लाल करंट जैम की संरचना, कैलोरी सामग्री, लाभ और हानि। बेरी मिठाई व्यंजनों। जाम के अलावा पेस्ट्री और दिलकश व्यंजन।
रेड करंट जैम एक पारंपरिक रूसी मिठाई है, जो चीनी के साथ अपने स्वयं के रस में जामुन उबालकर प्राप्त की जाती है, जिसके बाद उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए निष्फल जार में डाला जाता है। खाना पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन निम्नलिखित को क्लासिक माना जाता है: सबसे पहले, जामुन चीनी से ढके होते हैं, रस देने के बाद, उन्हें 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, फिर उबाला जाता है और फिर से ठंडा किया जाता है और अंत में, प्रक्रिया तीसरी बार दोहराया जाता है। यह आमतौर पर एक स्वादिष्ट गाढ़ा लाल करंट जाम बनाने के लिए पर्याप्त है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मिठाई न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है, और आप इसे रसोई में न केवल एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में उपयोग कर सकते हैं, बल्कि विभिन्न मीठे व्यंजन तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।
लाल करंट जाम की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में लाल करंट जाम
बेरी की तैयारी को कम कैलोरी वाले डेसर्ट के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, इस तथ्य के बावजूद कि, एक नियम के रूप में, इसमें बड़ी मात्रा में चीनी होती है।
लाल करंट जाम की कैलोरी सामग्री - 270 किलो कैलोरी, जिनमें से
- प्रोटीन - 0.9 ग्राम;
- वसा - 0.1 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 69, 2 ग्राम।
बेरी मिठाई को आहार में जोड़ना आसान है, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होता है। हालांकि, आहार और स्वस्थ आहार दोनों में सामान्य रूप से शर्करा को सीमित करना शामिल है, और इसलिए, कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, यह अभी भी उत्पाद के अति प्रयोग के लायक नहीं है।
बेरी में ही एक समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- विटामिन ए, आरई - 33 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी1, थायमिन - 0.01 मिलीग्राम
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.03 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 7.6 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.06 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.14 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 3 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 25 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल - 0.5 मिलीग्राम;
- विटामिन एच, बायोटिन - 2.5 एमसीजी;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 11 एमसीजी;
- विटामिन पीपी, एनई - 0.3 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.2 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटेशियम - 275 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 36 मिलीग्राम;
- सिलिकॉन - 70 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 17 मिलीग्राम;
- सोडियम - 21 मिलीग्राम;
- सल्फर - 14 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 33 मिलीग्राम;
- क्लोरीन - 73, 3 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स
- एल्यूमिनियम - 31.9 एमसीजी;
- बोरॉन - 55 एमसीजी;
- वैनेडियम - 0.76 एमसीजी;
- आयरन - 0.9 मिलीग्राम;
- आयोडीन - 0.8 एमसीजी;
- कोबाल्ट - 4 एमसीजी;
- लिथियम - 3 एमसीजी;
- मैंगनीज - 0.16 मिलीग्राम;
- कॉपर - 107 एमसीजी;
