घर पर स्वादिष्ट ओस्सेटियन मीट पाई कैसे बनाएं? तस्वीरों के साथ शीर्ष 4 व्यंजन। खाना पकाने की युक्तियाँ और सूक्ष्मताएँ। वीडियो रेसिपी।
एक बार जब आप एक ओस्सेटियन पाई खरीदते हैं, तो आप पहले काटने से ही इसके प्यार में पड़ जाएंगे। इसलिए, कई गृहिणियां इस पाक कृति को अपनी रसोई में अपने दम पर दोहराना चाहती हैं। और यह संभव है, और बहुत मुश्किल नहीं है: आटा सबसे आम है, भरना बिल्कुल कोई भी हो सकता है, और उत्पाद बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। हालांकि, इस आश्चर्यजनक स्वादिष्ट पेस्ट्री के अभी भी अपने रहस्य हैं। इस लेख में, हम मांस भरने के साथ एक ओस्सेटियन पाई बनाने की सभी सूक्ष्मताओं को जानेंगे और शीर्ष -4 सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को साझा करेंगे।
खाना पकाने की युक्तियाँ और सूक्ष्मताएँ
- क्लासिक ओस्सेटियन पाई डिस्क की तरह गोल है।
- पाई के अंदर एक फिलिंग होती है जिसके लिए किसी भी उत्पाद का उपयोग किया जाता है: मांस, गोभी, पनीर, जंगली लहसुन, आलू, पनीर …
- एक असली ओस्सेटियन पाई ग्राउंड बीफ या कीमा बनाया हुआ मांस से भरा होता है। उत्पादों को सूरजमुखी के तेल में एक पैन में मसालों के साथ पकाया जाता है।
- अक्सर मांस को स्वाद के लिए अन्य उत्पादों के साथ पूरक किया जाता है। सबसे लोकप्रिय जोड़ पनीर है। परंपरागत रूप से, नमकीन किस्मों के कोकेशियान पनीर को ओस्सेटियन पाई में जोड़ा जाता है: अदिघे, सलुगुनि, फेटा पनीर, इमेरेटियन। इसे मोटे कद्दूकस पर टुकड़ों में या टिंडर में काटा जाता है।
- खाना पकाने का मुख्य रहस्य अधिक भरना और कम आटा है: 500 ग्राम आटा के लिए आपको कम से कम 600 ग्राम भरने की आवश्यकता होती है।
- ओस्सेटियन पाई के लिए केवल "लाइव" खमीर की आवश्यकता होती है। यह वे हैं जो रसीला आटा देते हैं।
- सही आटा मध्यम रूप से सख्त और बहुत लचीला होता है। सख्त आटा तैयार केक को सख्त बना देगा, और पतला आटा काम नहीं करेगा।
- पाई के आटे को एक पतले केक में बेल लें, जबकि यह फूला हुआ होना चाहिए।
- केक के बीच में फिलिंग डालें, आटे के किनारों को बीच में इकट्ठा करें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ब्लैंक को एक "गाँठ" में बदल दें, जिसे रोलिंग पिन से रोल किया जाता है या केक में हाथों से गूंधा जाता है।
- क्लासिक उत्पादों को पारंपरिक खुले ओवन में 300 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है। लेकिन घर पर, पाई को पारंपरिक ओवन में या स्टोव पर फ्राइंग पैन में पकाया जाता है।
- ओस्सेटियन पाई पकाने के लिए एक विशेष रूप है - फ़िडज़िन। आमतौर पर इसका व्यास 24 सेमी और ऊंचाई 4 सेमी होती है, लेकिन यह एक अलग आकार का हो सकता है। और इसकी अनुपस्थिति में, केक को बेकिंग शीट पर या विभाजित रूप में ओवन में पकाया जाता है।
- यदि केक पकाने के दौरान जोर से फूल जाता है, तो इसे 4-5 जगहों पर टूथपिक से छेद दें, नहीं तो फिलिंग ऊपर चढ़ जाएगी।
- पेस्ट्री को तेज गर्मी के साथ परोसा जाता है, सूखापन दूर करने के लिए ऊपर से मक्खन लगाया जाता है। पाई को 8 टुकड़ों में काटा जाता है और केवल हाथ से खाया जाता है।
एक पैन में मांस और गोभी के साथ पाई
यदि आपके पास थोड़ा समय बचा है, लेकिन आप कुछ स्वादिष्ट और संतोषजनक खाना बनाना चाहते हैं, तो एक पैन में मांस और गोभी के साथ एक ओस्सेटियन पाई बनाएं। यह, बेशक, एक पारंपरिक पाई नहीं है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट भी निकलती है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 482 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 5
