केक की तैयारी की विशेषताएं। सबसे अच्छा खट्टा क्रीम व्यंजनों: क्लासिक, खुला, एक पैन में, धीमी कुकर में, बिना पकाए। वीडियो रेसिपी।
खट्टा क्रीम कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। रसीला बिस्किट के संयोजन में सबसे नाजुक क्रीम छुट्टी और घर की गर्मी का अविस्मरणीय स्वाद देती है। खट्टा क्रीम का नुस्खा माँ से बेटी को पारित किया गया था और हर परिवार में पूर्णता में लाया गया था। वैसे, केक को मूल रूप से उत्सव का व्यंजन नहीं माना जाता था, बल्कि दैनिक मेनू का केवल एक हिस्सा माना जाता था। हालांकि, उज्ज्वल स्वाद, सस्ती सामग्री और सरल खाना पकाने की तकनीक ने खट्टा क्रीम को उत्सव और उत्सव के व्यंजनों का एक क्लासिक अभिन्न अंग बना दिया है।
खट्टा क्रीम पकाने की विशेषताएं
ऐसा माना जाता है कि रूसी गांवों में खट्टा क्रीम केक एक साधारण रोजमर्रा की मिठाई के रूप में तैयार किया जाता था। पकवान की एक विशेष विशेषता केक के आटे में वसायुक्त खट्टा क्रीम के अवशेषों को जोड़ना था। तैयार पके हुए माल को भी खट्टा क्रीम के साथ लिप्त किया गया था और शीर्ष पर शहद की चटनी के साथ सजाया गया था। बड़ी मात्रा में लैक्टिक एसिड उत्पाद ने मिठाई को अपना नाम दिया। इसी समय, इस बात का कोई दस्तावेजी प्रमाण नहीं है कि रूस में क्लासिक खट्टा क्रीम नुस्खा का आविष्कार किया गया था। दरअसल, यह केक ऐलेना मोलोखोवेट्स के रूसी व्यंजनों की प्रसिद्ध सूची में शामिल नहीं था।
पाक इतिहासकारों के बीच एक राय है कि यह विशेष मिठाई सम्राट अलेक्जेंडर II की पसंदीदा थी। यह वह था जिसने नुस्खा को लोकप्रिय बनाया। लेकिन एक अधिक यथार्थवादी संस्करण यह है कि पूर्व यूएसएसआर के गणराज्यों के क्षेत्र में सभी अवयवों की आसान उपलब्धता के कारण क्लासिक खट्टा क्रीम नुस्खा वास्तविक लोकप्रियता प्राप्त करता है। जो भी संस्करण सही निकला, एक तथ्य निर्विवाद है - केक बहुत स्वादिष्ट और सरल है, जो एक नौसिखिए रसोइए के गुल्लक को फिर से भरने के योग्य है।
घर का बना खट्टा क्रीम 4 चरणों में तैयार किया जाता है:
- केक का गठन;
- संसेचन निर्माण;
- मिठाई विधानसभा;
- केक सजाना।
चरण-दर-चरण खट्टा क्रीम नुस्खा का पहला और दूसरा चरण प्रत्येक गृहिणी के लिए विशिष्ट है। आखिरकार, घर के रसोइये अक्सर केक और क्रीम की संरचना और अनुपात के साथ प्रयोग करते हैं। लेकिन तीसरा और चौथा चरण सभी के लिए समान होता है। केक को इकट्ठा करने के लिए, आपको केक को अच्छी तरह से ग्रीस करना होगा, और फिर उन्हें एक दूसरे के ऊपर ढेर करना होगा। सजावट अपने विवेक से की जाती है। शीर्ष क्रस्ट को चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़का जा सकता है, या जटिल मलाईदार आकृतियों से सजाया जा सकता है।
मिठाई परोसने से पहले, 10-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर जोर देने की सिफारिश की जाती है ताकि केक अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं।
जरूरी! यदि आप स्वयं खट्टा क्रीम पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इस नाम के साथ दो प्रकार के डेसर्ट के अस्तित्व के बारे में पता होना चाहिए। स्पंज केक और उस पर आधारित मिठाइयों को क्लासिक कहा जाता है। दूसरे मामले में, डिश अधिक खुली पाई की तरह नहीं है, उदाहरण के लिए, तातार खट्टा क्रीम।
शीर्ष 5 खट्टा क्रीम व्यंजनों
