"शाही बेरी", वितरण क्षेत्र का विवरण। क्लाउडबेरी की कैलोरी सामग्री, संरचना और उपयोगी गुण, उपयोग से नुकसान। उत्तरी जामुन से व्यंजन, दिलचस्प तथ्य और संग्रह की ख़ासियत। क्लाउडबेरी के रस के बाहरी उपयोग में एक विरोधी भड़काऊ और पुनर्योजी प्रभाव होता है, रक्त के थक्के को बढ़ाता है, त्वचा को नुकसान होने पर उपचार को तेज करता है।
जलन और घावों के लिए, उत्तरी बेरी के सभी भागों का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।
क्लाउडबेरी के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
क्लाउडबेरी के साथ पुनर्प्राप्त करना हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है। ज्यादातर मामलों में, जामुन के लिए शरीर की नकारात्मक प्रतिक्रिया अधिक खाने से उकसाती है: पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली में जलन होती है, मतली और उल्टी दिखाई दे सकती है। लेकिन जामुन के सीमित उपयोग में भी मतभेद हैं। इसमे शामिल है:
- उच्च अम्लता के साथ पेप्टिक अल्सर और जठरशोथ;
- दस्त की प्रवृत्ति के साथ क्रोनिक कोलाइटिस और एंटरोकोलाइटिस;
- तेज, यकृत और गुर्दे की विफलता के चरण में गुर्दे और यकृत के रोग;
- व्यक्तिगत असहिष्णुता।
जामुन को संसाधित करके शरीर पर नुकसान और नकारात्मक प्रभाव को कम करना संभव है: रस पाचन तंत्र को कम परेशान करता है, और गर्मी उपचार हाइड्रोक्लोरिक एसिड को उत्तेजित करने के कार्य को रोकता है।
लेकिन पोषण विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किए गए क्लाउडबेरी का भी प्रतिबंध के साथ सेवन किया जाना चाहिए - प्रति सप्ताह 800 ग्राम से अधिक नहीं। साप्ताहिक दैनिक मेनू में ताजा जामुन की मात्रा, यहां तक \u200b\u200bकि एक स्वस्थ व्यक्ति में भी, 500 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। इन भागों को कई बार खाया जाता है - प्रति "एक बैठक" में 100 ग्राम से अधिक नहीं।
क्लाउडबेरी रेसिपी
सबसे उपयोगी ताजा क्लाउडबेरी है, चीनी के साथ जमीन। इसे सभी प्रकार के जैम के रूप में भी काटा जाता है - जैम, मुरब्बा, कन्फिचर, दम किया हुआ फल और अचार। आधुनिक हाउते व्यंजन उत्तरी बेरी को सॉस में एक घटक के रूप में पेश करते हैं।
क्लाउडबेरी रेसिपी:
- साधारण जाम … जामुन चीनी के साथ कवर किए जाते हैं - 1 से 1, एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि रस बाहर निकल जाए। धीमी आंच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, चाशनी के गाढ़ा होने तक पकाएं। यह नुस्खा सभी रसदार जामुन के लिए प्रयोग किया जाता है।
- औषधीय जाम … जामुन और चीनी का अनुपात पिछले नुस्खा के समान है, और तैयारी की विधि अलग है। सबसे पहले, सिरप को उबाला जाता है - 1 किलो चीनी प्रति गिलास पानी, फिर जामुन को सिरप के साथ डाला जाता है और 15 मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है। निष्फल जार में लुढ़का, एक ठंडी जगह में संग्रहित।
