाक युक्तियाँ और रहस्य
- एक अच्छी जिलेटिनस जेली के लिए, आपको काजल के कुछ हिस्सों को कोलेजन की उच्च सामग्री के साथ लेने की आवश्यकता होती है। ये शुद्ध सूअर का मांस और गोमांस के पैर हैं, आगे और निचले हिस्से बेहतर हैं। इस उद्देश्य के लिए चिकन ऑफल, बीफ टेल और पोर्क कान उपयुक्त हैं। ये खाद्य पदार्थ शोरबा को गूई, गूई और जेली जैसा बना देंगे। चयनित गेलिंग उत्पादों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, भिगोने के लिए ठंडे पानी से ढककर 3 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
- पकवान का स्वादिष्ट मांस घटक - पोर्क पोर, बीफ लेग, टर्की या चिकन। जेली को एक प्रकार के मांस से या कई प्रकार के संयोजन से पकाया जा सकता है। यह बेहतर है अगर चयनित मांस जमे हुए नहीं था, लेकिन ताजा था।
- आमतौर पर प्रति किलोग्राम मांस के लिए 2 लीटर ठंडा पानी लिया जाता है।
- शोरबा में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और झाग हटा दें। हर समय फोम का चयन करने के लिए हमेशा एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, अन्यथा शोरबा बादल बन जाएगा। इसी कारण से, खाना पकाने के दौरान पानी न डालें, पैन की सामग्री को न हिलाएं, और शोरबा को बहुत ज्यादा उबलने न दें।
- तैयारी से कुछ घंटे पहले, आपको शोरबा में गाजर के साथ एक पूरा प्याज डालना होगा, यदि वांछित हो तो अजवाइन और अजमोद की जड़ जोड़ें। और खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ एक तेज पत्ता डालें।
- यदि प्याज को भूसी से नहीं छीला जाता है, लेकिन आखिरी परत छोड़ दी जाती है, तो शोरबा एक सुंदर सुनहरे रंग का हो जाएगा। प्याज के छिलके एक उत्कृष्ट प्राकृतिक रंग देने वाले एजेंट हैं।
- आपको शोरबा को बहुत अंत में नमक करने की ज़रूरत है, ताकि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि खाना पकाने के दौरान शोरबा थोड़ा उबाल जाएगा।
- तैयार शोरबा से जितना हो सके वसा को हटा दें। ऐसा करने के लिए, आप इसे तनाव कर सकते हैं और मांस को अलग करते समय इसे ठंड में डाल सकते हैं। फैट सख्त हो जाएगा और चम्मच से आसानी से हटाया जा सकता है।
- ठंडे शोरबा से वसा हटाने का दूसरा तरीका शोरबा के ऊपर एक कागज़ का तौलिया रखना है। यह जल्दी से वसा की एक फिल्म के साथ कवर हो जाएगा। फिर इसे निकाल कर फेंक दें। इस क्रिया को कई बार दोहराएं।
- आप जेली को गाजर के स्लाइस, उबले अंडे, नींबू, हरे प्याज के पंख, अचार वाले खीरे से सजा सकते हैं।
- अगर शोरबा रह गया है, तो इसे हिस्से के सांचों में डालें, फ्रीज करें और फ्रीजर में स्टोर करें। फिर ग्रेवी, पहले कोर्स, सॉस बनाने के लिए मीट कॉन्संट्रेट का उपयोग करें।
हॉर्सरैडिश के साथ घर का बना जेली
विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ एक समृद्ध नए साल की मेज सेट करें और सहिजन के साथ पारंपरिक घर का बना स्वादिष्ट जेली पकाएं। एक गुणवत्तापूर्ण व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया लंबी और श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम किसी का ध्यान नहीं जाएगा।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 205 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 6-7
- पकाने का समय - 12 घंटे
अवयव:
- सूअर का मांस पैर - 2 पीसी।
- बीफ - 1 किलो
- पोर्क शैंक - 1 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- अजमोद जड़ - 1 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
- गाजर - 1 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर
- नमक स्वादअनुसार
घर का बना सहिजन जेली खाना बनाना:
- पैरों को ठूंठ से पिंडली से साफ करें, यदि आवश्यक हो तो चिकना करें और धो लें। सूअर के मांस के पैरों को आधा लंबाई में काटें, और सहजन को कई भागों में काट लें। उन्हें ठंडे पानी से ढक दें और कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें बहते पानी से फिर से धो लें।
- ड्रमस्टिक्स को पैरों और बीफ़ के साथ एक सॉस पैन में मोड़ो, और सब कुछ पानी से भरें ताकि यह स्तर से 5 सेमी अधिक हो। उबाल लेकर आओ और फोम हटा दें।आँच को चालू करें और फोम को इस प्रकार फैलाते रहें 10 मिनट के बाद ही झाग आना बंद हो जाता है।
- फिर बर्तन को ढक्कन से बंद कर दें और जेली को उबालने से बचाते हुए 5 घंटे तक पकाएं। फिर छिलके वाली गाजर, अजमोद की जड़, लहसुन की कलियाँ और प्याज, काली मिर्च, नमक और काली मिर्च को एक सॉस पैन में डालें और पकाने के एक और घंटे के बाद, तेज पत्ता को कम कर दें। एक और 45 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें।
