फ्रांस से महान पनीर की उत्पत्ति का इतिहास। यह कैसे उपयोगी है? क्या इसके सेवन से शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है? पनीर प्लेट पर ब्यूफोर्ट कैसे परोसें और इसे किस व्यंजन में जोड़ना बेहतर है?
ब्यूफोर्ट पनीर एक हाथीदांत फ्रेंच हार्ड पनीर है जिसमें फल और अखरोट के नोटों के साथ एक मूल मसालेदार-मलाईदार स्वाद होता है। एक लंबे स्वाद में मुश्किल, लगभग एक समान स्थिरता है। हाउते-सावोई में ब्यूफोर्ट द्वारा निर्मित। पनीर अपनी तरह का अनूठा है। यह उच्चतम गुणवत्ता वाले अल्पाइन गाय के दूध से तैयार किया जाता है। इसके अलावा, केवल दो नस्लों के जानवरों के दूध का उपयोग किया जाता है - परित्याग और तारिन्स्काया। गायें विशेष रूप से चरागाह पर भोजन करती हैं, और चरागाह समुद्र तल से 2000 मीटर की ऊँचाई पर स्थित हैं। एक वास्तविक ब्यूफोर्ट में हमेशा प्रामाणिकता का प्रमाण पत्र होता है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद स्थानीय रूप से तैयार किया जाता है और गुणवत्ता के लिए परीक्षण किया जाता है। इसका उत्पादन औद्योगिक संयंत्रों द्वारा नहीं, बल्कि छोटे निजी खेतों द्वारा किया जाता है। यह अनोखा पनीर पनीर प्लेट के लिए एक उत्कृष्ट सजावट होगी, एक अविस्मरणीय शौकीन तैयार करने में मदद करेगा और किसी भी क्लासिक डिश में एक असामान्य स्पर्श जोड़ देगा।
ब्यूफोर्ट चीज़ बनाने की विशेषताएं
कुछ शौकिया पनीर निर्माताओं ने ब्यूफोर्ट को पकाने की हिम्मत की। मुख्य सीमित कारकों में से एक उम्र बढ़ने का समय है - यह कम से कम 5 महीने तक परिपक्व होता है। इसके अलावा, खाना पकाने में कई तरकीबें और बारीकियां हैं, जिनके बिना स्वाद में विसंगतियां बहुत महत्वपूर्ण हो सकती हैं।
चरण दर चरण, खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- एक सटीक थर्मामीटर का उपयोग करके दूध को आवश्यक तापमान पर गरम किया जाता है, और इसमें एक विशेष खट्टा जोड़ा जाता है।
- कई चरणों में, दूध को दही कर एक सनी के कपड़े में स्थानांतरित किया जाता है, फिर दबाने की अवस्था शुरू होती है।
- लगभग एक दिन के दबाव के बाद, पनीर को खारा घोल में भेजा जाता है - यह उल्लेखनीय है कि स्प्रूस से बने लकड़ी के तहखानों में नमकीन पानी में भिगोया जाता है।
- नमकीन बनाने के बाद, ब्यूफोर्ट को एक सांचे में स्थानांतरित किया जाता है, एक विशेष लकड़ी का घेरा लगाया जाता है और एक सटीक कैलिब्रेटेड तापमान शासन और एक निश्चित आर्द्रता के साथ तहखाने में रखा जाता है।
- पकना 150 दिनों तक रहता है, समय-समय पर सिर को पलट दिया जाता है और खारा समाधान के साथ "चिकनाई" की जाती है।
बेशक, आप विशेष उपकरण खरीद सकते हैं और खुद ब्यूफोर्ट पका सकते हैं, लेकिन एक छोटी सी गलती भी पनीर को बेस्वाद बना सकती है। तो सच्चे ब्यूफोर्ट का स्वाद लेने का सबसे अच्छा तरीका फ्रांस जाना है, हमारे स्टोर की अलमारियों पर ऐसा कुछ खोजना लगभग असंभव है।
लेकिन फ्रांस में भी, आपको ब्यूफोर्ट खरीदते समय सावधान रहना चाहिए। एक प्रामाणिक उत्पाद में तीन विशिष्ट विशेषताएं होनी चाहिए:
- अवतल क्रस्ट - यह सांचे पर लगाए गए लकड़ी के घेरे के दबाव में बनता है;
- पनीर के सिर पर नीला निशान होना चाहिए;
- AOC गुणवत्ता लेबल भी होना चाहिए।
जब आप खुद को पेरिस या किसी अन्य फ्रांसीसी शहर में पाते हैं तो इन आवश्यकताओं को पूरा करने वाले उत्पाद को खरीदना ही समझ में आता है। ब्यूफोर्ट के सबसे अच्छे ब्रांड हैं चिग्निन, चैब्लिस और एपरेमोंट।
ब्यूफोर्ट कुल तीन प्रकार के होते हैं - ब्यूफोर्ट डी'अल्पेज, शैले डी'एल्पेज, ब्यूफोर्ट डी'हिवर, पहला सबसे मूल्यवान माना जाता है, क्योंकि यह गायों द्वारा गर्मियों में दिए जाने वाले दूध से तैयार किया जाता है। यह इस बिंदु पर है कि जानवरों को सबसे अच्छा भोजन मिलता है।
ब्यूफोर्ट चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
ब्यूफोर्ट चीज़ की कैलोरी सामग्री 350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - २६.३ ग्राम;
- वसा - 26.6 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।
उत्पाद में बहुत अधिक कैल्शियम होता है।
ब्यूफोर्ट चीज़ के उपयोगी गुण
फ्रांस में, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों द्वारा उपयोग के लिए ब्यूफोर्ट की सिफारिश की जाती है।उपयोग किए गए कच्चे माल की उच्चतम गुणवत्ता और सभी चरणों में उत्पादन का सख्त नियंत्रण उत्पाद में हानिकारक अशुद्धियों और अनावश्यक खाद्य योजकों की अनुपस्थिति की गारंटी देता है। पनीर में दो सबसे मूल्यवान तत्व प्रोटीन और कैल्शियम हैं।
ब्यूफोर्ट उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का स्रोत है।
इसमें हमारे शरीर के लिए आवश्यक सभी 20 अमीनो एसिड अच्छे अनुपात में होते हैं। इनमें से 8 अपूरणीय हैं और 12 बदलने योग्य हैं। पूर्ण प्रोटीन न केवल मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है, बल्कि कई अन्य जीवन प्रक्रियाओं में भी बड़ी भूमिका निभाता है। यह कम से कम इस तथ्य का उल्लेख करने योग्य है कि अधिकांश एंजाइमों में एक प्रोटीन भाग होता है, और एंजाइमों के बिना, सभी चयापचय प्रक्रियाएं कई बार धीमी हो जाती हैं।
हालांकि, ब्यूफोर्ट चीज़ का मुख्य लाभ कैल्शियम द्वारा प्रदान किया जाता है, जो:
- मांसपेशियों की सिकुड़न और तंत्रिका ऊतकों की उत्तेजना की प्रक्रिया में भाग लेता है, यही वजह है कि ऐंठन, मांसपेशियों में ऐंठन, हाथ-पांव में झुनझुनी कैल्शियम की कमी का एक निश्चित संकेत है;
- रक्त के थक्के को प्रभावित करता है - ऊतक टूटने को रोकने के लिए विशेष रक्त के थक्के बनाने में मदद करता है;
- झिल्ली की पारगम्यता को प्रभावित करता है और कोशिका के नाभिक और झिल्ली का हिस्सा होता है;
- यह अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर का प्रतिकार करता है - खनिज पाचन तंत्र में संतृप्त वसा को अवरुद्ध करने में सक्षम है।
वैज्ञानिक हार्मोनल संतुलन में कैल्शियम की भूमिका पर भी ध्यान देते हैं, यह पिट्यूटरी ग्रंथि, जननांग, अग्न्याशय और थायरॉयड ग्रंथियों के साथ-साथ अधिवृक्क ग्रंथियों की गतिविधि को नियंत्रित करता है।
ब्यूफोर्ट चीज़ के अंतर्विरोध और नुकसान
ब्यूफोर्ट, किसी भी अन्य पनीर की तरह, आहार से बाहर रखा जाता है यदि लैक्टेज की कमी … यदि शरीर गाय के दूध में शर्करा को पचाने में सक्षम नहीं है - लैक्टोज, यानी आंत में कोई विशेष एंजाइम लैक्टेज नहीं है, तो डेयरी उत्पादों के सेवन से विभिन्न विकार उत्पन्न होते हैं। दूध की तुलना में पनीर में बहुत कम लैक्टोज होता है, और इसलिए रोग के हल्के मामलों में, जब लैक्टेज अभी भी उत्पन्न होता है, लेकिन कम मात्रा में, आप पनीर खा सकते हैं। यदि एंजाइम पूरी तरह से अनुपस्थित है या बहुत कम मात्रा में उत्पन्न होता है, तो इसे भी आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।
ब्यूफोर्ट पनीर नुकसान पहुंचाएगा अधिक वजन, क्योंकि इसमें उच्च कैलोरी सामग्री और वसा की मात्रा होती है।
लोगों को अपने पनीर की खपत को सख्ती से सीमित करना चाहिए मूत्र प्रणाली के रोगों के साथ … यह लंबे समय तक नमकीन पानी में भिगोने के कारण इसमें सोडियम लवण की उच्च सामग्री के कारण होता है। हालांकि, इस कारण से, स्वस्थ लोगों द्वारा ब्यूफोर्ट का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए, ताकि पानी और खनिज संतुलन में असंतुलन पैदा न हो।
ध्यान दें! यदि आपकी कोई चिकित्सीय स्थिति है जिसके लिए चिकित्सीय आहार की आवश्यकता है, तो ब्यूफोर्ट को अपने आहार में शामिल करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना सुनिश्चित करें।
ब्यूफोर्ट चीज़ रेसिपी
यदि आप असली ब्यूफोर्ट के एक टुकड़े पर अपना हाथ पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो इसका सबसे अच्छा उपयोग पनीर प्लेट पर करना है। फ्रेंच इसे स्मोक्ड सैल्मन, विभिन्न सब्जियों, फलों और निश्चित रूप से नट्स के साथ परोसते हैं - अखरोट के साथ ब्यूफोर्ट विशेष रूप से अच्छा है। प्लेट के लिए पनीर को पतले स्लाइस में काटा जाता है। शराब को सूखा परोसा जाता है - सफेद, गुलाबी या लाल। शैंपेन भी ब्यूफोर्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ध्यान दें कि परोसने से 30 मिनट पहले आपको पनीर को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा।
ब्यूफोर्ट का उपयोग अक्सर शौकीन और सॉस बनाने के लिए किया जाता है, इसके अलावा, कोई भी इसे क्लासिक व्यंजनों - पिज्जा, सलाद, पुलाव और विभिन्न गर्म व्यंजनों में उपयोग करने से मना नहीं करता है।
आइए ब्यूफोर्ट पनीर व्यंजनों में कुछ दिलचस्प उपयोगों को देखें:
- क्रीम और चीज़ सॉस के साथ पेनकेक्स … आलू (4 पीस) उबालें, ठंडा करें, फिर कद्दूकस कर लें और अतिरिक्त पीस लें। एक कड़ाही में मक्खन गरम करें और कटा हुआ प्याज (1 सिर), पत्ता गोभी (200 ग्राम), लहसुन (2 लौंग) भूनें। सब्जियों और अंडे की जर्दी (2 टुकड़े) के साथ आलू मिलाएं। पूरे मिश्रण को 4-5 भागों में बाँट लें, पैनकेक को मोल्ड करें और एक पैन में तलें। सॉस तैयार करें: एक सॉस पैन में भारी क्रीम (200 मिली) डालें, कसा हुआ ब्यूफोर्ट चीज़ (200 ग्राम) डालें और बिना हिलाए, एक तरल सजातीय अवस्था में लाएँ।मसाले डालें और यदि आवश्यक हो, तो थोड़े से पानी से पतला करें। पेनकेक्स को एक प्लेट पर रखें, स्वाद के लिए जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, इसके बगल में पनीर सॉस डालें।
