बेलसमिक सॉस का विवरण और फोटो, निर्माण विकल्प। ऊर्जा मूल्य, संरचना, लाभ और संभावित नकारात्मक प्रभाव। परोसे गए व्यंजन, मसाला इतिहास।
बाल्सामिक सॉस एक स्वादयुक्त भोजन पूरक है जिसे पहले इटली में बनाया गया था। अन्य नाम क्रीम या फ्रॉस्टिंग हैं। स्वाद - मीठा और खट्टा, मसालेदार; संगति - मोटी, चिपचिपी; सुगंध - उज्ज्वल, तीव्र, तीक्ष्ण, लिफाफा। रंग खाना पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री के प्रकार पर निर्भर करता है। क्लासिक संस्करण में, यह बरगंडी, गहरा गुलाबी, भूरा-लाल हो सकता है। सीज़निंग का उपयोग करने का उद्देश्य एक डिश में कई फ्लेवर को मिलाना है, जिसे इसके बिना एक दूसरे के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है।
बेलसमिक सॉस कैसे बनाया जाता है?
बहु-घटक सीज़निंग के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन सभी मुख्य घटक में बेलसमिक सिरका है - अंगूर का एक मीठा और खट्टा अर्क, उम्र बढ़ने के लिए जो महंगी लकड़ी के केवल बैरल का उपयोग किया जाता है। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, घटकों के मिश्रण को लंबे समय तक उबाला जाता है या यह सुनिश्चित करने के लिए निगरानी की जाती है कि घटकों के संयुक्त होने पर वांछित बनावट प्राप्त हो।
बाल्सामिक सॉस रेसिपी:
- सरल … 170 मिली बेलसमिक सिरका, 0.25 कप गन्ना चीनी, 120-130 मिली पानी और स्वादानुसार नमक। इसे पकने में 25-30 मिनट का समय लगता है। बर्तन बंद न करें।
- बिना पका हुआ ऑलिव सॉस … मिर्च और बल्गेरियाई मिर्च, हरी या लाल, तीखा, 3 टुकड़े प्रत्येक, ओवन में बेक किया जाता है जब तक कि क्रस्ट चार से शुरू न हो जाए। सब्जियों के पक जाने के बाद उन्हें प्लास्टिक की थैली में डालकर ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। यह आपको त्वचा से जल्दी और बड़े करीने से छुटकारा पाने में मदद करेगा। 1 बड़े नींबू से रस निचोड़ा जाता है। अखरोट की गुठली का पाउंड 140 ग्राम। एक ब्लेंडर बाउल में, मिर्च, अखरोट, लहसुन की 4 कलियाँ और जीरा पाउडर पूरी तरह से सजातीय होने तक - 1 चम्मच पीस लें। 2 बड़े चम्मच में डालें। एल बाल्सामिक और जैतून के तेल के साथ वांछित स्थिरता में लाया गया। नमक स्वादअनुसार। पेस्ट पूरी तरह से सजातीय होना चाहिए।
- क्लासिक वाइन … कम गर्मी पर एक सॉस पैन में, 250 मिलीलीटर बेलसमिक सिरका, 130 मिलीलीटर रेड फोर्टिफाइड वाइन और 150-180 ग्राम दानेदार चीनी, अधिमानतः गन्ना या अपरिष्कृत उबाल लें। स्वाद के लिए नमक, दालचीनी, काली मिर्च और सूखी राई।
- बेर … बेलसमिक सिरका बनाने से पहले, चेरी या अन्य जामुन तैयार करें - अधिमानतः तीखा। आग पर 200 ग्राम चेरी प्यूरी को वाष्पित किया जाता है, जिसमें 200 मिलीलीटर बाल्समिक और आधा नींबू का रस डाला जाता है। 0.25-0.5 बड़े चम्मच डालें। एल ब्राउन शुगर और दालचीनी।
- मलाईदार … आधा प्याज एक ब्लेंडर में एक ग्रेल अवस्था में कटा हुआ होता है और एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून के तेल (40 ग्राम) में सुनहरा भूरा होने तक, लगातार हिलाते हुए तला जाता है। 200 मिलीलीटर 30-33% क्रीम में डालें और 40 ग्राम मक्खन में डालें। जैसे ही यह उबलता है, एक स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए आग को कम से कम मफल करें - इसे उबालना नहीं चाहिए, कटा हुआ परमेसन - 50 ग्राम डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और 40 मिलीलीटर सफेद अंगूर का बेलसमिक सिरका डालें। वांछित स्थिरता तक उबाल लें। वाष्प पृथक्करण नगण्य है, तरल में बुलबुले बनने की अनुमति नहीं है।
- शहद क्रीम सॉस … घर पर, बेलसमिक के 2 भागों और 1 - तरल शहद को मिलाकर, उबाल लें, लगातार हिलाते रहें। मसाले आपके अपने स्वाद के लिए डाले जाते हैं।
