चुकंदर बोट्विनिया के लिए शीर्ष 5 सर्वश्रेष्ठ व्यंजन

2024 लेखक: Arianna Cook | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:38

ठंडे सूप की तैयारी की विशेषताएं। चुकंदर बोट्विनिया के लिए शीर्ष 5 सर्वश्रेष्ठ व्यंजन: क्लासिक, मांस, क्रेफ़िश, बिछुआ, क्वास के साथ। वीडियो रेसिपी।

चुकंदर botvinya रूसी व्यंजनों का एक व्यंजन है, जो एक ठंडा सूप है जो बीट्स के काढ़े के आधार पर उनके शीर्ष के साथ तैयार किया जाता है। पारंपरिक रूप से नमकीन लाल मछली के साथ परोसा जाता है। सॉरेल, पालक, हरी प्याज, खीरे, मूली, बिछुआ का उपयोग अतिरिक्त सामग्री के रूप में किया जाता है, और तैयार पकवान को "कुचल बर्फ" के साथ सीज़न किया जाता है। आजकल, बोट्विनिया शायद ही कभी तैयार किया जाता है, लेकिन यह शरीर के लिए इसके लाभों, इसके उज्ज्वल और तीखे स्वाद के साथ-साथ गर्मी की गर्मी में ताज़ा करने की अपनी अनूठी क्षमता को कम नहीं करता है।

चुकंदर बोटविनिया पकाने की विशेषताएं

चुकंदर botvinya एक रूसी व्यंजन है जिसे कभी "ठंडे सूप की रानी" कहा जाता था, लेकिन आज इसे अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है। इसका नाम मुख्य घटक से मिला है, जो खाद्य जड़ी-बूटियों में सबसे ऊपर है।

गर्म मौसम में बोट्विन्या पकाना सबसे अच्छा है: पकवान को ठंडा परोसा जाता है, यह गर्मी में पूरी तरह से ताज़ा हो जाता है, प्यास बुझाता है और टोन अप करता है। नुस्खा में ताजा बीट टॉप, साग और युवा सब्जियों के उपयोग के लिए कहा गया है जो अभी बगीचे में पक रहे हैं।

बोट्विनिया पकाने से पहले, बीट्स को पेटीओल्स और जड़ों में विभाजित किया जाता है, अर्थात् जड़ की फसल, तना और शीर्ष। सब्जी का उपयोग एक डिश के लिए खट्टा चुकंदर भरने के लिए किया जाता है, जो इसे एक चमकदार रूबी रंग देता है। तने ठंडे सूप के लिए टेक्सचरल फिलर के रूप में कार्य करते हैं, क्योंकि वे अच्छी तरह से क्रंच करते हैं, और पत्तियां एक गाढ़ा भराव के रूप में कार्य करती हैं, जिसका उपयोग भोजन के अधिक घनत्व के लिए आवश्यक है। नुस्खा के अनुसार, जड़ी बूटियों को उबाला जाता है, फिर चाकू से काटा जाता है या छलनी से मैश किया जाता है।

परंपरागत रूप से, चुकंदर के पत्तों का काढ़ा और बहुत खट्टे क्वास का उपयोग पकवान के आधार के रूप में किया जाता है। मांस, चिकन या मछली शोरबा अक्सर भरने में जोड़ा जाता है। इसके अलावा चुकंदर को पानी में पकाने के भी विकल्प हैं।

मछली के बिना ठंडा सूप अधूरा माना जाता है। क्लासिक संस्करण में, पकवान के साथ नमकीन सामन (सामन, सामन, स्टर्जन) होता है, जिसे कुचल बर्फ के साथ एक अलग प्लेट पर परोसा जाता है। सेरेमोनियल सूप परोसना - क्रेफ़िश पूंछ के साथ।

बोटविनिया बनाने की कई रेसिपी भी हैं, जिसमें ताज़ी मछली को उबालना और परोसने से पहले सीधे प्लेट में टुकड़ों को जोड़ना शामिल है। चिकन या बीफ के साथ ठंडा चुकंदर का सूप इसी तरह तैयार किया जाता है। अक्सर इसमें झींगा, केकड़े या क्रेफ़िश की गर्दन डाली जाती है।

