घर पर यूक्रेनी ड्रेडगली खाना पकाने की तस्वीरों के साथ टॉप -4 व्यंजनों। सही जेली मांस बनाने के रहस्य और सुझाव। वीडियो रेसिपी।
यूक्रेनी ड्रेडगली जेली मांस से ज्यादा कुछ नहीं है। विभिन्न स्वादों, विभिन्न आकारों और बनावटों के साथ विभिन्न किस्मों में कई राष्ट्रीय व्यंजनों में एस्पिक मांस मौजूद है। उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में इस तरह के जेली जैसे द्रव्यमान को मुज़ुझा कहा जाता है, बुल्गारिया में - पाचा, बेलारूस में - हलोदने, पोलैंड में - गलारेटा, लातविया में - गैलर्ट्स, रोमानिया में - पिफ्टी। हमारे पूर्वजों ने यूक्रेन में असली जेली वाला मांस कैसे पकाया या ड्रेज किया, हम इस सामग्री में सीखते हैं।
रसोइये युक्तियाँ और रहस्य
- ड्रैगली एक जेली जैसा ठंडा मांस शोरबा व्यंजन है जिसमें मांस के टुकड़े होते हैं। आमतौर पर इसे तभी पकाया जाता था जब मवेशियों का वध किया जाता था: क्रिसमस, ईस्टर, शादियों, नामकरण, अंत्येष्टि में। यह एक उत्सव के भोजन के लिए जरूरी था।
- जेली जैसी स्थिरता के लिए एडिटिव्स की आवश्यकता होती है। आदर्श रूप से, यह एक गाय या सूअर का सिर, दिमाग और चार पैर (ड्रमस्टिक्स) है। लेकिन कुछ हिस्सों में से केवल एक का उपयोग करना पूरी तरह से स्वीकार्य है: पैर, पूंछ, सूअर का मांस कान, मांस के टुकड़ों के साथ। सामान्य तौर पर, शव के जिन हिस्सों में पर्याप्त मात्रा में गेलिंग एजेंट होते हैं, उनका उपयोग जेली वाले मांस के लिए किया जाना चाहिए।
- प्रत्येक किलोग्राम मांस के लिए 2 लीटर ठंडा पानी लें। शोरबा तब तक पकाया जाता है जब तक कि मांस हड्डियों से ढीला न हो जाए। इस प्रक्रिया में 4 से 6 घंटे लग सकते हैं।
- खाना पकाने के अंत तक, शोरबा में गाजर, प्याज, अजमोद और पार्सनिप की जड़ें, साथ ही नमक और काली मिर्च जोड़ें।
- आप प्याज से भूसी नहीं निकाल सकते, इसके साथ शोरबा अधिक संतृप्त छाया में बदल जाएगा। प्याज का छिलका एक उत्कृष्ट प्राकृतिक रंग देने वाला एजेंट है।
- नमक के साथ शोरबा को गर्मी से हटाने से 1-1.5 घंटे पहले सीजन करें। उसी समय, याद रखें कि नमक की सांद्रता सामान्य शोरबा और सूप की तुलना में अधिक होनी चाहिए। जब जेली वाला मांस ठंडा हो जाता है, तो लवणता संतुलित हो जाएगी।
- रस और कोमलता के लिए, मांस उत्पादों से त्वचा को न फेंके। इसे बहुत बारीक काट लें और बाकी उबले हुए मांस के साथ मिला दें।
- मांस पर शोरबा डालने से पहले, इसे कसा हुआ लहसुन के साथ सीजन करें। साथ ही, पकवान के तीखेपन के लिए, ड्रैगली परोसने के लिए, एक मसालेदार सहिजन की चटनी अवश्य तैयार की गई थी। सहिजन की जड़ों को छीलकर, बारीक कद्दूकस पर, चीनी, नमक और ताजा कसा हुआ बीट सिरका या कसा हुआ सौकरकूट के साथ मिलाया जाता है।
- खाना बनाते समय पानी न डालें, क्योंकि शोरबा बादल बन जाएगा।
- यदि कोई अप्रयुक्त शोरबा रहता है, तो इसे हिस्से के सांचों में डालें और फ्रीज करें। मांस को फ्रीजर में स्टोर करें और ग्रेवी और पहले कोर्स के लिए उपयोग करें।
बछड़ा पूंछ ड्रेज
जेलीड मांस की राष्ट्रीय किस्मों में, घर का बना वील टेल हॉर्सरैडिश और सरसों के साथ एक स्वादिष्ट और संतोषजनक स्नैक है। पूरी तरह से जमने के बाद, जेली को कन्टेनर को पलट कर और जैली को समतल प्लेट पर रखकर सर्व करें।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 149 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 6-10
- खाना पकाने का समय - 30 घंटे
अवयव:
- वील पूंछ, गाल, छाती - 1.5 किलो कुल वजन
- गाय के खुर - 1.5 किग्रा
- अजवाइन - 100 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- बीफ ड्रमस्टिक - 1.5 किग्रा
- लहसुन - 3 लौंग
- प्याज - 1 पीसी।
- काली मिर्च - 4 पीसी।
- पानी - 10 लीटर
- गाजर - 1 पीसी।
- बे पत्ती - 3 पीसी।
वील टेल ड्रेज की तैयारी:
- खुरों को पानी से भरें, नमक डालें और एक दिन के लिए भिगो दें। फिर अतिरिक्त बालों को हटाने के लिए उन्हें आग पर ट्रीट करें।
- खुरों, पिंडलियों, गालों और छाती को धो लें। उन्हें ताजे पानी से ढक दें और उबाल आने के बाद 5 घंटे तक उबालें। लगातार चर्बी घटाना।
- 5 घंटे के बाद, पैन में छिलके वाली अजवाइन की जड़, गाजर, प्याज, लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और 1-2 घंटे तक पकाते रहें।
- फिर मांस को शोरबा से हटा दें और हड्डियों से अलग कर लें। चयनित मांस को फाइबर में अलग करें।इंटरोससियस ऊतक को गूंधें और मांस में जोड़ें।
- शोरबा को एक अच्छी छलनी के माध्यम से छान लें और यदि वांछित हो तो कटा हुआ या कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग डालें।
- मांस को एक ट्रे में रखें, बिना कसकर बांधे, और शोरबा की एक परत के साथ कवर करें।
- वील टेल ड्रेज को फ्रिज में रखें।
- जब ऊपर की परत थोड़ी सख्त हो जाए, तो सतह से चर्बी हटा दें और इसे और सख्त करने के लिए फ्रिज में भेज दें।
ड्रैगी क्लासिक
यूक्रेनी क्लासिक ड्रेडगली ने ठंड के मौसम में कई छुट्टियों के साथ भूख को अच्छी तरह से बढ़ा दिया, खासकर सरसों और कसा हुआ सहिजन के साथ। नीचे एक मूल नुस्खा है जिससे कई गृहिणियां परिचित हैं, लेकिन शुरुआती लोगों के लिए यह एक अच्छी मदद होगी।
अवयव:
- पोर्क पैर - 500 ग्राम
- चिकन ड्रमस्टिक्स - 300 ग्राम
- सूअर के मांस का गूदा - 550 ग्राम
- चिकन पट्टिका - 350 ग्राम
- चिकन जांघ - 500 ग्राम
- गाजर - 1-2 पीसी।
- प्याज - 2-3 पीसी।
- लहसुन - 0.5 सिर
- बे पत्ती - 3-5 पीसी।
- काली मिर्च - स्वादानुसार
- नमक स्वादअनुसार
- साग - एक गुच्छा
क्लासिक रेसिपी के अनुसार कुकिंग ड्रेज:
- सभी मांस के टुकड़ों को ठंडे पानी से धो लें, उन्हें सॉस पैन में डाल दें और पानी से ढक दें ताकि उत्पाद पूरी तरह से ढक जाएं।
- बर्तन को तेज आंच पर रखें और उबाल आने दें। सतह से फोम इकट्ठा करें, "फ्लेक्स" के साथ सभी तरल निकालें, ठंडे पानी से पके हुए मांस को कुल्लाएं और टुकड़ों को एक साफ सॉस पैन में वापस कर दें।
- नया साफ पानी (4 लीटर) डालें और दूसरी बार उबालें। आँच को कम करें और मांस को 4 घंटे तक पकाएँ।
- फिर छिलके वाली प्याज, गाजर, जड़ी बूटियों की शाखाओं को एक सॉस पैन में डालें और उबालने के बाद तापमान कम कर दें। धीमी आंच पर, शोरबा को 2-3 घंटे तक पकाएं।
- फिर तैयार शोरबा से मांस को हटा दें और सभी शोरबा को निकालने के लिए एक कोलंडर में डाल दें। और पैन में बचे हुए शोरबा को बारीक छलनी से 2-3 बार छान लें। उबले हुए प्याज, जड़ी बूटियों और मसालों को फेंक दें और नरम गाजर को सजावट के लिए छोड़ दें।
- मांस से सभी हड्डियों और उपास्थि को हटा दें। यह अच्छी तरह से टूट जाता है और हड्डियों से अलग हो जाता है। मांस को गहरे टिन में विभाजित करें ताकि कोई अंतराल न हो, और भोजन के ऊपर गर्म, सुगंधित और केंद्रित शोरबा डालें।
- यदि आप पकवान को सजाने के लिए चाहते हैं, तो ऊपर से यादृच्छिक क्रम में गाजर, लाक्षणिक रूप से काट लें।
- सब कुछ पन्नी या ढक्कन के साथ कवर करें और फ्रिज में जमने के लिए भेजें।
ड्रेज प्लेटर रेसिपी