- नाजुक जाम … चीनी और जामुन के लिए अतिरिक्त सामग्री - सफेद शराब, 1, 5 गिलास, और आधा नींबू। धुले हुए मेघबेरी को एक कागज़ के तौलिये पर फैलाकर सुखाया जाना चाहिए - आप उन्हें पानी निकालने के लिए एक छलनी में छोड़ सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। जामुन को एक सॉस पैन में रखा जाता है, नींबू के रस के साथ डाला जाता है और आधा चीनी के साथ कवर किया जाता है। धुंध के साथ कवर करते हुए, वर्कपीस को रात भर छोड़ दें। सुबह में, रस छोड़ने वाले क्लाउडबेरी को कम गर्मी पर 20 मिनट तक उबाला जाता है - "बल्ब" छोटे होने चाहिए, जामुन बरकरार रखने की कोशिश कर रहे हैं। खाना पकाने के अंत में, शराब डालें, धीरे से हिलाएं और पैन की सामग्री के उबलने तक प्रतीक्षा करें। जामुन को एक कोलंडर के साथ हटा दिया जाता है, जार में रखा जाता है - लगभग उन्हें आधा भर दिया जाता है, और चीनी के दूसरे भाग को पैन में डाला जाता है और सिरप को एक और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है। जामुन के जार उबलते सिरप के साथ डाले जाते हैं, ढक्कन को लुढ़काया जाता है। डिब्बे को पलट दें और ढक्कन के नीचे ठंडा होने दें।
- क्लाउडबेरी सॉस … मांस के लिए, आमतौर पर हिरन का मांस के लिए, सॉस निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है: डेमी-ग्लास सॉस, क्लाउडबेरी जैम और रेड वाइन, अनुपात - 2 से 1 से 4 मिलाएं; सॉस को गाढ़ा करने के लिए 10 मिनट तक पकाएं। यदि आपको मछली के स्वाद को अलग करने की आवश्यकता है, तो एक अलग नुस्खा का उपयोग किया जाता है।एक गिलास क्लाउडबेरी पीसें, आधा गिलास फैटी खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, नींबू मिर्च, शहद - एक चम्मच से कम, थोड़ा गर्म टमाटर सॉस - स्वाद के लिए मिलाएं। एक सजातीय संरचना प्राप्त करें और इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें - ठंडा करें। गर्म मछली के साथ परोसें।
- जैम … सामग्री: जामुन - 0.5 किलो, सेब - 1 किलो, ब्राउन क्रिस्टलीय चीनी - 0.8 किलो, चूना - 1 टुकड़ा, "बियानको" (मार्टिनी) - 2.5 बड़े चम्मच। आपको मैश किए हुए आलू में क्लाउडबेरी को पीसने की जरूरत है, फिर एक छलनी के माध्यम से 2-3 बार जामुन के सभी निशान हटाने के लिए, एक हवादार सजातीय संरचना प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर में बेरी प्यूरी को हरा दें। छिलका हटाने के बाद सेब को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। आप उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं - यदि आप समय के लिए खेद महसूस करते हैं, तो केवल इस मामले में क्लासिक जाम की संरचना टूट जाती है। चीनी के साथ क्लाउडबेरी प्यूरी मिलाएं, नींबू का रस डालें, ज़ेस्ट डालें, आग लगा दें, एक उबाल लें, लगातार हिलाते हुए, एक सॉस पैन में सेब डालें। 15 मिनट तक उबालें, लगातार झाग हटा दें, फिर ठंडा होने दें। कंटेनर को फिर से आग पर रखें और 15 मिनट के लिए फिर से उबाल लें, इसे फिर से ठंडा होने दें और मार्टिनी के साथ 10 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। जाम को निष्फल जार में रखा जाता है।
- भीगे हुए मेघबेरी … पूर्व-डिब्बाबंद युग में इस प्रकार की कटाई सबसे लोकप्रिय थी। 1 लीटर पानी के लिए - 200 ग्राम चीनी। जामुन की संख्या - ताकि चीनी का पानी 2 अंगुलियों से सतह को ढक ले। लकड़ी के टब को साफ धोया जाता है, पका हुआ होता है, लेकिन इसमें अधिक पके जामुन नहीं डाले जाते हैं, सिरप से भरा जाता है और ढक्कन से ढका होता है, जिस पर उत्पीड़न (भार) स्थापित होता है। आप नए साल के लिए बेरी का आनंद ले सकते हैं। एक तहखाने में स्टोर करें।
