आज tutknow.ru आपको बताएगा कि घर पर फ्रेंच बैगूलेट कैसे बेक किया जाता है। और वह छोटी-छोटी तरकीबें भी साझा करेंगे जो आपको अद्वितीय स्वाद, सुगंध और रंग प्राप्त करने की अनुमति देंगी जिसके लिए इस प्रकार की रोटी इतनी प्रसिद्ध है।
पकाने की विधि सामग्री:
- Baguette - खाना पकाने के रहस्य
- बैगूएट आटा रेसिपी
- घर का बना बैगूएट रेसिपी
- Baguette - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
- वीडियो रेसिपी
फ्रेंच बैगूएट एक स्वादिष्ट स्कैलप और आश्चर्यजनक रूप से कुरकुरी पतली परत के साथ फ्रांसीसी व्यंजनों की एक वास्तविक राष्ट्रीय लम्बी रोटी है। जब हल्के से दबाया जाता है, तो यह एक अवर्णनीय ध्वनि का उत्सर्जन करता है, और एक सुगंधित हवादार टुकड़ा अंदर छिपा होता है। यदि आप इसे बेक करते हैं, तो सभी नियमों का पालन करते हुए, आप एक ताजा बन का अविश्वसनीय स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि एक असली फ्रेंच बैगूएट को विशेष रूप से फ्रांस में चखा जा सकता है, लेकिन शिल्पकार इसे लंबे समय से घर पर तैयार कर रहे हैं। चूंकि इसकी तैयारी के लिए विदेशी उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए सब कुछ सरल और सस्ती है। इसे बहुत सारे पास्ता के साथ परोसा जाता है, आलू या पास्ता, सैंडविच और कैनपेस बनाए जाते हैं।
Baguette - खाना पकाने के रहस्य
- यदि आप एक स्वादिष्ट बैगूएट पकाने की कुछ सूक्ष्मताओं को जानते हैं, तो आप सुबह नाश्ते के लिए ताज़ी रोटी बना सकते हैं। क्योंकि यह तत्काल रोटी है।
- मानक बैगूएट सामग्री: आटा, नमक, पानी, खमीर। क्लासिक रेसिपी में तेल नहीं होना चाहिए। कभी-कभी पानी को मट्ठा या दूध से बदल दिया जाता है।
- एक फ्रेंच बेकर गीले यीस्ट के साथ छना हुआ आटा पीसना सिखाता है।
- जब यीस्ट की गांठों को मैदा से पीसा जाता है, तो उत्पादों में गर्म पानी डाला जाता है और नमक के साथ आटा गूँथ लिया जाता है।
- बेकिंग के लिए आटा अच्छा, प्रीमियम और ग्लूटेन (प्रोटीन) से भरपूर होना चाहिए।
- आटे को इस तरह से गूंथ लिया जाता है: इसे नीचे से लिया जाता है, ऊपर उठाया जाता है और अंदर की हवा को चलाने के लिए फैलाया जाता है। प्रक्रिया को 15 मिनट के लिए दोहराया जाता है, जब तक कि आटा हाथों से छीलना शुरू न हो जाए।
- गूंथे हुए आटे को आटे के साथ छिड़का जाता है, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और 2-3 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है और मात्रा में लगभग 2 गुना वृद्धि होती है।
- एक बैगूएट बनाने के लिए, आटे को धूल भरे आटे के साथ मेज की सतह पर बिछाया जाता है, एक आयत में फैलाया जाता है और एक रोल में रोल किया जाता है।
- बैगूएट का क्लासिक आकार: लंबाई - 65-70 सेमी, चौड़ाई - 5-6 सेमी, ऊंचाई - 3-4 सेमी, वजन - 250 ग्राम। एक लिफाफे में मुड़ा हुआ।
- आटे के किनारों को सील कर दिया जाता है ताकि बेकिंग के दौरान रोल सामने न आए।
- धारदार चाकू से ब्रेड की सतह पर तिरछे 5-7 नॉच बहुत जल्दी एक दूसरे से समान दूरी पर बन जाते हैं ताकि आटा ब्लेड से चिपके नहीं।
- तैयार बैगूएट को प्रूफिंग के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
- ब्रेड को आमतौर पर 250 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए बेक किया जाता है। ओवन का दरवाजा नहीं खुलेगा क्योंकि रोटी ठंड से डरती है।
- औद्योगिक उत्पादन में, बेकिंग से पहले, ओवन की दीवारों को स्प्रे बोतल से पानी के साथ छिड़का जाता है, घर में खाना पकाने में, रोटी के साथ बेकिंग शीट के नीचे पानी का कटोरा रखा जाता है।
- यीस्ट के आटे से बनी क्लासिक पेस्ट्री को बेक करने से पहले अंडे से ग्रीस किया जाता है। लेकिन यह बैगूएट के साथ कभी नहीं किया जाता है। इसे केवल आटे या बीज के साथ छिड़का जा सकता है।
- रोटी की तत्परता दस्तक से निर्धारित होती है - इसे एक खोखली, खोखली आवाज करनी चाहिए।
- रोटियों को लिनन की थैलियों में रखा जाता है, इसलिए वे अधिक धीरे-धीरे बासी हो जाती हैं।
बैगूएट आटा रेसिपी
एक साधारण बैगूएट अपने कुरकुरे क्रस्ट और स्तरित संरचना के लिए प्रसिद्ध है, जो इसे एक नियमित रोटी से अलग करता है। लेयरिंग को संरक्षित करने के लिए, आटे के साथ काम करने का एक विशिष्ट तरीका है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 262 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- पकाने का समय - आटा गूंथने में 10 मिनट, आटे के लिए लगभग 2 घंटे, 10 मिनट बेकिंग
