सबसे स्वादिष्ट बैंगन व्यंजन: शीर्ष 15 सर्वश्रेष्ठ व्यंजन

2024 लेखक: Arianna Cook | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 18:13

बैंगन व्यंजन पकाने की सुविधाएँ। हर स्वाद के लिए शीर्ष 15 सर्वश्रेष्ठ चरण-दर-चरण व्यंजन। वीडियो रेसिपी।

बैंगन के व्यंजन सभी प्रकार के पुलाव, साइड डिश, स्नैक्स, सलाद और अन्य व्यंजन हैं जो हर साल हमारे देश में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। आप छोटे नीले रंग को दर्जनों तरीकों से पका सकते हैं, लेकिन पहले आपको उनकी कड़वाहट को खत्म करने का ध्यान रखना चाहिए।

बैंगन व्यंजन पकाने की विशेषताएं

सलाद, ऐपेटाइज़र, स्टॉज, स्टॉज - यह सिर्फ एक छोटी सूची है कि आप बैंगन के साथ क्या पका सकते हैं। सर्दियों के लिए सब्जियों को स्टू, बेक, स्टफ्ड, अचार और काटा जा सकता है। लेकिन सबसे आसान तरीका है, जिसे "स्पार्टन" कहा जा सकता है, बस एक दो मिनट के लिए मसालों के साथ आटे में हलकों को भूनना है, और एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है।

नीले व्यंजनों के लिए कई व्यंजन एशियाई मूल के हैं और पूर्व से हमारे पास आए हैं: ये मीठे और खट्टे सॉस में नट्स के साथ स्नैक्स के लिए अलग-अलग विकल्प हैं। अगर हम कैवियार की तैयारी के बारे में बात करते हैं, तो सब्जियों के प्रसंस्करण की यह विधि पहले से ही हमारे अक्षांशों - यूक्रेन और रूस की विशेषता है। और स्वादिष्ट बैंगन तैयार करने का सबसे आधुनिक तरीका ग्रिल पर है।

एक अलग कहानी सर्दियों के लिए सब्जियों की तैयारी है। अन्य सब्जियों और मसालों, कैवियार और यहां तक \u200b\u200bकि जाम के अतिरिक्त के साथ विभिन्न सलादों को उनके आधार पर तैयार किया जा सकता है, नीले रंग का अचार बनाया जा सकता है! स्नैक्स बहुत संतोषजनक होते हैं और किसी भी व्यक्ति के लिए आवश्यक कई विटामिनों से भरपूर होते हैं।

हालांकि, एक ही समय में, नीले रंग को एक मकर सब्जी माना जाता है, क्योंकि वे काले और कड़वे हो सकते हैं। इसलिए, कई बारीकियों पर विचार करना महत्वपूर्ण है:

1. बैंगन पकाने से पहले, उन्हें कटा हुआ, नमकीन और कड़वाहट को दूर करने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि रस की बूंदें सतह पर न आ जाएं, और उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें।
2. कैवियार पकाते समय, नीले रंग को सिरेमिक चाकू या लकड़ी के कटर से काट लें, अन्यथा ऐपेटाइज़र एक अप्रिय स्वाद के साथ निकलेगा।
3. मांस को काला करने से रोकने के लिए, आग को जितना संभव हो उतना ऊंचा रखते हुए सब्जियों को पकाने की सलाह दी जाती है।
4. बैंगन के स्लाइस का आकार बनाए रखने के लिए फलों को छीलें नहीं।
5. तलते समय नीले छोटों को अत्यधिक मात्रा में वसा को अवशोषित करने से रोकने के लिए, उन्हें उबलते पानी से पहले से जलाने की सिफारिश की जाती है।

स्वादिष्ट बैंगन व्यंजनों के लिए शीर्ष 15 व्यंजन

आप नीले रंग के कई व्यंजन बना सकते हैं, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाले। इसके अलावा, वे बहुत उपयोगी हैं, और पूर्व में बैंगन को दीर्घायु की सब्जी भी कहा जाता है। इसके अलावा, सबसे अच्छी रेसिपी जिसके साथ आप अपने परिवार के आहार में पूरी तरह से विविधता ला सकते हैं।

तले हुए बैंगन "मशरूम की तरह"

सबसे लोकप्रिय बैंगन आधारित स्नैक्स में से एक। मशरूम से सब्जियों का स्वाद नहीं बता सकते आप! इसी समय, खाना पकाने की प्रक्रिया मुश्किल नहीं है, और यहां तक \u200b\u200bकि एक नौसिखिया पाक विशेषज्ञ भी इस तरह के कार्य का सामना कर सकता है।

• कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 180 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स - 4
• पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट

अवयव:

• बैंगन - 4 पीसी।
• अंडे - 2 पीसी।
• बल्ब प्याज - 2 पीसी।
• मशरूम मसाला - 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• मेयोनेज़ (परोसने के लिए) - स्वाद के लिए
• हरा प्याज (परोसने के लिए) - स्वाद के लिए

तली हुई बैंगन "मशरूम की तरह" की चरणबद्ध तैयारी:

1. सबसे पहले नीले रंग की लोई तैयार करें। उन्हें छीलकर क्यूब्स में काट देना चाहिए।
2. अगला, एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए अंडे को हरा दें, और इसके साथ बैंगन भरें।
3. वर्कपीस को अच्छी तरह से हिलाएं और ढक्कन से ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान सब्जियों को कई बार मिलाना पड़ता है।
4. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और नीला तलें। जलने से बचने के लिए हलचल करना याद रखें।
5. प्याज को बारीक काट लें और कड़ाही में डालें।
6. बैंगन पकाने के अगले चरण में, जब वे अच्छी तरह से पक जाएं, तो उसमें मसाला डालें।
7. अच्छी तरह से हिलाएँ और कुछ और मिनटों तक पकाएँ।
8. बैंगन "लाइक मशरूम" को एक प्लेट पर रखें और थोड़ी मेयोनेज़ और हरी प्याज के साथ परोसा जा सकता है।

टमाटर और पनीर के साथ बैंगन क्षुधावर्धक

टमाटर और पनीर के साथ बैंगन एक पारंपरिक भूमध्यसागरीय नाश्ता है जो बहुत स्वादिष्ट बनता है। इसलिए वह अक्सर गाला डिनर और कॉरपोरेट पार्टियों में नजर आती हैं।

अवयव:

• बैंगन - 1 पीसी।
• मलाईदार टमाटर - 1 पीसी।
• पनीर - 100 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार
• रिफाइंड वनस्पति तेल - तलने के लिए
• स्वादानुसार लहसुन

टमाटर और पनीर के साथ बैंगन क्षुधावर्धक की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. धुले और छिलके वाले नीले को छल्ले में काटें, पसंदीदा मोटाई लगभग 1 सेमी है।
2. सब्जियों को नमक के साथ सीज़न करें और कड़वाहट को दूर करने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, जब तक कि उन पर बूंदें दिखाई न दें। बहते पानी के नीचे उन्हें धो लें।
3. वनस्पति तेल गरम करें और बैंगन को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। स्वादानुसार नमक डालना न भूलें।
4. उन्हें उस प्लेट पर रखें जिसमें आप मेज पर पकवान परोसेंगे, और स्नैक को आकार देना शुरू करें। सबसे पहले, आप उन्हें एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ कुचल देना चाहिए।
5. इसके बाद पनीर को ग्रेटर से पीस लें और तले हुए बैंगन को भी पीस लें।
6. टमाटर अगली परत है। धुले और सूखे टमाटरों को स्लाइस में काटें और ऐपेटाइज़र के ऊपर रखें।
7. टमाटर को सीज़न करें और पनीर के साथ फिर से पीस लें।
8. अगले चरण में, पनीर को पिघलाने के लिए बैंगन ऐपेटाइज़र को माइक्रोवेव या ओवन में गर्म किया जाना चाहिए। 1-2 मिनट काफी है।
9. पकाने के तुरंत बाद गरमागरम परोसें।

बैंगन रोल

आहार दोपहर के भोजन के लिए आदर्श, लेकिन बैंगन रोल को एक मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है। यह क्षुधावर्धक सभी से अपील करेगा, यहां तक कि परिवार के सदस्यों को भी, जो सिद्धांत रूप में सब्जियां पसंद नहीं करते हैं।

अवयव:

• बैंगन - 1 पीसी।
• टमाटर - 0, 5 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार
• सूखा पिसा हुआ लहसुन - स्वाद के लिए

बैंगन रोल्स की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:

1. धुले हुए नीले रंग को लंबाई में काट लें, नमक और कड़वाहट को खत्म करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें। जब उनकी सतह पर छोटी बूंदें दिखाई दें, तो बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
2. अगला, प्याज को काट लें और पारदर्शी होने तक गर्म वनस्पति तेल में भूनें।
3. बैंगन की स्वादिष्ट डिश बनाने के अगले चरण में, गाजर को कद्दूकस करके पीस लें और टमाटर को काट लें। उन्हें धनुष में जोड़ें।
4. नमक और काली मिर्च वर्कपीस, लहसुन जोड़ें, एक प्रेस के माध्यम से पारित, और थोड़ा पानी। 10 मिनट के लिए उबाल लें।
5. इस बीच, एक और कड़ाही में, थोड़े तेल का उपयोग करके, बैंगन को नरम होने तक भूनें।
6. तैयार होने पर, एक कागज़ के तौलिये से स्लाइस को ब्लॉट करके अतिरिक्त वसा हटा दें।
7. इसके अलावा, स्वादिष्ट बैंगन रोल की रेसिपी के अनुसार, प्रत्येक स्लाइस पर वेजिटेबल फिलिंग डालें और उन्हें फास्ट करें ताकि वे टूथपिक से अलग न हों।

बैंगन सब्जी स्टू

सब्जियों के साथ एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ बैंगन पकवान, क्योंकि सामग्री को न्यूनतम रूप से संसाधित किया जाता है। यह दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है अगर इसे साइड डिश के रूप में या मछली और मांस की संगत के रूप में परोसा जाता है, लेकिन आप पास्ता के लिए सब्जी सॉस के रूप में नीले स्टू का भी उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• बैंगन - 3 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• बल्ब प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग बैंगन वेजिटेबल स्टू:

1. सबसे पहले, आप नीले रंग को धो लें और उन्हें क्यूब्स में काट लें। अगला, सब्जियों को नमक करें और कड़वाहट को खत्म करने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें - लगभग 20 मिनट।
2. जब टुकड़ों पर बूंदें दिखाई दें, तो उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें।
3. फिर हम बेल मिर्च की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं: धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें।
4. अगला, प्याज छीलें, क्यूब्स में काट लें। गाजर को कद्दूकस करके छील लें और काट लें।
5. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज और गाजर को मध्यम आँच पर 5 मिनट तक भूनें।
6. उनमें काली मिर्च के साथ बैंगन डालें, नमक डालें और ढक्कन से ढककर धीमी आँच पर आधे घंटे तक उबालें। जलने से बचने के लिए समय-समय पर हलचल करना याद रखें।
7. तैयार होने पर वेजिटेबल स्टू को जड़ी-बूटियों से सजाएं। गर्म या ठंडा परोसें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बैंगन की नावें

सबसे स्वादिष्ट बैंगन व्यंजनों में से एक। सबसे सरल तकनीक में केवल कीमा बनाया हुआ मांस के साथ नावों को भरना शामिल है, जिसमें मसाले और जड़ी बूटियों के साथ तले हुए प्याज को जोड़ा जाता है। हालांकि, हम नुस्खा को थोड़ा जटिल बनाने का प्रस्ताव करते हैं और भरवां नीला पकाने की प्रक्रिया में घंटी मिर्च, टमाटर, लहसुन का उपयोग करते हैं, जो पकवान के स्वाद को और अधिक रोचक बनाता है।

अवयव:

• छोटे बैंगन - 4 पीसी। (600 ग्राम)
• मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम
• बल्ब प्याज - 2 पीसी। (150 ग्राम)
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी। (150 ग्राम)
• टमाटर - 2-3 पीसी। (300 ग्राम)
• लहसुन - 2 लौंग
• अजमोद और डिल साग - 1 बड़ा चम्मच
• हार्ड पनीर - 75 ग्राम
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
• प्रोवेनकल सूखी जड़ी बूटी - स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बैंगन नौकाओं की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. धुले हुए नीले रंग को आधा लंबाई में काटें और गूदा निकाल लें, परिणामस्वरूप आपको नावें मिलती हैं।
2. नमकीन को नमक के साथ सीज़न करें और कड़वाहट को दूर करने के लिए 30 मिनट तक बैठने दें। जब सब्जियों के टुकड़ों पर बूंदें दिखाई दें तो उन्हें बहते पानी में धो लें।
3. बैंगन के गूदे को भी आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए, लेकिन इसे पहले ठंडे पानी से डालना चाहिए।
4. इस बीच, प्याज, लहसुन, टमाटर और मिर्च को बीज निकालने के बाद काट लें।
5. इसके अलावा, मिर्च, टमाटर और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बैंगन की नावों की विधि के अनुसार, प्याज और लहसुन को गर्म वनस्पति तेल में एक-दो मिनट के लिए भूनें।
6. उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और वर्कपीस को एक और 10 मिनट के लिए भूनें, जब तक कि यह कुरकुरे न हो जाए।
7. वहां नीले रंग का मांस डालें, जिसे पानी से निचोड़कर बारीक कटा हुआ होना चाहिए। हम एक और 5 मिनट के लिए पकाते हैं।
8. अगले चरण में, कीमा बनाया हुआ मांस, नमक के साथ बैंगन में टमाटर और मिर्च डालें, मसाले के साथ छिड़के और 12 मिनट तक पकाएं।
9. जब भरना तैयार हो जाता है, तो हम इसके साथ नावों को भरने के लिए आगे बढ़ते हैं, पहले परिणामी रस को निकालते हैं।
10. पनीर के साथ बैंगन को भरने के ऊपर छिड़कें, जिसे एक grater पर काटा जाना चाहिए।
11. हम एक बेकिंग शीट पर नावों को फैलाते हैं और आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं।
12. तैयार होने पर, उन्हें बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।
13. बोट स्टफ्ड बैंगन को गर्म या ठंडा परोस सकते हैं।

बैंगन चॉप

बैटर में बैंगन चॉप्स जल्दी और स्वादिष्ट डिनर के लिए एक बढ़िया विकल्प है, क्योंकि आप इसे सिर्फ 15 मिनट में बना सकते हैं। इसके अलावा, बड़े फल इसके लिए उत्कृष्ट हैं, जो अभी तक हर नुस्खा के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

अवयव:

• बैंगन - 4 पीसी।
• अंडे - 3 पीसी।
• लहसुन - 1 लौंग
• मैदा - 2 बड़े चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए

बैंगन चॉप तैयार करने के चरण:

1. सबसे पहले हम बैटर तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, अंडे को आटे, नमक के साथ हराएं और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। बैटर को नमकीन बनाने की सलाह दी जाती है।
2. इसके बाद, नीले रंग को काट लें, धो लें और त्वचा से छीलकर, स्लाइस में काट लें।
3. अगले चरण में, हम उन्हें हरा देते हैं और तलने के लिए आगे बढ़ते हैं।
4. हम प्रत्येक स्लाइम को बैटर में डुबोते हैं और वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालते हैं, जिसे पहले से गरम किया जाना चाहिए।
5. बैंगन को जल्दी और स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

बैंगन के साथ रैटटौइल

रैटटौइल एक फ्रेंच डिश है जिसे बैंगन, तोरी और टमाटर से बनाया जाता है। नुस्खा एक स्टू, सौते या लीचो जैसा दिखता है। हालांकि, रैटटौइल की किशमिश भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियां हैं, जो एक अद्भुत सुगंध पैदा करने के लिए जिम्मेदार हैं।

अवयव:

• बैंगन - 500 ग्राम
• तोरी - 500 ग्राम
• टमाटर - 500 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 350 ग्राम (सॉस के लिए)
• वनस्पति तेल (सॉस के लिए)
• टमाटर - 350 ग्राम (सॉस के लिए)
• प्याज - 200 ग्राम (सॉस के लिए)
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच (ईंधन भरने के लिए)
• लहसुन - 4 लौंग (ड्रेसिंग के लिए)
• साग (ड्रेसिंग के लिए)
• नमक (ड्रेसिंग के लिए)
• काली मिर्च (ड्रेसिंग के लिए)

बैंगन के साथ रैटटौइल की चरणबद्ध तैयारी:

1. सबसे पहले, धो लें, बीज हटा दें और शिमला मिर्च को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक कर लें। त्वचा के काले होने तक, लगभग 30 मिनट तक पकाएं। जब मिर्च ठंडी हो जाए तो क्यूब्स में काट लें।
2. अगला, हम प्याज के लिए नीचे उतरते हैं। हम भूसी से साफ करते हैं, बारीक काटते हैं और गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा होने तक भूनते हैं।
3. इसमें काली मिर्च डालें और कुछ मिनट और भूनें।
4. टमाटर को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें ताकि उन्हें छीलना आसान हो, छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। उन्हें तली हुई सब्जियों, नमक में डालें और एक और 7 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।
5. एक ब्लेंडर का उपयोग करके इसे चिकना होने तक फेंटें।
6. परिणामस्वरूप सॉस को बेकिंग डिश में डालें, और पहली परत के ऊपर बैंगन रखें, हलकों में काट लें।
7. इसके बाद, तोरी बिछाएं।
8. बैंगन रैटटौइल की अगली परत टमाटर है। हम फॉर्म को बहुत ऊपर तक भरते हैं।
9. एक प्रेस के माध्यम से पारित जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ छिड़के।
10. अब तेल में हर्ब्स और लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाकर फिलिंग तैयार करें और सब्जियों के ऊपर डालें।
11. बैंगन और टमाटर रैटटौइल को ओवन में भेजें और बेकिंग डिश को ढककर लगभग 1 घंटे तक बेक करें।

