रूबर्ब के प्रकार, पौधे का कौन सा भाग खाया जाता है। खाद्य संस्कृति की संरचना और कैलोरी सामग्री, आहार में परिचय के लिए सुविधाएँ और प्रतिबंध। विशाल घास वाले व्यंजन और इसके बारे में रोचक तथ्य। रूबर्ब के डंठल का स्वाद इसकी संरचना में शामिल एसिड द्वारा प्रदान किया जाता है: एस्कॉर्बिक, ऑक्सालिक, मैलिक। इसलिए, सेवन करते समय स्पष्ट अम्लता पर किसी को आश्चर्य नहीं होना चाहिए।
मानव शरीर के लिए रूबर्ब के उपयोगी गुण
एक विशाल घास के डंठल खाने से लाभकारी गुणों के बारे में बहुत कम सोचा जाता है। घरेलू खाना पकाने में, यह सक्रिय रूप से मिठाई की तैयारी के लिए सस्ते कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है - संरक्षित और जाम। इस मामले में, भोजन में सेवन करने पर रूबर्ब के लाभों की पुष्टि चिकित्सा अनुसंधान द्वारा की जाती है।
इसके प्रयोग:
- कोलेस्ट्रॉल जमा से रक्त वाहिकाओं को साफ करता है।
- रक्तचाप को सामान्य करता है, हृदय प्रणाली को स्थिर करता है।
- आहार फाइबर की उच्च सामग्री के कारण इसका एक स्पष्ट रेचक प्रभाव है।
- आंतों के कैंसर के विकास को रोकता है - विशेष रूप से इसके निचले हिस्सों, मलाशय के।
- केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कार्य को उत्तेजित करता है, सोचने की क्षमता बढ़ाता है, अल्जाइमर रोग के विकास को रोकता है।
- प्रोथ्रोम्बिन के उत्पादन को उत्तेजित करके रक्त को पतला करता है।
- कैल्शियम के भंडार की भरपाई करता है, जो हड्डी के ऊतकों की संरचना को मजबूत करता है।
- दृश्य समारोह में सुधार करता है। यह प्रभाव रूबर्ब की लाल किस्मों के पास होता है, क्योंकि उनमें विटामिन ए की उच्च मात्रा होती है, जिसका ऑप्टिक तंत्रिका की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
- यह चयापचय को तेज करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, इसलिए इसे मोटे लोगों के आहार में पेश करने की सिफारिश की जाती है।
- विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
- उम्र से संबंधित परिवर्तनों को धीमा करता है, त्वचा के पुनर्जनन को उत्तेजित करता है।
रूबर्ब का उपयोग सभी उम्र की महिलाओं और विशेष परिस्थितियों में लाभकारी प्रभाव डालता है। युवा लोग कष्टार्तव से राहत देते हैं - गंभीर मासिक धर्म दर्द। रजोनिवृत्ति में संक्रमण के दौरान, यह अप्रिय लक्षणों की अभिव्यक्ति को नरम करता है: गर्म चमक, अनिद्रा, लगातार मिजाज, हाइपरहाइड्रोसिस। गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान, रूबर्ब फोलिक एसिड का लगभग एक आदर्श आपूर्तिकर्ता है: भोजन में 5-8 सेमी पेटिओल की दैनिक खपत इस उपयोगी पदार्थ की दैनिक आवश्यकता को पूरा करती है।
रूबर्ब के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
रूबर्ब उन पौधों से संबंधित है जिनका सेवन खुराक में किया जाना चाहिए, पहले मूल गुणों से खुद को परिचित करना। उदाहरण के लिए, इसकी युवा पत्तियों का शरीर पर उपचार प्रभाव पड़ता है, और उनका उपयोग भोजन के लिए किया जा सकता है, और पुराने में - जहरीले यौगिक, और वे जहरीले हो जाते हैं।
ऐसी बीमारियों के लिए आपको आहार में पौधों के व्यंजन शामिल नहीं करने चाहिए:
- यूरोलिथियासिस और कोलेलिथियसिस, गठिया और गाउट - पौधे की संरचना में कार्बनिक अम्लों का एक परिसर पेशाब के जमाव और संचय को उत्तेजित करता है।
