फ़िलो आटा या फ़िलो भूमध्यसागरीय व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध है। यह कई राष्ट्रीय व्यंजनों की तैयारी का आधार है, इसके अलावा, इसे जमे हुए किया जा सकता है। हम एक फैला हुआ आटा बनाना सीख रहे हैं जो कागज से अधिक मोटा न हो।
पकाने की विधि सामग्री:
- अवयव
- स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- वीडियो नुस्खा
अखमीरी पतली फिलो आटा या जैसा कि इसे फैला हुआ आटा भी कहा जाता है, भूमध्यसागरीय देशों में बहुत लोकप्रिय है। आटे की परतें इतनी पतली होती हैं कि वे लगभग पारदर्शी होती हैं। हमारे देश में, इसे अक्सर फैला हुआ आटा कहा जाता है। यह क्लासिक पफ पेस्ट्री की तुलना में बहुत पतला है। बेशक, यह सुपरमार्केट में बेचा जाता है, और मैं यह तर्क नहीं दूंगा कि इसे स्वयं पकाने की तुलना में इसे खरीदना आसान है। चूंकि यह एक बहुत ही श्रमसाध्य प्रक्रिया है। लेकिन आखिरकार, कोई भी घर का बना आटा खरीदे गए आटे से काफी बेहतर होता है।
इसके अलावा, इसे एक बड़े बैच में तैयार किया जा सकता है, परतों में विभाजित किया जा सकता है और भविष्य के लिए 6 महीने की अवधि के लिए जमे हुए किया जा सकता है। और जब आवश्यक हो, एक विशिष्ट बैच को डीफ्रॉस्ट करें और वांछित पकवान तैयार करें। आटा को फ्रीज करने के लिए, आपको बस इसे रोल करना होगा, प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रीजर में भेजना होगा। इसे लंबे समय तक डीफ़्रॉस्ट करना चाहिए, क्योंकि यह बहुत भंगुर है। यह भी याद रखना चाहिए कि आप इसे दो बार फ्रीज नहीं कर सकते। इसलिए, खाना पकाने से पहले, स्पष्ट रूप से निर्धारित करें कि आपको इसकी कितनी आवश्यकता है। और आप फिलो आटा से कई अलग-अलग पेस्ट्री बना सकते हैं, दोनों मीठे और हार्दिक। उदाहरण के लिए, स्ट्रूडल्स, पाईज़, बकलवा, रोल्स, बैगल्स इत्यादि।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 441 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 6 शीट्स
- पकाने का समय - 2 घंटे
अवयव:
- आटा - 1 बड़ा चम्मच।
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
- पीने का पानी - 0.5 बड़ा चम्मच।
- नमक - चुटकी भर
- सोडा - 0.5 चम्मच
फिलो आटा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:
1. नमक को 50 डिग्री पानी में घोलें। पूरी तरह से घुलने के लिए हिलाओ।
2. एक प्याले में आटा गूंथने के लिए, छलनी से छान लीजिए.
3. अगला, गर्म नमक के पानी में डालें।
4. फिर वनस्पति तेल डालें।
5. बेकिंग सोडा डालें।
6. आटा गूंथना शुरू करें। सबसे पहले ऐसा लगेगा कि पर्याप्त तरल नहीं है और आप इसे और जोड़ना चाहेंगे। लेकिन आपको जल्दी नहीं करनी चाहिए, आटा गूंथने की प्रक्रिया में वांछित बनावट प्राप्त हो जाएगी और आपके हाथों से चिपकना बंद हो जाएगा।
7. जब आटा लोचदार हो जाए, तो इसका एक गोला बनाएं और इसे टेबल पर लगभग 10-15 बार अच्छी तरह से फेंटें। ऐसा करने के लिए, आटे को ऊपर उठाएं और बल से वापस फेंक दें।
8. तैयार आटे को बराबर ६ भागों में बाँटकर गोल आकार दें।
9. आटे को प्याले में निकालिये, क्लिंग फिल्म से ढककर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये।
10. इस समय के बाद, आटे को फ्रिज से हटा दें और इसे कमरे के तापमान तक गर्म होने दें। आटे के प्रत्येक बन के बाद, अपने हाथों से एक परत बनाएं, और फिर इसे बेलन से जितना हो सके उतना पतला बेलें। एक मेज़पोश से ढकी हुई मेज पर इसे रोल करना और आटे के साथ छिड़कना सबसे सुविधाजनक है।
11. फिर अपने हाथों से काम की प्रक्रिया को जारी रखें। इसे अपने हाथों के पिछले हिस्से में स्थानांतरित करें और आटे को किनारों से फैलाएं, इसे पलट दें और फिर से खींचे। अपनी भुजाओं को भुजाओं तक फैलाएं, या चादर के एक किनारे को मेज पर पकड़ें, और दूसरे को खींचे, जो नीचे लटका हुआ है।
12. चाहें तो तैयार आटे को चर्मपत्र पर रखें और किनारों को चाकू से काट लें। लेकिन आप इसे अंडाकार आकार में छोड़ सकते हैं, अगर यह आपको परेशान नहीं करता है।
13. प्रत्येक तैयार आटा शीट को चर्मपत्र के साथ स्थानांतरित करें और इसे रोल करें। इसे सूखने से बचाने के लिए गीले तौलिये से ढक दें। यदि आप इसे फ्रीज करेंगे, तो इसे क्लिंग फिल्म से लपेटकर फ्रीजर में भेज दें। अगर नहीं, तो 15 मिनिट बाद आटे को खोलकर बेक करना शुरू कर दीजिए. ऐसा करने के लिए, प्रत्येक शीट को खोलें और कुकिंग ब्रश का उपयोग करके पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
फिलो आटा बनाने की वीडियो रेसिपी भी देखें।
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