घर पर दही में ओवन में पके हुए रड पकाने की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। पोषण मूल्य, कैलोरी सामग्री और वीडियो नुस्खा।
रुड कार्प परिवार की एक मछली है। यह यूरोप और मध्य एशिया में नदियों और झीलों के ताजे पानी में पाया जाता है। बाह्य रूप से, यह एक रोच जैसा दिखता है, और इसका नाम पंखों के उज्ज्वल, लाल या नारंगी रंग के कारण मिला है। रूड का मांस अपने रिश्तेदार रोच की तुलना में स्वादिष्ट होता है, दुबला होता है और विटामिन पीपी, क्रोमियम और फास्फोरस में बहुत समृद्ध होता है। वहीं, आपको यह भी जानना होगा कि गर्मियों में पकड़ी गई रड खाने के लिए उपयुक्त नहीं होती, क्योंकि उसका मांस कड़वा होगा।
खाना पकाने में, गूदे के विशिष्ट स्वाद के कारण रड का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन अनुभवी शेफ जानते हैं कि इसे इस तरह कैसे पकाना है कि खाने वालों को भी समझ में नहीं आएगा कि डिश किस तरह की मछली का है। सबसे लोकप्रिय रेसिपी है रूड कटलेट। लेकिन इस मामले में, मछली को मांस से हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। प्रक्रिया कठिन नहीं है, लेकिन इसमें समय लगता है। वेजिटेबल स्टू भी रूड के साथ तैयार किया जाता है, दूध में दम किया जाता है या तला हुआ होता है। लेकिन इस सामग्री में, एक सरल खाना पकाने की विधि प्रस्तावित है जो खाना पकाने और व्यस्त गृहिणियों में नौसिखियों के लिए अपील करेगी - दही में ओवन में पके हुए रड। तैयारी की इस विधि से मछली कोमल और रसदार निकलेगी।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 102 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2
- पकाने का समय - 45 मिनट
अवयव:
- रुड - 1 पीसी।
- प्राकृतिक दही - 150-200 मिली
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- नमक - 0.5 चम्मच या स्वाद के लिए
- साग (कोई भी) - कई शाखाएँ
दही में ओवन में पके हुए रड की चरणबद्ध तैयारी, फोटो के साथ नुस्खा:
1. आमतौर पर रूड जम कर बेचा जाता है, इसलिए इसे पहले पिघला लें। इसे स्वाभाविक रूप से और धीरे-धीरे करना बेहतर है - रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर, कम से कम कमरे के तापमान पर। इसके लिए माइक्रोवेव ओवन और पानी का इस्तेमाल न करें।
यदि आप एक ताजा रड प्राप्त करने में कामयाब रहे, तो उसकी आँखों का रंग चमकीला होना चाहिए। जब आप अपनी उंगली से शव को दबाते हैं, तो यह जल्दी से अपनी लोच वापस ले लेता है। सतह पर कोई बलगम या दाग नहीं होना चाहिए।
तराजू के दोनों किनारों से ताजा या पिघली हुई मछली छीलें। इसे 30 डिग्री सेल्सियस के कोण पर एक विशेष खुरचनी या छोटे तेज चाकू से करें। तराजू को पूंछ से सिर की ओर छीलना शुरू करें। पूरे किचन में तराजू को बिखरने से रोकने के लिए, इसे सिंक में या पानी से भरे बेसिन में करें। पीठ और पेट पर तराजू की जाँच करें, विशेष रूप से पंखों के नीचे और पूंछ के आसपास। सफाई और पेट भरने से पहले जीवित मछलियों को पहले मार दें।
फिर पेट को चीर कर खोलें और लंबाई में काट लें। इसे सावधानी से करें, चाकू को बहुत गहराई से न चलाएं ताकि पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचे। अन्यथा, पित्त बाहर निकल जाएगा और मछली का स्वाद खराब कर देगा। मछली के अंदरूनी हिस्से को हटाने के लिए चाकू या हाथों का प्रयोग करें। उन्हें सिर पर ट्रिम करें। यदि पित्त फैलता है, तो उस स्थान पर जहां यह हुआ था, ध्यान से मांस का एक पतला टुकड़ा काट लें और नींबू की कील के साथ ब्रश करें। फिर मछली को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, सारा खून धो लें और एक कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. तैयार मछली को आधा लंबाई में दो या दो से अधिक भागों में काट लें, सिर, पंख और पूंछ काट लें। पंखों को ट्रिम करने के लिए तेज कैंची का प्रयोग करें। लेकिन अगर आपको कुरकुरे टोस्टेड पंख पसंद हैं, तो आप उन्हें रख सकते हैं।
यदि वांछित है, तो शव पर कई कटौती करें, जो अच्छे स्वाद की भरपाई करेगा। लेकिन अगर फॉर्म की लंबाई अनुमति देती है तो शव को पूरी तरह से बेक किया जा सकता है। यह मछली आमतौर पर बड़े आकार में भिन्न नहीं होती है (इसकी लंबाई लगभग 16-19 सेमी है), लेकिन कुछ नमूने 50 सेमी तक हैं।
यदि आप पूरी मछली को सेंकते हैं, तो गलफड़ों को हटाना सुनिश्चित करें, क्योंकि वे कड़वा स्वाद ले सकते हैं।गिल स्लिट को थोड़ा खोलें (यह मछली के "कान के पीछे" है) और उन्हें हटा दें: उन्हें अपनी उंगलियों से बाहर निकालें या कैंची से काट लें।
3. बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक दही की एक परत के साथ उच्च पक्षों के साथ एक कच्चा लोहा बेकिंग डिश को चिकना करें। दही की जगह आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, यह मांस को भी नरम और कोमल बना देगा। और अगर आप मछली का स्वाद थोड़ा बदलना चाहते हैं, तो इसे सॉस और मसालों में पहले से मैरीनेट कर लें।
4. मछली के टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें।
5. इन पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। यदि वांछित हो तो किसी भी अन्य मसाले और जड़ी बूटियों के साथ सीजन। नींबू, हर्ब्स और वाइन इसे और भी बेहतर बना देंगे।
6. रड को दही के साथ चिकना करें और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
7. बेकिंग डिश को ढक्कन या क्लिंग फॉयल से ढक दें।
8. इसे पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर भेजें। अगर आप चाहते हैं कि मछली का क्रस्ट गोल्डन ब्राउन हो, तो पकाने से 10 मिनट पहले पन्नी या ढक्कन हटा दें। इस तरह से पकी हुई मछलियों में हड्डियाँ व्यावहारिक रूप से अदृश्य होती हैं। लेकिन नदी मछली को सामान्य तरीके से कड़ाही में तलने पर उसमें कई छोटी-छोटी हड्डियाँ रह जाती हैं, जिन्हें दर्द से चुनना पड़ता है। घर पर दही में ओवन में बेक किया हुआ रड अंदर से नरम और रसदार निकलता है और बाहर से पके हुए क्रस्ट के साथ।
