मोती जौ का विवरण, इसे कैसे बनाया जाता है। कैलोरी सामग्री और विटामिन और खनिज संरचना, शरीर पर प्रभाव। खाना पकाने के उपयोग, इतिहास और गैर-खाद्य उपयोग।
मोती जौ एक अनाज के खोल और चांदनी के बिना एक कांच और कांच की किस्म का एक संसाधित जौ बीज है। एक चिकनी सतह के साथ अलग-अलग अनाज से संरचना crumbly है; रंग - हल्का, मलाईदार, थोड़ा पीला या भूरा। गंध अनुपस्थित है, स्वाद थोड़ा सा अखरोट के साथ कच्चा आटा है। औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित खाद्य उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। मुख्य लाभकारी गुणों को उच्च पोषण मूल्य और दीर्घकालिक भंडारण की संभावना माना जाता है।
मोती जौ कैसे बनता है?
न केवल शहर के बच्चे, बल्कि वयस्क भी, गाँव की यात्रा करते समय, राई और गेहूं के कानों का निरीक्षण करते हुए, रुचि रखते हैं कि जौ कहाँ उगता है। अगर उन्हें पता होता कि मोती जौ कैसे और किससे बनता है, तो ऐसा सवाल नहीं पूछा जाता।
खेतों में बोई जाने वाली कृषि फसल जौ है, और उसके बाद ही इसे संसाधित किया जाता है और जौ बनाया जाता है। तकनीकी प्रक्रिया बहु-चरणीय है। अनाज की सफाई करने वाले विभाजकों पर चोकर, खरपतवार की अशुद्धियों और घरेलू दूषित पदार्थों से अनाज को 1, 6 से 2 मिमी व्यास के छेद के साथ निर्मित छलनी से साफ किया जाता है। मोटे अंश को ओट-पिकिंग मशीनों में भेजा जाता है, छोटे अंश को कठपुतली को भेजा जाता है, जहाँ खरपतवार के बीज बाहर निकाले जाते हैं - बाइंडवीड, कॉकल, एक प्रकार का अनाज, और इसी तरह। उपकरण-पत्थर विभाजक खनिज अशुद्धियों को दूर करने में मदद करते हैं।
उन्हें कई मशीनों से इकट्ठी की गई उत्पादन लाइन पर भूसी लगाई जाती है - छीलने और एक्सफ़ोलीएटिंग। अब्रेसिव फाइन-ग्रेन्ड ग्राइंडिंग व्हील्स का इस्तेमाल पॉलिशिंग टूल्स के रूप में किया जाता है।
प्रत्येक प्रक्रिया के बाद नमूने हटा दिए जाते हैं - मध्यवर्ती उत्पाद को विशेष एस्पिरेटर पर विन्न किया जाता है, भूसी, अनाज फिल्म के कणों को अलग किया जाता है, और एक चलनी प्रणाली के माध्यम से पारित किया जाता है।
तैयार मोती जौ को फिर से छान लिया जाता है और संख्याओं द्वारा क्रमबद्ध किया जाता है, फिर से चुंबकीय नियंत्रण के माध्यम से पारित किया जाता है, और फिर बंकरों में डाला जाता है, जिसके बाद इसे पूर्व-बिक्री की तैयारी के लिए भेजा जाता है। अतिरिक्त सुखाने की आवश्यकता हो सकती है।
अंतिम उत्पाद 3 ग्रेड में निर्मित होता है:
- जौ का दलिया … सामान्य नाम "छर्रे" है। जौ को चोकर के आवरण से ही साफ किया जाता है। मूल उत्पाद के पोषक तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा को बरकरार रखता है। यह अपेक्षाकृत धीमी गति से उबलता है।
- याचक … इसे जौ को पीसकर और पीसकर बनाया जाता है। यह तेजी से उबलता है, तैयार संरचना नरम और सजातीय है।
- डच महिला … जौ को रोल किया जाता है और पॉलिश किया जाता है, जिससे प्रत्येक कण एक मनके का आकार देता है। इस तरह के प्रसंस्करण से खाना पकाने में तेजी आती है।
आप रूस में मोती जौ 15 रूबल प्रति 1 किलो की कीमत पर खरीद सकते हैं, और यूक्रेन में - 9 रिव्निया से। उच्च गुणवत्ता वाले मोती जौ को चुनना बहुत आसान है। उत्पाद सूखा होना चाहिए, एक सुनहरा रंग होना चाहिए और गंध रहित होना चाहिए, केवल हल्के गर्म आटे की सुगंध की अनुमति है।
मोती जौ का GOST, पूर्व CIS - 5784 के भंडार में आपूर्ति की गई। लेकिन अनाज का आकार भिन्न हो सकता है। ३, ५ या ३ मिमी के व्यास वाले ग्रोट्स क्रमशः १ और २ नंबर के तहत बेचे जाते हैं। छोटे अनाजों को नंबर 3, 4 और 5 के रूप में चिह्नित किया जाता है और इनका आकार 2.5 से 1.5 मिमी तक होता है।
मोती जौ को नमी से दूर एक सीलबंद पैकेज में संग्रहित किया जाना चाहिए। उत्पादन की तारीख से 1 वर्ष के लिए उपयोगी संपत्तियों को बरकरार रखा जाता है।
मोती जौ की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में मोती जौ
रूस के क्षेत्र में, आनुवंशिक रूप से संशोधित जौ नहीं बोया जाता है, इसलिए संसाधित अनाज में जीएमओ नहीं होते हैं। अनाज द्रव्यमान में कार्बोहाइड्रेट की उच्च मात्रा (सामग्री 77% तक पहुंच सकती है) के बावजूद, तैयार उत्पाद का ऊर्जा मूल्य कम है।
मोती जौ की कैलोरी सामग्री 315 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 9.3 ग्राम;
- वसा - 1.1 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 66.9 ग्राम;
- आहार फाइबर - 7.8 ग्राम;
- पानी - 14 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 1 माइक्रोग्राम;
- बीटा कैरोटीन - 0.013 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.12 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.06 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 37.8 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.5 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.36 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 24 एमसीजी;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 1.1 मिलीग्राम;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 2.2 एमसीजी;
- विटामिन पीपी - 3.7 मिलीग्राम;
- नियासिन - 2 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 172 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 38 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 40 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 10 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 77 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 323 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन, फे - 1.8 मिलीग्राम;
- कोबाल्ट, सह - 1.8 माइक्रोग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.65 मिलीग्राम;
- कॉपर, सीयू - 280 माइक्रोग्राम;
- मोलिब्डेनम, मो - 12.7 माइक्रोग्राम;
- निकेल, नी - 20 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - ३७.७ माइक्रोग्राम;
- टाइटेनियम, टीआई - 16.7 माइक्रोग्राम;
- फ्लोरीन, एफ - 60 माइक्रोग्राम;
- क्रोमियम, सीआर - 12.5 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 0.92 मिलीग्राम।
मोती जौ में 12 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जिनमें फेनिलएलनिन + टाइरोसिन कॉम्प्लेक्स और ल्यूसीन की प्रबलता होती है और 8 गैर-आवश्यक - सभी ग्लूटामिक एसिड में से अधिकांश।
वसा प्रति 100 ग्राम:
- संतृप्त - 0.3 ग्राम;
- मोनोअनसैचुरेटेड - 0.1 ग्राम;
- पॉलीअनसेचुरेटेड - 0.4 ग्राम।
जौ का ग्लाइसेमिक इंडेक्स केवल 20 यूनिट है, अवशोषण दीर्घकालिक है, जो तृप्ति की दीर्घकालिक भावना पैदा करता है। उत्पाद को कम कैलोरी वाले आहार में शामिल किया जा सकता है और मधुमेह के रोगियों के आहार में पेश किया जा सकता है। रक्त शर्करा में कोई तेज वृद्धि नहीं होती है, कोई वसायुक्त परत नहीं बनती है और, जो बहुत महत्वपूर्ण है, सेल्युलाईट प्रकट नहीं होता है। वजन कम करते समय, मांसपेशियों की मात्रा कम नहीं होती है।
मोती जौ के उपयोगी गुण
