आर्टिचोक क्या हैं और वे हाल ही में लोकप्रिय क्यों हो गए हैं? यह खाद्य पौधा कहाँ से आया? इसके अद्भुत औषधीय गुण और समृद्ध रचना। क्या होता है यदि आप पकवान के एक हिस्से के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, और इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए आटिचोक कैसे पकाने के लिए। आर्टिचोक का रस, जो कच्चे उत्पाद का सेवन करने पर शरीर में प्रवेश करता है, या पकवान बनाते समय निकलता है, इसमें कम उपयोगी गुण नहीं होते हैं। ऐसा माना जाता है कि यह तरल उन पुरुषों की मदद करने में सक्षम है जिनका यौन कार्य बिगड़ा हुआ है या अनुपस्थित है। रस इच्छा बढ़ाता है, सहनशक्ति और शक्ति बढ़ाता है। पुरुषों में पेशाब की समस्याओं के लिए इस उत्पाद का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है, जैसे कि एक अप्रिय बीमारी जैसे कि ड्रॉप्सी, साथ ही साथ शराब की विषाक्तता के लिए।
आर्टिचोक के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
आटिचोक के उपयोगी गुणों की बड़ी संख्या के बावजूद, जब इसका दुरुपयोग किया जाता है, तो विषाक्तता हो सकती है, पाचन तंत्र का अतिभार हो सकता है, और सामान्य कमजोरी और अस्वस्थता भी हो सकती है। सिद्धांत रूप में, यह किसी भी उत्पाद के साथ छँटाई करते समय होता है, लेकिन यह जानने योग्य है कि ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से कुछ लोगों को आर्टिचोक बिल्कुल नहीं खाना चाहिए।
हाइपोटेंशन और गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों के लिए आर्टिचोक का उपयोग करना मना है। इसके अलावा, निश्चित रूप से, आप इस उत्पाद को व्यक्तिगत असहिष्णुता या घटकों से एलर्जी के साथ नहीं खा सकते हैं।
कम पेट की अम्लता या निम्न रक्तचाप वाले लोगों को भी उत्पाद के उपयोग पर वर्जित होना चाहिए, क्योंकि आर्टिचोक में पर्याप्त पोटेशियम और कैल्शियम लवण होते हैं, जो एक क्षारीय प्रभाव को भड़काते हैं। और अगर यह स्वस्थ शरीर के लिए अच्छा है, तो उपरोक्त श्रेणियों के लोगों के लिए, आटिचोक के लिए contraindications की उपेक्षा स्थिति में गिरावट और यहां तक कि पेट के अल्सर के विकास को भी भड़का सकती है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए आटिचोक का उपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि दूध उत्पादन खराब हो सकता है, और गुर्दे या पित्ताशय की थैली वाले लोगों के लिए।
आटिचोक व्यंजनों
स्वाभाविक रूप से, आप आर्टिचोक को कच्चा खा सकते हैं, लेकिन आप नए स्वादों का अनुभव करने के लिए उन्हें पकाने की कोशिश भी कर सकते हैं और अपने आप को कुछ स्वादिष्ट बना सकते हैं।
आटिचोक व्यंजनों:
- उबला हुआ आटिचोक … सबसे पहले, आपको आटिचोक के 15-20 टुकड़ों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है, फिर पुष्पक्रम के शीर्ष को लगभग 3-4 सेंटीमीटर आकार में काट लें। उत्पाद का पैर कट जाने के बाद, शीर्ष को प्रत्येक कांटे से कैंची से अलग किया जाता है। यह सब किया जाता है, क्योंकि कटे हुए हिस्सों का उपयोग नहीं किया जाता है। उपरोक्त जोड़तोड़ के बाद, आपको आधे नींबू के रस के साथ आर्टिचोक को संसाधित करने और 10 मिनट प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। फिर