घर पर एस्पिक बनाने की टॉप 4 रेसिपी। रहस्य और युक्तियाँ। वीडियो रेसिपी।
जेली वाला मांस न केवल सभी के लिए सामान्य मांस जेली है, जो नए साल के लिए एक पारंपरिक व्यंजन है। इसे मछली, समुद्री भोजन, मुर्गी पालन, ऑफल आदि से कम सफलता के साथ तैयार किया जाता है। ये सभी व्यंजन काफी पौष्टिक होते हैं, और सही तकनीक के साथ इनका स्वाद और सुगंध भरपूर होता है। और अगर क्षुधावर्धक अभी भी खूबसूरती से सजाया गया है, तो यह किसी भी उत्सव की दावत में एक वास्तविक सुरुचिपूर्ण व्यंजन बन जाएगा। एस्पिक को सही तरीके से कैसे पकाना है और किससे, हम इस सामग्री में सीखते हैं।
खाना पकाने की विशेषताएं और रहस्य
- सही एस्पिक हिलना नहीं चाहिए। अगर यह हिलता है, तो यह पका नहीं है।
- यदि मछली से एस्पिक बनाया जाता है, तो ऐसी किस्में लेना बेहतर होता है जो अपना आकार बनाए रखती हैं: पाइक, पेलेंगस, मैकेरल, गुलाबी सामन, पोलक, सामन।
- जिलेटिन के बिना बीफ़ और पोर्क को अच्छी तरह से जेली बनाने के लिए, आपको पोर्क और बीफ़ पैर, सिर, पूंछ, मज्जा हड्डियों, सूअर के कान का उपयोग करने की आवश्यकता है। शव के जो हिस्से खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, वे भी उपयुक्त हैं: नसें, उपास्थि, हड्डियां, त्वचा, चिकन पैर, पंख, गर्दन और सिर। इनमें बड़ी मात्रा में कोलेजन होता है, जो शोरबा को जेली, चिपचिपा और चिपचिपा बनाता है।
- चिकन एस्पिक के लिए, स्टोर बर्ड नहीं, बल्कि घर का बना, वेल बोनी लें। मुर्गा और खेल जेली अच्छी तरह से शोरबा।
- मांस और मछली बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होनी चाहिए, क्योंकि वसा पकवान को जमने से रोकता है।
- शोरबा तैयार होने के बाद एस्पिक को नमकीन किया जाता है, क्योंकि पकवान को ओवरसाल्ट किया जा सकता है, क्योंकि पानी लगातार उबल रहा है। और नमक गेलिंग प्रक्रिया को रोकता है।
- एस्पिक को एक बड़े रूप या छोटे हिस्से वाले कंटेनरों में डाला जाता है - वे एक गंभीर दावत में शानदार दिखते हैं।
- स्नैक को सजाने के लिए सांचों के नीचे गाजर के टुकड़े, अचार वाले खीरे के टुकड़े, हरी पत्तियां, आधे अंडे, क्रैनबेरी, मक्का, हरी मटर के दाने रखे जाते हैं. उत्पादों पर शोरबा डालो, जिसके परिणामस्वरूप वे शीर्ष पर दिखाई देंगे और शानदार दिखेंगे।
- जमे हुए वसा को समाप्त एस्पिक से निकालना बेहतर है।
- परोसने से पहले, जेली को सांचों से हटाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कुछ सेकंड के लिए उनके साथ कंटेनरों को गर्म पानी में डुबोएं और जल्दी से उन्हें एक डिश में बदल दें।
- जेलीयुक्त समुद्री भोजन, बीफ जीभ और अन्य उत्पादों को तैयार करने के लिए जो पर्याप्त गेलिंग पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करते हैं, जिलेटिन को पकवान में जोड़ा जाता है। इसे मवेशियों के टेंडन, हड्डियों और खुरों से बनाया जाता है। इसलिए, यह उत्पाद आपको एक अच्छी जेली पाने में मदद करेगा।
- जिलेटिन का उपयोग करते समय, प्रति लीटर तरल में 30 ग्राम जिलेटिन लिया जाता है। यह आमतौर पर पहले से भिगोया जाता है, फिर थोड़ी मात्रा में शोरबा (गर्म या ठंडे तापमान) में भंग कर दिया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। फिर तरल को धीरे-धीरे शोरबा में डाला जाता है और उबाल लाए बिना थोड़ा गर्म किया जाता है।
जिलेटिन के साथ जेली मांस
जेलीड मीट एक ऐसा व्यंजन है जो सॉसेज को काटने का एक अच्छा विकल्प होगा। यह जल्दी, आसानी से तैयार हो जाता है और इसमें अधिक श्रम की आवश्यकता नहीं होती है। साथ ही यह उत्सवपूर्ण और प्रभावशाली दिखता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 116 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- पकाने का समय - 2 घंटे
अवयव:
- बीफ - 300 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार
- गाजर - 200 ग्राम
- प्याज - 100 ग्राम
- क्रैनबेरी - ज़मेन्या
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
- कठोर उबले अंडे - 2 पीसी।
- जिलेटिन - 20 ग्राम
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- साग - कुछ पत्ते
जिलेटिन के साथ जेली मांस पकाना:
- धुले हुए मांस को सॉस पैन में रखें। छिली हुई गाजर को प्याज़ के साथ डालें और पानी से ढक दें (१.५ एल)।
- उबालने के बाद, शोरबा को 1 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने से 15 मिनट पहले नमक, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें।
- जिलेटिन को ठंडे उबले पानी (150 मिली) में भिगोएँ और निर्माता की पैकेजिंग पर बताए गए समय के लिए छोड़ दें।
- शोरबा को छानकर छान लें और ५०० मिलीलीटर माप लें। सूजे हुए जिलेटिन में डालें और बिना उबाले गरम करें।
- अंडे की सफेदी को क्यूब्स में काट लें। नुस्खा के लिए आपको जर्दी की आवश्यकता नहीं होगी।
- मांस के साथ उबली हुई गाजर को क्यूब्स में काटें और प्रोटीन के साथ मिलाएं।
- क्रैनबेरी को जड़ी-बूटियों के साथ सांचों में डालें, ऊपर से प्रोटीन और गाजर के साथ मांस डालें और शोरबा के साथ सब कुछ डालें।
- जिलेटिन के साथ जेली मांस को पूरी तरह से सख्त होने तक (लगभग 5-7 घंटे) ठंडा होने के लिए फ्रिज में भेजें।
जेली वाली मछली
जेली मछली पहली बार नौसिखिए रसोइए के लिए भी निकलेगी। पकवान को सजाने के लिए, आप उबली हुई गाजर, अजमोद के पत्ते, क्रैनबेरी, नींबू के टुकड़े आदि का उपयोग कर सकते हैं।
अवयव:
- बड़ा पाइक पर्च - 1 पीसी।
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच
- काली मिर्च - 5 पीसी।
- अजमोद का साग - कुछ टहनी
- नमक स्वादअनुसार
मछली से एस्पिक तैयार करना:
- पाइक पर्च को हटा दें, कुल्ला करें, पंखों को काट लें, रिज के साथ काट लें और फ़िललेट्स को काट लें। आपको दो साफ पट्टियां और सिर के साथ एक अलग कंकाल मिलना चाहिए।
- त्वचा को पट्टिका से काट लें।
- मछली के सिर से गलफड़े हटा दें, और रिज को कई भागों में काट लें।
- फ़िललेट्स को भागों में काटें और उन्हें एक सॉस पैन में रखें। मछली की कतरनें डालें, सब कुछ पानी से ढक दें ताकि यह केवल भोजन को थोड़ा ढके और उबाले।
- झाग निकालें, छिलके वाली गाजर, छिले हुए प्याज, जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें और 20 मिनट तक उबालें।
- सब्जियों को शोरबा से निकालें और चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।
- जिलेटिन को ३६ डिग्री सेल्सियस पर १:५ (जिलेटिन: पानी) के अनुपात में पानी में भिगोएँ और १५० मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।
- सूजे हुए जिलेटिन को शोरबा में डालें, मिलाएँ और सब कुछ फिर से छान लें।
- पाइक पर्च के स्लाइस को एक प्लेट पर रखें, शोरबा की एक छोटी मात्रा में डालें, उबले हुए गाजर के स्लाइस के साथ गार्निश करें और जमने तक ठंड में भेजें।
जिलेटिन के साथ जेली बीफ़ जीभ
उत्सव की घटना के लिए बाढ़ वाली जीभ एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। पकवान निश्चित रूप से किसी भी मेज पर मांग में होगा और सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगा। स्नैक को सजाने के लिए डिब्बाबंद मटर, मक्का, जैतून, कोई भी साग, आदि का उपयोग करें।
अवयव:
- बीफ जीभ - 500 ग्राम
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- जिलेटिन - 1 पाउच 40-45 ग्राम
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- नमक स्वादअनुसार
- बे पत्ती - 2 पीसी।
जिलेटिन के साथ जेली बीफ़ जीभ पकाना:
- अपनी जीभ धो लें, वसा की परतें हटा दें, नसें काट लें और ठंडे पानी में 5 घंटे के लिए भिगो दें। कई बार पानी बदलें।
- एक सॉस पैन में पानी उबालें और गाजर के साथ एक पूरा प्याज डालें।
- फिर जीभ को बाहर निकाल कर उबाल आने के बाद 2, 5 घंटे तक पकाएं. सब्जियों को पकाने से 15 मिनट पहले निकाल लें, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें।
- जीभ से ऊपर की सफेद त्वचा को हटा दें और इसे पतले स्लाइस में काट लें, और चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छान लें।
- जिलेटिन को पानी के साथ डालें, सूजने के लिए छोड़ दें और शोरबा में डालें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ, और गर्मी से हटा दें।
- साँचे में सजावट के लिए भोजन डालें, जीभ डालें और शोरबा डालें।
- जीभ से फिलिंग को 5 घंटे के लिए फ्रिज में जमने के लिए रख दें।
जेलीड चिकन और टर्की
स्वादिष्ट चिकन और टर्की एस्पिक स्वादिष्ट और हल्का होता है। और अगर आप इसे उबले अंडे और गाजर से सजाते हैं, तब भी यह बहुत सुंदर और उत्सवमय हो जाएगा।
अवयव:
- तुर्की पैर - 1 पीसी।
- चिकन - 1 पीसी। (2 किग्रा)
- अजमोद जड़ - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
कुकिंग चिकन और टर्की एस्पिक:
- चिकन को टर्की लेग से धोएं, सॉस पैन में डालें, छिलके वाली अजमोद की जड़, छिलके में प्याज, तेज पत्ता डालें और उबाल लें।
- समय-समय पर फोम इकट्ठा करते हुए, गर्मी को कम और उबाल लें।
- 2 घंटे के बाद, चिकन को बाहर निकालें और 2 घंटे के लिए टर्की को पकाते रहें।
- स्वादानुसार पकाने से 15 मिनट पहले नमक और काली मिर्च डालें।
- मांस को टुकड़ों में काटें और शोरबा को ठंडा करें।
- सजावट के लिए भोजन को टिन में रखें, मांस डालें और शोरबा को हर चीज पर डालें।
- चिकन और टर्की जेली को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर उन्हें फ्रिज में जेल भेज दें।