- मुख्य लक्षण के साथ हेमटोपोइएटिक प्रणाली के रोग - रक्त के थक्के में कमी। इसी कारण से बवासीर या पेप्टिक अल्सर रोग के लिए रुबर्ब का उपयोग नहीं करना चाहिए।
- उच्च अम्लता की पृष्ठभूमि के खिलाफ विकसित होने वाले जठरांत्र और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोग।
- मधुमेह मेलेटस - इस पौधे का उपयोग अग्न्याशय के स्रावी कार्यों को उत्तेजित करता है, इंसुलिन के उत्पादन को बढ़ाता है।
रूबर्ब के उपयोग के लिए एक contraindication तापमान संकेतक में वृद्धि है, भले ही इसका कारण कुछ भी हो। पौधे में उच्च मात्रा में ऑक्सालिक एसिड होता है, जो अपने आप में तापमान में वृद्धि को उत्तेजित करता है। इस अवस्था में रक्त की गुणवत्ता बदल जाती है।रुबर्ब खाने से आंतरिक रक्तस्राव हो सकता है।
खाद्य संस्कृति की मध्यम खपत अपेक्षाकृत सुरक्षित है - उपरोक्त बीमारियों के साथ, आप एक बार रूबर्ब डिश को आजमा सकते हैं। इस मामले में भले ही शरीर की स्थिति खराब न हो, इसे दैनिक मेनू में शामिल नहीं किया जा सकता है।
रूबर्ब रेसिपी
घरेलू खाना पकाने में, रूबर्ब आमतौर पर डेसर्ट और शर्करा पेय के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग सॉस, सूप और गर्म व्यंजनों में किया जा सकता है। रूबर्ब के ढीले डंठल को एक मिनट से ज्यादा उबालने की जरूरत नहीं है, ताजा, ताजा तोड़कर लोचदार पेटीओल्स को कम से कम 3 मिनट तक उबालना चाहिए।
रूबर्ब रेसिपी:
- ठंडा सूप … इस डिश को तैयार करने में कम से कम 3.5 घंटे का समय लगता है. रूबर्ब के डंठल (300 ग्राम) को 3-4 सेंटीमीटर टुकड़ों में काटकर नमकीन पानी में उबाला जाता है। शोरबा को ठंडा करने के लिए अलग रखा जाता है, और जब यह पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दें। अगर यह बहुत खट्टा है, तो चीनी डालें। पाइक पर्च पट्टिका (500 ग्राम) को भागों में विभाजित किया जाता है और निविदा तक उबाला जाता है। खीरा (2 टुकड़े) काटे जाते हैं, आलू और अंडे (प्रत्येक 2 टुकड़े) उनकी खाल में उबाले जाते हैं। सभी तैयार सामग्री को कुचल दिया जाता है - अंडे, आलू, खीरे, जड़ी बूटी - डिल, अजमोद, हरा प्याज जोड़ा जाता है। प्लेटों पर लेट जाओ, उनमें से प्रत्येक में मछली डालें, ठंडा रबर्ब शोरबा डालें।
- रूबर्ब सॉस के साथ मांस … सूअर का मांस पकाने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह सॉस बीफ और पोल्ट्री के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। एक सॉस पैन में आधा गिलास रेड ड्राई वाइन डालें, अदरक के साथ सीज़न करें और सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच मसाले डालें। 1-3 मिनट के लिए उबाल लें। मांस (500 ग्राम) को भागों में काटा जाता है, 30 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाता है, फिर ओवन में आस्तीन में या माइक्रोवेव में बेक किया जाता है। रूबर्ब के डंठल (200 ग्राम) को आधा कर दिया जाता है, एक भाग को 0.5 सेमी के छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, और दूसरा बड़ा होता है। मोटे स्लाइस को पानी (2/3 कप) के साथ डाला जाता है, चीनी (100 ग्राम) के साथ कवर किया जाता है और 6 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखा जाता है। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। रुबर्ब प्यूरी में पौधे के छोटे-छोटे टुकड़े डालें और 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में वापस रख दें। माइक्रोवेव से निकालें और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। सूअर का मांस एक डिश पर रखा जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है। चावल को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल करना बेहतर है।