बिस्किट का आटा बनाने के लिए, आपको एक इलेक्ट्रिक या गैस ओवन की आवश्यकता होती है, संवहन मोड आवश्यक नहीं है। ओवन में खट्टा क्रीम सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाती है। हालांकि, यह सुनिश्चित करना बेहद जरूरी है कि बेकिंग सम हो। बेकिंग का समय, एक नियम के रूप में, लगभग इंगित किया गया है और आपके ओवन की बारीकियों के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकता है। इसके अलावा, नवीन सामग्री या अन्य तकनीकों का उपयोग करके आधुनिक व्यंजनों से डरो मत, सैकड़ों गृहिणियों द्वारा सभी व्यंजनों का परीक्षण किया गया है। शीर्ष 5 चरण-दर-चरण खट्टा क्रीम व्यंजनों में न केवल पारंपरिक डेसर्ट शामिल हैं, बल्कि धीमी कुकर में खट्टा क्रीम, फ्राइंग पैन में और बिना बेकिंग के भी शामिल है, जो उपलब्ध सामग्री और एक साधारण बेकिंग प्रक्रिया में भिन्न है।
क्लासिक खट्टा क्रीम
आधुनिक व्याख्या में ओवन में खट्टा क्रीम के लिए पारंपरिक नुस्खा में बहु-रंगीन केक पकाना शामिल है।केक की एक परत शुद्ध आटे से बेक की जाती है, और दूसरी कोको पाउडर के साथ, जो द्रव्यमान को चॉकलेट शेड में बदल देती है। संग्रह के दौरान, डार्क और लाइट केक को बारी-बारी से ढेर किया जाता है। मिठाई को आहार नहीं माना जा सकता है: उत्पाद के 100 ग्राम में औसत व्यक्ति के लिए दैनिक कैलोरी का 22% होता है, और उत्पाद में कोई उपयोगी तत्व नहीं होते हैं। हालांकि, स्वादिष्ट खट्टा क्रीम चखने से पेटू वास्तव में खुश हो जाते हैं। विनम्रता का विरोध करना कठिन है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 343 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 8 x 130 ग्राम
- खाना पकाने का समय - 3, 5 घंटे;
अवयव:
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।
- खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। केक के लिए और क्रीम के लिए 400 मिली
- चिकन अंडे - 3 पीसी।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। केक और 1 बड़ा चम्मच के लिए। क्रीम के लिए
- वेनिला चीनी (वैकल्पिक) - 1 चम्मच
- सोडा - 0.5 चम्मच
- कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
क्लासिक खट्टा क्रीम की चरण-दर-चरण तैयारी:
- सबसे पहले, केक तैयार करें: अंडे को चीनी के साथ फेंटें, वेनिला चीनी डालें और एक सफेद झाग बनने तक फेंटें, और फिर 5 मिनट के लिए।
- अंडे के मिश्रण में सोडा, खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- छना हुआ आटा जोड़ें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएं।
- तैयार आटे को ३ भागों (३ केक) में बाँट लें। एक भाग में कोको पाउडर डालें और मिलाएँ।
- एक बेकिंग शीट को ऊँचे किनारों से अच्छी तरह ग्रीस कर लें
- हम केक को पहले से गरम ओवन में 180 ° C पर कम से कम 40 मिनट के लिए बेक करते हैं।
- क्रीम बहुत सरलता से तैयार की जाती है: चिकनी होने तक चीनी के साथ व्हीप्ड खट्टा क्रीम।
केक को निम्नानुसार इकट्ठा किया जाता है: एक सफेद केक को तल पर रखा जाता है, फिर क्रीम, ब्राउन केक, फिर से क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है। ऊपर से एक सफेद केक रखें, क्रीम को केक की सतह पर और किनारों पर समान रूप से वितरित करें। खट्टा क्रीम के लिए सजावट के रूप में ताजे फल, उत्साह, कुकी के टुकड़ों, या कसा हुआ चॉकलेट का उपयोग किया जा सकता है।
ध्यान दें! कुछ स्रोतों में, प्रत्येक केक को अलग-अलग अलग-अलग गूंथकर खट्टा क्रीम कदम दर कदम बनाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि आटा के एक समान मिश्रण को प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है। हालाँकि, यदि आप आधुनिक तकनीक का उपयोग कर रहे हैं, तो सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाने से न डरें, क्योंकि एक अच्छा मिक्सर आसानी से आटे के बड़े हिस्से को भी अच्छी तरह से हरा देगा।
खट्टा क्रीम खोलें