यह किसी भी यूक्रेनी परिवार में दुर्लभ है कि एक गंभीर दावत के लिए ड्रेडगली या जेली वाला मांस नहीं परोसा जाएगा। इसके अलावा, लुगदी के संबंध में कोई सख्त सिफारिशें नहीं हैं। आप गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, टर्की, या संयोजन के साथ नाश्ता बना सकते हैं।
अवयव:
- पोर्क लेग - 1 पीसी।
- वील लेग - 1 पीसी।
- कम वसा वाला सूअर का मांस - 600 ग्राम
- वील - 300 ग्राम
- तुर्की विंग - 1 पीसी।
- चिकन जांघों - 2 पीसी।
- बल्ब - 2 पीसी।
- लहसुन - 2-3 लौंग
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- बे पत्ती - 4 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
कुकिंग ड्रेज प्लेटर:
- पैरों (सूअर का मांस और वील) को ठंडे पानी में 4 घंटे के लिए भिगो दें। फिर पानी निथार लें, उसमें ताजा भरकर आग लगा दें। उबाल लें, पैन को आंच से हटा दें, पैरों को चाकू से छीलकर आधा काट लें।
- 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में मांस (सूअर का मांस और वील) भिगोएँ। फिर टुकड़ों में काट लें और गर्म पानी से धो लें।
- टर्की विंग और चिकन जांघों को आग पर जलाएं और उन्हें चाकू से छील लें।
- सभी मांस को ५-लीटर सॉस पैन में डालें और पानी में डालें ताकि यह सब कुछ २ सेमी तक ढक जाए। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम इकट्ठा करें और तापमान को कम से कम करें।
- भोजन को ४ घंटे तक पकाएं और एक सॉस पैन में प्याज़, काली मिर्च, तेज़पत्ता और लहसुन की कलियाँ डालें। फिर से उबालें और आँच को कम कर दें।
- एक घंटे के बाद, शोरबा को थोड़ा नमकीन रखने के लिए नमक डालें।
- तैयार शोरबा से मांस निकालें, और छिलके वाली लहसुन लौंग को शोरबा में निचोड़ें। फिर शोरबा को थोड़ा ठंडा करें और चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से तनाव दें।
- मांस को छोटे टुकड़ों में अलग करें, त्वचा, नसों और हड्डियों को हटा दें। इसे प्लेटों पर समान रूप से फैलाएं और शोरबा के साथ कवर करें।
- प्लेटों को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें और कंटेनरों को ठंडे स्थान पर हटा दें।
मुर्गा घसीटा
रोस्टर ड्रैगली को पोर्क, बीफ और अन्य मीट से कम स्वादिष्ट नहीं बनाया जा सकता है। हालांकि, ऐसे जेली वाले मांस को थोड़ा अलग तरीके से पकाया जाता है।
अवयव:
- मुर्गा - 1 पीसी।
- बकरी का मांस - 1 किलो
- बीफ घुटने - 1 पीसी।
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
कुकिंग ड्रेज्ड रोस्टर:
- गोमांस के घुटने को धो लें, लोहे के ब्रश से खुरचें, ठंडे पानी से भरें और 6 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें, ताजा पानी डालें और उबाल लें। 3-5 मिनट तक उबालें और झाग के साथ पानी निकाल दें। अपने घुटने को धोएं और त्वचा को खुरचें।
- मुर्गे को धोकर सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें।
- धुले हुए बकरी के मांस को मध्यम टुकड़ों में काट लें।
- सभी मांस उत्पादों को एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें ताकि वे अपने स्तर से 5 सेमी ऊपर आ जाएं।
- उबालने के बाद झाग हटा दें, आंच चालू कर दें और ढक्कन के नीचे 4 घंटे के लिए खाना पकाएं।
- फिर प्याज, गाजर, तेज पत्ते, नमक और काली मिर्च डालें और तेज आंच पर उबाल लें। फिर तापमान को पिछली सेटिंग पर लौटा दें और 2 घंटे के लिए खाना पकाना जारी रखें।
- तैयार शोरबा से सभी मांस निकालें, थोड़ा ठंडा करें ताकि खुद को जला न सकें और इसे हड्डियों से अलग कर दें। इसे टुकड़ों में काट लें या रेशों में फाड़ दें।
- शोरबा को छानकर छान लें।
- मांस को कटोरे पर रखें और उसके ऊपर शोरबा डालें। ढक्कन बंद करें और फ्रिज में 3-4 घंटे के लिए जमने के लिए भेजें।
