घर पर ओस्सेटियन पाई बनाने की टॉप 3 रेसिपी। सही बेकिंग के लिए राज और टिप्स। वीडियो रेसिपी।
ओस्सेटियन व्यंजन स्वादिष्ट, हार्दिक और सुगंधित पाई के लिए प्रसिद्ध है। यह पेस्ट्री काकेशस के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, क्योंकि इस तरह के पाई आसानी से और जल्दी से तैयार किए जाते हैं, और वे गर्म और ठंडे दोनों तरह के स्वादिष्ट होते हैं। पेस्ट्री मुख्य और मिठाई पाठ्यक्रम के रूप में, क्षुधावर्धक के रूप में काम करते हैं। आखिरकार, ओस्सेटियन पाई में बहुत अधिक मीठा, मांस और सब्जी भराई होती है। इस सामग्री में कोकेशियान बेकिंग के लिए सबसे अच्छा पारंपरिक भरावन है।
बेकिंग सीक्रेट्स और टिप्स
- ओस्सेटियन पाई के लिए आटा अखमीरी या खमीर हो सकता है, हमेशा बहुत नरम, लेकिन शराबी।
- ओस्सेटियन पाई में पतले लुढ़के हुए फ्लैट केक के रूप में एक सपाट और गोल आकार होता है।
- पेस्ट्री विभिन्न प्रकार के भरने से भरे हुए हैं: कीमा बनाया हुआ मांस (मुख्य रूप से गोमांस), जड़ी बूटियों, आलू, प्याज, मशरूम इत्यादि के साथ पारंपरिक ओस्सेटियन पनीर।
- लगभग हर फिलिंग में पनीर डाला जाता है। हालांकि, हर तरह का पनीर ओस्सेटियन पाई के लिए उपयुक्त नहीं है। आदर्श रूप से, यह ओस्सेटियन पनीर है: निविदा, मुंह में पिघलने वाला, एक विशिष्ट नमकीन स्वाद के साथ। यह भेड़ या बकरी के दूध से बनाया जाता है, कम अक्सर पूरे गाय के दूध से।
- हालांकि, ओस्सेटियन पनीर खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए इसे अक्सर मसालेदार किस्मों से बदल दिया जाता है: अदिघे, घर का बना, फेटा पनीर, फेटा, सलुगुनि, मोज़ेरेला। यद्यपि आज आप अक्सर यूरोपीय व्यंजनों के हार्ड पनीर के साथ एक ओस्सेटियन पाई पा सकते हैं: इममेंटल, गौडा, डच, आदि।
- भरने और आटे का अनुपात 1:1 होना चाहिए।
- केक के किनारों को केंद्र में उठाया जाता है और सील कर दिया जाता है। इसे एक बेकिंग शीट पर रखें, इसे सीवन पर नीचे कर दें। फिर इसे धीरे से हथेली से शीर्ष पर दबाया जाता है ताकि भरने को उत्पाद के पूरे क्षेत्र में समान रूप से वितरित किया जा सके।
- हालांकि सरलीकृत पाई आकार देने की अनुमति है। आटा आधा में बांटा गया है, जहां एक हिस्सा उत्पाद के नीचे है, और दूसरा भरने को कवर करने के लिए शीर्ष है। फिर यह केवल किनारों को अंधा करने और उन्हें चुटकी लेने के लिए रहता है।
- परोसने से पहले गरम पाई के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें।
पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई
रसदार पनीर भरने के साथ पतली निविदा आटा से बने बड़े गोल फ्लैट ओस्सेटियन पाई। यह चाय, किण्वित दूध पेय या पहले और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए रोटी के रूप में अपने आप में अच्छा है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 250 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2
- पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट
अवयव:
- आटा - 1, 5 बड़े चम्मच। आटा के लिए, 0.5 बड़े चम्मच। छिड़काव के लिए
- चीनी - 0.3 चम्मच
- दूध - 0.5 बड़े चम्मच।
- डिल - गुच्छा
- अंडे - 1 पीसी। आटा में, 1 पीसी। भरने में
- केफिर - 2 बड़े चम्मच
- नमक - आटे में चुटकी भर, भरने में स्वाद के लिए
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच आटे में, 1 बड़ा चम्मच। सेवा करने के लिए
- अदिघे पनीर - 400 ग्राम
- सूखा खमीर - १, ५ छोटा चम्मच
ओस्सेटियन पनीर पाई पकाना:
- दूध गरम करें और उसमें मक्खन डालें।
- अंडे को नमक के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
- मैदा को बारीक छलनी से छान लीजिये, चीनी और सूखा खमीर मिला दीजिये.
