घर पर पकौड़ी का आटा कैसे बनाते हैं? तस्वीरों के साथ टॉप 5 रेसिपी। खाना पकाने के नियम और रसोइयों से सलाह। वीडियो रेसिपी।
पकौड़ी किसे पसंद नहीं होती? हर कोई उन्हें प्यार करता है! और सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी आपके अपने रसोई घर में अपने हाथों से पकाया जाता है। उन्हें बनाने के लिए आपको कीमा बनाया हुआ मांस और पकौड़ी चाहिए। इस लेख में, हम विशेष रूप से पकौड़ी के आटे के बारे में बात करेंगे, जिसकी तैयारी के तरीके कई हैं। हम घर के बने पकौड़ी के लिए टॉप -5 आटा व्यंजनों के साथ-साथ इसकी तैयारी के सभी पाक युक्तियों और रहस्यों की पेशकश करते हैं। आखिरकार, सही पकौड़ी आटा स्वादिष्ट पकौड़ी की कुंजी है।
खाना पकाने की युक्तियाँ और सूक्ष्मताएँ
- पकौड़ी के आटे के क्लासिक और सबसे लोकप्रिय संस्करण में आटा, पानी, अंडे और नमक होता है। हालांकि, घर के बने पकौड़ी के लिए आटा मिनरल वाटर, दूध, केफिर से बनाया जाता है। चाउक्स पकौड़ी भी तैयार की जाती है.
- एक सख्त आटा के लिए, एक ठंडा तरल लें, एक निविदा के लिए - गर्म।
- हमेशा मैदा छान लें। इससे आटा नरम हो जाएगा और पकौड़ी स्वादिष्ट बनेगी।
- आटे की मात्रा उपयुक्त आटा स्थिरता के लिए आटा पीसने की गुणवत्ता, चिपचिपाहट और महीनता पर निर्भर करती है। इसलिए, हमेशा रेसिपी में बताए गए आटे से अधिक आटे का स्टॉक करें।
- आटे में ज्यादा अंडे न डालें। यदि एक अंडे को दो अंडे की जर्दी से बदल दिया जाए, तो आटा अधिक कोमल, घना और लोचदार हो जाएगा, यदि दो अंडे की सफेदी के साथ, तैयार उत्पाद की कठोरता बढ़ जाएगी।
- अंडे के बिना पकौड़ी के लिए व्यंजन हैं। फिर इसमें थोड़ी सी सब्जी या पिघला हुआ मक्खन डालें।
- रंग बिरंगे आटे से असामान्य पकौड़ी बनेगी. उदाहरण के लिए, जोड़ा गया पालक का रस हरा रंग देगा, चुकंदर का रस गुलाबी रंग देगा, आदि।
- आप दोनों हाथों से और ब्रेड मेकर में आटा गूंथ सकते हैं। ब्रेड मेकर में पकौड़ी तैयार करना सुविधाजनक होता है, क्योंकि गर्म ब्रेड मशीन की बदौलत यह बेहतर अनुकूल होती है।
- यदि आटा हाथ से गूंथा जाता है, तो आमतौर पर छना हुआ आटा टेबल पर एक स्लाइड में डाला जाता है। स्लाइड के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाया जाता है, जहां एक पतली धारा में नमक और अंडे के साथ मिश्रित पानी डाला जाता है। उसके बाद, उत्पादों को मिलाया जाता है, धीरे-धीरे आटे को किनारों से बीच तक ले जाते हुए।
- यदि आप इसे लगभग 30 मिनट तक आराम करने की अनुमति देने के लिए रोलिंग से पहले थोड़ी देर के लिए आराम करने की अनुमति देते हैं तो आटा अधिक सघन और अधिक लोचदार हो जाएगा। इस समय के दौरान, ग्लूटेन सूज जाएगा और आटा अधिक लोचदार और लचीला हो जाएगा। पकौड़े अपना आकार अच्छे से रखेंगे और पानी में नहीं उबलेंगे।
- अगर पकौड़ी का आटा बचा है, तो आप इससे पेस्टी, पकौड़ी, स्टीम्ड या बेक्ड रोल बना सकते हैं। इसे नूडल्स की तरह पतला रोल आउट और स्लाइस किया जाता है जिसे सूप या शोरबा में मिलाया जाता है। पेल्मेनी आटा काफी बहुमुखी है, इसलिए यह कई उत्पादों के लिए उपयुक्त है।
- पकौड़ी को सुरक्षित रूप से फ्रीजर में भेजा जा सकता है और कई महीनों तक भविष्य में उपयोग के लिए जमे हुए किया जा सकता है।
चौक्स पकौड़ी आटा
पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री के साथ काम करना बहुत सुविधाजनक और आसान है। यह पता चला है कि यह बहुत कोमल और नरम है, कभी-कभी यह थोड़ा चिपचिपा और अधिक "गीला" भी लगता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 259 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 550-600 ग्राम
- पकाने का समय - 15 मिनट
अवयव:
- आटा - 2 बड़े चम्मच।
- उबलते पानी - 1 बड़ा चम्मच।
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
- नमक - 0.5 चम्मच
कुकिंग चौक्स पकौड़ी:
- पहले से छाने हुए आटे में नमक मिलाएं।
- एक प्याले में मैदा डालिये और बीच में एक कीप बना लीजिये.
- इस कीप में तेल डालें और धीरे-धीरे उबलता पानी डालें।
- पहले कांटे से आटा गूंथ लें, धीरे-धीरे किनारों से आटा उठा लें। फिर इसे हाथों से मसलते रहें।
- आटा बॉल को काउंटरटॉप पर ले जाएं और इसे अच्छी तरह से गूंध लें ताकि यह सतह पर और आपके हाथों से चिपक न जाए।
दूध के साथ पकौड़ी के लिए आटा
क्लासिक रेसिपी के अनुसार दूध में पकौड़ी का आटा बहुत कोमल होता है।यह नरम, अधिक लोचदार और परोसने में आसान है। यदि वांछित है, तो उसी तकनीक का उपयोग करके, आप दूध के बिना पकौड़ी के लिए आटा बना सकते हैं, इसे पानी या मट्ठा से बदल सकते हैं।
अवयव:
- अंडे - 1 पीसी।
- दूध - 200 मिली।
- आटा - 560 ग्राम
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - 1 चम्मच
दूध के साथ पकौड़ी का आटा तैयार करना:
- एक कटोरे में अंडे फेंटें, वनस्पति तेल और गर्म दूध डालें, नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
- आटा छान लें और परिणामी तरल में जोड़ें।
- आटे को पहले चमचे से गूथ लीजिये, फिर टेबल पर रखिये और हाथ से मसल कर टाइट कर लीजिये.
- तैयार आटे को क्लिंग फिल्म से लपेटें और कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
अंडे के बिना पकौड़ी का आटा
उबलते पानी पर अंडे रहित पकौड़ी के लिए आदर्श आटा। इस आटे से, पकौड़ी बहुत स्वादिष्ट होती है, खाना पकाने के दौरान वे अलग नहीं होती हैं, और आटा बिना फाड़े बहुत पतले रोल करता है।
अवयव:
- आटा - 400 ग्राम
- वनस्पति तेल - 50 मिली
- नमक - 0.5 चम्मच
- उबलता पानी - 250 मिली
उबलते पानी में अंडे के बिना पकौड़ी के लिए आटा पकाना:
- वनस्पति तेल को उबलते पानी में डालें, नमक और आधा छना हुआ आटा डालें।
- आटा हुक मिक्सर के साथ भोजन मिलाएं। यह पहले ढेलेदार होगा, लेकिन फिर यह चिकना और चिकना हो जाएगा।
- फिर धीरे-धीरे आटा डालें, और अपने हाथों से उबलते पानी में पकौड़ी के लिए एक सख्त लेकिन नरम आटा गूंधना जारी रखें।
सोडा पकौड़ी के लिए आटा
पानी में पकौड़ी बनाने की सबसे सरल और सबसे क्लासिक रेसिपी। लेकिन अगर आप पानी को सोडा से बदल देते हैं, तो घर का बना पकौड़ी बहुत स्वादिष्ट और अधिक असामान्य निकलेगा।
अवयव:
- गेहूं का आटा - 600 ग्राम
- कार्बोनेटेड पानी - 250-300 मिली
- अंडे - 1 पीसी।
- नमक - 0.5 चम्मच
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
सोडा पकौड़ी का आटा बनाना:
- एक प्याले में मैदा को एक स्लाइड की सहायता से डालिये, ऊपर से एक छेद कर दीजिये और नमक डाल दीजिये.
- एक अंडे को उसी छेद में चलाएं और भोजन को चम्मच से मिलाएं।
- वनस्पति तेल के साथ ठंडे सोडा पानी में धीरे-धीरे डालें।
- आटे को चारों तरफ से मसलते हुए आटा गूंथते रहिए.
- सानने के बीच में, अपने हाथों से काम करना जारी रखें और एक लोचदार आटा गूंध लें।
- इसकी स्थिरता को नरम करने के लिए इसे 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा
अंडे के बिना केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा नरम, कोमल और लचीला होता है। कमरे के तापमान पर किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। अगर आपने इसे अभी-अभी फ्रिज से निकाला है, तो इसे माइक्रोवेव में कमरे के तापमान पर थोड़ा गर्म करें। इसके अलावा, केफिर के बजाय, प्राकृतिक दही या मट्ठा उपयुक्त है।
अवयव:
- केफिर - 1, 5 बड़े चम्मच।
- आटा - 3, 5 बड़े चम्मच।
- नमक - 1 चम्मच
- सोडा - 1 चम्मच
केफिर पकौड़ी पकाना:
- केफिर को नमक और सोडा के साथ फेंट लें। सोडा आटा में हल्कापन और हल्कापन जोड़ देगा।
- फिर छने हुए आटे को थोड़ा-थोड़ा करके और पहले चम्मच से मिलाएं, और फिर अपने हाथों से एक सजातीय लोचदार आटा गूंध लें।
- इसे एक गांठ में बनाएं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। चूंकि केफिर के आटे को गूंथने के बाद आराम की जरूरत होती है।
