मेमना एक विशिष्ट मांस है जो हमेशा स्वादिष्ट नहीं होता है, और कभी-कभी एक अप्रिय गंध होता है। हालांकि, यदि आप सही शव और एक अच्छा अचार चुनते हैं, तो आप एक अद्भुत शिश कबाब प्राप्त कर सकते हैं।
पकाने की विधि सामग्री:
- बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें
- मेमने कबाब कैसे पकाने के लिए?
- स्वादिष्ट भेड़ का बच्चा कबाब अचार
- मैरीनेट किया हुआ मेमना कबाब
- मेमने के कटार को कैसे मैरीनेट करें
- मेमने बारबेक्यू अचार सबसे स्वादिष्ट है
- वीडियो नुस्खा
इस मांस के प्रशंसक निश्चित रूप से कहेंगे कि एक असली शीश कबाब केवल एक ही है जो विशेष रूप से मेमने से बनाया जाता है। और आश्चर्यजनक रूप से, वे सही होंगे, क्योंकि शुरू में बारबेक्यू केवल इस प्रकार के मांस से तैयार किया गया था। इसीलिए मटन शशलिक को प्रामाणिक कहा जाता है, अर्थात्। भोजन का मूल और प्रामाणिक संस्करण। लेकिन, कई व्यंजन तैयार करने के लिए, मेमने को भी कुछ ज्ञान और सूक्ष्मताओं की आवश्यकता होती है।
बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें
आप जो कुछ भी एक अद्भुत अचार बनाते हैं, लेकिन कबाब तभी स्वादिष्ट होगा जब मांस को सही ढंग से चुना जाएगा।
- जमे हुए मेमने को कभी न खरीदें, क्योंकि इस बात का उच्च जोखिम है कि मांस का स्वाद अच्छा नहीं होगा। यह जांचना आसान है - टुकड़े को धक्का दें। यदि परिणामस्वरूप नाली रक्त से भर जाती है, तो मांस जम जाता है। ताजे भोजन में छिद्र दिखाई नहीं देगा और रक्त से नहीं भरेगा।
- यदि आपने जमे हुए मांस खरीदा है, तो इसे कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें और तुरंत खाना बनाना शुरू करें।
- बारबेक्यू के लिए, वरीयता देने की सलाह दी जाती है - कमर, पैर या कंधे का ब्लेड।
- मांस खरीदते समय, इसे अच्छी तरह से देख लें ताकि इसके नीचे पानी का गड्ढा न हो, और इसके ऊपर खूनी धब्बे और बर्फ के निशान हों।
- बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा मांस युवा भेड़ का बच्चा है। इसकी एक नरम संरचना है और कोई अप्रिय गंध नहीं है। यह मांस सफेद वसा के साथ हल्के रंग का होता है। एक बूढ़े जानवर का मांस पीले रंग की वसा परतों के साथ चमकदार लाल होता है, और लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद कठिन रहता है।
- वसा की परत सम होनी चाहिए। यह कहता है कि जानवर को अच्छी तरह से खिलाया गया था, और, तदनुसार, मांस स्वादिष्ट होगा।
- एक टुकड़ा सूंघें। गंध थोड़ी मीठी बाद के स्वाद के साथ कठोर, तटस्थ नहीं होनी चाहिए। यदि आप अप्रिय संवेदनाओं का अनुभव करते हैं, तो खरीदने से इनकार करें, यह उत्पाद ताजा नहीं है।
मेमने कबाब कैसे पकाने के लिए?
