एक मसालेदार नाश्ते, संरचना और कैलोरी सामग्री के लाभ और हानि। मसालेदार मशरूम कैसे पकाने के लिए, किस व्यंजन में उपयोग करना है?
मसालेदार शहद मशरूम एक मसालेदार क्षुधावर्धक होते हैं जिसमें मशरूम होते हैं जिन्हें अचार के साथ डाला जाता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए निष्फल जार में रोल किया जाता है। एक अचार बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन इसमें आवश्यक रूप से नमक, चीनी, विभिन्न मसाले, साथ ही एक अम्लीय घटक - सिरका या साइट्रिक एसिड शामिल हैं, जो न केवल स्वाद को संतुलित करने के लिए, बल्कि एक संरक्षक के रूप में भी जोड़ा जाता है। मसालेदार मशरूम को सर्दियों के लिए बंद कर दिया जाता है या बस एक क्षुधावर्धक के रूप में तैयार किया जाता है और तुरंत खाया जाता है। मशरूम को विभिन्न साइड डिश और मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है, और विभिन्न सलाद और अन्य व्यंजनों को तैयार करने के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है।
मसालेदार मशरूम की संरचना और कैलोरी सामग्री
तस्वीर में मसालेदार मशरूम
क्षुधावर्धक में कैलोरी की मात्रा कम होती है, और इसलिए यह आसानी से किसी भी आहार में फिट हो जाता है।
मसालेदार शहद एगारिक की कैलोरी सामग्री 18 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 1, 8 ग्राम;
- वसा - 1 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0.4 ग्राम।
मशरूम में ही काफी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है, इस पर विचार करें।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- बीटा कैरोटीन - 0.5 मिलीग्राम;
- विटामिन बी1, थायमिन - 0.02 मिलीग्राम
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.38 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 1.35 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.1 एमसीजी;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 48 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 11 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल - 0.1 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी, एनई - 10.7 मिलीग्राम;
- नियासिन - 10.3 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम - 400 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 5 मिलीग्राम;
- सिलिकॉन - 1 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 20 मिलीग्राम;
- सोडियम - 5 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 45 मिलीग्राम;
- क्लोरीन - 5.7 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- एल्यूमिनियम - 7739 एमसीजी;
- बोरॉन - 2.4 एमसीजी;
- वैनेडियम - 0.5 एमसीजी;
- आयरन - 0.8 मिलीग्राम;
- आयोडीन - 1.8 एमसीजी;
- लिथियम - 1.4 एमसीजी;
- मैंगनीज - 0.075 मिलीग्राम;
- कॉपर - 85 एमसीजी;
- मोलिब्डेनम - 1 एमसीजी;
- निकल - 47.1 एमसीजी;
- रूबिडियम - 0.28 एमसीजी;
- सेलेनियम - 2, 2 एमसीजी;
- क्रोमियम - 5.5 एमसीजी;
- जिंक - 0.65 मिलीग्राम।
बहुत से लोग मानते हैं कि सभी विटामिन और खनिजों को चुनते समय उत्पाद छोड़ देते हैं, हालांकि, वे मसालेदार मशरूम में निहित होते हैं, यद्यपि, ताजा मशरूम की तुलना में थोड़ी कम मात्रा में। इसके अलावा, आहार फाइबर जैसे घटक बिल्कुल भी नहीं खोते हैं, जिनमें से उत्पाद में लगभग 5 ग्राम प्रति 100 ग्राम - यह आंतों के स्वास्थ्य के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण तत्व है।
मसालेदार शहद मशरूम के फायदे
मसालेदार शहद मशरूम सिर्फ एक स्वादिष्ट नाश्ता नहीं है, उत्पाद वास्तव में शरीर को लाभ पहुंचा सकता है। मशरूम बी विटामिन और विभिन्न खनिजों में समृद्ध हैं। रक्त परिसंचरण को सामान्य करने और थायराइड रोगों को रोकने के लिए उन्हें अक्सर आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
मसालेदार मशरूम के क्या फायदे हैं:
- चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण … रचना में बी विटामिन की उपस्थिति के कारण, उत्पाद का चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि ये विटामिन इसके मुख्य भागीदार हैं। मशरूम खाने से प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय सामान्य हो जाता है।
- पित्ताशय की थैली और अग्न्याशय की उत्तेजना … स्वादिष्ट मसालेदार शहद मशरूम पाचन प्रक्रियाओं पर उत्तेजक प्रभाव डालते हैं, एंजाइम और पित्त के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं, जो भोजन को बेहतर ढंग से पचाने और उससे अधिक उपयोगी घटक प्राप्त करने में मदद करता है।
- आंत्र समारोह का सामान्यीकरण … पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण के अलावा, मशरूम आंत से हानिकारक घटकों को जल्दी से हटाने में भी मदद करते हैं, संरचना में फाइबर की उपस्थिति के कारण इसकी सामान्य क्रमाकुंचन सुनिश्चित करते हैं।
- हृदय प्रणाली के रोगों की रोकथाम … उत्पाद का हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह रक्तचाप को सामान्य करता है, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, रक्त वाहिकाओं को पतला करता है - यह सब रक्त परिसंचरण और हृदय समारोह पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
- तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव … उपरोक्त बी विटामिन न केवल चयापचय प्रक्रियाओं के लिए, बल्कि तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए भी महत्वपूर्ण हैं।उत्पाद मूड, टोन में सुधार करता है और यहां तक कि अनिद्रा से लड़ने में भी मदद करता है। पोषण विशेषज्ञ अक्सर इसे नींद को सामान्य करने और तनाव को कम करने के लिए लिखते हैं।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि शहद मशरूम की कुछ किस्मों में विशिष्ट एंटीऑक्सिडेंट और प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स होते हैं, जो उन्हें एक अच्छा विरोधी भड़काऊ और कैंसर विरोधी उत्पाद बनाते हैं।
मसालेदार शहद मशरूम के अंतर्विरोध और नुकसान
मसालेदार शहद मशरूम एक अस्पष्ट उत्पाद है, कई उपयोगी गुणों के बावजूद, कई लोगों को आहार में स्नैक्स से बचने की सलाह दी जाती है, लेकिन यहां बिंदु अक्सर मशरूम में इतना अधिक नहीं होता है, इतना ही कि उनके साथ कौन से घटक होते हैं। नमक, मसाले, सिरका का उपयोग मैरिनेड में किया जाता है - ये सभी तत्व पाचन तंत्र के रोगों वाले व्यक्ति की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं या उनके लिए एक प्रवृत्ति के साथ। इसलिए, यदि आपको जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ रोग हैं, जिसमें एक चिकित्सीय आहार शामिल है, तो अपने चिकित्सक से जांच कर लें कि क्या मशरूम आपके आहार में उपयुक्त हैं।
मसालेदार मशरूम उन लोगों के लिए भी हानिकारक हो सकते हैं, जो सामान्य रूप से उत्पाद का दुरुपयोग करते हैं। संयम में स्नैक खाने के लायक है, अन्यथा मशरूम पेट खराब कर सकता है - दर्द, बेचैनी, दस्त।
गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली माताओं और छोटे बच्चों के आहार में मशरूम की अनुमति या अनुमति नहीं है, क्योंकि सामान्य तौर पर, उन्हें पाचन के लिए एक आसान घटक नहीं माना जाता है, और इससे एलर्जी भी हो सकती है।
बेशक, जहां मशरूम एकत्र किए जाते हैं, उनका भी बहुत महत्व है। राजमार्गों, कारखानों आदि से दूर पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में शहद मशरूम एकत्र करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे अपने आप में विषाक्त पदार्थों को जमा करने में सक्षम हैं। इसी कारण से, स्टोर में खरीदने के बजाय घर पर मसालेदार शहद मशरूम बनाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि पहले मामले में हम न केवल प्राकृतिक अवयवों के उपयोग में, बल्कि मशरूम की गुणवत्ता में भी सुनिश्चित हो सकते हैं।.