- गर्मी उपचार के बिना सॉस … बिना व्हिस्क के बेलसमिक सॉस तैयार करने के लिए, आधा गिलास सफेद बेलसमिक, 20 मिली जैतून का तेल, 1, 5 बड़े चम्मच को फेंटें। एल सरसों का पाउडर, 2 चम्मच। तरल शहद। जड़ी बूटियों, दालचीनी और कसा हुआ काली मिर्च के साथ सीजन।
- जापानी … 1 प्याज़ को बारीक काट लें, बेलसमिक (80 मिली) डालें, एक व्हिस्क से फेंटें, 80 मिली जैतून का तेल, तरल शहद (1 बड़ा चम्मच। एल।) और 2 बड़े चम्मच डालें। एल नींबू का रस, 1, 5 चम्मच। सरसों। काली मिर्च और नमक के साथ सीजन। इसे लगातार चलाते हुए, फ्रिज में 2-3 दिनों के लिए पकने दें।
- साग के साथ … घर पर, इस तरह से बेलसमिक सॉस शायद ही कभी तैयार किया जाता है, क्योंकि आटा, अगर कम से कम थोड़े समय के लिए विचलित होता है, तो उसे काट दिया जाता है। एक सॉस पैन में, लगातार हिलाते हुए, 1 गिलास पानी, 1-3 बड़े चम्मच उबाल लें। एल आटा और 2 बड़े चम्मच। एल सफेद बेलसमिक सिरका। पैन की सामग्री 1/3 कम होने तक वाष्पित करें। गर्मी से निकालें, बारीक कटा हुआ साग - डिल का एक गुच्छा, अजमोद और अजवाइन की कुछ टहनी में हलचल करें। कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें, मसाले डालें - स्वाद के लिए। इसे बिना ठंडा किए 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पकने दें। यदि आपने इस रेसिपी को बेलसमिक सॉस के लिए चुना है, तो बेहतर है कि परोसने से पहले पहले छान लें, और उसके बाद ही, यदि आवश्यक हो, सीज़निंग और मसालों की मदद से मनचाहा स्वाद लें।
- जुनिपर के साथ … कम गर्मी पर 100 मिलीलीटर असली डार्क बेलसमिक, 6 पाइन शंकु जुनिपर, 4 लौंग की छड़ें, 1 चम्मच वाष्पित करें। दालचीनी और 2 बड़े चम्मच। एल डार्क शुगर। जब वॉल्यूम आधा हो जाए, तो आप इसे बंद कर सकते हैं। परोसने से पहले, इस मसाला को पहले फ़िल्टर किया जाता है, और फिर 2-3 घंटे के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है।
क्रीम सॉस तैयार माना जाता है यदि बनावट चिपचिपा है और चम्मच के बाद फैली हुई है। स्वस्थ आहार के अनुयायियों को गर्मी उपचार के बिना विकल्पों पर ध्यान देना चाहिए - संरचना में सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित हैं।
बेलसमिक क्रीम सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में बेलसमिक सॉस
मसाला तैयार करने के लिए जो भी नुस्खा विकल्प और प्रकार की सामग्री का उपयोग किया जाता है, ऊर्जा मूल्य थोड़ा बदल जाता है। वजन घटाने के लिए पूरक को किसी भी आहार में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है।
बेलसमिक सॉस की कैलोरी सामग्री 164-188 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0.1-0.3 ग्राम;
- वसा - 0 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 45-58 ग्राम।
मलाईदार संस्करण में, कम वसा वाली सामग्री की अनुमति है - 2 ग्राम तक।
चूंकि अवयवों का गर्मी-उपचार नहीं किया जाता है, इसलिए बेलसमिक क्रीम सॉस का विटामिन-खनिज परिसर बेस से मेल खाता है - बाल्सामिक, कई एडिटिव्स से समृद्ध। विटामिन का प्रतिनिधित्व एस्कॉर्बिक एसिड, टोकोफेरोल, रेटिनॉल द्वारा किया जाता है। खनिज संरचना में सोडियम, क्लोरीन, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, मैंगनीज, लोहा, जस्ता, तांबा का प्रभुत्व है। बाल्समिक सॉस में उच्च मात्रा में कार्बनिक अम्ल, पॉलीफेनोल्स, एंथोसायनिन, पेक्टिन होते हैं।
इस तरह की समृद्ध रासायनिक संरचना के लिए धन्यवाद, मसाला न केवल शरीर के विटामिन और खनिज भंडार की भरपाई करता है, बल्कि पोषण संबंधी तनाव से निपटने में भी मदद करता है।
बेलसमिक सॉस के फायदे
XIV-XV सदियों में, इतालवी क्रीम का मुख्य घटक - बाल्सामिक - औषधीय प्रयोजनों के लिए बनाया गया था (तभी उन्होंने इसे व्यंजनों में जोड़ना शुरू किया)। उपचार प्रभाव मसाला द्वारा "विरासत में मिला" था।
बेलसमिक सॉस के फायदे
- इसका एक एंटीसेप्टिक और संवेदनाहारी प्रभाव है, मौखिक गुहा, अन्नप्रणाली और आंतों में संक्रामक भड़काऊ प्रक्रियाओं को गिरफ्तार करने और रोगजनक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को दबाने में सक्षम है।
- इसका एक स्पष्ट कोलेरेटिक और हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव है।
- स्वाद कलियों और भोजन के पाचन और पाचन के लिए जिम्मेदार एंजाइमों के काम को उत्तेजित करता है, भूख में सुधार करता है।
- यह एक एंटीऑक्सिडेंट की भूमिका निभाता है, आंतों के छोरों के लुमेन में यात्रा करने वाले मुक्त कणों को अलग करता है, और संचित विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के साथ-साथ प्राकृतिक तरीके से उत्सर्जन को उत्तेजित करता है।
- हेमटोपोइएटिक प्रणाली के काम को सामान्य करता है, रक्त के थक्के को बढ़ाता है।
- पूरे शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं और ऑक्सीजन वितरण को तेज करता है।
- टोन अप, रक्तचाप के स्थिर स्तर को बनाए रखने में मदद करता है।
बेलसमिक सॉस का स्वाद सुखद होता है, हर भोजन उत्सव में बदल जाता है। मस्तिष्क के लिम्बिक भाग में हिप्पोकैम्पस, एंडोर्फिन, भावनात्मक स्थिति के लिए जिम्मेदार हार्मोन का उत्पादन शुरू होता है। मनोदशा में सुधार होता है, भावनात्मक स्थिति स्थिर होती है, और अप्रिय स्थितियों को अस्थायी रूप से भुला दिया जाता है। इसके अलावा, यह मत भूलो कि लार का उत्पादन बढ़ता है। क्षरण विकसित होने की संभावना कम हो जाती है।
यदि यह मसाला आहार में है - त्वरित वजन घटाने। यह सामान्य स्वर में वृद्धि और सभी चयापचय प्रतिक्रियाओं के त्वरण के कारण है।
बाल्सामिक क्रीम सॉस न केवल आहार के लिए एक औषधीय पूरक है। इसे हेयर कॉस्मेटिक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके लिए धन्यवाद, आप कर्ल को अधिक प्रबंधनीय और चमकदार बना सकते हैं और बालों के विकास में तेजी लाने के लिए बालों के रोम में ऑक्सीजन के प्रवाह को बढ़ा सकते हैं। आपको बस उपयुक्त रचना विकल्प चुनना है - उदाहरण के लिए, फल, बेरी या जैतून।
बेलसमिक सॉस के बारे में रोचक तथ्य
इस मसाले के नाम से यह माना जा सकता है कि पहले इसका प्रयोग औषधि के रूप में किया जाता था। दरअसल, नुस्खा इतालवी पोषण विशेषज्ञों द्वारा विकसित किया गया था जो वजन घटाने के आहार में विशिष्ट थे। बाल्समिक सिरका सॉस में वसा जलने के गुण होते हैं और इसका उपयोग भूमध्यसागरीय खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जा सकता है।
वैसे, वजन घटाने के लिए इस मसाला को स्टिंगिंग एडिटिव के रूप में आहार में शामिल किया जाता है। उसके लिए धन्यवाद, आप पाचन में तेजी लाने वाली गोलियों के रूप में अप्रिय पूरक से इनकार कर सकते हैं।
बेलसमिक स्वाद को पहले फ्रांस और इंग्लैंड के हाउते व्यंजनों में पेश किया गया था, और फिर यह जापान में लोकप्रिय हो गया। पूर्व के पाक विशेषज्ञों ने बिना गर्मी उपचार के अपने स्वयं के व्यंजनों को विकसित करके मसाला में सुधार किया है। फोटो में, इटली में, और जापान में मिश्रित, एक छोटी सी मातृभूमि में पकाया जाने वाला बेलसमिक सॉस समान रूप से स्वादिष्ट लगता है, लेकिन दूसरे विकल्प के लाभकारी गुण अधिक स्पष्ट हैं।
बेलसमिक सॉस बनाने का वीडियो देखें:
तैयार व्यंजनों में बताए गए अनुपातों का पूरी तरह से निरीक्षण करना आवश्यक नहीं है।
आप अपने स्वाद के लिए फलों, जड़ी-बूटियों और सब्जियों को मसाले में मिलाते हुए, स्वयं बेलसमिक सॉस की तैयारी के साथ प्रयोग कर सकते हैं। प्रत्येक नया घटक लोकप्रिय मसाले को एक ताजा, असामान्य स्वाद देता है।
