प्याज के तेल की संरचना, कैलोरी सामग्री, लाभ और हानि। इसे स्वयं कैसे पकाएं और किन व्यंजनों में जोड़ें?
प्याज का तेल चीनी व्यंजनों में एक लोकप्रिय मसालेदार ड्रेसिंग है, जिसे सक्रिय रूप से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जाता है - सलाद, सूप, सब्जी साइड डिश, मछली और मांस व्यंजन। यह अक्सर विभिन्न marinades का आधार बन जाता है। यह हरे प्याज से किसी भी वनस्पति तेल - सूरजमुखी, जैतून, तिल, मूंगफली, आदि के आधार पर तैयार किया जाता है। पहले इसमें प्याज के डंठल को उबाला जाता है, और फिर ड्रेसिंग को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और ठंडा किया जाता है। आधार के रूप में लिया गया तेल अंतिम उत्पाद के स्वाद को गंभीरता से प्रभावित करता है, और इसलिए सबसे अच्छे नुस्खा की तलाश में कई प्रयोग लंबे समय तक करते हैं। हालांकि, हालांकि, चीन में उन्हें यकीन है कि प्याज की ड्रेसिंग एक लाभ के रूप में इतना स्वाद नहीं है। इसके लिए कई लाभकारी गुणों को जिम्मेदार ठहराया जाता है।
प्याज के तेल की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में प्याज का तेल
प्याज के तेल का ऊर्जा मूल्य, किसी भी अन्य की तरह, काफी अधिक है, और इसलिए इसे कम मात्रा में व्यंजनों में जोड़ा जाना चाहिए, खासकर अगर वजन को सामान्य करने की इच्छा हो।
विभिन्न स्रोतों के अनुसार, प्याज के तेल की कैलोरी सामग्री 465 से 770 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होती है।
साथ ही, अधिकांश ड्रेसिंग में वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट भी कम मात्रा में मौजूद होते हैं।
प्याज के तेल की उपयोगी संरचना काफी हद तक इस बात से निर्धारित होती है कि आधार के रूप में क्या लिया जाता है, लेकिन प्याज जैसा घटक नहीं बदलता है। नुस्खा में इसकी उपस्थिति के कारण, उत्पाद कई उपयोगी घटकों की सामग्री का दावा करता है। इसमें बी विटामिन, साथ ही विटामिन सी और डी, खनिज - कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, आयोडीन, सोडियम शामिल हैं। हालांकि, विशिष्ट पदार्थों की उपस्थिति विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिनमें क्वेरसेटिन, ग्लाइकोसाइड, विभिन्न एंजाइम, टैनिन शामिल हैं।
प्याज के तेल के उपयोगी गुण
यह कहना मुश्किल है कि चीनी के लिए अधिक मूल्यवान क्या है - प्याज के तेल का स्वाद या लाभ। उत्पाद को एशिया में अत्यधिक सम्मानित किया जाता है और इसे कई लाभकारी गुणों का श्रेय दिया जाता है। हल्की कमजोरी और थकान से लेकर गंभीर हृदय रोगों तक, कई तरह की बीमारियों के इलाज के लिए लोक चिकित्सा में मसालेदार ड्रेसिंग का उपयोग किया जाता है।
प्याज के तेल के फायदे:
- जीवाणुरोधी प्रभाव … प्याज सबसे मजबूत प्राकृतिक एंटीबायोटिक हैं, और इसलिए एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव प्रदान करते हैं। यह प्रभाव इतना शक्तिशाली है कि त्वचा पर विभिन्न घावों और संक्रमणों के उपचार के लिए मसालेदार ड्रेसिंग का उपयोग अक्सर बाहरी रूप से भी किया जाता है। और, ज़ाहिर है, यह आंतरिक सूजन प्रक्रियाओं में मदद करता है।
- प्रतिरक्षा को मजबूत बनाना … उत्पाद शरीर की सुरक्षा को मजबूत करता है, विभिन्न संक्रमणों के प्रतिरोध को प्रभावित करता है। यह सर्दी से बचाव में विशेष रूप से कारगर है। इसलिए, फ्लू महामारी के दौरान मेनू में प्याज के तेल का उपयोग करना एक अच्छा विचार है। हालांकि, ड्रेसिंग न केवल एक निवारक, बल्कि एक उपचारात्मक प्रभाव प्रदान करने में सक्षम है - यह खांसी से बचाता है, एक expectorant प्रभाव पड़ता है।
- टोनिंग प्रभाव … अक्सर, उत्पाद का उपयोग शरीर के सामान्य स्वर को बढ़ाने के लिए किया जाता है: यह रोगियों को शीघ्र स्वस्थ होने के लिए दिया जाता है, और इसका उपयोग तनाव, अवसाद, अनिद्रा के लिए भी किया जाता है। उत्पाद सामान्य ओवरवर्क के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है। भूख उत्तेजक के रूप में भी लोकप्रिय है।