- तीन पनीर फोंड्यू … एक फोंड्यू डिश (1 बड़ा चम्मच) में वनस्पति तेल गरम करें, बारीक कटा हुआ लहसुन (2 लौंग) डालें, एक अलग सुगंध दिखाई देने तक धीरे से मालिश करें। सूखी सफेद शराब (200 मिली) में डालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, एक उबाल लें और धीरे-धीरे पनीर डालना शुरू करें। सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान उबाल नहीं है, लेकिन केवल थोड़ा सा बुलबुले। आपको तीन प्रकार के पनीर लेने की जरूरत है - ब्यूफोर्ट (100 ग्राम), चेडर (100 ग्राम) और ग्रूयरे (40 ग्राम) - हालांकि, यह केवल एक सिफारिश है, आप अपने किसी भी पसंदीदा चीज को मिला सकते हैं। जब सारा पनीर पिघल जाए, तो कोई भी शराब (1 चम्मच) डालें। फोंड्यू को ताज़े बैगूएट और वेजिटेबल स्टिक्स के साथ परोसें।
- सुगंधित रिसोट्टो … केसर (चाकू की नोक पर) को उबलते पानी (50 मिली) के साथ डालें। प्याज़ (200 ग्राम), लहसुन (2 लौंग) और लीक (100 ग्राम) को बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में जैतून (50 मिलीलीटर) और मक्खन (100 ग्राम) गरम करें, पहले लहसुन डालें, फिर प्याज का मिश्रण। जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो आर्बोरियो चावल (400 ग्राम) डालें - कोई अन्य रिसोट्टो काम नहीं करेगा। इसे दो मिनट के लिए भूनें, इसके लिए तेल में भिगोना जरूरी है। सफेद शराब (200 मिलीलीटर) और शोरबा का हिस्सा (500 मिलीलीटर) में डालो - अधिमानतः चिकन, लेकिन आप या तो उबाल लेकर आ सकते हैं और गर्मी कम कर सकते हैं। लगातार चलाते हुए चावल को धीरे-धीरे शोरबा डालते हुए पकाएं। जब शोरबा खत्म हो जाए, तो केसर डालें और पकाते रहें। चावल की कोशिश करें, अगर यह लगभग सभी नरम है और केवल केंद्र में अभी भी कठोरता है, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, अजमोद (20 ग्राम), मक्खन (20 ग्राम) जोड़ें और कुछ मिनटों के बाद गर्मी बंद कर दें।. परमेसन और ब्यूफोर्ट (30 ग्राम प्रत्येक) के मिश्रण के साथ तैयार पकवान छिड़कें।
- गर्मियों का नाज़ुक पुलाव … एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लें, उसमें कटे हुए तोरी (2 छोटे) लगा दें। 3 फेटे हुए अंडों को दूध (150 मिली) और सूखे तुलसी के स्वाद के साथ मिलाएं। अजमोद (20 ग्राम) को बारीक काट लें और द्रव्यमान में जोड़ें, वहां आटा डालें (6 बड़े चम्मच) और जैतून का तेल (6 बड़े चम्मच) डालें। परिणामी मिश्रण को तोरी के ऊपर डालें, उसके ऊपर पतली ब्यूफोर्ट प्लेट (५० ग्राम) डालें और २०० डिग्री पर पहले से गरम ओवन में ४० मिनट तक बेक करें।
- झींगा के साथ सलाद … लेटस के पत्तों को धोकर सुखा लें (50 ग्राम)। नमकीन पानी में झींगा (150 ग्राम) उबालें। चेरी टमाटर (8 टुकड़े) को आधा काट लें। ब्यूफोर्ट (70 ग्राम) को स्लाइस में काट लें। लेट्यूस के पत्तों को अलग-अलग प्लेटों पर, बेतरतीब ढंग से - पनीर, टमाटर, चिंराट पर रखें। स्वाद के लिए जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें।
ध्यान दें! ब्यूफोर्ट एक सख्त पनीर है जिसे कद्दूकस करना बहुत मुश्किल है, इस पर विचार करें यदि आप इसे किसी विशेष नुस्खा में उपयोग करना चाहते हैं। अगर बारीक पनीर चिप्स चाहिए, तो ब्यूफोर्ट को चाकू से बारीक काटना होगा।
ब्यूफोर्ट चीज़ के बारे में रोचक तथ्य
सेवॉय को ब्यूफोर्ट का जन्मस्थान माना जाता है, जो फ्रांस के दक्षिण-पूर्व में एक ऐतिहासिक क्षेत्र है, जो आल्प्स के पैर में स्थित है। प्रारंभ में, स्थानीय भिक्षुओं ने इसका उत्पादन शुरू किया। एक सिद्धांत है जिसके अनुसार भिक्षुओं ने स्वतंत्र रूप से विकसित तकनीक के अनुसार नहीं, बल्कि रोमन साम्राज्य के नुस्खा के अनुसार खाना बनाया। इस प्रकार, ब्यूफोर्ट इटली से फ्रांस को एक प्रकार का उपहार है।
पहले, पनीर को "वाशरेन" कहा जाता था, जो "गाय" के रूप में अनुवाद करता है। हालांकि, जब ब्यूफोर्ट गांव के पास एक सक्रिय पनीर उत्पादन विकसित होना शुरू हुआ, तो नाम को उसी नाम से बदलने का निर्णय लिया गया।
19वीं सदी के मध्य में ब्यूफोर्ट ने विशेष लोकप्रियता हासिल की और लगभग एक सदी बाद इसे AOC प्रमाणपत्र से सम्मानित किया गया। दस्तावेज़ फ्रांसीसी कृषि मंत्रालय द्वारा जारी किया गया है और गारंटी देता है कि उत्पाद एक विशिष्ट क्षेत्र में बनाया गया है और कई आवश्यकताओं के अधीन है।
ब्यूफोर्ट "सबसे बड़ी" चीज़ों में से एक है, इसके सिर आकार में 40-50 किलोग्राम तक पहुंचते हैं। एक का उत्पादन करने के लिए, आपको लगभग 45 गायों से दूध एकत्र करने की आवश्यकता होती है।यह देखते हुए कि ये गायें विशेष हैं, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि ब्यूफोर्ट सबसे महंगे चीज में से एक है, एक किलोग्राम की कीमत 100 डॉलर प्रति किलोग्राम से शुरू होती है।
बेलारूसी कंपनी "बाबुशकिना क्रिंका" "ब्यूफोर" नामक पनीर का उत्पादन करती है, जिसका असली चीज़ से कोई लेना-देना नहीं है। बेशक, मिन्स्क से ब्यूफोर्ट पनीर में अल्पाइन दूध शामिल नहीं है। और सामान्य तौर पर, यह सभी मामलों में भिन्न होता है, एक अलग स्वाद और बनावट होती है - एक सच्चे ब्यूफोर्ट में यह सजातीय है, बेलारूसी में बड़े छेद हैं। इसके अलावा, फ्रांस से ब्यूफोर्ट को रगड़ा नहीं जा सकता है, लेकिन "दादी की क्रिंका" का एनालॉग इस प्रक्रिया के लिए आसानी से उधार देता है।
ब्यूफोर्ट सच्चे पारखी लोगों के लिए उच्चतम गुणवत्ता वाले दूध से बना एक अनूठा फ्रेंच पनीर है। आप केवल फ्रांस में और बहुत सारे पैसे के लिए एक सच्चा ब्यूफोर्ट प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन यह इसके लायक है। पनीर का एक असामान्य स्वाद होता है, और पनीर की प्लेट पर वाइन या शैंपेन की एक जोड़ी के साथ-साथ नट्स और फलों के साथ इसका स्वाद लेना सबसे अच्छा होता है। ब्यूफोर्ट न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है, इसमें बड़ी मात्रा में हमारे शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण तत्व - कैल्शियम होता है। हालांकि, पनीर में भी contraindications हैं, जिनका उपयोग करने से पहले आपको निश्चित रूप से खुद को परिचित करना चाहिए।
