कैमेम्बर्ट पनीर के बारे में सब कुछ। ऊर्जा मूल्य, विटामिन और खनिज संरचना। यह उत्पाद क्यों उपयोगी है और आपको इसे कम मात्रा में क्यों खाना चाहिए? कैमेम्बर्ट के साथ पेटू व्यंजनों। पनीर का इतिहास फ्रांस से आता है।
कैमेम्बर्ट एक नरम फ्रेंच पनीर है जो वसायुक्त किस्मों से संबंधित है। ऊपर से यह एक लोचदार परत के साथ कवर किया गया है जो सूक्ष्मजीवों जियोट्रिचम कैंडिडम और पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी के लिए धन्यवाद। अंदर एक हाथीदांत के रंग का तरल द्रव्यमान है। कैमेम्बर्ट में एक बहुत ही विशिष्ट गंध है, जिसे फ्रांसीसी उपन्यासकार ने बहुत उपयुक्त और काव्यात्मक रूप से "भगवान के चरणों की गंध" कहा। पनीर का इतिहास 1791 का है। एक किंवदंती है जिसके अनुसार मैरी अरेले नाम की एक किसान महिला ने एक भिक्षु को बचाया जो उत्पीड़न से छिपा हुआ था, और उसने आभार के प्रतीक के रूप में उसे इस अद्भुत पनीर के लिए एक गुप्त पाक नुस्खा बताया। नेपोलियन III के शासनकाल के दौरान कैमेम्बर्ट को विशेष लोकप्रियता मिली। हालाँकि, आज उन्होंने प्रसिद्धि नहीं खोई है, यह फ्रांसीसी पनीर न केवल अपने अद्भुत स्वाद के लिए, बल्कि इसके लाभकारी गुणों के लिए भी दुनिया भर में पसंद किया जाता है।
कैमेम्बर्ट चीज़ बनाने की विशेषताएं
पनीर गाय के दूध से बनाया जाता है। उत्पादन प्रक्रिया बहुत जटिल है और इसमें बहुत सारी सूक्ष्मताएं और तरकीबें हैं, हालांकि, एक सरलीकृत योजना के अनुसार, कैमेम्बर्ट को घर पर अपने दम पर तैयार किया जा सकता है, और शौकिया पनीर निर्माताओं के अनुसार, स्वाद उतना ही सही होगा फ्रांस से एक सच्चे पनीर के रूप में।
कैमेम्बर्ट एक छोटी पकने की अवधि वाला पनीर है, जो निश्चित रूप से घर में खाना पकाने के लिए एक प्लस है। 5-6 सप्ताह के बाद, आप इसे पहले ही खा सकते हैं।
हालांकि, निश्चित रूप से, आप विशेष उपकरण और घटकों के बिना नहीं कर सकते। कैमेम्बर्ट तैयार करने के लिए, आपको अतिरिक्त रूप से खरीदना होगा: एक पनीर मोल्ड, तरल पदार्थ के त्वरित माप के लिए एक थर्मामीटर, स्टार्टर कल्चर, मोल्ड कल्चर पेनिसिलियम और जियोट्रिचम कैंडिडम, कैल्शियम क्लोराइड और एक एंजाइम जो दूध को दही देता है।
आइए एक नजर डालते हैं कि कैमेम्बर्ट कैसे बनाया जाता है:
- एक सॉस पैन में दूध (3 लीटर) डालें, स्वादानुसार नमक और 32 डिग्री तक गरम करें - एक थर्मामीटर से नियंत्रण करें।
- दूध के गर्म होने पर, मेसोफिलिक स्टार्टर घोल (75 मिली) में डालें, दोनों प्रकार के साँचे (चाकू की नोक पर) डालें और धीरे से मिलाएँ।
- कैल्शियम क्लोराइड (10% घोल, 10 मिली) में डालें, हिलाएं और 7-10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
- पहले गर्म पानी (50 मिली) में पतला दूध दही एंजाइम (0.1 ग्राम) डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- परिणामस्वरूप दही द्रव्यमान को 1-2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें और एक और 10 मिनट प्रतीक्षा करें।
- द्रव्यमान को 32 डिग्री तक गरम करें, पनीर को "कुक" करें, कैमेम्बर्ट के नुस्खा के अनुसार, तापमान को नियंत्रित करना (यदि यह अधिक बढ़ जाता है, तो गर्मी बंद कर दें), 15-20 मिनट।
- सभी मट्ठा निकालें, और दही द्रव्यमान को एक सांचे में डालें, "अनाज" को थपथपाने की कोशिश करें। इसे 2 घंटे के लिए लगा रहने दें।
- पनीर को पलट दें, फिर आधा घंटा प्रतीक्षा करें और फिर से पलट दें। प्रक्रिया को 7-8 बार और दोहराएं।
कैमेम्बर्ट लगभग तैयार है, इसे केवल परिपक्व होना है। ऐसा करने के लिए, सिर को एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें, जो पहले नैपकिन से ढका हुआ था। हर दिन सिर को पलटें और रुमाल बदलें। 10-12 दिनों के बाद, घर पर कैमेम्बर्ट समान रूप से मोल्ड से ढक जाएगा, इसे पन्नी में लपेटें और 4 सप्ताह के लिए सर्द करें।
ट्रू कैमेम्बर्ट केवल नॉर्मंडी में तैयार किया जाता है, और उत्पादन में बहुत सारी सूक्ष्मताएं होती हैं। कुछ तापमान स्थितियों के कारण, पनीर केवल ठंड के मौसम में तैयार किया जाता है - सितंबर से मई तक।
कैमेम्बर्ट पनीर के बारे में वीडियो देखें:
कैमेम्बर्ट दुनिया में सबसे मूल चीज़ों में से एक है, जो बाहर से सख्त और अंदर से नरम, बहुआयामी स्वाद और विशिष्ट सुगंध के साथ है।खाना पकाने में इसके कई उपयोग हैं, लेकिन अगर आप इसका स्वाद लेना चाहते हैं, तो बस इसे पनीर की थाली में फल, मेवा और व्हाइट वाइन के साथ परोसें। उत्पाद में कई विटामिन और खनिज होते हैं, मध्यम मात्रा में यह स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है। आपको कैमेम्बर्ट का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, लैक्टेज की कमी, अधिक वजन और सख्त आहार से जुड़ी बीमारियों वाले आहार में इससे बचना नितांत आवश्यक है।