- एक स्लेटेड चम्मच के साथ सभी मांस निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सब्जियों को त्यागें और गाजर को गार्निश के लिए छोड़ दें। चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को तनाव दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आधे घंटे के बाद, शोरबा की सतह से अतिरिक्त वसा हटा दें, और मांस को बीज से अलग करें और काट लें।
- मांस को तैयार सांचों में डालें और शोरबा से भरें। कंटेनर के नीचे, आप कटा हुआ साग, उबली हुई गाजर या अंडे डाल सकते हैं। जेली को ठंड में जमने के लिए भेजें, लगभग 3-5 घंटे।
लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ चिकन जेली
लहसुन की सुगंध और चमकीली ताजी जड़ी-बूटियों के साथ चिकन जेली। उबले हुए आलू और कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ के साथ परोसने के लिए पकवान विशेष रूप से स्वादिष्ट है।
अवयव:
- पानी - 2.5 लीटर
- पोर्क या बीफ पैर - 2 पीसी।
- चिकन पैर - 2 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
- लहसुन - 4 लौंग
- नमक स्वादअनुसार
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ चिकन जेली पकाना:
- प्रोसेस्ड पोर्क लेग्स और चिकन लेग्स को अच्छी तरह से धो लें। प्याज और गाजर को छील लें।
- एक सॉस पैन में पैर और चिकन पैर डालें, ठंडे पानी से ढक दें और उबाल लें।
- फोम को हटा दें, गर्मी पर पेंच करें और 4 घंटे के लिए कम उबाल पर मांस को उबाल लें ताकि यह हड्डियों से स्वतंत्र रूप से अलग हो जाए, और शोरबा चिपचिपा हो जाए।
- खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, शोरबा को नमक करें, गाजर, काली मिर्च और बे पत्ती के साथ प्याज डालें।
- तैयार शोरबा से पके हुए मांस उत्पादों को निकालें, सब्जियों को त्यागें, और शोरबा को तनाव दें और यदि आवश्यक हो, तो स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
- मांस को हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें।
- मांस को सांचों में व्यवस्थित करें, कटा हुआ जड़ी बूटियों और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़के।
- शोरबा को भोजन के ऊपर डालें और जमने तक ठंडा करें।
- जमे हुए जेली की सतह से वसा को गर्म पानी में डूबा हुआ चम्मच से हटा दें।
क्लासिक जेली
क्लासिक जेली सरसों और कसा हुआ सहिजन के साथ भूख को अच्छी तरह से बढ़ाता है, खासकर ठंड के मौसम में कई छुट्टियों के दौरान। नीचे एक मूल नुस्खा है जो कई अनुभवी गृहिणियों से परिचित है, लेकिन शुरुआती लोगों के लिए यह एक अच्छी मदद होगी।
अवयव:
- पोर्क पैर - 500 ग्राम
- सूअर के मांस का गूदा - 550 ग्राम
- चिकन पट्टिका - 350 ग्राम
- चिकन ड्रमस्टिक्स - 300 ग्राम
- चिकन जांघ - 500 ग्राम
- गाजर - 1-2 पीसी।
- प्याज - 2-3 पीसी।
- लहसुन - 0.5 सिर
- बे पत्ती - 3-5 पीसी।
- काली मिर्च - स्वादानुसार
- नमक स्वादअनुसार
- साग - कुछ टहनियाँ
क्लासिक जेली की तैयारी:
- सभी मांस के टुकड़ों को ठंडे पानी से धो लें, उन्हें सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। बर्तन को तेज़ आँच पर सेट करें और उबाल आने दें। सतह से ग्रे फोम इकट्ठा करें, तरल निकालें और पका हुआ मांस धो लें।
- मीट कट्स को एक साफ सॉस पैन में रखें और नया पानी (4 एल) डालें। एक उबाल लेकर आओ और खुली प्याज, गाजर और जड़ी बूटियों को जोड़ें। गर्मी कम करें और कम से कम 3 घंटे तक उबालें।
- फिर शोरबा, नमक और काली मिर्च में मसाले (तेज पत्ता और काली मिर्च) डालें। जेली को और 3 घंटे तक पकाते रहें।
- तैयार शोरबा से एक स्लेटेड चम्मच के साथ सभी सामग्री निकालें। उबले हुए प्याज, जड़ी बूटियों, मसालों को त्यागें और नरम गाजर को सजावट के लिए छोड़ दें। हड्डियों से मांस को कार्टिलेज से काट लें और टुकड़ों में काट लें या रेशों में अलग कर लें, और शोरबा को बारीक छलनी से छान लें।
- मांस को गहरे सांचों में विभाजित करें, उन्हें पूरी तरह से भरें, कोई अंतराल न छोड़ें, और गर्म केंद्रित शोरबा के साथ सब कुछ डालें।
- गाजर और अजमोद की टहनी व्यवस्थित करें, आंकड़ों में काट लें, यादृच्छिक क्रम में, वे एक उज्ज्वल उच्चारण देंगे। कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और पूरी तरह से सेट होने तक (कम से कम 4 घंटे) फ्रिज में रख दें।
- जमने का इंतजार करने के बाद, कंटेनरों को पलट दें और जेली को समतल प्लेटों पर रख दें। सहिजन और सरसों के साथ परोसें।