- मोलिब्डेनम - 24 एमसीजी;
- निकल - 2.3 एमसीजी;
- रूबिडियम - 8.1 एमसीजी;
- सेलेनियम - 0.6 एमसीजी;
- स्ट्रोंटियम - 3.4 एमसीजी;
- फ्लोरीन - 17 एमसीजी;
- क्रोमियम - 0.2 एमसीजी;
- जिंक - 0.23 मिलीग्राम।
- ज़िरकोनियम - 8.3 एमसीजी।
इसके अलावा, करंट में कार्बनिक और फैटी एसिड, एंटीऑक्सिडेंट पदार्थ, फ्लेवोनोइड्स, फाइटोनसाइड्स, पेक्टिन, आवश्यक तेल, टैनिन जैसे मूल्यवान तत्व होते हैं। बेशक, आपको यह समझने की जरूरत है कि खाना पकाने और भंडारण विटामिन और खनिजों को नष्ट कर देता है, लेकिन किसी भी तरह से पूरी तरह से नहीं, और लाल करंट जाम में कई उपयोगी घटक रहते हैं।
लाल करंट जाम के उपयोगी गुण
जाम, निश्चित रूप से, किसी विशेष विटामिन या खनिज की सामग्री के लिए एक रिकॉर्ड धारक नहीं है, लेकिन यह शरीर के समग्र विटामिन और खनिज संतुलन में महत्वपूर्ण योगदान देता है। मिठाई को एक सामान्य टॉनिक के रूप में अनुशंसित किया जाता है, जो प्रतिरक्षा को उत्तेजित करने, एनीमिया, विभिन्न विटामिन की कमी और कमियों के विकास की संभावना को कम करने के लिए प्रभावी है।
लाल करंट जाम के लाभ:
- पाचन तंत्र का सामान्यीकरण … उत्पाद में पेक्टिन होता है - यह पदार्थ आंतों के सामान्य कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, यह धीरे से क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, कब्ज की संभावना को कम करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।और बी विटामिन की उपस्थिति के लिए धन्यवाद - सामान्य चयापचय के लिए आवश्यक मुख्य विटामिन - चयापचय में सुधार होता है।
- प्रतिरक्षा समर्थन और सर्दी के इलाज में मदद … बेरी मिठाई शरीर की सुरक्षा को मजबूत करने में सक्षम है और न केवल विभिन्न रोगों से रक्षा करती है, बल्कि उनके उपचार में भी मदद करती है। सर्दियों के लिए लाल करंट जाम को बंद करना बहुत जरूरी है, क्योंकि यह सर्दी के लिए विशेष रूप से प्रभावी है। उत्पाद में एंटीपीयरेटिक, डायफोरेटिक और यहां तक कि एनाल्जेसिक गुण हैं, इसलिए यह न केवल बुखार को कम करेगा, बल्कि सिरदर्द और गले में खराश जैसे अप्रिय लक्षणों को भी समाप्त करेगा।
- एनीमिया की रोकथाम … संरचना में विटामिन और खनिजों की एक विस्तृत श्रृंखला की उपस्थिति के कारण, उत्पाद एनीमिया की रोकथाम में महत्वपूर्ण योगदान देता है। इस मिठाई को अक्सर गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित किया जाता है, विशेष रूप से पहली तिमाही में, इस अवधि के दौरान यह न केवल विभिन्न कमियों की संभावना को कम करने में मदद करता है, बल्कि मतली के साथ विषाक्तता से भी बचाता है, क्योंकि जाम में मीठा और खट्टा स्वाद होता है।.
- विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव … उत्पाद में विरोधी भड़काऊ घटक होते हैं - फ्लेवोनोइड्स और फाइटोनसाइड्स, साथ ही साथ विभिन्न एंटीऑक्सिडेंट। यह सब शरीर को भड़काऊ प्रक्रियाओं की रोकथाम में मदद करता है, और मुक्त कणों द्वारा कोशिकाओं के विनाश को भी रोकता है, जो बदले में जल्दी उम्र बढ़ने और ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं के विकास से बचाता है।
- तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव … मिठाई मस्तिष्क गतिविधि और मनोदशा पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकती है। साधारण लाल करंट जैम वाली एक कप चाय स्फूर्तिदायक, एकाग्रता बढ़ाएगी और आपको काम के लिए तैयार करेगी। हार्दिक रात के खाने के बाद ऐसी मिठाई खाना बहुत अच्छा है, ऐसे में यह न केवल रक्त शर्करा के स्तर को बहुत प्रभावित करेगा, बल्कि यह आपको सक्रिय रूप से और दोपहर में मूड के साथ काम करने में भी मदद करेगा।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पांच मिनट का लाल करंट जाम सबसे उपयोगी होगा, क्योंकि इस मामले में मिठाई को कम से कम समय के लिए पकाया जाता है, जो आपको अधिक पोषक तत्वों को बचाने की अनुमति देता है। एक अलग लाइन लाइव जाम है, जो जामुन है, चीनी के साथ कसा हुआ है, और फिर जमे हुए है। बेशक, यह और भी अधिक उपयोगी है, लेकिन इस तरह के "जाम" को बंद करने के लिए, आपके पास एक बड़ा फ्रीजर होना चाहिए, उस समय जब पांच मिनट कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।