मेमना शायद एकमात्र ऐसा मांस है जिसे पानी के नीचे धोने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे बस एक पेपर नैपकिन से मिटा दिया जाता है। मांस प्रसंस्करण में केवल अखाद्य भागों - टेंडन और फिल्मों को हटाना शामिल है। इसके बाद, इसे मध्यम टुकड़ों में काट दिया जाता है ताकि वे आपके हाथ की हथेली में फिट हो जाएं। आमतौर पर उनका आकार 5x5 सेमी होता है। बहुत बड़े टुकड़े अच्छी तरह से नहीं पकेंगे, और छोटे टुकड़े सूख जाएंगे।
बारबेक्यू के लिए चेरी, सन्टी या चूने की लकड़ी से बने कोयले का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कोयले को रेडीमेड खरीदा जा सकता है या आग में खुद ही जलाया जा सकता है। लेकिन जो भी कोयले हैं, उन्हें पूरी तरह से गर्म करना न भूलें ताकि वे पूरी सतह पर समान रूप से लाल रंग की गर्मी के साथ जलें और सफेद राख की एक पतली परत ही थोड़ी चमकती है। अगर खुली आग नहीं बुझी है तो कबाब पकाना शुरू न करें। और अगर आग लगे तो थोड़ा पानी, वाइन या मैरिनेड छिड़क कर बुझा दें।
भूनते समय नियमित रूप से कटार को पलटें। यह मेमने को समान रूप से पकने देगा, इसे एक स्वादिष्ट क्रस्ट देगा और जलेगा नहीं। अगर कुछ जगहों पर मांस जलने लगे या सूख गए हों, तो उन्हें मैरिनेड या सॉस से ब्रश करें। मेमना ज्यादा देर तक नहीं पकाता, क्योंकि सूख सकता है और रबड़ जैसा स्वाद प्राप्त कर सकता है। ग्रिल पर 5-10 मिनट से अधिक नहीं, मध्यम रोस्ट के लिए - 15-20 मिनट।t40 ° C तक पहुँचने पर मेमना जम जाता है, इसलिए इसे तुरंत उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
स्वादिष्ट भेड़ का बच्चा कबाब अचार
मांस को रसदार और नरम बनाने के लिए, इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए: ताजा युवा टुकड़ा - 1-3 घंटे के लिए, पुराना - 10-12। सबसे सरल अचार वाले खाद्य पदार्थ: जैतून का तेल, नींबू और नीबू का रस, दही, सिरका, सरसों, सोया सॉस, लहसुन, मेंहदी, पुदीना, जीरा, इलायची, अजवायन, मिर्च, अजवायन के फूल। सब्जियों में रोजाना अचार बनाने के बाद मांस स्वादिष्ट हो जाता है: अजवाइन की जड़, प्याज, लहसुन, गाजर और मटर के दाने।
सामान्य तौर पर, अचार ऐसा होना चाहिए कि मेमने एक असामान्य स्वाद के साथ कोमल हो और सीज़निंग और मसालों के अनुरूप हो। हम उत्तम के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं असली कोकेशियान मेमने कबाब के लिए अचार.
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 134 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2
- पकाने का समय - मैरीनेट करने के लिए 20 मिनट, मांस को मैरीनेट करने के लिए 3-4 घंटे
अवयव:
- टमाटर - 0.5 किग्रा (प्रति 1 किग्रा मांस)
- प्याज - 0.5 किलो
- लहसुन - 1 सिर
- मसाला - 1-2 चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- प्याज और लहसुन को छील लें। टमाटर को धो लीजिये.
- मांस को एक नैपकिन के साथ पोंछें और टुकड़ों में काट लें।
- सब्जियों को एक गहरे बाउल में डालकर मिला लें। मसालेदार मांस डालें।
- मेमने को 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। अगर आप चाहते हैं कि कबाब जल्दी मैरीनेट हो जाए, तो इसे हर 10 मिनट में चलाएं।
मैरीनेट किया हुआ मेमना कबाब
मैरिनेड को कई तरह से बनाया जा सकता है, लेकिन आपको मेमने के मांस के लिए खुद इसका प्रयोग नहीं करना चाहिए। सभी मसाले और मसाले इस किस्म के अनुरूप नहीं हैं, और आदर्श अनुपात की पहचान करना मुश्किल है। और मसालों के साथ इसे ज़्यादा करके, आप बारबेक्यू के नुकसान पर जोर दे सकते हैं। इसलिए, हम एक और सिद्ध विकल्प प्रदान करते हैं। अब्खाज़ियन स्वाद के साथ मेमने के लिए अचार.