रूसी व्यंजनों में, खट्टा क्रीम की तैयारी में खट्टा क्रीम के साथ बिस्किट केक की अनुक्रमिक संयोजन शामिल है। लेकिन इसी नाम के पेस्ट्री दुनिया के अन्य देशों के व्यंजनों में पाए जाते हैं। यह उल्लेखनीय है कि यूरोपीय और एशियाई दोनों व्यंजनों में, खट्टा क्रीम केक एक खुली पाई के रूप में बनाया जाता है। जर्मनी में, रेतीले खट्टा क्रीम (schmandkyuchen) लोकप्रिय है, और कजाकिस्तान में - खमीर आटा पर आधारित है। यह उल्लेखनीय है कि इस तरह के पाई के लिए भरना दुनिया के लोगों के व्यंजनों में बहुत समान है।
अवयव:
- मक्खन - 200 ग्राम
- चिकन अंडे - 4 पीसी। भरने के लिए और 1 पीसी। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए
- आटा - 2 बड़े चम्मच।
- बेकिंग पाउडर - १.५ छोटा चम्मच
- चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। आटा और 6 बड़े चम्मच के लिए। भरने के लिए
- खट्टा क्रीम - 500 मिली
- नमक - चुटकी भर
खुली खट्टा क्रीम की चरण-दर-चरण तैयारी:
- तेल को फ्रीजर में जमने के लिए रख दें और फिर इसे कद्दूकस कर लें।
- कचौड़ी में मक्खन, चीनी और अंडा पीस लें।
- मैदा को छान कर बेकिंग पाउडर के साथ मिला लें।
- आटे के मिश्रण को मक्खन के साथ पीस लें।
- तैयार आटे को 0.5 सेंटीमीटर मोटे गोले में बेल लें।
- हम आटे को ऊंचे किनारों वाले सांचे में फैलाते हैं। आटा के किनारों की ऊंचाई कम से कम 6 सेमी होनी चाहिए, क्योंकि खट्टा क्रीम भरना शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर उगता है।
- फिलिंग बनाने के लिए अंडे, चीनी और खट्टा क्रीम को जोर से फेंटें।
- हम केक को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करते हैं।
यदि आप अपने मेहमानों को न केवल एक स्वादिष्ट केक के साथ, बल्कि एक मूल डिजाइन के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो केक के किनारों को थोड़ा ऊंचा करें (6 नहीं, बल्कि 7 सेमी)। जब केक ठंडा हो जाता है, तो जेली को सतह पर डालें और जामुन से सजाएं, जामुन के साथ खट्टा क्रीम ताजा और मूल दिखता है।
तातार ओपन खट्टा क्रीम के लिए, 3.5 गिलास आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, एक चुटकी नमक और 1 चम्मच। सूखी खमीर। सभी थोक सामग्री को एक साथ मिलाया जाता है, और फिर एक गिलास दूध, एक मुर्गी का अंडा, 2 बड़े चम्मच मिलाया जाता है।वनस्पति तेल। आटे को एक घंटे के लिए गर्म छोड़ देना चाहिए। और जब द्रव्यमान ऊपर आता है, तो इसे रोल आउट करें और इसे भरने के साथ भरें, जैसे जर्मन रेत schmandkyuchen। यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि खमीर आटा पर खट्टा क्रीम कैसे सेंकना है - जैसे शॉर्टब्रेड पर, भरने को मोल्ड में डालें और इसे 40 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।
एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम
एक पैन में स्वादिष्ट खट्टा क्रीम के लिए एक और नुस्खा जल्दी है। ऐसा केक बनाना बहुत आसान है: 40 मिनट के भीतर आपके पास एक तैयार पकवान होगा, और आपको ओवन को पहले से गरम करने की भी आवश्यकता नहीं है।
अवयव:
- आटा - 2 बड़े चम्मच।
- चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। केक और 0.5 बड़े चम्मच के लिए। क्रीम के लिए
- खट्टा क्रीम - केक के लिए 100 ग्राम और क्रीम के लिए 300 ग्राम
- आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 0.5 छोटा चम्मच
एक पैन में स्टेप बाई स्टेप खट्टा क्रीम पकाना:
- एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम के लिए, सबसे पहले क्रीम तैयार की जाती है। खट्टा क्रीम और चीनी को एक सजातीय शराबी द्रव्यमान तक अच्छी तरह से फेंटा जाता है, क्रीम को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।
- आटा गूंथने के लिए एक प्याले में मलाई, चीनी, बेकिंग पाउडर और मैदा का कुछ भाग डालिये.