- मधुमेह मेलिटस की रोकथाम … रचना में विशिष्ट घटकों की उपस्थिति के कारण, उत्पाद में एक एंटीडायबिटिक प्रभाव होता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। यह प्रभावी है, हालांकि, न केवल रोकथाम के रूप में, इसका उपयोग उस व्यक्ति के आहार में बहुत महत्वपूर्ण है जिसे पहले से ही मधुमेह का निदान है।
- कोलेरेटिक प्रभाव … प्याज का तेल पित्ताशय की थैली के कार्य पर भी अच्छा प्रभाव डालता है, इसे सक्रिय मोड में काम करने में मदद करता है, पित्त की सही मात्रा को स्रावित करता है और भोजन वसा के बेहतर पाचन की अनुमति देता है।
- आंत्र समारोह में सुधार … ड्रेसिंग को जब आहार में शामिल किया जाता है तो पाचन तंत्र पर भी इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। सबसे पहले, यह बी विटामिन का स्रोत है - मुख्य चयापचय विटामिन जो भोजन को ऊर्जा में परिवर्तित करने की दक्षता निर्धारित करते हैं। इसके अलावा, उत्पाद मतली से राहत देता है, एक सामान्य उत्तेजक प्रभाव होता है, नतीजतन, भूख सामान्य हो जाती है, लाभकारी घटक अधिक पूरी तरह से अवशोषित होते हैं, और हानिकारक जल्दी से उत्सर्जित होते हैं।
प्याज में क्वेरसेटिन जैसे घटक की उपस्थिति के कारण, उत्पाद को कई अन्य उपचार गुणों का भी श्रेय दिया जाता है, जिसमें कैंसर विरोधी गुण भी शामिल हैं। हालांकि, आपको अभी भी यह समझने की जरूरत है कि इस तरह के लाभकारी प्रभाव पर भरोसा करना उचित है, बल्कि, अगर प्याज को ताजा इस्तेमाल किया जाए।
प्याज के तेल के अंतर्विरोध और नुकसान
प्याज की सब्जी के सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, मसालेदार एशियाई ड्रेसिंग एक विवादास्पद खाद्य उत्पाद है। इसे अस्पष्ट मानने का मुख्य कारण यह है कि तेल पकाते समय आपको इसे बहुत देर तक उबालना होता है। एक नियम के रूप में, यह प्रक्रिया विभिन्न ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं के साथ होती है जो कार्सिनोजेन्स के गठन की ओर ले जाती है। इसके अलावा, यदि अनुचित तरीके से पकाया जाता है, तो आप धूम्रपान के तापमान को पार कर सकते हैं और सब कुछ पूरी तरह से बर्बाद कर सकते हैं, संभावित रूप से उपयोगी खाद्य उत्पाद को बिल्कुल हानिकारक में बदल सकते हैं।
इसलिए, यदि आप केवल मसाले से लाभ प्राप्त करना चाहते हैं, तो सबसे पहले एक उपयुक्त आधार चुनें - जैतून और एवोकैडो तेल अच्छे हैं। वे मोनोअनसैचुरेटेड होते हैं और पॉलीअनसेचुरेटेड - सूरजमुखी, तिल, आदि की तुलना में कम ऑक्सीकरण करते हैं। लेकिन सही आधार चुनने पर भी, खाना पकाने के तापमान पर नज़र रखें, यह 200 से अधिक नहीं होना चाहिए।हेसी. छोटी आग का प्रयोग करें और फ्लेम स्प्लिटर का प्रयोग करें।
हालांकि, ठीक से तैयार प्याज का तेल भी कुछ स्वास्थ्य सुविधाओं के लिए हानिकारक हो सकता है। पाचन तंत्र के अधिकांश रोगों और चिकित्सीय आहार से जुड़े अन्य रोगों में ईंधन भरने को contraindicated है। इसलिए, यदि आपको ऐसी बीमारियां हैं, तो आहार में उत्पाद की शुरूआत के संबंध में पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना सुनिश्चित करें। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है जिनके पित्ताशय की थैली में पथरी है, ऐसे में कोलेरेटिक प्रभाव एक हमले को भड़का सकता है।
इसके अलावा, आपको संभावित व्यक्तिगत असहिष्णुता के बारे में समझने की जरूरत है, और इसलिए आपको हमेशा सावधानी के साथ ईंधन भरने का प्रयास करना चाहिए। यदि आप किसी एशियाई देश में प्याज का तेल खरीदने के लिए भाग्यशाली हैं, तो यह नियम विशेष महत्व रखता है, क्योंकि यह अक्सर अपरिचित तेलों के आधार पर एशिया में तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, मूंगफली का तेल।
और अंत में, उच्च कैलोरी सामग्री के बारे में मत भूलना, इस कारण से, उत्पाद को बहुत ही मध्यम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए, खासकर यदि आप वजन को सामान्य करना चाहते हैं।
ध्यान दें! दूध पिलाने की अवधि के दौरान मसालेदार ड्रेसिंग को आहार में शामिल न करें, इससे बच्चे में दूध का स्वाद बदलने और एलर्जी होने का खतरा होता है।
