सूखे मेंहदी का विवरण: घटकों की संरचना और विशेषताएं, उपचार प्रभाव और contraindications। आप इससे कौन से व्यंजन बना सकते हैं। जरूरी! सूखे मेंहदी अपनी समृद्ध संरचना के कारण स्वास्थ्यप्रद मसालों में से एक है।
सूखे मेंहदी के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
चूंकि यह मसाला तीखा होता है इसलिए इसका प्रयोग सीमित करना चाहिए। यदि आप मेंहदी का अधिक मात्रा में सेवन करते हैं, तो आपको पेट में तेज दर्द का अनुभव हो सकता है। यह अक्सर गैस्ट्र्रिटिस और कोलाइटिस की उत्तेजना को उत्तेजित करता है, सही हाइपोकॉन्ड्रिअम में असुविधा का कारण बनता है। इस मसाले को खाली पेट और अपने शुद्ध रूप में खाने पर अक्सर ऐसी समस्याएं पैदा हो जाती हैं। इसलिए इसे केवल तैयार भोजन में ही शामिल करना चाहिए। यदि आप अप्रिय संवेदनाओं का अनुभव करते हैं, तो आपको तुरंत एक गिलास साधारण पानी पीना चाहिए।
अगर आपको ऐसी समस्या है तो आपको सूखे मेंहदी का त्याग कर देना चाहिए:
- मिरगी … यह साबित हो गया है कि मसालेदार भोजन रोगी की स्थिति को खराब कर सकता है और एक और हमले का कारण बन सकता है।
- न्युरोसिस … इस मामले में, मसाले को मेनू से बाहर करना आवश्यक है क्योंकि यह मस्तिष्क को सक्रिय करता है और स्फूर्ति देता है। ऐसी बीमारी के साथ, इसके विपरीत, आपको सुखदायक भोजन खाने की ज़रूरत है।
- उच्च रक्तचाप … विकास के किसी भी चरण में रोगी के लिए मेंहदी उपयुक्त नहीं है। ऐसे कई अध्ययन हुए हैं जिन्होंने पुष्टि की है कि यह वास्तव में रक्तचाप बढ़ाता है।
- ईएनटी रोग … ग्रसनीशोथ, स्वरयंत्रशोथ, ब्रोंकाइटिस, ट्रेकाइटिस, टॉन्सिलिटिस के साथ, कोई भी परेशान करने वाला भोजन नहीं खाना चाहिए। सूखे मेंहदी को इसके तीखे स्वाद और तेज गंध के कारण वर्गीकृत किया जा सकता है।
सूखे मेंहदी के सख्त contraindications सीधे गर्भवती महिलाओं पर लागू होते हैं, खासकर जो गंभीर विषाक्तता का अनुभव कर रहे हैं। तथ्य यह है कि यह एलर्जी और इससे भी अधिक मतली पैदा कर सकता है। इसीलिए इसे बच्चों, खासकर छोटे बच्चों को देने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
सूखे मेंहदी व्यंजनों
इस मसाला का मुख्य कार्य पकवान को एक तेज सुगंध देना और उसके स्वाद को बढ़ाना है। सबसे अधिक बार, इसे सलाद, आलू, मांस, मछली, सूप के साथ पूरक किया जाता है। यह पास्ता और आटा उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे pies, pies, tortillas में जोड़ा जा सकता है। कभी-कभी रसोइये प्रयोग करते हैं और डेसर्ट में मसाले मिलाते हैं, इसके साथ विभिन्न फलों के स्लाइस को पतला करते हैं। सूखे मेंहदी के लिए व्यंजनों का चयन करते समय जो आपके लिए उपयुक्त हों, निम्नलिखित विकल्पों को नज़रअंदाज़ न करें:
- इटली का सब्जी और पासता वाला सूप … एक बड़े तामचीनी बर्तन में पर्याप्त जैतून का तेल डालें ताकि इसका निचला भाग ढक सके। फिर गाजर और प्याज, 1 प्रत्येक, अजवाइन के पत्तों को काट लें (3)। यह सब एक सॉस पैन में डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ। फिर 2 कटे हुए आलू, कद्दूकस की हुई सेवॉय गोभी (आधा सिर) और पहले से उबली हुई लाल बीन्स (50 ग्राम) डालें। अब इस मिश्रण में ध्यान से उबला हुआ पानी (150 मिली) और टमाटर (50 मिली) डालें। फिर इस मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालकर 30 मिनट के लिए उबलने दें। जब हो जाए, स्वाद के लिए मेंहदी के साथ छिड़के। मेज पर मिनस्ट्रोन परोसा जाता है, कसा हुआ परमेसन और कटी हुई तुलसी के पत्तों के साथ छिड़का जाता है।
- चिकना नाश्ता … मांस की एक अच्छी परत के साथ सबसे मोटी, सबसे मोटी चरबी (1 किलो) उबाल लें। फिर इसे सुखाएं और इसे छीलकर मीट ग्राइंडर में घुमाएं। अब इसमें पिघला हुआ मक्खन (20 ग्राम), काली मिर्च और स्वादानुसार नमक, कुछ चुटकी मेंहदी डालें। तैयार द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं और ठंडा करें। इसे रोटी पर फैलाया जा सकता है, सैंडविच बनाया जा सकता है, या नाश्ते के रूप में अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।
- मेमने का पैर … आपको 1 टुकड़ा चाहिए। वजन 1.5 किलो से अधिक नहीं। सबसे पहले, आपको इसे मैरिनेड में भिगोने की जरूरत है।इसे बनाने के लिए नींबू का रस (10 बड़े चम्मच), मेयोनेज़ (200 मिली) और व्हाइट वाइन (1 गिलास) मिलाएं। परिणामी मिश्रण में स्वादानुसार मेंहदी, काली मिर्च और नमक मिलाएं। इसके साथ मांस को चिकना करें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, मेमने के पैर को लहसुन से रगड़ें, पन्नी में लपेटें और ओवन में 60-80 मिनट तक बेक करें।
- सलाद … सबसे पहले 5 नाशपाती बेक करें, जो सख्त होने चाहिए। फिर बुलगुर को नमकीन पानी (100 ग्राम) में नरम होने तक पकाएं। ठंडा होने पर इसमें कीमा बनाया हुआ फल मिला दें। फिर 1 बड़ा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर, 2 बड़े चम्मच मेपल सिरप, 5 अजवायन के पत्ते और स्वाद के लिए जैतून का तेल मिलाएं। फिर ऊपर से अखरोट (80 ग्राम), मेंहदी और काली मिर्च छिड़कें। सलाद को थोड़ी सरसों की चटनी के साथ टपकाया जा सकता है।
- आलू … इसे 1 किलो से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी। सब्जियों को अच्छी तरह धोकर 2-3 टुकड़ों में बांट लें। एक बड़े कप में, इस सामग्री को नमक, काली मिर्च, मेंहदी, कसा हुआ लहसुन (स्वाद के लिए) और जैतून का तेल (5 बड़े चम्मच) के साथ मिलाएं। आलू को मैरिनेड में एक घंटे के लिए बैठने दें, फिर उन्हें चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और 25 मिनट तक बेक करें। आप तैयार पकवान पर खट्टा क्रीम डाल सकते हैं और जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।
- ब्रॉकली … गोभी को कई छोटे टुकड़ों में धोएं, सुखाएं और विभाजित करें, जिसमें लगभग 500 ग्राम की आवश्यकता होगी। फिर इसे सेब साइडर सिरका (3 बड़े चम्मच), जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच), सोया सॉस (10 मिली) के अचार में 30 मिनट के लिए भिगो दें।, बादाम का दूध (50 मिली), स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मेंहदी। उसके बाद, सब्जियों को सूखने दें, उन्हें ग्रिल रैक पर रखें, ऊपर पनीर का एक टुकड़ा डालें और चारकोल पर टेंडर होने तक ग्रिल करें। ध्यान रहे कि ब्रोकली न जले।
सूखे मेंहदी के बारे में रोचक तथ्य
किंवदंती के अनुसार, प्राचीन यूनानियों ने इस मसाले को प्रेम की देवी एफ़्रोडाइट को उपहार के रूप में प्रस्तुत किया था, जिन्होंने इसका उपयोग स्मृति में सुधार और अनिद्रा के इलाज के लिए किया था। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि रोमनों ने जोर देकर कहा कि जिस पौधे से मसाला प्राप्त होता है वह ग्रीक मिथकों की इस नायिका की संपत्ति थी।
झाड़ी के नीले फूलों के कारण मेंहदी को लोकप्रिय रूप से "अज्ञात पोशाक" कहा जाता है। इसे कल्याण और धन के प्रतीक के रूप में जाना जाता है। प्राचीन काल से, शादी के दौरान दूल्हा और दुल्हन को एक झाड़ी की टहनी भेंट की जाती थी। १५-१६वीं शताब्दी में, लोक चिकित्सकों द्वारा मेंहदी को चुना गया था। उन्होंने औषधीय काढ़े और जलसेक तैयार करने के लिए काम किया, जिनका उपयोग सर्दी के इलाज में किया जाता था। एक बार की बात है, उन्होंने इसकी मदद से एक व्यक्ति से राक्षसों को भी निकाल दिया। कुछ समय बाद, पौधा वफादारी का प्रतीक होने लगा, इसलिए वे अपने प्रियजनों को मसाला देने लगे। सूखे मेंहदी में ताजी पत्तियों की तुलना में तीखी सुगंध और स्वाद होता है। इसे पाने के लिए, उन्हें पका हुआ, हरा होना चाहिए। जून से अगस्त तक गर्मियों में इनकी कटाई की जाती है। पत्तियों को हमेशा पहले धोया और सुखाया जाता है। फिर उन्हें कुचल दिया जाता है और हर दिन दो सप्ताह के लिए ताजी हवा में निकाल दिया जाता है, कागज की चादरों पर बिछा दिया जाता है। इस मामले में, साग को हलचल करना न भूलें।
यदि आपको घास को तेजी से सुखाने की जरूरत है, तो इसे ओवन में डाल दें। आपको दरवाजा बंद करने की आवश्यकता नहीं है, और यहां तापमान सबसे कम होना चाहिए। ऐसी स्थितियों में, इस घटक को 2-3 घंटे के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए रखा जाना चाहिए। दूसरा तरीका एक विशेष सब्जी ड्रायर का उपयोग करना है। यहां मसाले के पत्तों को 4 घंटे तक रखने के लिए पर्याप्त है। तैयार मसालों को धूप से दूर प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जाता है। क्षेत्र ठंडा, सूखा और अंधेरा होना चाहिए। ऐसी स्थितियों में उत्पाद का शेल्फ जीवन आमतौर पर 5-7 महीने होता है, मुख्य बात यह है कि नमी कंटेनर में नहीं आती है। सूखे मेंहदी के बारे में वीडियो देखें:
यह देखते हुए कि सूखे मेंहदी के स्वास्थ्य लाभ कितने बड़े हैं, इसे अपने आहार में शामिल नहीं करना एक बड़ी गलती होगी, खासकर जब से यह मसाला सस्ता है और पूरे वर्ष उपलब्ध है।