- मसालेदार मेघबेरी … यह संभावना नहीं है कि आधुनिक शहर के अपार्टमेंट के मालिकों के पास एक तहखाने है, इसलिए वे क्लाउडबेरी का अचार बनाते हैं। अचार को उबाला जाता है: एक लीटर पानी, 10 ऑलस्पाइस मटर और 8 पीसी। लौंग, एक चम्मच सिरका एसेंस, आधा दालचीनी की छड़ी, 2 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी। सबसे पहले, चीनी की चाशनी को उबाला जाता है, फिर इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, मसाले डाले जाते हैं, फिर से उबाला जाता है, पानी से पतला किया जाता है - 1 से 10, एक तंग ढक्कन के नीचे 12 घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दिया जाता है। साफ जामुन को जार में रखा जाता है, उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है और लगभग 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे निष्फल कर दिया जाता है। फिर जार को रोल किया जाता है।
क्लाउडबेरी एक कोमल बेरी है। इसे ताजा रखना असंभव है - 3-4 घंटे बाद यह मैश में बदल जाता है। जाम को पकाने के लिए, आपको चाशनी के लिए सब कुछ पहले से तैयार करना होगा। अपने परिवार को पहले से चेतावनी देना सबसे अच्छा है कि आप "पकड़" के साथ घर लौट रहे हैं, तो आप फसल की उच्च गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।
यदि आप बेरी को खाद के रूप में अचार या कटाई करने की योजना बनाते हैं, तो आप इसे अपरिपक्व, लाल-नारंगी चुन सकते हैं - ऐसा उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत होता है।
क्लाउडबेरी के बारे में रोचक तथ्य
प्रजातियों का जैविक नाम दो शब्दों-अवधारणाओं से बना है: ग्रीक, जिसका अर्थ है जमीन पर फैला हुआ, लैटिन "मोरस" - शहतूत का शाब्दिक नाम। यह पता चला है कि क्लाउडबेरी एक शहतूत है जो जमीन के साथ रेंगता है।
स्लाव ने गिरगिट बेरी को "मार्श आंखें", "मार्श गार्ड" और "मार्श एम्बर" कहा, सम्मानपूर्वक इसे "शाही बेरी" कहा। गिरगिट - क्योंकि पहले रंग फूल के दौरान बदलते हैं - हरे से गुलाबी और सफेद, और फिर जामुन - हरा, सफेद, लाल और उसके बाद ही नारंगी।
रूस में, क्लाउडबेरी से क्वास हमेशा ज़ार की मेज पर परोसा जाता था। अपनी मृत्यु से पहले, महान रूसी कवि अलेक्जेंडर सर्गेइविच पुश्किन ने अपनी पत्नी से मसालेदार जामुन मांगे।
फ़िनलैंड के यूरो सिक्कों के एक तरफ, क्लाउडबेरी डिज़ाइन है - जिसे 1990 में वास्तुकार रायमो हीनो द्वारा डिज़ाइन किया गया था।
जंगल में चढ़ाई के लिए, शाम या सुबह का समय चुनना बेहतर होता है, जब तक कि ओस न गिर जाए। यदि आप औषधीय प्रयोजनों के लिए क्लाउडबेरी का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो सीपल्स के साथ तोड़ना बेहतर है।
आपको अपने साथ कम पक्षों वाले व्यंजन लेने और जामुन को एक पतली परत में रखने की आवश्यकता है। यदि आप अपने साथ बाल्टी या डिब्बे ले जाते हैं, जैसे क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी उठाते समय, आप दलिया घर लाएंगे।क्लाउडबेरी इकट्ठा करते समय, आपको उन जगहों से बचने की ज़रूरत है जो औद्योगिक सुविधाओं के पास हैं - जामुन हवा से और मिट्टी से प्रदूषण को अवशोषित करते हैं। बेरी पिकिंग जुलाई के अंत और अगस्त की शुरुआत है। दो सप्ताह, और रेंगने वाले चाबुक उखड़ जाते हैं।
यूरोलिथियासिस के तेज होने या एडिमा की उपस्थिति के साथ, आप वर्ष के किसी भी समय ताजी जड़ें खोद सकते हैं। हालांकि, पारंपरिक चिकित्सकों का मानना है कि फूलों के दौरान भविष्य में उपयोग के लिए पौधों के हिस्सों को काटना बेहतर होता है।
क्लाउडबेरी बेरी के बारे में एक वीडियो देखें: