घर पर क्लैम सूप कैसे पकाएं? पाक कला युक्तियाँ और रसोइये का राज। तस्वीरों के साथ सबसे स्वादिष्ट TOP-4 रेसिपी। वीडियो रेसिपी।
शंख का शोरबा न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि तैयार करने में भी आसान होता है और पेट में अच्छी तरह पच जाता है। यह व्यंजन संयुक्त राज्य अमेरिका में ठंड के दिनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। हालांकि स्वादिष्ट शंख सूप दुनिया भर के लाखों लोगों के किसी भी भोजन में पूरी तरह से फिट होगा। इसके अलावा, शंख न केवल एक विनम्रता है, बल्कि एक स्वस्थ उत्पाद भी है। इनमें उच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक प्रोटीन होता है, जिसकी सामग्री मुर्गी के अंडे के बराबर होती है। इसके अलावा, शंख में 30 ट्रेस तत्व और खनिज होते हैं। इसलिए, किसी उत्पाद में पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि शेलफिश सूप को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।
पाक कला युक्तियाँ और बावर्ची रहस्य
- बड़े मसल्स छोटे की तुलना में ज्यादा स्वादिष्ट और जूसी होते हैं।
- मसल्स और अन्य खाद्य मोलस्क ऐसे गोले में रहते हैं जिन्हें खरीदे जाने पर जीवित रहना चाहिए। आमतौर पर जीवित मोलस्क में, खोल कसकर बंद होता है। यदि आप खुले फ्लैप के साथ एक सिंक में आते हैं, तो इसे अपनी उंगलियों से स्पर्श करें - इसे बंद होना चाहिए। यदि यह बंद नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि शंख अंदर मर चुका है, और आप इसे नहीं खा सकते हैं।
- खरीद के दिन ताजा शंख पकाया जाना चाहिए। यदि आपको उन्हें स्टोर करना है, तो कुछ दिनों से अधिक नहीं और केवल रेफ्रिजरेटर में।
- पकाने से पहले, गोले को पानी से अच्छी तरह धो लें, गंदे को ब्रश से ब्रश करें, और सभी विकास हटा दें।
- एक खोल में मोलस्क को आग पर अधिक उजागर नहीं किया जाना चाहिए ताकि वे रसदार और ताजा रहें। छिलके वाले मसल्स को 5 मिनट के लिए उबाला जाता है, और गोले को तब तक उबाला जाता है जब तक कि वाल्व न खुल जाए।
- हमारे देश में, मसल्स सबसे अधिक बार उबले हुए-जमे हुए अवस्था में बेचे जाते हैं, इसलिए ताजगी का निर्धारण डीफ्रॉस्टिंग के बाद ही किया जा सकता है। इसलिए, उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए और सूँघना चाहिए। यदि आप एक अप्रिय गंध गंध करते हैं, तो विनम्रता को त्याग दें।
- फ्रोजन क्लैम तैयार करना उतना ही आसान है जितना कि ताजा क्लैम बनाना। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, उन्हें अच्छी तरह से धो लें। छिलके वाले फ्रोजन क्लैम को 7 मिनट के लिए पकाएं, और क्लैम्स को गोले में तब तक पकाएं जब तक कि वाल्व न खुल जाएं। सबसे पहले गोले में क्लैम को उबालने के लिए लाना महत्वपूर्ण है, पानी को निकाल दें और फ्लैप के खुलने तक साफ पानी में पकाना जारी रखें, जिसमें लगभग 10 मिनट का समय लगेगा।
- क्लैम सूप को गरमा गरम परोसें, क्योंकि ठंडा शंख अपना अधिकांश स्वाद खो देते हैं।
- क्लैम सूप विभिन्न खाद्य गोले से तैयार किया जाता है। इसके अलावा, पकवान अन्य समुद्री भोजन के साथ पूरक है: किसी भी प्रकार के क्रस्टेशियंस और मछली।
- नमकीन बेकन और सूअर का मांस वसा अक्सर क्लैम चाउडर में जोड़ा जाता है। तृप्ति के लिए, व्यंजन सब्जियों (प्याज, आलू) के साथ, घनत्व के लिए - आटे के साथ, और तीखे स्वाद के लिए - टमाटर या क्रीम बेस के साथ-साथ पनीर के साथ पूरक होते हैं। क्लैम चावडर को कटे हुए नमकीन पटाखे या बिस्कुट के साथ स्वादिष्ट रूप से परोसें।
शंख और समुद्री भोजन सूप
शंख और समुद्री भोजन के साथ नाजुक और सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वस्थ, मूल और मख़मली मलाईदार सूप। नुस्खा के लिए शंख, झींगा, टूना और सब्जियों का उपयोग करना पकवान को थोड़ा महंगा बनाता है, लेकिन स्वाद इसके लायक है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 195 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 5-6
- पकाने का समय - 45 मिनट
अवयव:
- क्लैम (आप एक समुद्री भोजन कॉकटेल ले सकते हैं) - 150 ग्राम
- लहसुन - 3 लौंग
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- पेटिओल अजवाइन - 50 ग्राम
- छिले उबले-जमे हुए चिंराट - 50 ग्राम
- डिब्बाबंद टूना - 1 कैन
- आलू - 2 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- मकई के दाने - 300 ग्राम
- मीठी लाल मिर्च - 1 पीसी।
- मक्खन - 3 बड़े चम्मच
- क्रीम - 125 मिली।
- अजमोद और डिल - कुछ टहनियाँ
- मैदा - ३ बड़े चम्मच
कुकिंग क्लैम और सीफूड सूप:
- आलू, प्याज, गाजर और सेलेरी को छील लें, शिमला मिर्च को बीज बॉक्स से छील लें। सब्जियों को धोकर सुखा लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
- एक सॉस पैन में पानी (1.5 लीटर) डालें, सब्जियां (आलू, अजवाइन और शिमला मिर्च) डालें और उबालने के बाद आधे घंटे तक पकाएं। यह सब्जी का सूप सूप शोरबा बन जाएगा।
- एक कड़ाही में मक्खन डालें, धीमी आँच पर पिघलाएँ और प्याज़, गाजर और कटे हुए लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मकई डालें, मिलाएँ और 3 मिनट तक पकाएँ। पैन की सामग्री को आटे के साथ छिड़कें और हिलाएं।
- एक फ्राइंग पैन में 125 मिलीलीटर उबलते शोरबा डालें और आटे को काढ़ा बनाने के लिए हिलाएं। फिर सभी सब्जियों को छोटे हिस्से में शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें।
- सूप को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और झींगा, शंख और टूना मांस डालें। अगला, क्रीम में डालें, हिलाएं और उबाल लें।
- कटा हुआ सोआ और अजमोद डालें और पैन को तुरंत स्टोव से हटा दें। क्लैम और सीफूड सूप को 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
क्लैम टमाटर का सूप
आश्चर्यजनक रूप से कोमल, सुखद स्वाद के साथ, शंख का मांस विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, टमाटर क्लैम सूप एक वास्तविक उपचार है।
अवयव:
- पानी - 3 बड़े चम्मच।
- गोले में मोलस्क - 24 पीसी।
- लाल प्याज - 0, 5 पीसी।
- पेटिओल अजवाइन - 2 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- बेकन - 50 ग्राम
- टमाटर अपने रस में - 800 ग्राम
- आलू - 2 पीसी।
- अजमोद - कुछ टहनियाँ
- अजवायन - कुछ टहनियाँ
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
कुकिंग टोमैटो क्लैम सूप:
- क्लैम को धो लें और जांच लें कि क्लैम्स ढके हुए हैं। उन्हें उबलते पानी में रखें, ढककर 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि गोले न खुल जाएं। उन गोले को त्यागें जो नहीं खुलेंगे।
- छिलकों को उबलते पानी से निकालें, उनमें से मांस हटा दें और एक कटोरे में रखें। उनके ऊपर थोड़ा सा शोरबा डालें, जिसमें वे पके हुए थे, ताकि सूख न जाए। शेष शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।
- एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और बेकन डालें, 1 सेमी टुकड़ों में काट लें। इसे ७ मिनट के लिए, बीच-बीच में चलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बेकन निकालें और अतिरिक्त ग्रीस को हटाने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
- एक सॉस पैन में जहां बेकन रहता है वहां बारीक कटा हुआ लाल प्याज, अजवाइन और लहसुन डालें। सब्जियों को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
- सब्जियों में अपने ही रस में टमाटर मिलाएं। अगर फल बड़े हैं, तो उन्हें बारीक काट लें।
- अगला, क्लैम शोरबा में डालें और आलू डालें, छोटे क्यूब्स में काट लें। आलू को निविदा तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
- फिर सूप में बारीक कटा हुआ अजमोद, अजवायन और क्लैम डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। टमाटर क्लैम सूप को 1 मिनट के लिए ढककर उबालते रहें।
क्लैम प्यूरी सूप
क्लैम प्यूरी सूप में हल्का मीठा और नमकीन स्वाद होता है। यह कैलोरी में कम है, इसलिए यह उन लोगों के बीच व्यापक लोकप्रियता हासिल करेगा जो अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं।
अवयव:
- मछली - 500 ग्राम
- गाजर - 1 पीसी।
- शैलोट्स - 4 पीसी।
- टमाटर - 4 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- मक्खन - 50 ग्राम
- केसर - स्वाद के लिए
- रोज़मेरी - स्वाद के लिए
- मक्के का आटा - 2 बड़े चम्मच
- दूध - 1 बड़ा चम्मच।
- शंख - 500 ग्राम
- साग - एक गुच्छा
- अंडे - 2 पीसी।
- सफेद मिर्च - स्वाद के लिए
- क्रीम - 100 मिली
क्लैम प्यूरी सूप बनाना:
- मछली को छीलकर धो लें, टुकड़ों में काट लें, ठंडे पानी से ढक दें और उबाल लें। शोरबा को 20 मिनट तक उबालें, नमक डालें और मिलाएँ। मछली को हटा दें और शोरबा को बारीक छलनी से छान लें।
- टमाटर को धोकर उसका छिलका हटा दें। छोले को छल्ले में काट लें। छिलके वाली गाजर को क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में मक्खन में, सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर उन्हें एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीसें और शोरबा में भेजें।
- कॉर्नमील को दूध के साथ मिलाएं और सूप में डालें, लगातार चलाते रहें ताकि गांठ न बने। केसर, काली मिर्च और मेंहदी डालें।
- क्लैम धोएं, सूप में डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
- क्रीम के साथ अंडे मारो और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सूप में डालें।
- तैयार क्लैम प्यूरी सूप को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।
क्लैम के साथ चावडर
एक लंबे इतिहास के साथ चावडर सूप एक उत्सव की मेज के योग्य है। इसे बनाना आसान नहीं है, लेकिन इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। यह दूध या टमाटर के साथ शोरबा और शंख पर आधारित पहला व्यंजन है। हालांकि, चावडर के लिए 3 मुख्य व्यंजन हैं। जोड़ा दूध या क्रीम के साथ पहला न्यू इंग्लैंड क्लैम चावडर। दूसरा टमाटर के साथ मैनहट्टन क्लैम चावडर है। तीसरा स्पष्ट शोरबा और क्लैम के साथ रोड आइलैंड क्लैम चावडर है।
अवयव:
- मछली पट्टिका (कोई भी) - 300 ग्राम
- समुद्री भोजन कॉकटेल - 300 ग्राम
- लाल प्याज - 1 पीसी।
- बेकन - 3 पीसी।
- क्रीम - 2/3 बड़े चम्मच।
- आलू - 2 पीसी।
- शोरबा - 250 मिली
- घी - 1 बड़ा चम्मच
- मैदा - 1 बड़ा चम्मच
- थाइम - एक चुटकी
- अजमोद - 2 टहनी
- सफेद मिर्च - स्वादानुसार
- नमक स्वादअनुसार
कुकिंग क्लैम चावडर:
- मछली पट्टिका धो लें, हड्डियों को हटा दें, टुकड़ों में काट लें और सॉस पैन में डाल दें। पानी डालें और शोरबा को आधे घंटे तक उबालें। तैयार शोरबा से मछली निकालें और इसे एक छलनी के माध्यम से छान लें।
- छने हुए शोरबा में कटे हुए आलू और अजवायन डालें और उबाल लें। कुक, ढका हुआ, जब तक कि आलू निविदा न हो, 20 मिनट के लिए उथली गर्मी पर।
- एक कड़ाही में घी पिघलाएं और कटे हुए बेकन को भूनें। इसे निकाल कर एक तरफ रख दें।
- उसी वसा में बारीक कटे हुए लाल प्याज को नरम होने तक भूनें। इसमें मैदा डालिये, 2 मिनिट तक भूनिये और एक बर्तन में शोरबा डालिये. गांठ से बचने के लिए हिलाएँ और आलू के बर्तन में डालें।
- फिर इसमें कलौंजी डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं।
- क्रीम में डालें, उबले हुए मछली के टुकड़े, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ, उबालें और आँच से हटाएँ।
- एक सॉस पैन में बारीक कटा हुआ अजमोद और भूना हुआ बेकन डालें, ढककर 5 मिनट के बाद परोसें।