- रुहबार्ब पाई … आटा जल्दी से गूंथा जाता है, इसलिए आपको शुरुआत से ही ओवन चालू करना चाहिए ताकि इसमें 180 डिग्री तक गर्म होने का समय हो। उच्च पक्षों वाली एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दिया जाता है और तेल से चिकना कर दिया जाता है। एक गिलास मैदा में आधा गिलास चीनी मिलाकर, आधा पैकेट मक्खन डालकर बहुत सख्त आटा गूंथ लें, सजावट के लिए थोड़ा अलग कर लें। आटा एक बेकिंग शीट पर फैला हुआ है और 15 मिनट के लिए बेक किया हुआ है, आपको इसे पूरी तरह से तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। जबकि पाई का बेस बेक हो रहा है, फिलिंग तैयार करें - 2 कटे हुए उबले अंडे, एक गिलास चीनी, 2 कप कटे हुए रूबर्ब डंठल, 4 बड़े चम्मच मैदा और थोड़ा नमक मिलाएं। भरने को ध्यान से आधार पर बिछाया जाता है, स्ट्रिप्स बनाई जाती हैं जिसके साथ पाई के शीर्ष को सजाने के लिए, और पूरी तरह से पकने तक बेक किया जाता है - 40-45 मिनट। परोसने से पहले आइसिंग शुगर के साथ छिड़के।
- सलाद … सब्जी सलाद के लिए सामग्री: रूबर्ब - 300 ग्राम, कई फूलगोभी के फूल, अजमोद का आधा गुच्छा, 3 उबले अंडे, आधा छोटा नींबू का रस, एक तिहाई गिलास बिना पका हुआ दही, जैतून का तेल, मेयोनेज़ - 1, 5 बड़े चम्मच प्रत्येक, करी पाउडर - आधा चम्मच चम्मच, थोड़ी सी काली मिर्च। फूलगोभी को 1 मिनट से ज्यादा नहीं उबाला जाता है, काट लिया जाता है, रुबर्ब को छोटे टुकड़ों में काटकर कच्चा इस्तेमाल किया जाता है। अन्य सभी सामग्री को भी कुचल दिया जाता है। दही, जैतून का तेल, मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च, करी पाउडर को मिलाकर ड्रेसिंग अलग से तैयार की जाती है। सब्जियों को ड्रेसिंग के साथ डालें और 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, काढ़ा करें।
- अमेरिकी खाद … अमेरिकियों का मानना है कि स्ट्रॉबेरी के साथ रूबर्ब का स्वाद सही होता है, और वे अक्सर दोनों को मिलाते हैं। संतरे को छीलकर उसका रस निचोड़ लें।एक सॉस पैन में पानी डाला जाता है - 1 लीटर, 2 बड़े चम्मच शहद, संतरे का रस, ज़ेस्ट, स्वाद के लिए चीनी, 5-7 मिनट के लिए उबाला जाता है। रूबर्ब के डंठल से सख्त फाइबर हटा दिए जाते हैं, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, उबलते तरल में डुबोया जाता है, उबाल लाया जाता है और गर्मी से हटा दिया जाता है। जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो कंटेनर को फिर से धीमी आंच पर रखें, स्ट्रॉबेरी डालें। यदि जामुन जमे हुए हैं, तो आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। जैसे ही तरल उबलता है, पैन को फिर से गर्मी से हटा दिया जाता है और ठंडा किया जाता है, पहले कमरे के तापमान पर, और फिर रेफ्रिजरेटर में। परोसने से पहले प्रत्येक कप में दो ताज़ी कटी हुई स्ट्रॉबेरी डालें। यह आइसक्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस मामले में, आपको कॉम्पोट को गाढ़ा पकाने की जरूरत है ताकि यह स्थिरता में चाशनी जैसा दिखे।