उत्पाद की संरचना में निहित विटामिन गर्मी उपचार के दौरान आंशिक रूप से विघटित हो जाते हैं, लेकिन खनिज और अमीनो एसिड की संरचना थोड़ी कम हो जाती है। इस संपत्ति के कारण, महामारी के मौसम में शरीर की सुरक्षा कम नहीं होती है और कम कैलोरी वाले आहार पर स्विच करने पर प्रतिरक्षा स्थिर होती है।
महिलाओं के लिए मोती जौ का उपयोग, जब सप्ताह में 2-3 बार सेवन किया जाता है, तो यह कोलेजन उत्पादन में वृद्धि, उम्र से संबंधित परिवर्तनों को धीमा करने, त्वचा की गुणवत्ता में सुधार और टोन में वृद्धि में प्रकट होता है।
पुरुषों के लिए, जौ के व्यंजन न केवल मांसपेशियों के निर्माण में मदद करते हैं, बल्कि शक्ति भी बढ़ाते हैं। 1-2 महीने के बाद, इरेक्शन की ताकत बढ़ जाती है, और संभोग की अवधि भी बढ़ जाती है। स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में करी, अदरक, दालचीनी, जैतून का तेल, या ताजा लहसुन ड्रेसिंग का उपयोग करके शक्ति को बढ़ाया जाता है।
मोती जौ के उपयोगी गुण:
- एंटीऑक्सीडेंट क्रिया, मुक्त कणों द्वारा ऊतक ऑक्सीकरण को रोकता है, स्तन और पेट के कैंसर के विकास को धीमा करता है।
- पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया की गतिविधि को बढ़ाने के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करता है, छोटी आंत को उपनिवेशित करता है और पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है।
- दृश्य प्रणाली के कामकाज में सुधार, लेंस अध: पतन को रोकता है।
- मस्तिष्क की गतिविधि को नियंत्रित करता है, कैल्शियम अवशोषण में सुधार करता है, पूरे शरीर में ऊर्जा के वितरण को स्थिर करता है।
- शराब के नशे के कारण होने वाले अधिभार से निपटने में जिगर की मदद करता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने में तेजी लाता है।
- अग्न्याशय पर रक्त कोलेस्ट्रॉल और तनाव को कम करता है।
- पित्ताशय की थैली में चूने के पत्थरों के विघटन को उत्तेजित करता है।
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम में सुधार करता है।
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा की पारगम्यता को कम करता है, खाद्य रस के आक्रामक प्रभावों का विरोध करने में मदद करता है।
न केवल अनाज दलिया का उपचार प्रभाव पड़ता है, बल्कि काढ़ा भी होता है। उच्च अम्लता या पेप्टिक अल्सर रोग के साथ पुरानी जठरशोथ के रोगियों के आहार में इसे पेश करने की सिफारिश की जाती है। अंगों को अस्तर करने वाली श्लेष्मा झिल्ली की सतह पर बनने वाली सुरक्षात्मक फिल्म उपकलाकरण को तेज करती है और शरीर के पुनर्योजी कार्यों को उत्तेजित करती है। पेट की सर्जरी से उबरने वाले रोगियों के दैनिक मेनू में शोरबा जोड़ने की सिफारिश की जाती है। खाना पकाने के लिए चाहे किसी भी प्रकार के तरल का उपयोग किया जाए - दूध, पानी या शोरबा, औषधीय गुण कम नहीं होते हैं।
प्रसवपूर्व क्लीनिक में संरक्षण में रहने वाली महिलाएं अक्सर "पुराने आहार" के बारे में शिकायत करती हैं, जिसमें याक दलिया अनिवार्य रूप से पेश किया जाता है। इस बीच, मोती जौ व्यंजन गर्भवती महिलाओं के दैनिक मेनू में इष्टतम जोड़ हैं। इनमें अपेक्षित मां और विकासशील भ्रूण के जीवों के लिए आवश्यक सभी विटामिन और खनिज होते हैं। फास्फोरस की एक उच्च मात्रा चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करती है और अपरा परिसंचरण में रक्त के प्रवाह को स्थिर करती है, कैल्शियम मां और भ्रूण की हड्डियों को मजबूत करता है, पोटेशियम एक महिला में टैचीकार्डिया के विकास को रोकता है जिसे दोहरे भार का सामना करना पड़ता है। इसके अलावा, आयरन की उच्च मात्रा आयरन की कमी वाले एनीमिया के विकास को रोकती है।