- सूखे आटे के मिश्रण में अंडा और दूध का द्रव्यमान डालें।
- अपने हाथों से वनस्पति तेल से तेल लगाकर, एक चिकना, चिपचिपा और नरम आटा गूंथ लें जो काफी पतला होगा। यह ऐसा ही होना चाहिए, इसलिए मैदा न डालें।
- आटे को गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें, इसे सूखने से बचाने के लिए इसे तौलिये से ढँक दें।
- भरने के लिए, पनीर को मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें और उसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और अंडे डालें।
- केक को आकार दें। परिणामी आटे को दो पाई के लिए दो भागों में विभाजित करें।
- काम की सतह को आटे से अच्छी तरह छिड़कें, क्योंकि आटा चिपचिपा है, और इसे अपने हाथों से (रोलिंग पिन के साथ नहीं) एक गोल केक के साथ फैलाएं।
- भरावन को आटे के बीच में रखें। आटे के मुक्त किनारों को बीच में भरे बिना इकट्ठा करें, उन पर मैदा छिड़कें और अपनी हथेलियों से धीरे से दबाएं ताकि आटा सपाट हो जाए।
- वर्कपीस को पलट दें और लगभग 2-3 सेंटीमीटर की मोटाई देते हुए अपनी हथेलियों से हल्के से दबाते रहें।
- टुकड़े को पहले से गरम की हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, मक्खन के साथ चिकनाई करें, नीचे की तरफ सीवन करें। यदि आवश्यक हो, तो स्थानांतरण के बाद कुछ हद तक बदल जाने पर वर्कपीस के आकार को ठीक करें।
- आटे की ऊपरी परत में एक छोटा सा छेद कर लें ताकि भाप निकल जाए।
- ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें और केक को निचले स्तर पर 10 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें। फिर इसे शीर्ष स्तर पर ले जाएं और एक और 10 मिनट के लिए बेक करें।
- तैयार गरम ओस्सेटियन चीज़ पाई को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और भागों में काट लें।
मांस के साथ ओस्सेटियन केफिर पाई
केफिर पर मांस के साथ ओस्सेटियन पाई पारंपरिक रूप से ओस्सेटियन पाई के लिए सबसे सरल आटा है, जहां भरना बहुत अलग हो सकता है। परंपरागत रूप से, इस तरह के एक पाई को Fydjin कहा जाता है, और इसे गोमांस से बनाया जाता है। यद्यपि आप एक अलग प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं, जैसे भेड़ का बच्चा।
अवयव:
- गेहूं का आटा - 500 ग्राम
- दूध - 100 ग्राम
- केफिर - 200 ग्राम
- लाइव यीस्ट - 20 ग्राम
- अंडे - 1 पीसी।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच बिना स्लाइड के
- नमक - चुटकी भर
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
- मेमने - 1 किलो
- प्याज - 220 ग्राम
- लहसुन - 3 लौंग
- काली मिर्च - 0, 3 पीसी।
- शोरबा या पानी - 100 मिली
- धनिया - कुछ टहनियाँ
- काली मिर्च - स्वादानुसार
- मक्खन - ३० ग्राम तैयार पाई को चिकना करने के लिए
मांस के साथ केफिर पर ओस्सेटियन पाई पकाना:
- आटा के लिए, चीनी, आटा (1 बड़ा चम्मच), गर्म दूध के साथ खमीर मिलाएं और हिलाएं। छोटे बुलबुले का एक बड़ा फोम सिर बनाने के लिए आटे को 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- एक बाउल में मैदा छान लें, कमरे के तापमान पर केफिर, अंडे, नमक डालें और आटे में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ और वनस्पति तेल में डालो।
- आटा गूंथ लें, इसे तौलिये से ढँक दें और इसे एक गर्म स्थान पर भेज दें ताकि यह आकार में तिगुना हो जाए।