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- आटा - 500 ग्राम
- मक्खन - 25 ग्राम
- सूखा खमीर - 10 ग्राम
- सफेद गोभी - 500 ग्राम
- पानी - 100 मिली
- केफिर - 150 मिली
- वनस्पति तेल - 50 मिली
- मांस - 700 ग्राम
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
- नमक - 0.5 चम्मच
- चीनी - 0.5 बड़े चम्मच
- पनीर - 200 ग्राम
एक पैन में मांस और गोभी के साथ पाई पकाना:
- केफिर और पानी को कमरे के तापमान पर ब्रेड मेकर में डालें। वनस्पति तेल और मक्खन जोड़ें, टुकड़ों में काट लें, कमरे के तापमान पर भी। फिर आटा, नमक, चीनी और खमीर डालें।
- खमीर आटा तैयार करने के लिए उपकरण को चालू करें। यदि आपके पास ब्रेड मेकर नहीं है, तो आटे को लोचदार और नरम रखने के लिए हाथ से गूंध लें।
- तैयार आटे को 3-5 बराबर भागों में बाँट लें।
- भरने के लिए, मांस उबाल लें और इसे मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ो।
- सफेद गोभी को बारीक काट लें और एक कड़ाही में वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।
- पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और मुड़े हुए मांस और तली हुई गोभी के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और फिलिंग को आटे के बराबर भागों में बाँट लें।
- आटे के प्रत्येक भाग को एक गोल केक में चपटा करें और उस पर मांस की फिलिंग डालें।
- फ्लैटब्रेड के किनारों को ऊपर उठाएं और एक रोटी बनाने के लिए भरने के चारों ओर इकट्ठा करें, जिसे आप अपने हाथों से एक पतली पाई में मैश करते हैं।
- एक साफ और सूखा फ्राइंग पैन पहले से गरम करें और उस पर स्टफ्ड टॉर्टिला रखें। इसे नरम होने तक बेक करें, धीमी आंच पर ढक दें।
- तैयार ओस्सेटियन पाई को मांस और गोभी के साथ एक पैन में मक्खन के साथ चिकना करें और एक दूसरे के ऊपर ढेर करें।
केफिर के साथ मांस पाई
केफिर पर मांस के साथ ओस्सेटियन पाई स्वादिष्ट निकलती है और मजे से खाई जाती है। यदि आप ऑस्सेटियन मीट पाई को केफिर के बिना अयरान पर पकाते हैं, तो आटे में सोडा न डालें।
अवयव:
- गेहूं का आटा - 400 ग्राम
- केफिर - 220 मिली
- सोडा - 3 ग्राम
- सूखा खमीर - 2 चम्मच
- मोटा नमक - 1 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल - 60 मिली
- ग्राउंड बीफ - 400 ग्राम
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- धनिया - 1 गुच्छा
- लहसुन - 3 लौंग
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
केफिर के साथ मांस पाई पकाना:
- परीक्षण के लिए, सोडा के साथ कमरे के तापमान केफिर को मिलाएं, हिलाएं और फोम बनने तक प्रतीक्षा करें। फिर मैदा, नमक और खमीर डालें और मिलाएँ। वनस्पति तेल में डालो और एक लोचदार आटा गूंध लें। इसे एक तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक दें और 40 मिनट के लिए बैठने दें।
- आटे को ५ टुकड़ों में बाँट लें, उन्हें एक गेंद में रोल करें, आटे से धूल लें और १५ मिनट के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें गोल केक में रोल करें।
- भरने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं। सीताफल और कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ बारीक कटा प्याज डालें।
- आटे के बीच में मीट फिलिंग रखें और किनारों को बीच में पिंच करें। फिर केक को रोल आउट करें और बीच में एक छेद कर दें ताकि भाप बच सके।
