बोलेटस का विवरण और विशेषताएं। घटकों की संरचना और विशेषताएं। इसके उपयोग के लिए उपयोगी गुण और contraindications। मशरूम की रेसिपी। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बोलेटस अपने साधारण रूप और सामान्य नाम के बावजूद, मशरूम बीनने वालों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसमें बड़ी मात्रा में हीलिंग पदार्थ होते हैं जो शरीर की सामान्य स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
वैसे! इसके लाभकारी गुणों के कारण, बोलेटस मशरूम की पहली श्रेणी से संबंधित है और मूल्यवान है, और बोलेटस (बोलेटस), बोलेटस, मशरूम, शहद अगरिक्स, शैंपेन और चेंटरलेस के बराबर भी है।
बोलेटस के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
जबकि इस मशरूम को अक्सर सुरक्षित माना जाता है, इसके लाभकारी प्रभावों के अलावा, यह कुछ मामलों में आपके शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकता है।
यहां कुछ स्थितियां हैं जब इसे contraindicated है:
- पेट में नासूर … इस बीमारी के साथ, एक व्यक्ति को पौधे और पशु मूल के कई उत्पादों में खुद को सीमित करने की आवश्यकता होती है। इस सूची में मशरूम भी शामिल हैं, क्योंकि वे अभी भी अल्सर के मामले में खराब अवशोषित होते हैं और पेट को भारी बनाते हैं, उनकी संरचना में कुछ पदार्थ होते हैं जो इसे परेशान कर सकते हैं।
- ग्रहणी संबंधी समस्याएं … तले हुए बोलेटस या नम बोलेटस के बार-बार उपयोग से ग्रहणी की खराबी हो सकती है। और ठीक से पका हुआ मशरूम कैलोरी में काफी अधिक और भारी होता है।
- व्यक्तिगत असहिष्णुता … प्रत्येक व्यक्ति अलग होता है और भोजन के प्रति अलग-अलग तरीकों से प्रतिक्रिया करता है। ओबाबोक मशरूम को संदर्भित करता है, जिसके उपयोग के बाद अप्रत्याशित परिणाम संभव हैं। इसलिए पोषण विशेषज्ञ बोलेटस खाने से पहले अपने शरीर का अच्छी तरह से अध्ययन करने की सलाह देते हैं। वास्तव में, अन्यथा मूर्खता संभव है - उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से जुड़ी बीमारी।
- जहरीले पदार्थों के साथ जहर … एकत्रित करते समय मशरूम बीनने वालों के लिए एक महत्वपूर्ण बिंदु बोलेटस और पित्त मशरूम को भ्रमित नहीं करना है। बाद के प्रकार को अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है और यह एक गांठ जैसा दिखता है। मुख्य अंतर इसका कड़वा स्वाद है। और आप टोपी को तोड़कर जांच सकते हैं, यह तुरंत रंग बदल जाएगा और लाल हो जाएगा, लेकिन खाने योग्य मशरूम में वही होगा।
इन मशरूम को आहार और सबसे उपयोगी खाद्य पदार्थों के साथ सूची में शामिल नहीं किया जा सकता है, और इसके कुछ कारण हैं: खराब पाचन और अन्य खाद्य पदार्थों के पाचन में गिरावट (चिटिन की उच्च सामग्री के कारण), हानिकारक पदार्थों को जमा करने की क्षमता पर्यावरण और उन्हें एक जहरीले भाई के साथ भ्रमित करने की संभावना … पोषण विशेषज्ञ बच्चों के लिए उनका उपयोग न करने और वयस्कों तक इसकी मात्रा सीमित करने की सलाह देते हैं।
सावधानी से! बोलेटस, स्पंज की तरह, रेडियोधर्मी और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है, इसलिए उन्हें औद्योगिक उद्यमों के क्षेत्रों, राजमार्गों, रेलवे और सार्वजनिक स्थानों पर एकत्र नहीं किया जा सकता है - इससे मृत्यु भी हो सकती है।
बोलेटस के साथ व्यंजन
इस मशरूम को सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है, इसके उच्च गुणों को गृहिणियों और पेटू दोनों द्वारा सराहा जाता है। प्रतिष्ठित रेस्तरां में, वे अक्सर विभिन्न व्यंजनों में भी पाए जाते हैं। वे पोषक तत्वों के प्रत्यक्ष आपूर्तिकर्ता हैं - प्रोटीन और विटामिन।
यहां किफायती और आसान खाना पकाने के तरीकों की एक सूची दी गई है जो आपको अपने अतिथि से सम्मान के साथ मिलने में मदद करेंगे:
- मशरूम की पकौड़ी … हालांकि यह व्यंजन दिलचस्प है, यह बहुत प्रसिद्ध नहीं है। आप इसे स्वतंत्र रूप से और आलू सूप के अलावा दोनों तरह से परोस सकते हैं। आइए आटे से खाना बनाना शुरू करें: छिलके वाले मशरूम (250 ग्राम) उबालें और फिर अतिरिक्त तरल निकाल दें। इसके बाद, उन्हें कीमा और छील प्याज। इस मिश्रण में, अंडा और आटा (5 बड़े चम्मच एल।), नमक (0, 3 बड़े चम्मच।एल।) और एक चुटकी काली मिर्च। फिर एक उबाल लें, थोड़ा पानी डालें और इस आटे से छोटे-छोटे सांचे भर दें। इन सबको 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं। यह व्यंजन तैयार होने के तुरंत बाद परोसा जाता है।
- ओबाबिक के साथ खिन्कली … यह व्यंजन सनी जॉर्जिया से आता है, हमारा एनालॉग पकौड़ी है। लेकिन मशरूम के साथ खिन्कली बदतर नहीं है। 400 ग्राम बोलेटस को उबालें, फिर बचे हुए वनस्पति तेल में प्याज और फिर मशरूम को भी भूनें। इस मिश्रण को मिला लें और स्वादानुसार मसाले डालें, सब कुछ मिला लें। इस समय, आटा गूंथ लें (छटे हुए आटे में पानी और नमक डालें)। इसे रोल आउट करें, हलकों को काट लें और फिलिंग डालें। इस प्रकार, हम खिन्कली बनाते हैं। हम प्रत्येक टुकड़े को एक गाँठ से उठाते हैं और इसे उबलते पानी में डालते हैं। पहले सेकंड के लिए हम उन्हें नीचे से चिपके नहीं रहने देते हैं, और जब वे ऊपर आ जाते हैं, तो हम उन्हें 5 मिनट तक पकाते हैं। बॉन एपेतीत!
- मशरूम पेनकेक्स … आम तौर पर, पेनकेक्स में मांस भरने को जोड़ा जाता है, लेकिन इन मशरूम को डालने से इस पकवान को दूसरी हवा मिल जाएगी। चलो खाना बनाना शुरू करते हैं। ब्लैकहेड्स को प्याज के साथ भूनें, फिर तैयार मशरूम, अंडे को फूड प्रोसेसर में पीसकर दूध में डालें। वहां स्वाद के लिए आटा और नमक डालें, साथ ही बुझा हुआ सोडा भी। एक बार फिर "धातु चाकू" से गुजरें जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। तैयार पैनकेक को पहले से गरम पैन में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। मेहमानों का दिल जीतने का राज है इस डिश को खट्टा क्रीम के साथ परोसना!
- स्टंप और गोभी के साथ पाई … पाई से हमेशा सहवास और घर की गंध आती है, और आप निश्चित रूप से अपने प्रियजनों को उनके साथ खुश करने में सक्षम होंगे। इसे तैयार करने के लिए, आपको मशरूम को भूनकर आटा गूंथने की जरूरत है (आटे को छान लें और नमकीन पानी डालें)। तैयार बोलेटस मशरूम में, स्वाद के लिए प्याज और सीज़निंग के साथ तली हुई गोभी डालें - भरावन तैयार है। आटा बनाने के लिए, एक गोल पकवान लेना बेहतर होता है, समान रूप से भरना। केक को दूध से ब्रश करने के बाद, ओवन में रखें और 40 मिनट तक बेक करें। बच्चों को मुस्कुराने के लिए, आप रचनात्मक हो सकते हैं और मशरूम के आकार का पाई बना सकते हैं।
- प्राथमिक सूप … यह पहला कोर्स अक्सर बेलारूस में तालिकाओं को सजाता है, क्योंकि यह वहां से आता है। और सूप की एक और विशेषता यह है कि इसे एक मल्टीक्यूकर में तैयार किया जाता है, जिसके लिए इस व्यंजन का नाम पड़ा। हम खाना बनाना शुरू करते हैं: एक कटोरे में पानी डालें, अच्छी तरह से धोए गए छोटे मशरूम डालें, "कुकिंग" मोड सेट करें, 10 मिनट प्रतीक्षा करें और निकालें। फिर धीमी कुकर में (स्लाइस में) गाजर भूनें, हर समय हिलाएं। तलने के बाद प्याले में पानी डालिये और बाजरे और आलू को क्यूब्स में काट कर डाल दीजिये, फिर काली मिर्च, नमक और ढक्कन बंद कर दीजिये. हम टाइमर समाप्त होने के बाद "सूप" मोड सेट करते हैं, प्याज जोड़ें। पकवान अपनी सादगी और उत्कृष्ट स्वाद के साथ आश्चर्यचकित करता है।
- हंसमुख आलू पेनकेक्स … यदि आप रेसिपी को अपडेट करना चाहते हैं, तो अपने सामान्य आलू पैनकेक में विखंडू जोड़ें, और डिश एक वन स्वाद प्राप्त कर लेगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको तले हुए प्याज में बोलेटस डालना होगा और इसे 3 मिनट के लिए स्टू करना होगा। इस समय आलू को छीलकर कद्दूकस कर लें। इस मिश्रण में भूनें प्याज, अंडा और मशरूम, नमक और काली मिर्च (वैकल्पिक)। इन सबको अच्छी तरह मिला लें, पहले से गरम तवे पर चमचे से केक डालकर सुनहरा होने तक तल लें। भोजन का लुत्फ उठाएं!
बटन व्यंजनों में एक बहुमुखी सामग्री हैं, क्योंकि उन्हें रोस्ट से लेकर सूप तक, कटलेट से लेकर पुलाव तक किसी भी चीज़ में जोड़ा जा सकता है। ये मशरूम पाई और पिज्जा दोनों के लिए एक असामान्य और स्वादिष्ट फिलिंग हैं। वे हमारे शरीर को उपयोगी पदार्थों और वन ताजगी से भर देते हैं। और व्यंजनों की बहुतायत आपको आश्चर्यचकित करेगी, उनके साथ व्यंजन आपके प्रियजनों को खुश करेंगे।
बोलेटस के बारे में रोचक तथ्य
इसके औषधीय गुणों के अलावा, बोलेटस आपको इसके नामों की विविधता, वितरण के स्थानों और खाना पकाने में बड़ी संख्या में व्यंजनों की उपस्थिति से आश्चर्यचकित कर सकता है। लोगों के पास ओबाबोक, ग्रे मशरूम और दादी, आम सन्टी जैसे नाम हैं, उन्हें ब्लैकहेड और ब्लैकहेड भी कहा जाता है।
यह मशरूम सबसे अधिक बार पाया जा सकता है जहां बर्च के पेड़ उगते हैं, क्योंकि ओबाबोक उनके साथ माइकोराइजा बनाता है। वह उन जगहों को पसंद करता है जो सूरज से अच्छी तरह गर्म होती हैं, लेकिन नम मिट्टी के साथ।
आश्चर्यजनक रूप से, दुनिया के कुछ हिस्सों में, ओबाबोक विशालता से ग्रस्त है, उदाहरण के लिए, सुदूर पूर्व में, टुंड्रा में और उत्तर में। यदि जंगल में इसका आकार मुश्किल से 15 सेमी तक पहुँचता है, तो इन क्षेत्रों में यह 40 सेमी तक बढ़ता है! हिरन इन अतिवृद्धि पर भोजन करना पसंद करते हैं।
सभी ब्लैकहेड्स खाद्य मशरूम के समूह से संबंधित हैं। उनमें से लगभग 40 प्रकार हैं, और वे सभी व्यावहारिक रूप से भिन्न नहीं हैं: बोलेटस, ग्रे, कठोर, दलदली, काला, गुलाबी, बिसात, राख ग्रे, बहुरंगी। उनकी मुख्य विशेषता टोपी की असाधारण भूरी चमक है।
अन्य मशरूम की तुलना में खाना पकाने में स्टंप की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इससे शोरबा तैयार नहीं होता है, क्योंकि यह लंबे गर्मी उपचार के दौरान एक गहरा रंग प्राप्त करता है। इसलिए, बोलेटस को साइट्रिक एसिड में भिगोने की सलाह दी जाती है।
बोलेटस मशरूम के बारे में एक वीडियो देखें:
बोलेटस बोलेटस के साथ-साथ शाही मशरूम की श्रेणी में आता है। इसका प्रथम वर्ग सभी मानदंडों में प्रकट होता है: उपयोगी गुण, contraindications की न्यूनतम संख्या, खाना पकाने में बहुमुखी प्रतिभा। और डॉक्टर इसे मुख्य रूप से गुर्दा समारोह का समर्थन करने के लिए एक दवा के रूप में जानते हैं और इसलिए अपने रोगियों को इसकी सलाह देते हैं।