लाल करंट जाम के अंतर्विरोध और नुकसान
इस तथ्य के बावजूद कि बेरी मिठाई में कई उपयोगी गुण हैं, लाल करंट जाम बनाने से पहले, संभावित मतभेदों से खुद को परिचित करना भी महत्वपूर्ण है।
सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद को कम मात्रा में खाना बहुत महत्वपूर्ण है। इसका लाभ और आनंद लेने के लिए दिन में 2-3 चम्मच जाम काफी है, लेकिन खुद को नुकसान नहीं पहुंचाते - आखिरकार, इसमें बड़ी मात्रा में चीनी होती है। यह चीनी है जो मिठाई की मुख्य समस्या है और यही कारण है कि उत्पाद को मधुमेह वाले लोगों के लिए contraindicated है और बीमारी की संभावना है।
इसके अलावा, जिन लोगों को दांतों की समस्या है, उनके लिए रेड करंट जैम हानिकारक हो सकता है। चीनी और कार्बनिक अम्लों का संयोजन तामचीनी के लिए हानिकारक है और गंभीर समस्याएं पैदा कर सकता है।
लाल करंट जाम तब भी निषिद्ध है जब
- हीमोफिलिया, क्योंकि यह रक्त के थक्के को प्रभावित करता है;
- पाचन तंत्र के रोग, विशेष रूप से उच्च अम्लता के साथ - इस मामले में, उत्पाद में निहित कार्बनिक अम्लों की एक बड़ी मात्रा श्लेष्म झिल्ली को जलन और क्षति का कारण बन सकती है, या मौजूदा क्षति को बढ़ा सकती है;
- हेपेटाइटिस - इस मामले में, रोग के पाठ्यक्रम का बिगड़ना भी हो सकता है।
इसके अलावा, उत्पाद के लिए संभावित व्यक्तिगत असहिष्णुता के बारे में मत भूलना। इसलिए पहली बार आपको इसे बच्चों को सावधानी से देने की जरूरत है। साथ ही, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और एलर्जी से ग्रस्त लोगों के लिए सावधानी के साथ जैम खाना जरूरी है।
ध्यान दें! यदि आपके पास कोई चिकित्सीय स्थिति है जिसके लिए चिकित्सीय आहार की आवश्यकता है, तो अपने आहार में मिठाई की उपस्थिति की संभावना के बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श करना सुनिश्चित करें।
लाल करंट जैम रेसिपी
सुंदर और स्वादिष्ट लाल करंट जाम किसी भी मेज को सजाएगा: इसे ताजी रोटी और सुगंधित चाय के साथ परोसें, और आप पहले से ही अपने घर को खुश कर सकते हैं। हालांकि, बेकिंग के लिए बेरी डेजर्ट भी काम आ सकता है। इसके अलावा, अक्सर, स्वाद में खटास की उपस्थिति के कारण, इसका उपयोग नमकीन व्यंजनों के लिए सॉस, ड्रेसिंग, मैरिनेड बनाने के लिए किया जाता है।
लाल करंट जाम के साथ कई व्यंजन:
- जामुन के साथ दही पुलाव … सफेद (3 टुकड़े) चीनी (70 ग्राम) और वेनिला (1.5 ग्राम) के साथ। पनीर (500 ग्राम) डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। सूजी (5 बड़े चम्मच), जैम (2 चम्मच), लाल करंट बेरीज (150 ग्राम) डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को एक सांचे में डालें, 180 ° C पर 40-50 मिनट तक बेक करें।
- त्वरित मणिक … सूजी, मैदा और चीनी (एक-एक गिलास) मिलाएं। अंडा (1 टुकड़ा), दूध (1 कप), बेकिंग सोडा (1/2 छोटा चम्मच), वनस्पति तेल (1/2 कप), जैम (2 बड़े चम्मच) डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। एक सांचे में डालें, 180 ° C पर 30-40 मिनट तक बेक करें।