- मांस भरने के लिए, प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।
- एक बड़े तार रैक के माध्यम से मांस को मांस की चक्की में घुमाएं।
- मिर्च को छीलकर बारीक काट लें।
- मांस को मिर्च, प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, शोरबा और कटा हुआ सीताफल के साथ सीजन। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिला लें और 3 भागों में बाँट लें, क्योंकि उत्पादों की यह मात्रा 3 पाई बनाएगी।
- आटे के एक भाग को अपने हाथों से लपेटें, इसे मेज पर आटे के साथ छिड़कें, और इसे एक फ्लैट पैनकेक में मैश करें, जिसके बीच में कीमा बनाया हुआ मांस भरना है।
- कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर आटे के सिरों को खींचो, उन्हें ऊपर से जोड़ो और ऊपर से चुटकी बजाओ। केक को पलटें और हाथों से चपटा करें।
- बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और उसमें केक को ट्रांसफर करें। भाप को बाहर निकालने के लिए टुकड़े के बीच में एक छोटा सा छेद करें।
- केफिर पर मांस के साथ एक ओस्सेटियन पाई को पहले से गरम ओवन में 200 ° तक 20 मिनट के लिए बेक करें। जबकि एक पाई ओवन में बेक हो रही है, अगले एक को रोल आउट करें।
- तैयार पके हुए माल की सतह को मक्खन से चिकना करें।
आलू के साथ ओस्सेटियन पाई
सर्दियों की चाय पीने के लिए आलू के साथ स्वादिष्ट, हार्दिक और कोमल ओस्सेटियन पाई। सूप या बोर्स्ट के लिए रोटी के बजाय यह रात के खाने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, या आप सिर्फ एक गिलास गर्म दूध के साथ एक गर्म पाई खा सकते हैं।
अवयव:
- आटा - 500 ग्राम
- खट्टा दूध - 250 मिली
- सूखा खमीर - १.५ छोटा चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- पानी - 100 मिली
- वनस्पति तेल - 1, 5 बड़े चम्मच
- नमक - 0.5 चम्मच
- आलू - 5 पीसी।
- अंडे - 1 पीसी।
- मक्खन - 50 ग्राम
- ओससेटियन पनीर - 200 ग्राम
- साग - एक गुच्छा
आलू के साथ ओस्सेटियन पाई पकाना:
- खमीर, चीनी और आटा (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं और गर्म पानी से ढक दें। आटे को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- बाकी के आटे को एक अच्छी छलनी से छान लें, बीच में एक गड्ढा बना लें और पतला खमीर डालें।
- फटा हुआ दूध डालकर नरम आटा गूंथ लें। फिर वनस्पति तेल में डालें, हिलाएं और आटे को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें, ताकि यह मात्रा में 3 गुना बढ़ जाए।
- भरने के लिए, आलू को नमकीन पानी में उबालें और उन्हें मैश कर के प्यूरी बना लें। ओस्सेटियन चीज़ को मैश करके आलू के साथ मिला लें। नरम मक्खन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ।
- आटे को हाथ से मसल कर 1 सेंटीमीटर मोटा पतला केक बना लीजिए और बीच में आलू कीमा डाल दीजिए. फ्लैटब्रेड के बीच में ढीले किनारों को कनेक्ट करें और पाई को गोल करने के लिए चपटा करें।
- उत्पाद को सीवन के साथ बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर की तरफ बीच में एक छेद करें ताकि भाप जमा न हो और केक फट न जाए।
- आलू के साथ ओस्सेटियन पाई को ब्राउन होने तक आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर बेक करने के लिए भेजें। फिर इसे पिघला हुआ मक्खन के साथ उदारता से डालें।