- हम एक घने लोचदार आटा गूंधते हैं, द्रव्यमान आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, हम शेष आटा जोड़ सकते हैं।
- आटे को ६ बराबर भागों में बाँट लें। पतले केक को पैन के आकार में बेल लें।
- हम प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए एक गर्म फ्राइंग पैन में केक को हल्का सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक बेक करते हैं।
- तैयार केक को फ्रिज से क्रीम से ग्रीस करें और इच्छानुसार सजाएँ।
क्रीम को गाढ़ा और घना बनाने के लिए, सबसे तेज़ खट्टा क्रीम लें जो आपको स्टोर में मिल जाए, या घर का बना खरीदें। और केक पर आटा बेलते समय, डस्टिंग के लिए बहुत सारे आटे का उपयोग करें, अन्यथा कटिंग बोर्ड से द्रव्यमान को छीलना और समान रूप से पैन में रखना मुश्किल होगा। लुढ़के हुए आटे को एक सुंदर सम आकार प्राप्त करने के लिए, कटिंग टेम्प्लेट के रूप में उपयुक्त व्यास के सॉस पैन के ढक्कन का उपयोग करें। दूसरा केक दूसरी तरफ पलटने के बाद ही नया केक बेलें।
ध्यान दें! यहां तक कि एक बच्चा भी कदम से कदम मिलाकर इस तरह का खट्टा क्रीम केक बना सकता है। आटा के साथ काम करना न केवल खाना बनाना है, बल्कि ठीक मोटर कौशल का विकास भी है। हालांकि, बच्चों को लावारिस केक न बेक करने दें।
धीमी कुकर में खट्टा क्रीम
मल्टीक्यूकर एक कार्यात्मक तकनीक है जो अपेक्षाकृत हाल ही में हमारी रसोई में दिखाई दी है। लेकिन परिचारिकाओं ने जल्दी से अपने पसंदीदा व्यंजनों को उसके अनुकूल बना लिया। धीमी कुकर में खट्टा क्रीम बहुत जल्दी (50 मिनट से अधिक नहीं) बनाई जाती है, और स्वाद ओवन में पके हुए से अलग नहीं होता है। खाना बनाना शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके मल्टीक्यूकर में बेकिंग फंक्शन है, तापमान व्यवस्था और उपकरण की विशेषताओं की जांच करें।
अवयव:
- अंडे - 3 पीसी।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। केक के लिए और क्रीम के लिए 150 ग्राम
- गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच।
- सोडा - 0.5 चम्मच
- खट्टा क्रीम - केक के लिए 300 मिली और क्रीम के लिए 600 मिली
- मक्खन या मार्जरीन - मल्टीकलर कंटेनर को लुब्रिकेट करने के लिए
धीमी कुकर में खट्टा क्रीम को चरण दर चरण पकाना:
- अंडे को सफेद होने तक मिक्सर से फेंटें।
- गति को कम किए बिना, द्रव्यमान में चीनी जोड़ें और 5 मिनट के लिए हरा दें ताकि द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाए।
- अंडे के मिश्रण के साथ बाउल में खट्टा क्रीम और सोडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- हम आटे को द्रव्यमान में पेश करते हैं। मिलाने के बाद आटे की कंसिस्टेंसी गाढ़ी मलाई जैसी होनी चाहिए.