- जाम कुकीज़ … एक अंडे (1 टुकड़ा) को चीनी (200 ग्राम) के साथ फेंटें, पिघला हुआ मक्खन (200 ग्राम), फिर मैदा (400 ग्राम) और बेकिंग सोडा (1/2 छोटा चम्मच) डालें, कचौड़ी का आटा गूंध लें। आटे को दो भागों में बाँट लें - लगभग २ से ३। छोटे हिस्से को फ्रीजर में २० मिनट के लिए रख दें। बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, अधिकांश आटे की एक बड़ी आयताकार परत बनाएं। जाम के साथ शीर्ष (200 ग्राम)। जमे हुए आटे को रगड़ें, छीलन की ऊपरी परत बनाएं। 200 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए बेक करें। निकालें, चौकोर टुकड़ों में काट लें, एक प्लेट पर रखें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
- पोर्ट वाइन सॉस के साथ हंस … हंस (1 टुकड़ा) तैयार करें: कुल्ला, वसा के बड़े टुकड़े हटा दें और पूरे त्वचा पर एक कांटा के साथ छेदें। शव को नमक से रगड़ें, पंखों और पैरों को पन्नी से लपेटें ताकि वे जलें नहीं। इसे ओवन में रखें, 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, 20 मिनट के बाद, इसे हटा दें, अतिरिक्त वसा को हटा दें, तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 1.5-2 घंटे के लिए और बेक करें। इस बीच, आलू (2 किग्रा) को 10-15 मिनट के लिए छीलें और उबालें, उन्हें नरम होने तक 20-30 मिनट के लिए हंस में स्थानांतरित करें, बेकिंग शीट से वसा के साथ अच्छी तरह से डालें। सेब छीलें (6 टुकड़े), कोर हटा दें, वेजेज में काट लें, नींबू भी काट लें (1/2 टुकड़ा)। एक फ्राइंग पैन में फल डालें, पानी (2 बड़े चम्मच), चीनी (1 बड़ा चम्मच) डालें, 30-40 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें और एक ब्लेंडर में फेंटें। एक अन्य पैन में, जैतून के तेल में प्याज (3 टुकड़े) भूनें, आधा छल्ले में काट लें, जब यह सुनहरा हो जाए, तो पोर्ट (250 मिली), जैम (2 बड़े चम्मच), सरसों का पाउडर (1 छोटा चम्मच), गुलाबी काली मिर्च (10 टुकड़े) डालें।), पानी (750 मिली), 15 मिनट तक उबालें, दानेदार सरसों (1 चम्मच) डालें। 5-10 मिनट के लिए निविदा तक हंस के ऊपर सॉस डालें। ओवन से पके हुए भोजन को सेब की चटनी और नींबू की प्यूरी के साथ परोसें।
- पनीर और गाजर के साथ सलाद … गाजर को छीलें, भाप दें या बेक करें (1 टुकड़ा)। आप इसे एक कड़ाही में भी डाल सकते हैं, थोड़ा पानी डाल सकते हैं और हर तरफ 10 मिनट तक उबाल सकते हैं। मेंहदी (1 टहनी) काट लें। मोज़ेरेला चीज़ (1 बॉल) को आधा काटें, एक सर्विंग प्लेट पर रखें, रोज़मेरी छिड़कें। इसके बगल में गाजर रखें, जैतून का तेल छिड़कें। ड्रेसिंग के लिए, लाल करंट जैम (2 बड़े चम्मच) और ताजे जामुन (30 ग्राम) के मिश्रण का उपयोग करें। यदि आवश्यक हो, नमक और काली मिर्च तैयार पकवान, जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें।
लाल करंट जाम के बारे में रोचक तथ्य
इष्टतम परिपक्वता का करंट जाम तैयार करना सबसे अच्छा है। कच्चे जामुन खट्टे होंगे, और आपको अधिक चीनी का उपयोग करना होगा, अधिक पके जामुन किण्वन करना शुरू कर सकते हैं, और जाम बिल्कुल भी काम नहीं करेगा।
खाना पकाने के अंत में जाम में नींबू का रस या एसिड डालना सुनिश्चित करें - ये घटक एक संरक्षक की भूमिका निभाते हैं, वे मिठाई को मोल्ड और चीनी से बचाएंगे।
खाना पकाने के लिए एक चौड़े तल वाले कटोरे या पैन का उपयोग करें, ताकि जामुन जल्दी और समान रूप से उबल सकें।
लाल करंट जाम के बारे में एक वीडियो देखें:
रेड करंट जैम एक स्वादिष्ट और सेहतमंद मिठाई है जो घरों और मेहमानों दोनों को पसंद आएगी। सर्दियों के लिए जार तैयार करना सुनिश्चित करें - अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें और स्वादिष्ट चाय और पेस्ट्री के साथ खुद को प्रसन्न करें।
