रचना में पौधे, कैलोरी सामग्री और विटामिन-खनिज परिसर का विवरण। मानव शरीर के लिए पेरिला के लाभ और हानि। पाककला उपयोग, भोजन और पेय के लिए व्यंजन विधि।
पेरिला यास्नोटकोव परिवार का एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जिसके पत्ते पूर्वी एशिया के देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों में एक घटक हैं। तने की ऊँचाई 1 मीटर तक होती है, निचली पत्तियाँ चौड़ी होती हैं, ऊपरी वाले अंडाकार, तिरछे होते हैं। रंग प्रजातियों पर निर्भर करता है: यह हरा, नीला-बैंगनी, लाल, भिन्न हो सकता है। अक्षीय फूल पुष्पगुच्छों का निर्माण करते हैं। मक्खन बनाने के लिए मोटे छिलके वाले मेवों का उपयोग किया जाता है। पाक उपयोग के लिए, पेरिला के पत्तों को जापान में शिसो, चीन में टायलके, कोरिया में केकेनिप, वियतनाम में शिसो और यूरोप में बैंगनी तुलसी कहा जाता है।
पेरिला रचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में एक पेरिला है
दैनिक मेनू के ऊर्जा मूल्य की गणना करते समय, पौधे की कैलोरी सामग्री को ध्यान में नहीं रखा जाता है, क्योंकि यह काफी कम है।
पेरिला की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 37 कैलोरी है, जिनमें से:
- प्रोटीन - 3, 9 ग्राम;
- वसा - 0.1 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0.7 मिलीग्राम।
पेरिला विटामिन: रेटिनॉल, एस्कॉर्बिक एसिड, नियासिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, बायोटिन। लेकिन अधिकांश कैरोटीन - 8, 7-8, 8 मिलीग्राम (तुलना के लिए: गाजर में, जिसे इस पदार्थ के लिए "चैंपियन" माना जाता है, केवल 8, 2 मिलीग्राम)।
खनिजों का प्रतिनिधित्व पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता, मैंगनीज, आयोडीन, मोलिब्डेनम, क्रोमियम और सेलेनियम द्वारा किया जाता है। पेरिला में फेनोलिक यौगिक, एंथोसायनिन, ग्लाइकोसाइड, फ्लेवोनोइड और आवश्यक तेल भी होते हैं।
पेरिला के उपयोगी गुण
लोक चिकित्सा में पौधे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। दवा बनाते समय तने के मध्य भाग पर लगे पत्तों को इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है। लेकिन यहां तक कि ऊपरी वाले, युवा, जो विभिन्न व्यंजनों में जोड़े जाते हैं, उपचार गुणों के मामले में बहुत कम नहीं हैं।
पेरिला लाभ:
- दृष्टि में सुधार करता है और ऑप्टिक तंत्रिका अध: पतन को रोकता है।
- उम्र से संबंधित अपक्षयी-डिस्ट्रोफिक प्रक्रियाओं के विकास की दर को कम करता है - ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और आर्थ्रोसिस, गठिया की आवृत्ति को कम करता है।
- संवहनी स्वर बढ़ाता है, आहार में नियमित परिचय के साथ, इस्केमिक रोगों की संभावना कम हो जाती है।
- रक्त वाहिकाओं के लुमेन में जमा होने वाले हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के विघटन को उत्तेजित करता है।
- आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के विकास को रोकता है।
- इसमें इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं।
- इसका हल्का एनाल्जेसिक प्रभाव होता है, विशेष रूप से मौखिक गुहा और स्वरयंत्र की सूजन प्रक्रियाओं में।
- इसमें एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं।
- जलसेक और काढ़े में म्यूकोलाईटिक और एक्सपेक्टोरेंट प्रभाव होते हैं। इसके अलावा, उनके उपयोग से तापमान कम होता है।
जब भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है, तो पेरिला पित्त स्राव और पाचन एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है, वसा और वनस्पति प्रोटीन के अवशोषण को तेज करता है।
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, तेल बनाने के लिए पेरिला बीज काटा जाता है। उच्च रक्तचाप से ग्रस्त संकटों को रोकने के लिए तेल का उपयोग संक्रामक एटियलजि सहित त्वचा संबंधी रोगों के उपचार में किया जाता है।
औषधीय सौंदर्य प्रसाधनों में पत्तियों और पेरिला तेल के अर्क को मिलाया जाता है। इन अवयवों के साथ फॉर्मूलेशन खुजली, सूजन और जलन से राहत देते हैं, और मुँहासे के विकास को दबाते हैं। इनके आधार पर त्वचा की देखभाल के लिए मास्क, क्रीम और लोशन और चिकित्सीय शैंपू बनाए जाते हैं।
20 वीं शताब्दी के मध्य में चीन में किए गए आधिकारिक शोध द्वारा पेरिला अर्क के एंटीएलर्जिक गुणों की पुष्टि की गई है और आज भी जारी है।यह प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध हो चुका है कि हे फीवर लेने से हिस्टामाइन के बढ़े हुए उत्पादन को दबा दिया जाता है और स्थिति के विशिष्ट लक्षणों को दबा दिया जाता है - ऊपरी श्वसन पथ की जलन और लैक्रिमेशन।