अवयव:
- मेमने - 1 किलो
- सूखी रेड वाइन - 250 मिली
- अदजिका - 4 बड़े चम्मच
- प्याज - 4 पीसी।
- लहसुन - 3 लौंग
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- स्वादानुसार मसाले
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- एडजिका के साथ शराब हिलाओ।
- प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें और नमक और चुने हुए मसालों के साथ मिलाएं।
- शराब और प्याज का मिश्रण और लहसुन और प्याज का मिश्रण मिलाएं।
- मांस को टुकड़ों में काट लें, अचार के साथ कवर करें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
- मेमने के टुकड़ों को एक कटार पर कसकर बांधें और गर्म अंगारों पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
मेमने के कटार को कैसे मैरीनेट करें
एक तरह से या किसी अन्य, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि अचार तैयार करना सबसे महत्वपूर्ण प्रारंभिक प्रक्रिया है। बारबेक्यू का अंतिम स्वाद, कोमलता, रस और सुगंध काफी हद तक इस बात पर निर्भर करेगा कि इसे कैसे तैयार किया जाता है। इसलिए, हम इसे जोखिम में नहीं डालेंगे, लेकिन, पिछले व्यंजनों की तरह, हम राष्ट्रीय का एक संस्करण पेश करते हैं तुर्की जड़ों के साथ मेमने के लिए अचार.
अवयव:
- मेमने - 1 किलो
- सूखी रेड वाइन - 250 मिली
- टमाटर - 300 ग्राम
- लहसुन - 2 लौंग
- प्याज - 1 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- स्वादानुसार मसाले
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- टमाटर धो लें। प्याज और लहसुन को छील लें। मांस की चक्की में भोजन को मोड़ो।
- सब्जी द्रव्यमान में शराब डालें, मसाले डालें और मिलाएँ।
- मांस को टुकड़ों में काटें और तैयार सॉस के साथ सीजन करें। इसे 6-7 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- कबाब को नमक करें, हिलाएं, इसे एक कटार पर रखें और गर्म कोयले पर ग्रिल करें, कभी-कभी लगभग 30-40 मिनट के लिए पलट दें।
मेमने बारबेक्यू अचार सबसे स्वादिष्ट है
नजरअंदाज नहीं किया जा सकता और असली जॉर्जियाई मटन कबाब … इस राष्ट्रीय व्यंजन का अचार तैयार करना काफी सरल है। हम इसके लिए मुख्य सामग्री नीचे सूचीबद्ध करते हैं, और मसालों के साथ, आप हमेशा की तरह, अपनी पाक कल्पना दिखा सकते हैं। उदाहरण के लिए, जॉर्जियाई पाक विशेषज्ञ पसंद करते हैं: सनली हॉप्स, सीताफल, दिलकश, मार्जोरम, धनिया, तुलसी, केसर।
अवयव:
- मेमने - 2 किलो
- प्याज - 500 ग्राम
- अंगूर का सिरका - 2 बड़े चम्मच
- नींबू - 1 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- स्वादानुसार मसाले
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।मेमने को बराबर टुकड़ों में काट लें। भोजन को एक गहरे बाउल में मिला लें।
- नींबू को धोकर उसका रस निकाल लें। इसे अंगूर के सिरके के साथ मिलाएं, हिलाएं और मांस के ऊपर डालें।
- नमक, काली मिर्च, मसाले के साथ भोजन का मौसम और हलचल। ढक्कन बंद करें और 3 घंटे के लिए सर्द करें।
- मांस को तिरछा करें, ग्रिल करें और पतली पीटा ब्रेड के साथ परोसें।
आप हमारी वेबसाइट के पन्नों पर और भी नए और सिद्ध मूल व्यंजनों और मेमने कबाब के अचार पा सकते हैं। और अब हम वीडियो रेसिपी देखने का सुझाव देते हैं:
