घर पर वेजिटेबल कैवियार कैसे पकाएं? पौष्टिक व्यंजन और कम कैलोरी सामग्री। खाना पकाने की तकनीक और सूक्ष्मता। फोटो और वीडियो रेसिपी के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।
आइए आज तैयार करते हैं सबसे स्वादिष्ट वेजिटेबल कैवियार। यह नुस्खा साल के इस समय बहुत प्रासंगिक है, क्योंकि सुपरमार्केट और बाजार सस्ते मौसमी सब्जियों से भरे हुए हैं। वेजिटेबल कैवियार एक बहुमुखी व्यंजन है जिसे सलाद, साइड डिश या ब्रेड पर फैलाकर परोसा जा सकता है। यह कई व्यंजनों, और मांस, और चिकन, और स्पेगेटी, और आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है … पकवान बहुत सुगंधित और समृद्ध हो जाता है। पिसी हुई सब्जियों से बनी ग्रीष्मकालीन सब्जी कैवियार विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगी। बेशक, यह एक रोजमर्रा की मेज के लिए एक व्यंजन है, लेकिन एक छोटे परिवार की छुट्टी के लिए इसे ऐपेटाइज़र के रूप में सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।
कैवियार बहुत ही सरलता से और जल्दी से तैयार किया जाता है, और यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है। हालाँकि मुझे यह अधिक पसंद है, फिर भी यह ठंडा है। इसे विभिन्न प्रकार की सब्जियों से तैयार किया जाता है। मैंने सबसे सरल और सबसे बजटीय उत्पादों को चुना - तोरी, गाजर और प्याज। आप इस स्नैक फूड में कोई अन्य सब्जियां जोड़ सकते हैं या उनकी जगह ले सकते हैं। बैंगन, शिमला मिर्च, टमाटर, स्क्वैश आदि यहाँ उपयुक्त हैं। जब फसल अपनी बहुतायत के साथ लाड़-प्यार करती है, तो यह संभव है, और यहां तक कि आवश्यक भी है, जो कुछ भी हाथ में है उसका उपयोग करना। सब्जियों को मशरूम (मशरूम या सीप मशरूम) के साथ पूरक करना एक अच्छा विचार है। यह बहुत ही चटपटी डिश निकलेगी। किसी भी मामले में, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी सब्जियां पकाते हैं, आपको एक स्वस्थ सब्जी मिलती है जिसे आप न केवल बहुत जल्दी पका सकते हैं, बल्कि भविष्य में उपयोग के लिए सर्दियों के लिए भी रख सकते हैं और जार में स्टोर कर सकते हैं।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 92 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- तोरी - 2 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- पिसी हुई काली मिर्च - चुटकी या स्वादानुसार
- प्याज - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- गाजर - 1 पीसी।
- चीनी - 1 चम्मच
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
- टमाटर - 1 पीसी।
वेजिटेबल कैवियार की स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
1. गाजर छीलें, ठंडे बहते पानी से कुल्ला करें, एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। एक उपयुक्त कच्चा लोहा कड़ाही या नॉन-स्टिक कड़ाही लें और उसमें गंधहीन वनस्पति तेल (3-4 बड़े चम्मच) डालें। सब्जियों को सुखद, नाजुक स्वाद के साथ बनाने के लिए थोड़ा मक्खन डालें। यदि, इसके विपरीत, आप चाहते हैं कि पकवान अधिक आहार वाला हो, तो कुछ तेल को थोड़े से पानी से बदल दें।
पैन को अच्छी तरह गरम कर लें, आँच को मध्यम कर दें और गाजर को गरम तेल में डाल दें।
2. प्याज छीलें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, उन्हें अतिरिक्त नमी से सुखाएं, क्यूब्स में काट लें और गाजर के साथ पैन में भेजें। सब कुछ मिलाएं और सब्जियों को भूनना जारी रखें।
3. तोरी को बहते ठंडे पानी के नीचे धोएं और सभी अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं। दोनों तरफ से सिरों को काट लें और सभी पिछली सब्जियों की तरह फलों को क्यूब्स में काट लें। कटी हुई तोरी को सब्जियों के साथ पैन में भेजें।
सामान्य तौर पर, सब्जियां काटना महत्वपूर्ण नहीं है क्योंकि मैं फिर उन्हें एक प्यूरी स्थिरता में पीसता हूं। इसलिए, आप उन्हें जितना चाहें उतना काट सकते हैं। हालांकि सब्जी कैवियार के विकल्प हैं, जहां सब्जियां कटी नहीं हैं, लेकिन टुकड़ों में रहती हैं। अगर आप इस तरह से खाना बनाना चाहते हैं, तो सभी खाने को एक ही आकार में काट लें ताकि यह डिश में अच्छा लगे।
नुस्खा के लिए, युवा तोरी चुनें, पतली त्वचा के साथ, विकृत बीज और छोटे आकार के साथ, लंबाई में लगभग 20 सेमी और वजन 300-350 ग्राम। बड़े पके फल भी उपयुक्त हैं, लेकिन फिर उनमें से घने छिलके को हटा दें और हटा दें रेशेदार आंतरिक भाग के साथ बीज।बचे हुए गूदे को उपयुक्त टुकड़ों में काट लें।
4. सब्जियों को मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम, सुनहरा और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
5. जब सब्जियां भून रही हों, टमाटर को ठंडे पानी से धो लें, रुई के तौलिये से सुखाएं और क्यूब्स में काट लें। उन्हें कड़ाही में भेजें और टमाटर का पेस्ट तुरंत डालें। यदि आपके पास स्टॉक में अधिक टमाटर हैं, उदाहरण के लिए 3-4 टुकड़े, तो आप टमाटर के पेस्ट के बजाय उनका उपयोग कर सकते हैं।
नुस्खा के लिए टमाटर को नरम लें ताकि वे प्यूरी में बदल जाएं और सॉस का हिस्सा बन जाएं। यदि लक्ष्य सब्जी कैवियार को टुकड़ों में पकाना है (यानी बाद में प्यूरी के बिना), तो इसके विपरीत, टमाटर को घने गूदे के साथ लें ताकि वे तैयार पकवान में एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाएं।
6. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें और पैन में भेज दें। नमक, काली मिर्च और चीनी के साथ सीजन। स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। मैंने मीठी और मसालेदार पिसी हुई पपरिका डाली। पिसी हुई काली मिर्च की जगह आप कटी हुई ताजी गर्म मिर्च डाल सकते हैं। जमीन जायफल, सूखे अदरक की जड़, या एक सब्जी मसाला अच्छी तरह से काम करता है। आप चाहें तो स्वाद के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, सीताफल, अजमोद) मिला सकते हैं।
7. सब कुछ हिलाओ और स्टोव को मध्यम आँच पर गरम करो। टमाटर को नरम करने के लिए और 5 मिनट तक पकाते रहें।
8. सिद्धांत रूप में, इस स्तर पर सब्जी कैवियार पहले से ही तैयार है और इसे कई गृहिणियों के रूप में परोसा जा सकता है। लेकिन मैं इसे एक ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी स्थिरता के साथ पीसना पसंद करता हूं। इसके लिए आपको एक ब्लेंडर की जरूरत है। यदि आपके पास यह मेरी तरह हस्तनिर्मित है, तो आप इसे एक फ्राइंग पैन में कम कर सकते हैं और सब्जियों को इसमें एक सजातीय द्रव्यमान में बदल सकते हैं, ताकि अतिरिक्त व्यंजन दाग न सकें। यदि आपके पास एक स्थिर ब्लेंडर है, तो सब्जी द्रव्यमान को उपकरण के कटोरे में स्थानांतरित करें, इसे काट लें और इसे वापस पैन में डाल दें।
9. कड़ाही और सब्जी प्यूरी को स्टोव पर लौटाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें। जितना हो सके तापमान को कम करें और मिश्रण को ढक्कन के नीचे 2-3 मिनट तक उबालें। यदि कैवियार पतला निकला है, तो इसे वांछित घनत्व तक उबाल लें। यदि आप कैवियार को कुछ समय के लिए स्टोर करते हैं, तो इसके लिए एक परिरक्षक की आवश्यकता होती है - टेबल सिरका। इसे 1 टीस्पून में डालें। और हलचल। फिर कैवियार को फ्रिज में कांच के कंटेनर में 3-4 दिनों के लिए रखा जा सकता है।
तैयार डिश को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे अच्छी तरह से ठंडा होने के लिए फ्रिज में भेज दें। तैयार वेजिटेबल कैवियार को ताज़ी ब्रेड के स्लाइस पर रखें या ताज़े आलू के साथ इस्तेमाल करें।
यदि आप इस कैवियार को सर्दियों के लिए संरक्षित करना चाहते हैं, तो हर तरह से इसे फिर से उबाल लें, और इसे कम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 15 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, टेबल सिरका (1 बड़ा चम्मच) डालें। स्टरलाइज़्ड जार में गर्म करें और गर्म करें और उन्हें स्टेराइल ढक्कन के साथ रोल करें।