ध्यान दें! एक अनुभवी मशरूम पिकर के साथ ही शहद मशरूम लीजिए। खतरे का प्रतिनिधित्व झूठे मशरूम द्वारा किया जाता है, जो बहुत हद तक सच्चे मशरूम के समान होते हैं। वे जहरीले होते हैं, इसलिए जितना हो सके सावधान रहें: भले ही आप सामान्य लोगों के लिए जार में केवल एक नकली मशरूम मिलाते हैं, गंभीर जहर होने का खतरा होता है।
शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं?
शहद मशरूम का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं। वे सभी सरल और प्रत्येक परिचारिका की ताकत के अनुसार हैं। हालांकि, सबसे मुश्किल चरण अचार बनाने की तैयारी है: मशरूम को बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर एक घंटे के एक घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए जिसमें सिरका मिलाया गया हो, और कई बार कुल्ला किया हो। तैयारी का दूसरा चरण कंटेनरों की नसबंदी और मशरूम को उबालना है। शहद मशरूम को कई मिनट तक उबाला जाता है, फिर शोरबा को सूखा दिया जाता है, मशरूम को फिर से धोया जाता है और उसके बाद वे सीधे अचार के साथ काम करना शुरू कर देते हैं।
मशरूम को मैरीनेट करने के कई तरीके:
- क्लासिक नुस्खा … शहद मशरूम (1.5 किलो) सॉस पैन में डालें, पानी डालें (1.5 लीटर), आग चालू करें। पानी में उबाल आने पर सिरका (25 मिली) डालें, नमक और चीनी (60 ग्राम प्रत्येक) डालें, लवृष्का (3 पत्ते), काली मिर्च (5 टुकड़े), साबुत लहसुन की कलियाँ (2 टुकड़े) डालें, एक चौथाई तक पकाएँ। घंटा। स्वाद के लिए अचार की कोशिश करें, यदि आवश्यक हो, तो कुछ घटकों को जोड़ें, गर्मी से हटा दें। शहद मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, अचार में डालें।
- शुगर फ्री मैरिनेड … लेकिन सर्दियों के लिए शहद मशरूम को बिना चीनी के मैरीनेट करने का तरीका उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो मधुमेह से पीड़ित हैं या किसी अन्य कारण से चीनी नहीं खा सकते हैं। मशरूम (400 लीटर) को सॉस पैन में रखें, पानी (250 मिली) से भरें। जब पानी उबल जाए, तो 20 मिनट तक पकाएं, फिर शोरबा, नमक (20 ग्राम), लौंग और काली मिर्च (3-4 टुकड़े) डालें, सिरका (25 मिली) डालें। पहले शहद मशरूम को जार में डालें, फिर मसालेदार नमकीन पानी में डालें।
- मक्खन और मिर्च के साथ शहद मशरूम … काटने, वनस्पति तेल और गर्म मिर्च के साथ ये मसालेदार शहद मशरूम मशरूम खाना पकाने के सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट रूपों में से एक माना जाता है। मशरूम (400 ग्राम) को साफ पानी (500 मिली) के साथ डालें। आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए, नमक और चीनी (30 ग्राम प्रत्येक), ऑलस्पाइस (4 टुकड़े), लौंग (4 टुकड़े), तेज पत्ता (3 टुकड़े), डिल छाता (1 टुकड़ा) डालें।3-5 मिनट के बाद, वनस्पति तेल (1, 5 कप) में डालें, एक घंटे के एक और चौथाई के लिए पकाएं। एक जार में लहसुन (1 लौंग), गर्म ताजी काली मिर्च (1 टुकड़ा) डालें, मशरूम डालें, अचार डालें, एक काट (1 बड़ा चम्मच) डालें।
- कोरियाई में मसालेदार मशरूम … मसालेदार शहद एगारिक के लिए यह सरल नुस्खा स्नैक का दीर्घकालिक भंडारण नहीं करता है, इसे 3 महीने के भीतर खाया जाना चाहिए, जबकि जार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। मशरूम (1 किलो) को पानी (500 मिली) के साथ डालें, स्टोव पर डालें। पानी में उबाल आने पर नमक (10 ग्राम), चीनी (20 ग्राम), लवृष्का (3 पत्ते), एक चुटकी पिसी काली मिर्च डालें। १५ मिनट के लिए उबाल लें, सोया सॉस और सिरका (प्रत्येक का १/४ कप) डालें, और १५ मिनट तक पकाएँ।
बैंक में मसालेदार मशरूम के लिए ये केवल कुछ व्यंजन हैं, आप या तो उनमें से एक का उपयोग कर सकते हैं, या दूसरों को ढूंढ सकते हैं, या अपना खुद का बना सकते हैं।
मसालेदार मशरूम के साथ व्यंजन बनाने की विधि
मसालेदार शहद मशरूम अपने आप में एक उत्कृष्ट आत्मनिर्भर नाश्ता है। मेहमानों को खुश करने के लिए बस उन्हें एक छोटे कटोरे में रखना, सजाना और उत्सव की मेज पर रखना काफी है। हालाँकि, मशरूम को एक डिश का हिस्सा भी बनाया जा सकता है। मसालेदार मशरूम के साथ कई व्यंजन:
- हार्दिक स्टू … दाल को कुल्ला (300 ग्राम), सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें (1 एल)। उसी स्थान पर कटे हुए चिकन पट्टिका (500 ग्राम) रखें, दाल के नरम होने तक पकाएं। इस बीच, प्याज (1 टुकड़ा), गाजर (1 टुकड़ा), लहसुन (2 लौंग) को बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन पहले से गरम करें, पहले प्याज और गाजर डालें, कुछ मिनट बाद लहसुन और मशरूम (300 ग्राम)। एक और 5 मिनट के बाद, पालक (300 ग्राम) डालें। तैयार सब्जियों को चिकन और दाल में स्थानांतरित करें, 5 मिनट के लिए एक साथ पकाएं। गर्मी से निकालें, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए और खट्टा क्रीम (150 ग्राम) जोड़ें, कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
- मसालेदार मशरूम और हमी के साथ सलाद … अंडे (3) और आलू (2) उबालें। हैम (300 ग्राम) और आलू को डाइस करें, अंडे को कद्दूकस कर लें, हरी प्याज (1 गुच्छा) काट लें। एक गहरी कटोरी को क्लिंग फिल्म से ढक दें। सलाद को परतों में मोड़ो: मसालेदार मशरूम (300 ग्राम), हरा प्याज, हैम, आलू, अंडे - प्रत्येक परत को मेयोनेज़ के साथ कोट करें। सलाद को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें, परोसने से पहले इसे एक सपाट प्लेट पर पलट दें ताकि मशरूम ऊपर से आ जाए।
- हेरिंग सलाद … बीन्स (50 ग्राम) को छाँटें, कुल्ला करें, रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ, उबालें। आलू उबालें (200 ग्राम)। हेरिंग पट्टिका (300 ग्राम), सेब (100 ग्राम), प्याज (50 ग्राम), अचार (100 ग्राम), आलू को छोटे क्यूब्स में काटें, सामग्री को एक साथ मिलाएं, उन पर मशरूम (300 ग्राम) और बीन्स डालें। सलाद ड्रेसिंग कोई भी हो सकती है - वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़। आप स्वाद के लिए कोई भी मसाला चुन सकते हैं।
- दो प्रकार के मशरूम के साथ जुलिएन … एक फ्राइंग पैन में शहद मशरूम (200 ग्राम) डालें, 5 मिनट के लिए भूनें। उनमें बारीक कटा हुआ प्याज (1 सिर), अजवायन के फूल (1 टहनी) डालें। बैंगन (1 टुकड़ा) को क्यूब्स में काट लें, नमकीन पानी में थोड़ा भिगोएँ, मशरूम और प्याज पर डालें। बैंगन के नरम होने पर इसमें कटे हुए ताजे मशरूम (300 ग्राम) डालें, एक दो मिनट के बाद आँच बंद कर दें। एक अलग कड़ाही में, मक्खन (2 बड़े चम्मच) पिघलाएं, आटा (2 बड़े चम्मच) डालें, हिलाएं, कुछ मिनट तक पकाएं। फिर दूध (2 कप) एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए डालें। सॉस के गाढ़ा होने तक उबालें, कसा हुआ पनीर (50 ग्राम), नमक, काली मिर्च, जायफल स्वादानुसार डालें। बैंगन को प्याज और मशरूम के साथ सॉस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, जूलिएन टिन्स में व्यवस्थित करें, ऊपर से पनीर (50 ग्राम) छिड़कें, 200 से पहले ओवन में बेक करें।हेसी, सुनहरा भूरा होने तक।
- मशरूम और क्राउटन के साथ झटपट सलाद … चिकन ब्रेस्ट (200 ग्राम) उबालें, तंतुओं में जुदा करें। डिब्बाबंद लाल बीन्स (300 ग्राम) के साथ मसालेदार मशरूम (300 ग्राम) मिलाएं। प्याज (1 सिर) को बारीक काट लें, एक पैन में मशरूम और बीन्स के साथ प्याज के नरम होने तक भूनें। तैयार क्राउटन (स्वादानुसार) प्याले में डालिये, बाकी की सामग्री इसमें डालिये और स्वादानुसार मेयोनीज डालिये.
जैसा कि आप देख सकते हैं, मसालेदार मशरूम रसोई में बहुत बहुमुखी हैं।वे साधारण स्नैक सलाद के लिए, और जटिल परतदार लोगों के लिए, और विभिन्न गर्म व्यंजन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। हमें यकीन है कि आप इस ऐपेटाइज़र को अपने सामान्य व्यंजनों में आसानी से शामिल कर सकते हैं, जिससे वे और अधिक विविध हो जाएंगे।
मसालेदार मशरूम के बारे में रोचक तथ्य
सर्दियों के लिए बंद किए गए मसालेदार मशरूम को नए साल से पहले या कटाई के बाद कम से कम 12 महीने के भीतर सबसे अच्छा खाया जाता है, अन्यथा आपको जहर मिल सकता है। आपको कभी भी पेंट्री में "आसपास पड़ा हुआ" जार नहीं खाना चाहिए।
कई गृहिणियां अचार बनाने से पहले मशरूम के पैरों को हटाने की सलाह देती हैं, ताकि क्षुधावर्धक विशेष रूप से कोमल हो। हालांकि, शेष पैरों को फेंकना नहीं चाहिए, उदाहरण के लिए, उन्हें आलू के साथ तला जा सकता है।
यह सलाह दी जाती है कि सर्दियों के लिए मशरूम को बंद करते समय, बोटुलिज़्म से बचने के लिए धातु के कवर का उपयोग न करें। आप विशेष प्लास्टिक रोल-अप कवर का उपयोग कर सकते हैं।
मसालेदार मशरूम के बारे में एक वीडियो देखें:
मसालेदार शहद मशरूम एक क्षुधावर्धक है जो उत्सव की मेज को सजाएगा और रोजमर्रा के व्यंजनों में विविधता लाएगा। एक स्वादिष्ट स्नैक तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मशरूम को ठीक से तैयार करना, सावधानी से चुनना और कुल्ला करना। इसके अलावा, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद में मतभेद हैं, और यदि वे आप पर लागू होते हैं तो इसे न खाएं।