- केफिर पर ओस्सेटियन मांस पाई को ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 35-40 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।
- तैयार उत्पादों को एक दूसरे के ऊपर ढेर में रखें, प्रत्येक को मक्खन से चिकना करें।
खमीर रहित मांस और पनीर पाई
बिना खमीर के मांस और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई बहुत संतोषजनक है और अपने अनोखे स्वाद से सभी खाने वालों को जीत लेगी। यह नुस्खा सरल है क्योंकि बिना खमीर के पके हुए माल। इसलिए, पाई बहुत जल्दी तैयार हो जाती है।
अवयव:
- सीरम - 400 मिली
- आटा - 850 ग्राम
- नमक - चुटकी भर
- सोडा - 0.5 चम्मच
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ - 0.5 किलो
- प्याज - 2 पीसी।
- पनीर - 200 ग्राम
- मसाला - स्वाद के लिए
बिना खमीर के मांस और पनीर के साथ एक ओस्सेटियन पाई पकाना:
- कमरे के तापमान को एक सॉस पैन में डालें और 37 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। बेकिंग सोडा डालें और मिलाएँ। बुलबुले तुरंत सतह पर दिखाई देते हैं।
- मट्ठे में नमक और छना हुआ आटा डालकर नरम आटा गूंथ लें।
- आटे का आधा भाग बेल कर बेकिंग शीट पर रख दें।
- कीमा बनाया हुआ मांस और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। बारीक कटा प्याज और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
- एक बेकिंग शीट पर रखी आटे की एक परत पर मांस भरने को रखें और इसे लुढ़का हुआ आटा के दूसरे भाग के साथ कवर करें। आटे के किनारों को पिंच करें और ऊपर से कुछ छेद कर दें ताकि भाप बाहर निकल जाए।
- पाई को पहले से गरम ओवन में 180 ° तक 40 मिनट के लिए रखें।
पानी पर मांस और आलू के साथ पाई
इस तथ्य के बावजूद कि मांस और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए आटा पानी में गूंधा जाता है, यह स्वादिष्ट और संतोषजनक निकला। आटा अपने आप में लोचदार, नरम और काम करने में आसान है।
अवयव:
- गेहूं का आटा - 500 ग्राम
- पानी - 200 मिली
- दूध - 200 मिली
- यीस्ट - 2 चम्मच
- वनस्पति तेल - 60 मिली
- चीनी - 1 चम्मच
- नमक - 0.5 चम्मच
- कीमा बनाया हुआ बीफ़ - 600 ग्राम
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- ओससेटियन पनीर - 100 ग्राम
- आलू - 300 ग्राम
- धनिया - गुच्छा
पानी पर मांस और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई पकाना:
- आटा गूंथने के लिए एक बाउल में गर्म पानी और गर्म दूध डालें। चीनी डालें, खमीर को कुचलें और मिलाएँ। इसे 15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि मिश्रण ऊपर उठ जाए।
- फिर इसमें आटा डालें, वनस्पति तेल में डालें और बहुत सख्त आटा न गूंदें।इसे एक तौलिये से ढक दें और एक घंटे के लिए बैठने दें।
- भरने के लिए, आलू उबाल लें, ओस्सेटियन पनीर को कद्दूकस कर लें, सीताफल और प्याज को बारीक काट लें। खाने में पिसा हुआ बीफ़, स्वादानुसार नमक डालें और मिलाएँ।
- बढ़े हुए आटे को पतला बेल लें और परिणामस्वरूप केक पर फिलिंग डालें। आटे के किनारों को उठाइये, बीच में से जोड़िये और केक को गूंद कर एक पतली पाई बना लीजिये.
- भाप को बाहर निकालने के लिए ऊपर से कुछ कट काट लें और फ्लैटब्रेड को बेकिंग शीट पर रख दें।
- मांस और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई को पहले से गरम ओवन के निचले स्तर पर 200 डिग्री सेल्सियस पर भेजें और 10 मिनट के लिए बेक करें। फिर बेकिंग शीट को ऊपर के स्तर पर उठाएं और 5 मिनट के लिए और बेक करें।
- तैयार उत्पाद को तेल से चिकना करें।