- मल्टीक्यूकर कंटेनर को मक्खन या मार्जरीन से चिकना करें, तैयार आटे को "मिठाई" या "बेकिंग" मोड में बेक करें (विभिन्न मॉडल इस मोड को अलग तरह से कहते हैं) 55 मिनट के लिए।
- तैयार पूरे केक को 2-3 टुकड़ों में काटना चाहिए।
- क्रीम के लिए, बस चीनी के साथ खट्टा क्रीम को हरा दें।
- हम केक को क्रीम से कोट करते हैं और केक को पकने देते हैं।
क्रीम और आटा वेनिला चीनी या स्वाद के साथ जोड़ा जा सकता है।
ध्यान दें! धीमी कुकर में खट्टा क्रीम केक अलग से बेक किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तैयार आटे को बेक करने से पहले भागों में विभाजित करें। इस मामले में, प्रत्येक केक के लिए खाना पकाने का समय कम किया जाना चाहिए।
बिना पकाए खट्टा क्रीम
खट्टा क्रीम केक बनाने का सबसे आसान तरीका बेकिंग की आवश्यकता नहीं है।यहां तक कि बच्चे भी इस केक को बना सकते हैं, तकनीक की मुख्य आवश्यकता सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाना है। आप किचन व्हिस्क या नियमित कांटे के साथ काम कर सकते हैं।
अवयव:
- अखमीरी बिस्कुट (मारिया, मछली या अन्य) - 500 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 500 ग्राम
- चीनी - 200 ग्राम
- केले - 2 पीसी।
- वेनिला चीनी - 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
बिना पकाए खट्टा क्रीम पकाने के लिए कदम से कदम:
- सभी अनाज को पूरी तरह से भंग करने के लिए चीनी के साथ खट्टा क्रीम को अच्छी तरह से फेंटें। यदि आप क्रीम में वैनिलिन या वेनिला चीनी मिलाते हैं, तो आपको वेनिला खट्टा क्रीम मिलती है। मसाले की सुगंध अन्य गंधों से बाधित नहीं होगी।
- कुकीज़ को काट लें, यदि आवश्यक हो, और केले को एक कांटा के साथ मैश करें। सामग्री को एक साथ अच्छी तरह मिलाएं।
- हम बिना पकाए खट्टा क्रीम पाने के लिए इस तरह के आटे को क्रीम के साथ मिलाते हैं।
- हम द्रव्यमान को एक सांचे में फैलाते हैं, और ऊपर से क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं ताकि यह खराब न हो, हम इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं।
- अगले दिन हम फॉर्म को हटाते हैं, क्लिंग फिल्म को हटाते हैं और तैयार केक को स्प्रिंकल्स, क्रम्ब्स, चॉकलेट से सजाते हैं।
ध्यान दें! केले को अन्य फलों के साथ बदलना बेहतर नहीं है, क्योंकि वे समग्र स्थिरता में रस जोड़ते हैं।
खट्टा क्रीम केक के लिए वीडियो व्यंजनों
खट्टा क्रीम न केवल एक उत्सव का व्यंजन है, बल्कि हर दिन के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन भी है। यह सब खाना पकाने की तकनीक और नुस्खा पर निर्भर करता है। हमारे शीर्ष व्यंजन आपको एक शानदार उत्सव और आरामदायक घरेलू समारोहों दोनों के लिए अपना पसंदीदा व्यंजन चुनने की अनुमति देंगे। लेकिन पाक विशेषज्ञों को यह याद रखना चाहिए कि खट्टा क्रीम बनाने के लिए कोई सख्त नियम नहीं हैं। बिस्कुट और खट्टा क्रीम बनाने और थोड़ी कल्पना दिखाने के सामान्य सिद्धांतों को जानने के बाद, आप पाक टॉप्स में नेतृत्व की स्थिति के योग्य एक अद्वितीय मिठाई को एक साथ रख सकते हैं।