आपको एक सॉस पैन में साफ पानी डालने की जरूरत है, उसमें स्वाद के लिए थोड़ा नींबू का रस, मसाले डालें और आर्टिचोक को फेंक दें ताकि पानी पूरी तरह से ढक जाए। मध्यम आंच पर उत्पाद को पकाने में लगभग 35-40 मिनट का समय लगता है। उसके बाद, आटिचोक को एक प्लेट पर रख दिया जाता है और स्वाद के लिए किसी भी सॉस के साथ परोसा जाता है। उन्हें किसी भी सलाद में और साइड डिश के रूप में भी जोड़ा जा सकता है। वे समुद्री भोजन और मुर्गी पालन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
- भरवां Artichokes … तैयार पके हुए आटिचोक को मांस से भरा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको हमेशा की तरह, 15-20 पुष्पक्रम उबालने की जरूरत है, कोर को हटा दें। अगला, आपको 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस लेने की जरूरत है, इसे एक कड़ाही में एक कद्दूकस की हुई गाजर, आधा बारीक कटा हुआ प्याज और दो चुटकी नमक के साथ भूनें। उसके बाद, आटिचोक के पंखों के बीच का कोर और अंतराल तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से भर जाता है। उन्हें भिगोने के लिए डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, और उसके बाद पकवान खाया जा सकता है।
- आटिचोक चाय … ऐसा करने के लिए, आपको सूखे पुष्पक्रम के पत्तों और साधारण उबलते पानी की आवश्यकता होती है।1 चम्मच पत्तियों को 300 मिलीलीटर उबलते पानी में डाला जाता है और लगभग 20 मिनट के लिए जोर दिया जाता है, जिसके बाद इसे छान लिया जाता है और स्वाद के लिए चीनी या शहद मिलाया जाता है।
- मसालेदार आटिचोक … आर्टिचोक का अचार भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सबसे पहले, 20-25 छोटे पौधे पुष्पक्रम तैयार करना आवश्यक है (कुल्ला, सभी अतिरिक्त काट लें, नींबू के रस में भिगो दें)। उसके बाद, उन्हें उसी नींबू के रस में 25 मिनट तक उबालने और उबालने लायक है। फिर आपको सब्जियों को पैन से निकालने की जरूरत है और उन्हें ठंडा होने दें। इस समय, आप अचार तैयार कर सकते हैं। इसके लिए 1 गुच्छा बारीक कटा हुआ अजमोद, 4 लौंग लहसुन, एक बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका, आधा नींबू का रस, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और स्वाद के लिए मसाले का उपयोग करें। सभी अवयवों को एक जेल स्थिरता में मिश्रित किया जाना चाहिए। उसके बाद, ठंडा आटिचोक काट दिया जाता है, जार में डाल दिया जाता है और तैयार अचार के साथ डाला जाता है। सब्जियों को कम से कम एक दिन के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।
आर्टिचोक के बारे में रोचक तथ्य
दुनिया में लगभग 140 प्रकार के आर्टिचोक हैं, लेकिन केवल 40 आइटम ही उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। यह संयंत्र मध्य और दक्षिणी यूरोप, उत्तरी अफ्रीका, दक्षिण अमेरिका, कैलिफोर्निया, फ्रांस, स्पेन, इटली जैसे क्षेत्रों में व्यापक है।
इस पौधे की खेती सबसे पहले लगभग 5 हजार साल पहले प्राचीन मिस्र में की गई थी, लेकिन यह केवल रोम में ही प्रचलित हुआ, जहां इसे देवताओं का भोजन माना जाता था। यानी केवल अमीर लोग ही आर्टिचोक खरीद सकते थे। एक राय है कि महिलाओं को भी इस पौधे का उपयोग करने से मना किया गया था, क्योंकि यह माना जाता था कि वे इसके लायक नहीं थे।