ध्यान दें! कड़वाहट को खत्म करने के लिए, बैंगन को नमक करें और इसे लगभग 30 मिनट तक बैठने दें, जब तक कि बूंदें दिखाई न दें। और फिर बहते पानी के नीचे धो लें।

अंडे के साथ बैंगन सब्जी का सलाद

टमाटर, अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ बैंगन का सलाद सरल नुस्खा और काफी जल्दी तैयार होने के बावजूद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। पकवान को न केवल दैनिक मेनू में शामिल किया जा सकता है, बल्कि मेहमानों के स्वागत के दौरान मेज पर भी परोसा जा सकता है।

अवयव:

• बड़ा बैंगन - 1 पीसी।
• बल्ब प्याज - 1 पीसी।
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• चेरी टमाटर - 3-4 पीसी।
• लहसुन - 1 लौंग
• ताजा डिल - दो टहनियाँ
• हल्का मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

अंडे के साथ बैंगन सब्जी सलाद की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सबसे पहले अंडे को उबाल कर ठंडा कर लें।
2. प्याज छीलें, इसे आधा छल्ले में काट लें और गर्म वनस्पति तेल में दो मिनट तक भूनें, जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए।
3. धुले हुए नीले रंग के टुकड़ों को काटकर पैन में भेज दें। नरम और हल्का ब्राउन होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. इसके बाद, प्याज और बैंगन में पहले से कुचला हुआ लहसुन डालें और सब्जियों को 1 मिनट तक उबालें।
5. फिर उनमें बारीक कटा हुआ सौंफ डालें।
6. सब्जी द्रव्यमान पकाने के बाद, इसमें से लहसुन को हटा दें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
7. अंडे को मोटा-मोटा काट लें और उबले हुए बैंगन में डालें।
8. सलाद में चेरी टमाटर डालें, जिसे अतिरिक्त रस के लिए काटा जाना चाहिए।
9. अगला, पकवान को स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीज किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे मेयोनेज़ के साथ सीज़न किया जाता है।
10. सलाद तैयार करने के तुरंत बाद परोसा जाता है।

बैंगन भूनना

सौते एक बहुत ही सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है जो लगभग सभी सर्वश्रेष्ठ बैंगन व्यंजनों की रेटिंग में सूचीबद्ध है। इसे मछली या मांस के साइड डिश के रूप में परोसें, और पास्ता के लिए सॉस के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। बाकी सब्जियों की तुलना में नीले रंग को बड़ा काटने की सलाह दी जाती है।

अवयव:

• बैंगन - 2 पीसी। (500 ग्राम)
• तोरी - 1 पीसी। (250 ग्राम)
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी। (300 ग्राम)
• टमाटर - 2 पीसी। (400 ग्राम)
• बल्ब प्याज - 1 पीसी। (100 ग्राम)
• गाजर - 1 पीसी। (100 ग्राम)
• लहसुन - 4-5 लौंग (25 ग्राम)
• स्वाद के लिए साग
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार
• चीनी - वैकल्पिक
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच

बैंगन को स्टेप बाय स्टेप पकाना:

1. हम धुले हुए नीले टुकड़ों को काटते हैं और पानी में भिगोते हैं, जिसे पहले नमकीन होना चाहिए। उन्हें आधे घंटे तक रखने के लिए पर्याप्त है।
2. इस बीच, प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
3. गाजर का छिलका हटाकर कद्दूकस कर लें।
4. इसके बाद, इसे बाकी सब्जियों के लिए लिया जाता है। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, तोरी और टमाटर को क्यूब्स में काट लें।
5. 30 मिनट के बाद, भीगे हुए बैंगन को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए, अतिरिक्त तरल निकलने तक प्रतीक्षा करें, और क्यूब्स में काट लें।
6. हम एक पैन में वनस्पति तेल गरम करते हैं और वहां तैयार सब्जियां भेजते हैं। हम उन्हें लगभग आधे घंटे तक उबालते हैं।
7. फिर आपको वर्कपीस में नमक और काली मिर्च डालनी चाहिए और बैंगन सौते रेसिपी के अनुसार, लहसुन एक प्रेस से होकर गुजरना चाहिए।
8. अंतिम चरण में, पकवान को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ कुचल दिया जाता है और लगभग 10 मिनट तक स्टू किया जाता है।

जरूरी! बैंगन सौते का स्वाद बढ़ाने के लिए एक गुप्त सामग्री एक खट्टा सेब है। उसके लिए धन्यवाद, क्षुधावर्धक एक विशेष तीखा स्वाद प्राप्त करता है।

बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पुलाव

पनीर और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ओवन में बैंगन पुलाव सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है जिसे आप इस सब्जी के साथ पका सकते हैं। लेकिन यह भी बहुत संतोषजनक है, इसलिए यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में अच्छी तरह से काम कर सकता है और हर रोज रात के खाने के लिए बहुत अच्छा है।

अवयव:

• बैंगन - 2-3 पीसी।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम
• टमाटर (मध्यम आकार) - लगभग 11 पीसी।
• हार्ड पनीर - 300 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• अजमोद स्वाद के लिए

बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस पुलाव का चरण-दर-चरण खाना बनाना:

1. छिलके वाले नीले को स्लाइस, नमक में काट लें और कड़वाहट को खत्म करने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। जब वे रस को जाने दें, तो इसे बहते पानी के नीचे धो लें।
2. बैंगन को बेकिंग डिश के तल पर रखें।
3. अगली परत कीमा बनाया हुआ मांस है, जिसे काली मिर्च और नमक होना चाहिए।
4. इसके बाद, टमाटर को स्लाइस में काट लें और ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस रखें।
5. परतों को उसी क्रम में तब तक दोहराएं जब तक हम पूरी आकृति नहीं भर देते।
6. हम इसे ओवन में भेजते हैं, जिसे 200 डिग्री पर प्रीहीट किया जाना चाहिए, और लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए।
7. तैयार होने पर, बैंगन पुलाव को ओवन से निकाल लें और पनीर के साथ छिड़के, जो पहले से कटा हुआ होना चाहिए।
8. फिर हम फॉर्म को वापस भेजते हैं और डिश को और 5 मिनट के लिए पकाते हैं।
9. पुलाव को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और गरमागरम परोसें।

आलू के साथ बेक्ड बैंगन "अकॉर्डियन"

शायद सबसे मूल व्यंजनों में से एक जो नीले रंग से तैयार किया जा सकता है। आलू के साथ एक समझौते के रूप में पके हुए बैंगन बहुत सुगंधित होते हैं, एक स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ, इसलिए वे न केवल मेहमानों के साथ रात के खाने के लिए, बल्कि उत्सव के लिए ठंडे नाश्ते के रूप में भी परिपूर्ण हैं।

अवयव:

• बैंगन - 3 पीसी।
• आलू - 2-3 पीसी।
• हार्ड पनीर - 120 ग्राम
• लहसुन - 3 लौंग
• अजमोद - 25 ग्राम
• डिल - 25 ग्राम
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच
• नमक स्वादअनुसार

आलू के साथ पके हुए बैंगन "अकॉर्डियन" की चरणबद्ध तैयारी:

1. पहले चरण में, आपको नीले अकॉर्डियन को धोना और काटना चाहिए। कट बनाते समय इस बात का ध्यान रखें कि स्लाइस 7-8 मिमी मोटी हों, और 0.5-1 सेमी के अंत तक न पहुंचें।
2. सब्जियों को नमकीन पानी में उबालें। उबालने के बाद, यह सचमुच 5 मिनट तक पकाने के लिए पर्याप्त है। तैयार होने पर, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में मोड़ो।
3. इसके बाद, आलू को छील लें, और फिर उन्हें पतले स्लाइस में काट लें और उबालने के बाद उन्हें नमकीन पानी में कुछ मिनट के लिए उबाल लें। निर्दिष्ट समय के बाद, इसे ठंडा होने दें।
4. अब लहसुन को छीलकर काट लें।
5. साग को धोकर ब्लेंडर में पीस लें, इसमें लहसुन और जैतून का तेल मिलाएं।
6. अगले चरण में, ओवन में बैंगन के लिए नुस्खा के अनुसार, आप उन्हें भरना शुरू कर सकते हैं: इसके लिए हम प्रत्येक कट के अंदर आलू का एक टुकड़ा डालते हैं।
7. हम रिक्त स्थान को एक सांचे में फैलाते हैं, उनमें से प्रत्येक को लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ एक तेल द्रव्यमान के साथ फैलाते हैं, और फिर 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं ताकि नीले रंग अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं।
8. हम बेकिंग शीट को ओवन में भेजते हैं, जिसे 200 डिग्री पर प्रीहीट किया जाना चाहिए।
9. हम लगभग 25 मिनट तक पकाते हैं, इस समय हम पनीर को पीसकर खट्टा क्रीम के साथ मिलाते हैं।
10. ओवन में पके हुए बैंगन पर सॉस डालें और एक और 15 मिनट के लिए पनीर क्रस्ट बनने तक पकाएं।

जॉर्जियाई में बैंगन के साथ Adjapsandali

अजपसंदली जॉर्जियाई व्यंजनों का एक बहुत ही स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजन है, इस तथ्य के बावजूद कि सामग्री में केवल सब्जियां सूचीबद्ध हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया काफी असामान्य है, क्योंकि सभी घटकों को अलग-अलग स्टू किया जाता है, और फिर मसालों, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है, जिसके बाद वे पहले से ही एक साथ पकाया जाता है।

अवयव:

• बैंगन - 500 ग्राम
• टमाटर - 350 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 250 ग्राम
• गाजर - 250 ग्राम
• प्याज - 120 ग्राम
• लहसुन - 2 लौंग
• गर्म हरी मिर्च - 0, 5 पीसी।
• ताजा बैंगनी तुलसी - कुछ टहनियाँ
• धनिया - कुछ टहनियाँ
• ताजा अजमोद - कुछ टहनी
• पिसा हुआ धनिया - ०.५ छोटा चम्मच
• उत्सखो-सुनेली - 0.5 चम्मच
• काली मिर्च का मिश्रण - 0.5 चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

जॉर्जियाई में बैंगन के साथ अजपसंदली को चरणबद्ध तरीके से पकाना:

1. नीले रंग की कड़वाहट को खत्म करने के लिए, उन्हें टुकड़ों में काट लें, नमक और लंबे समय तक ऐसे ही छोड़ दें, जब तक कि रस की बूंदें न निकल जाएं। फिर उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें और पहले से गरम वनस्पति तेल में तलें।
2. अगला, हम घंटी मिर्च में लगे हुए हैं: छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें और निविदा तक 20-25 मिनट तक भूनें।
3. प्याज और गाजर को छीलकर काट लें, नरम होने तक भूनें। साथ ही यह भी जरूरी है कि अजपसंदली तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सभी सामग्री कठोरता के मामले में समान हों।
4. अगले चरण में, हम टमाटर को कद्दूकस पर पीसकर टमाटर का रस तैयार करते हैं। त्वचा त्यागें।
5. सामग्री को एक सॉस पैन में डालें, बैंगन से शुरू करें।
6. अगली परत काली मिर्च है, फिर प्याज और गाजर, फिर साग (अजमोद और तुलसी), जिसे पहले काटना चाहिए।
7. सब्जियों को टमाटर के पेस्ट से भरें, मोटे नमक, मसालों के साथ सीज़न करें, लहसुन डालें, मोर्टार में कुचलें, और सीताफल।
8. हम सॉस पैन को स्टोव पर भेजते हैं और गर्मी कम रखते हुए 15 मिनट तक पकाते हैं।
9. तैयार होने पर, डिश को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें, और फिर आप इसे ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर टेबल पर परोस सकते हैं।

बैंगन जुलिएन

जुलिएन एक गर्म क्षुधावर्धक है जिसे पारंपरिक रूप से मशरूम और चिकन से तैयार किया जाता है। हालांकि, आप क्लासिक नुस्खा से थोड़ा हटकर खट्टा क्रीम और पनीर के साथ बैंगन पकवान बना सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट भी निकलता है, क्योंकि दम किया हुआ नीला असली मशरूम जैसा स्वाद देता है।

अवयव:

• बैंगन - 500 ग्राम
• बल्ब प्याज - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 150 मिली
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम
• ताजा अजमोद - स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग बैंगन जुलिएन:

1. धुले हुए नीले को क्यूब्स, नमक में काटें और कड़वाहट को खत्म करने के लिए कुछ समय के लिए छोड़ दें। जब वे रस को जाने दें, कुल्ला और निचोड़ लें।
2. बैंगन को पहले से गरम वनस्पति तेल में भूनें।
3. भूसी से छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काट लें और इसे नीले रंग में भेज दें।
4. सब्जियों को दो मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. नमक, काली मिर्च वर्कपीस, खट्टा क्रीम जोड़ें और अजमोद के साथ छिड़के, जिसे बारीक कटा हुआ होना चाहिए।
6. हम कम गर्मी पर, एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करते हुए, बैंगन को उबालना जारी रखते हैं। इन्हें 15 मिनट तक पकाएं।
7. बताए गए समय के बाद, नीले वाले को जूलिएन कोकोटे मेकर या छोटे बर्तन में डालें, और ऊपर से पनीर को कद्दूकस किया हुआ पनीर के साथ पीस लें।
8. पनीर के पिघलने तक मोल्ड्स को कुछ मिनट के लिए ओवन या माइक्रोवेव में भेजें।
9. गरमा गरम बैंगन जुलिएन परोसें।

बैंगन टोपीसिलिम

मसाले और मेयोनेज़ के साथ पके हुए बैंगन से बना एक मध्य पूर्वी क्षुधावर्धक। पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला और हर परिचारिका की रसोई की किताब में अपना सही स्थान लेने का हकदार है।

अवयव:

• बैंगन - 1 किलो
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच
• लहसुन - 1 लौंग
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच

बैंगन खतसिलिम की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. खतसिलिम बनाने से पहले, नीले वाले को 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले से गरम ओवन में सेंकना चाहिए। उन्हें कांटे से छेदना न भूलें।
2. बैंगन को लगभग 40 मिनट तक पकाएं, फिर थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और चम्मच से गूदा निकाल दें।
3. इसे पीस लें, नमक, काली मिर्च, चीनी डालें, लहसुन डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें।
4. गूदे में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, जैतून का तेल डालें, मेयोनेज़ को निचोड़ें।
5. यह केवल एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए हलचल के लिए बनी हुई है, और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।

कोरियाई शैली बैंगन

कोरियाई बैंगन सलाद सभी अवसरों के लिए एक बहुमुखी नाश्ता है। इसे आहार में विविधता लाने, मेहमानों के स्वागत समारोह में परोसने और इसे अपने साथ ग्रामीण इलाकों में ले जाने के लिए दैनिक मेनू में शामिल किया जा सकता है।

अवयव:

• बैंगन - 4 पीसी।
• टमाटर - 2-3 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
• गाजर - 1-2 पीसी।
• बल्ब प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 3-4 लौंग
• पिसी लाल मिर्च - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• अजमोद स्वाद के लिए
• पिसा हुआ धनिया - १-२ छोटा चम्मच
• सेब का सिरका 9% (नींबू का रस) - 1-2 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच
• तिल - 1-2 चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• शहद (चीनी) - 1 छोटा चम्मच
• सोया सॉस - 1-2 बड़े चम्मच (स्वाद)

कोरियाई में बैंगन का चरण-दर-चरण खाना बनाना:

1. कड़वाहट को खत्म करने के लिए, धुले हुए नीले रंग को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, जो 1, 5-2 सेमी मोटी, नमक हो और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। जब रस दिखाई दे, तो बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
2. फिर प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें, और कोरियाई सलाद के लिए गाजर को कद्दूकस पर पीस लें। यदि नहीं, तो सामान्य बड़ा करेगा।
3. छील मिर्च और टमाटर, पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारें और साग को बारीक काट लें।
5. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और बैंगन को 10 मिनट तक भूनें। उन्हें जलने से रोकने के लिए हलचल करना याद रखें।
6. नीले रंग के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, एक बाउल में डालें और अन्य सामग्री के साथ मिलाएँ।
7. ऊपर से मसाले डालें, शहद डालें, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
8. इसके बाद, सिरका और सोया सॉस डालें।
9. आप चाहें तो नाश्ते में तेल मिला सकते हैं, और फिर इसे फ्रिज में भेज सकते हैं।
10. एक दिन बाद सलाद तैयार हो जाएगा।

बैंगन के व्यंजन के लिए वीडियो रेसिपी