- जाम … जाम में रूबर्ब नियमित लाल रोवन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। देश की सड़कों से दूर जामुन लेने की सलाह दी जाती है। ररब के डंठल को टुकड़ों में काट दिया जाता है, पहाड़ की राख के साथ मिलाया जाता है - सामग्री का अनुपात 1/1 है। चीनी से सिरप बनाया जाता है - यह पानी से भरे जैम के लिए सामग्री के मिश्रण के वजन से दोगुना होना चाहिए। चीनी और पानी का अनुपात 1 किलो / 1 गिलास है। पहाड़ की राख के साथ एक प्रकार का फल सिरप के साथ डाला जाता है, झाग को हटाकर 1-1, 2 घंटे के लिए उबाला जाता है। फिर सब कुछ एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय स्थिरता के लिए कुचल दिया जाता है, एक उबाल लाया जाता है, निष्फल जार में रखा जाता है और ढक्कन को रोल किया जाता है। जाम तरल हो जाएगा, यह 2 महीने के भंडारण के बाद पहले से ही जार में गाढ़ा हो जाएगा।
डंठल में ऑक्सालिक एसिड की मात्रा पौधे की स्थिति पर निर्भर करती है। उत्पीड़ित, अंडरसिज्ड गाढ़ेपन में सबसे खट्टा स्वाद। शक्तिशाली झाड़ियों के पेटीओल्स मीठे होते हैं, पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली पर अधिक कोमल होते हैं और मिठाई बनाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। स्वस्थ झाड़ियों में, आप भोजन के लिए युवा पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं - उन्हें सलाद में जोड़ें।
रूबर्ब के बारे में रोचक तथ्य
यह अभी भी बहस में है कि रूबर्ब का इलाज कैसे किया जाए - पारंपरिक स्लाव व्यंजनों के उत्पाद के रूप में या एक असाधारण व्यंजन के रूप में?
अकाल के वर्षों में, जंगली रूबर्ब का उपयोग भोजन के लिए किया जाता था, लेकिन एक बगीचे के पौधे के रूप में इसे 17 वीं शताब्दी में ही लगाया जाने लगा और फिर इसकी बिक्री पर tsarist एकाधिकार को पेश किया गया। बड़े पेटीओल्स वाली खाद्य किस्मों को यूरोप से आयात किया जाता था, विशेष रूप से वेनिस और फ्रांस से।
पहली बार उन्होंने मार्को पोलो के समय में यूरोप में एक पौधा लगाने की कोशिश की, जो चीन से बीज लाता था। लेकिन स्थानीय परिस्थितियों में कृषि या औषधीय किस्म को उगाना संभव नहीं था। केवल 16 वीं शताब्दी में ब्रिटिश खाद्य फसलों की कटाई करने वाले पहले व्यक्ति थे - चीनी के साथ एक प्रकार का फल कुलीनों का पसंदीदा व्यंजन बन गया।
रूस में, रुबर्ब उगाने के पहले प्रयास असफल रहे: किसानों को पत्तियों से जहर दिया गया और उन्होंने अपने भूखंडों पर बगीचे की फसल लगाने से इनकार कर दिया।
अब प्रजनकों ने खाद्य फसलों की केवल 20 किस्मों और 5 और औषधीय फसलों को ही पाला है।
ताजा एक प्रकार का फल रखना मुश्किल है। रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक रैप में लिपटे पेटिओल्स 3 दिनों के बाद अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं।
रूबर्ब की लोकप्रियता में वर्तमान वृद्धि इस उत्पाद पर आधारित फैशनेबल हॉलीवुड आहार के कारण है। इस घटक के साथ दिन में 2 बार व्यंजन खाने और सक्रिय रूप से खेल खेलने से आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना प्रति माह 4-5 किलो वजन कम कर सकते हैं।
रूबर्ब से क्या पकाना है - वीडियो देखें:
यदि आप प्रसिद्ध अमेरिकी अभिनेताओं के उदाहरण का अनुसरण करना चाहते हैं, तो आपको अपने नियमित आहार में रूबर्ब के डंठल को शामिल करना चाहिए। केवल इसके लिए यह आपके बगीचे में एक पौधा लगाने या एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता खोजने के लायक है।