बाजारों और सुपरमार्केट में बिक्री के लिए, आटिचोक को परिपक्वता के विभिन्न चरणों में काटा जाता है। युवा और परिपक्व दोनों प्रकार के पौधों को खाया जा सकता है। खाना पकाने का विकल्प उनके विकास के चरण पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, एक पौधे के युवा पुष्पक्रमों को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन परिपक्व अब नहीं हैं, क्योंकि वे काफी सख्त और व्यावहारिक रूप से बेस्वाद हैं। दिलचस्प बात यह है कि देर से आने वाले आर्टिचोक का उपयोग आमतौर पर अचार बनाने और बाद में खाने के लिए डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि पौधे की विशिष्ट गंध काटने के तुरंत बाद गायब होने लगती है।
आटिचोक को तदनुसार एक सब्जी माना जाता है, और इसे इस संस्कृति के अन्य सभी प्रतिनिधियों की तरह उगाया जाता है। सबसे पहले, आपको पौधे लगाने की जरूरत है। खेती चरणों में होती है। प्रारंभ में, पौधे के बीज भिगोए जाते हैं, उन्हें ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करने के बाद, एक नियम के रूप में, उन्हें बर्फ या बर्फ में रखा जाता है, वहां रखा जाता है, फिर उन्हें आवश्यक मिट्टी के साथ विशेष रूप से तैयार बॉक्स में लगाया जाता है, फिर प्रत्यारोपित किया जाता है। बर्तनों में, और उसके बाद उन्हें एक खुली जगह में मिट्टी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। आटिचोक की देखभाल उसी तरह की जाती है जैसे किसी अन्य पौधे की होती है। इसे खरपतवारों को नष्ट करने के लिए भी स्वीकार किया जाता है, कीट नियंत्रण पर विशेष ध्यान दिया जाता है। मिट्टी को ढीला करने और पानी देने के बारे में मत भूलना। आमतौर पर केवल आधे पके हुए पुष्पक्रम काट दिए जाते हैं, बाकी को छुआ नहीं जाता है, क्योंकि अगले सीजन में यह फिर से अंकुरित होता है।
वास्तव में, आर्टिचोक भोजन के रूप में बहुत आम नहीं हैं, लेकिन वे इस वजह से अपनी लोकप्रियता नहीं खोते हैं, क्योंकि जो कोई भी एक बार उन्हें स्वाद लेता है और उत्पाद के सभी लाभों को समझता है, वह निश्चित रूप से इसे फिर से खाएगा। हालांकि पहली बार पौधे के उत्तम स्वाद को पहचानना मुश्किल है, लेकिन इसे भूलना असंभव होगा। यह मोटे तौर पर उबली हुई गोभी के स्वाद के समान है, जो हेज़लनट के बाद का स्वाद देता है।
यह कहने योग्य है कि आटिचोक तैयार करने के लिए विभिन्न तकनीकों के लिए धन्यवाद, इसका स्वाद भी बदल जाता है, यह नए रंगों और नोटों को प्राप्त करता है। इसका स्वाद कभी नमकीन, कभी मीठा, कभी खट्टा होता है। बहुत कुछ उस सॉस पर निर्भर करता है जिसे डिश के साथ परोसा जाता है। और यद्यपि हर कोई शुरू में आटिचोक का स्वाद पसंद नहीं करता है, कई लोग इसके अविश्वसनीय लाभकारी गुणों के कारण इसे पसंद करते हैं।
वीडियो में आर्टिचोक का अवलोकन देखें:
आर्टिचोक ऐसी सब्जियां हैं जो प्राचीन काल में मेज पर दुर्लभ थीं और अब अक्सर उपयोग नहीं की जाती हैं, लेकिन जो लोग उनके जादुई गुणों को जानते हैं वे उत्पाद को जितनी बार संभव हो उपभोग करने की कोशिश करते हैं।किसी को केवल यह याद रखना है कि सब कुछ संयम में अच्छा है, यहां तक कि "देवताओं का भोजन" भी।