अवयव:
- आटा - 500 ग्राम
- पानी - 300 मिली (दूध मट्ठा से बदला जा सकता है)
- समुद्री नमक - 1, 5 चम्मच
- चीनी - 2 चम्मच
- सूखा खमीर - 20 ग्राम (2 पाउच)
- वनस्पति तेल - 50 मिली
- तिल या सूरजमुखी के बीज - ब्रेड पर छिड़कने के लिए
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- मैदा को यीस्ट के साथ मिलाएं और मिला लें।
- नमक, चीनी डालें और फिर से मिलाएँ।
- पानी में डालें और लोचदार और हाथ से बाहर होने तक आटा गूंध लें। इसे 2 घंटे के लिए एक तौलिये के नीचे छोड़ दें।
- फिर आटे को फिर से गूंद लें और इसे अपने हाथों से एक आयताकार परत में फैला लें।
- आटे को एक रोल में बेल लें और कुछ टुकड़े कर लें।
- एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और ब्रेड सीम को नीचे रखें।
- इसे आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
- इस समय के बाद, इसे आटे के साथ छिड़कें और तिल के साथ छिड़के।
- ओवन को २३० डिग्री सेल्सियस पर गरम करें और ब्रेड को १० मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।
घर का बना बैगूएट रेसिपी
फ्रांस का पाक प्रतीक बैगूएट है। इसे लगभग किसी भी सुपरमार्केट में प्राप्त करना आसान है, लेकिन यह घर पर बहुत बेहतर, स्वादिष्ट और अधिक दिलचस्प है।
अवयव:
- आटा - 500 ग्राम
- सूखा खमीर - 10 ग्राम
- नमक - 2 चम्मच
- चीनी - 2 चम्मच
- गर्म पानी - 400 मिली
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- एक सॉस पैन में 200 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, चीनी, खमीर और कुछ बड़े चम्मच आटा डालें।
- भोजन को हिलाएं, एक तौलिये से ढक दें और एक सफेद झाग दिखाई देने तक 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- आटे में बचा हुआ पानी डालें, नमक और मैदा डालें। वनस्पति तेल में डालो और एक लोचदार आटा गूंध लें। यह जितना कम उखड़ेगा, उतना ही झरझरा बैगूलेट निकलेगा।
- कई तिरछी समानांतर पायदानों के साथ लंबे और संकीर्ण बन्स बनाएं।
- आटे के साथ छिड़का हुआ बेकिंग शीट पर सीवन के साथ बैगूएट रखें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें और भाप उत्पन्न करने के लिए निचली शेल्फ पर पानी का एक कंटेनर रखें।
- ऊपर एक बैगूलेट रखें, जो 250 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
Baguette - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
अद्भुत पेस्ट्री, सबसे नाजुक और खस्ता क्रस्ट, भारहीन टुकड़ा - ओवन में एक फ्रेंच बैगूएट। एक कप ताज़ी पीनी हुई कॉफी और मक्खन के साथ यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है …
अवयव:
- आटा - 1 किलो
- गर्म पेयजल - 650 मिली
- फास्ट यीस्ट - 21 ग्राम (3 पाउच)
- नमक - 1-2 बड़े चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- एक साफ टेबल पर छलनी से मैदा छान लें और स्लाइड के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें।
- आधे गर्म पानी को मैदा में कुएं में डालें।
- खमीर, चीनी और नमक डालें।
- आटे की स्लाइड की दीवारों को छुए बिना, सामग्री को चम्मच से हिलाएं। इसे धीरे से तब तक करें जब तक सामग्री एक भावपूर्ण स्थिरता प्राप्त न कर ले।
- भोजन को गूंथना शुरू करें, धीरे-धीरे बचे हुए गर्म पानी में डालें।
- तब तक गूंथते रहें जब तक आटा लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।
- आटे से एक बॉल बना लें। ऐसा करने के लिए, आटे को अपने हाथों से एक परत में फैलाएं और किनारों को बीच में रोल करें। सीवन को नीचे की ओर रखते हुए गांठ को पलट दें।
- आटे के साथ रोटी छिड़कें, एक तौलिया के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- जब आटे की मात्रा दोगुनी हो जाए, तो इसे फिर से क्रम्बल करें और उसी बॉल को बना लें, जिसे आप बेकिंग शीट पर रखते हैं और जितना हो सके उतने उथले कट बनाते हैं।
- इसे तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- ओवन को 230 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें और बैगूएट को ओवन के बीच में 10 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।
- जब ब्रेड क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन हो जाए तो इसे वायर रैक में निकाल लें और ठंडा होने दें।
वीडियो रेसिपी:
