कुफ्लू पेयिर बनाने की विशेषताएं और विधि। रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री, उपयोगी और हानिकारक गुण। खाना पकाने में आवेदन, क्या व्यंजन जोड़े जाते हैं, खरीदते समय क्या देखना है।
Kuflu Peinir एक तुर्की ब्लू चीज़ है, जो Roquefort के समान है, जिसके निर्माण के लिए भेड़ के दूध का उपयोग किया जाता है। बनावट नरम, नाजुक है, कई आंखों के साथ, रोटी पर छिद्रों की तरह; रंग - दूधिया-मलाईदार, पन्ना हरे रंग के सांचे के यादृच्छिक धब्बों के साथ; गंध - पनीर, स्पष्ट भेड़। दिलचस्प बात यह है कि विभिन्न क्षेत्रों के उत्पाद का स्वाद समृद्धि, मसाले और लवणता में भिन्न हो सकता है। इसे 1.5-4 किलोग्राम वजन वाले चपटे सिलेंडर के रूप में बनाया गया है। विविधता आसानी से पिघल जाती है। खाद्य पपड़ी - प्राकृतिक, पतली, धूसर, चमकदार।
कुफ्लू पेयिर कैसे बनता है?
कुफ्लू पेनिर का उत्पादन मौसमी - वसंत-गर्मी है, क्योंकि भेड़ों को पूरे वर्ष दूध नहीं दिया जाता है। विभिन्न जानवरों से कई दूध की पैदावार लीजिए, दूध को अपने आप खट्टा होने दें, फिर एक नया जोड़ें जब तक कि आवश्यक मात्रा में कच्चा माल एकत्र न हो जाए। पाश्चराइजेशन नहीं किया जाता है।
Peinir Kuflu को फ़्रांसीसी मशहूर ब्लू Roquefort की तरह बनाया जाता है, लेकिन केवल कुछ ख़ासियतों के साथ। प्रत्येक बैच के लिए, न केवल पनीर खट्टा अलग से बनाया जाता है, बल्कि मोल्ड भी बनाया जाता है। वे राई और गेहूं का आटा, थोड़ा खट्टा भेड़ का दूध मिलाते हैं और महान पन्ना-नीले पेनिसिलिन मोल्ड के बढ़ने की प्रतीक्षा करते हैं। सिरका के साथ बाहरी कवक संस्कृतियों को नष्ट कर दिया जाता है। फिर पदार्थ को पनीर खमीर (किण्वित सूखे अबोमासम) के साथ मिलाया जाता है।
मिश्रण को आंशिक रूप से स्किम्ड कच्चे माल में डाला जाता है - स्वाभाविक रूप से खट्टा भेड़ का दूध। वसा को हटा दिया जाना चाहिए क्योंकि यह प्राकृतिक मोल्ड के विकास को उत्तेजित करता है, जो मनुष्यों के लिए घातक एफ्लाटॉक्सिन पैदा करता है।
कुफ्लू पेनिर बनाते समय, गाढ़ा दही दही बनाने के लिए 40-50 मिनट के लिए खट्टा दूध के साथ थोड़ा गर्म दूध छोड़ दिया जाता है। इसे 1 सेमी से अधिक व्यास वाले छोटे टुकड़ों में तोड़ा जाता है और 2-3 बार मिश्रित किया जाता है जब तक कि पनीर के दाने गोल किनारों वाले चावल के दाने के आकार के न हो जाएं। गांठें आपस में चिपकनी नहीं चाहिए। उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है और स्व-दबाने के लिए चीज़क्लोथ से ढके सांचों में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
6-8 घंटे के बाद, सिर को सभी तरफ से सूखे नमक से रगड़ा जाता है, 2-3 घंटे के लिए उसी नम कमरे में एक रैक पर छोड़ दिया जाता है जहां पनीर उबाला जाता है। कवक संस्कृतियों की गतिविधि को दबाने के लिए नहीं सुखाने के लिए नहीं किया जाता है। नमकीन बनाना 3-4 बार दोहराया जाता है।
इसके बाद, वे कुफ्लू पेनियर को रोक्फोर्ट की तरह बनाते हैं - सिर को एक बाँझ बुनाई सुई से छेद दिया जाता है। हवा का निरंतर प्रवाह प्रदान करना आवश्यक है, अन्यथा पेनिसिलिन बीजाणु विकसित नहीं होंगे। पकने के लिए, पनीर को प्राकृतिक उत्पत्ति की ठंडी अंधेरी गुफाओं में 1, 5 महीने के लिए छोड़ दिया जाता है।
यह कहा जाना चाहिए कि, फ्रांसीसी नीले "सहयोगी" के विपरीत, यह उत्पाद अनुपयुक्त दिखता है। यह ढीला है, धारियाँ और मोल्ड के समावेश अव्यवस्थित रूप से स्थित हैं, रंग "गंदा" है। यदि आप इसे टुकड़ों में तोड़ते हैं, तो आप सोच सकते हैं कि एक अप्रिय खट्टा गंध वाला यह ढीला द्रव्यमान मोल्ड पनीर है।
कुफ़्लु चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, तुर्की के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी नीली पनीर रेसिपी है। फीडस्टॉक समान है, लेकिन इसकी वसा सामग्री बदल जाती है। यदि क्रीम को केवल ताजा पिछले दूध की उपज से स्किम किया जाता है, तो सूखे पदार्थ पर वसा की मात्रा 55-60% होगी, जब मट्ठा से बनाया जाता है - 35-40%।
कुफ्लू पनीर की कैलोरी सामग्री 330-362 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 21.4 ग्राम;
- वसा - 28, 74 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 2.34 ग्राम;
- पानी - 42, 41 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- थायमिन - 0.029 मिलीग्राम;
- राइबोफ्लेविन - 0.382 मिलीग्राम;
- नियासिन - 1.016 मिलीग्राम;
- पैंटोथेनिक एसिड - 1, 729 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6 - 0.166 मिलीग्राम;
- फोलिक एसिड - 36 एमसीजी;
- कोलाइन - 15.4 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 12 - 1.22 एमसीजी;
- विटामिन ए - 198 एमसीजी;
- रेटिनॉल - 192 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 74 एमसीजी;
- विटामिन ई - 0.25 मिलीग्राम;
- विटामिन के - 2.4 एमसीजी;
- विटामिन डी (D2 + D3) - 0.5 एमसीजी।
प्रति 100 ग्राम खनिज:
- कैल्शियम - 528 मिलीग्राम;
- आयरन - 0.31 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 23 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 387 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 256 मिलीग्राम;
- सोडियम - 1146 मिलीग्राम;
- जिंक - 2.66 मिलीग्राम;
- कॉपर - 0.04 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 0, 009 मिलीग्राम;
- सेलेनियम - 14.5 एमसीजी
वसा प्रति 100 ग्राम:
- संतृप्त फैटी एसिड - 18, 669 ग्राम;
- मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - 7, 778 ग्राम;
- पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - 0.8 ग्राम;
- कोलेस्ट्रॉल 75 मिलीग्राम
100 ग्राम कुफ्लू पीनीर पनीर एक वयस्क के लिए पशु वसा में 44-55%, प्रोटीन के लिए 40-43% और कार्बोहाइड्रेट के लिए 1% की पूर्ति करता है। लेकिन इतनी मात्रा में उत्पाद नहीं खाया जाता है। पोषण विशेषज्ञ दैनिक आहार में माचिस के आकार का एक टुकड़ा शामिल करने की सलाह देते हैं। मट्ठा से बने कुफ्लू पनीर के ऐसे हिस्से की कैलोरी सामग्री 91 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, भेड़ के दूध से, एक चौथाई - 137 किलो कैलोरी से स्किम्ड होती है।
आप सक्रिय प्रशिक्षण की मदद से इतनी कैलोरी को बेअसर कर सकते हैं। आप स्वयं गतिविधि का प्रकार चुन सकते हैं। 15-22 मिनट जोरदार वॉकिंग, 7-10 मिनट रनिंग, 13-19 मिनट साइकिलिंग या 9-14 मिनट स्विमिंग और बॉडी फैट नहीं बनेगा।
Kuflu Peynir के उपयोगी गुण
पनीर के गूदे में उच्च मात्रा में पोषक तत्व होते हैं जो बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली के गुणन को तेज करते हैं, जो सामान्य प्रतिरक्षा के लिए जिम्मेदार होते हैं। यह वनस्पति रोगजनक सूक्ष्मजीवों को दबाती है जो भोजन के साथ आंतों पर आक्रमण करते हैं, पाचन में सुधार करते हैं, कब्ज और दस्त से राहत देते हैं और क्रमाकुंचन को सामान्य करते हैं।
स्थिर प्रक्रियाएं नहीं होती हैं, गैस्ट्रोरेफ्लक्स रोग के विकास की आवृत्ति कम हो जाती है। सांसों की दुर्गंध से छुटकारा पाने के लिए आपको च्युइंग गम का इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है।
इसके अलावा, Kyflu Peinir का मसालेदार और नमकीन स्वाद मुंह में संवेदनशील स्वाद कलियों को उत्तेजित करता है। खुशी का संकेत देने वाले संकेत मस्तिष्क तक जाते हैं। मूड के लिए जिम्मेदार हार्मोन सेरोटोनिन को रक्तप्रवाह में इंजेक्ट किया जाता है। भावनात्मक परिवर्तनों का सामना करना, दिन के दौरान होने वाले अप्रिय क्षणों को समझना आसान हो जाता है। सो जाना और भी आसान है।
लेकिन केवल Kyflu Peinir के ये फायदे नहीं हैं। मस्तिष्क को प्रेषित आवेग लार के उत्पादन को बढ़ाते हैं और अम्ल-क्षार संतुलन को अम्लीय पक्ष की ओर स्थानांतरित करते हैं। मौखिक गुहा में सूक्ष्मजीवविज्ञानी वातावरण रोगजनक बैक्टीरिया के विकास के लिए प्रतिकूल हो जाता है। पुरानी जीवाणु प्रक्रियाओं के तेज होने की आवृत्ति - टॉन्सिलिटिस और ग्रसनीशोथ कम हो जाती है, क्षरण, पीरियोडोंटाइटिस और स्टामाटाइटिस कम बार होता है।
कुफ्लू पेनियर के लाभ मोल्ड द्वारा बढ़ाए जाते हैं। यह उत्पाद को एक एंटीसेप्टिक और संवेदनाहारी प्रभाव देता है, हालांकि यह हल्का होता है। इस संरचना के कारण, उन रोगियों के आहार में विविधता को पेश करने की सिफारिश की जाती है जो तपेदिक या श्वसन प्रणाली को प्रभावित करने वाली अन्य बीमारियों से जूझ रहे हैं।
भेड़ का पनीर कैल्शियम से भरपूर होता है। यह कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है, इसके विकास को उत्तेजित करता है और पुनर्जनन को तेज करता है। फास्फोरस के लिए धन्यवाद, ऊर्जा भंडार बढ़ता है, समग्र स्वर कम नहीं होता है। पोटेशियम हृदय गति को सामान्य करता है, पारगम्यता को कम करता है और संवहनी दीवारों को मजबूत करता है। बी विटामिन परिधीय और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, समन्वय में सुधार करते हैं और याद रखने की सुविधा प्रदान करते हैं।
Kuflu Peinir के लिए मतभेद और नुकसान
निर्माण या परिवहन की शर्तों का मामूली उल्लंघन - और फफूंदीदार पनीर का उपयोग करना खतरनाक हो जाता है। इसमें काला या लाल साँचा सक्रिय रूप से गुणा करने लगता है, जिससे नशा होता है।
Kuflu Peinir का उपयोग छोटे बच्चों, गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और पाचन तंत्र के रोगों या खाने के विकार की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए हानिकारक है। यदि प्रतिरक्षा प्रणाली अस्थिर है, तो मोल्ड वाला उत्पाद डिस्बिओसिस और नशा के लक्षणों के विकास को भड़का सकता है - मतली, उल्टी, चक्कर आना, दस्त।
उच्च नमक सामग्री के कारण शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।मूत्र प्रणाली की सूजन संबंधी बीमारियों, गठिया के हमलों का बार-बार तेज होना या रक्त की चिपचिपाहट के साथ उच्च रक्तचाप के लिए आपको कुफ्लू पीनीर का उपयोग बंद कर देना चाहिए। नमक पानी को बांधता है, रक्त प्रवाह की दर को कम करता है, थ्रोम्बस के गठन के जोखिम को बढ़ाता है, वैरिकाज़ नसों और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के विकास को उत्तेजित करता है। एडिमा की प्रवृत्ति के साथ, आहार में काइफ्लू को पेश करना है या नहीं, इस पर विचार करना उचित है।
भेड़ के दूध की कम एलर्जी के बावजूद, आपको नए स्वाद से परिचित होने के लिए बहुत सावधान रहना चाहिए - एक छोटे से टुकड़े से खाना शुरू करना बेहतर है। असहिष्णुता का विकास संभव है। पेनिसिलिन से एलर्जी आहार में कुफ्लू पीनीर की शुरूआत के लिए एक पूर्ण contraindication है। पेनिसिलियम कैंडिडम की कम सांद्रता के बावजूद, जो लोग इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते, उन्हें खाने के विकार, उल्टी और दस्त हो सकते हैं।