बोट्विनिया के लिए अतिरिक्त सामग्री खीरा, मूली, पालक, शर्बत, हरी प्याज, जंगली लहसुन और यहां तक कि युवा बिछुआ पत्ते, आलू के टुकड़े या भुने हुए प्याज और गाजर हैं। शीर्ष पकवान को विभिन्न जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद) के साथ छिड़का जाता है और चिकन अंडे के साथ क्वार्टर या बटेर के हिस्सों में काट दिया जाता है।

एक समृद्ध और अधिक तीव्र स्वाद प्राप्त करने के लिए, सूप को सरसों के साथ स्वाद दिया जाता है, नींबू का रस, पिसी हुई काली मिर्च, पत्ते या सहिजन की जड़ को तीखापन और सुगंध के लिए जोड़ा जाता है, और लहसुन की एक लौंग को एक प्लेट में निचोड़ा जाता है। अगर डिश बहुत ज्यादा खट्टी लगती है, तो इसमें थोड़ी चीनी मिलाने की अनुमति है।

दिलचस्प बात यह है कि चुकंदर के बोटविनिया के लिए क्लासिक रेसिपी में एक कटोरी ठंडे सूप में कुचल बर्फ डालना भी शामिल है, जिसे एक अलग प्लेट में परोसा जाता है।

ध्यान दें! बोट्विन्या को सीधे एक प्लेट में इकट्ठा करें: सबसे पहले, सबसे ऊपर, जड़ी-बूटियों, सब्जियों को बिछाएं, फिर उन्हें क्वास और चुकंदर से बने बेस के साथ डालें, मांस का एक हिस्सा, क्रेफ़िश गर्दन ऊपर रखें, हॉर्सरैडिश, नींबू का एक टुकड़ा डालें। और उबले हुए चिकन अंडे से सजाएं। पकवान की सजावट खट्टा क्रीम की एक बूंद से पूरी होती है।नमकीन लाल मछली और कुचल बर्फ को अलग-अलग प्लेटों में परोसा जाना चाहिए।

चुकंदर botvinia के लिए शीर्ष 5 व्यंजनों

जैसे ही आपके बगीचे में युवा बीट हों, बोट्विनिया पकाना शुरू करें। यह एक बहुत ही हेल्दी डिश है, जो गर्मियों में तरोताजा करने के लिए भी बढ़िया है। और ऐसे ठंडे सूप की कई रेसिपी भी हैं जो सभी को पसंद आएंगी।

मछली के साथ बोट्विनिया के लिए क्लासिक नुस्खा

बोट्विनिया की तैयारी के लिए, युवा बीट्स का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि इनमें रस अधिक होता है। इसके अलावा, इस मामले में, पकवान अधिक संतृप्त रंग का हो जाता है। पारंपरिक संस्करण में, चिकन अंडे का उपयोग किया जाता है, लेकिन उन्हें बटेर अंडे से बदला जा सकता है - वे प्लेटों में अधिक सुंदर दिखते हैं। बोट्विनिया के लिए मछली राई की रोटी के साथ अलग से परोसी जाती है।

• कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 100 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स - 2-3
• पकाने का समय - 1 घंटा

अवयव:

• बीट्स - 2 पीसी।
• बीट टॉप्स - 1 गुच्छा
• नमकीन लाल मछली - 200-250 ग्राम
• डिल - स्वाद के लिए
• हरा प्याज स्वादानुसार
• खीरे - 2 पीसी।
• मूली - 200-250 ग्राम
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• पानी - 1.5 लीटर
• नमक स्वादअनुसार
• सरसों - स्वाद के लिए
• सहिजन - स्वाद के लिए

क्लासिक बोट्विनिया की चरणबद्ध तैयारी:

1. हम बीट्स को उनके घटकों में विभाजित करके शुरू करते हैं - जड़ वाली फसलें, तना, पत्तियां। हम सब्जी को साफ करते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं, आप इसे मोटे कद्दूकस पर भी पीस सकते हैं।
2. आधे चुकंदर को पानी से भरकर 10 मिनट तक पकाएं।
3. दूसरे भाग को एक गहरी प्लेट में, नींबू के रस के साथ डालना और नमक के साथ छिड़कना चाहिए। साथ ही आप नींबू के रस की जगह 1 बड़ा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर भी ले सकते हैं।
4. जब सब्जी मैरिनेट हो रही हो, तो लगभग 10 मिनट के लिए कड़े उबले अंडे उबालें, फिर उन्हें ठंडे पानी में ठंडा करना चाहिए।
5. हमने चुकंदर के डंठल को 1 सेमी टुकड़ों में काट दिया, पत्तियों को - 2-3 टुकड़ों में, और फिर 0.5 सेमी के पार।
6. उबले हुए बीट्स के साथ एक सॉस पैन में कटी हुई सब्जी के डंठल डालें और फिर से 10 मिनट तक उबालें।
7. इसके बाद, मसालेदार बीट्स को डिश में डालें और सूप पकाना जारी रखें।
8. एक और 10 मिनट के बाद, सबसे ऊपर डालें और उतनी ही मात्रा में पकाएँ।
9. जबकि बीट्स और टॉप पक रहे हैं, खीरे और मूली को धोकर काट लें। उन्हें तुरंत प्लेटों पर रखा जा सकता है।
10. हम वहां बारीक कटा हुआ डिल भी भेजते हैं, उसके बाद हरा प्याज भी।
11. उसके बाद, हम मछली तैयार करना शुरू करते हैं। इसे पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है।
12. अधिक संतोषजनक पकवान के लिए, आलू जोड़ें - क्लासिक बॉटविनिया नुस्खा अनुमति देता है। 2 आलू को छील कर धो लें, क्यूब्स में काट लें और चुकंदर भरने के लिए भेजें।
13. सूप के पकने के बाद इसे अच्छे से ठंडा कर लेना चाहिए।
14. इस समय, हम अंडे को साफ और काटते हैं।
15. यह केवल पकवान को इकट्ठा करने के लिए बनी हुई है: प्लेटों को डालें, जहां खीरे, मूली, डिल और प्याज पहले ही भेजे जा चुके हैं, ठंडे चुकंदर भरने के साथ, कटा हुआ अंडे शीर्ष पर रखें। स्वाद के लिए, सहिजन और सरसों को क्लासिक बॉटविन्या में जोड़ा जा सकता है।
16. हम राई की रोटी के साथ मछली की प्लेटों को अलग से परोसते हैं।

ध्यान दें! चुकंदर बोटविनिया बनाने से पहले, अपने हाथों को धुंधला होने से बचाने के लिए दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है।

क्रेफ़िश के साथ उत्सव बोट्विनिया

एक मूल बोट्विनिया नुस्खा जो उत्सव की मेज के योग्य है। पकवान वास्तव में शानदार और सुंदर हो जाता है यदि आप न केवल इसकी तैयारी के लिए नुस्खा पर ध्यान देते हैं, बल्कि सेवा करने के लिए भी ध्यान देते हैं। हम खट्टा क्रीम जोड़ने की सलाह नहीं देते हैं!

अवयव:

• शीर्ष के साथ बीट - 3 पीसी।
• सोरेल - बड़ा गुच्छा
• पालक - बड़ा गुच्छा
• ताजा ककड़ी - 3 पीसी।
• मूली - गुच्छा
• हरा प्याज - गुच्छा
• डिल - आधा गुच्छा
• चिकन अंडा - 3 पीसी।
• ताजा स्टर्जन या पाइक पर्च - 500 ग्राम
• लाइव क्रेफ़िश - 4 पीसी।
• व्हाइट वाइन या सेब साइडर सिरका

क्रेफ़िश के साथ बोट्विनिया की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पकवान पकाने से पहले, बीट्स को 3 घटकों में विभाजित किया जाना चाहिए - जड़ वाली फसलें, तना और पत्तियां।
2. हम बीट्स का अचार बनाना शुरू करते हैं। सबसे पहले, आपको सब्जी को छीलकर पतली जूलिएन स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। आप इसे ग्रेटर पर भी पीस सकते हैं। कटे हुए बीट्स को एक कटोरे में रखें, नमक डालें, और सफेद वाइन सिरका डालें (सेब साइडर सिरका के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है)। फिर सब्जी को दबा कर 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए।
3. अगला, आपको सॉरेल को कुल्ला करने की जरूरत है, उपजी को हटा दें और इसे पूर्व-नमकीन उबला हुआ पानी (1 लीटर) में फेंक दें। इसे आधे मिनट के लिए चैट करें, और आप इसे एक कोलंडर में रख सकते हैं। सॉरेल के थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और इसे मैश किए हुए आलू में एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, आप इस उद्देश्य के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग भी कर सकते हैं।
4. ऊपर से उबालने से पहले पालक को भी इसी तरह से तैयार कर लें, लेकिन आपको इसे मैश किए हुए आलू में फेंटने की जरूरत नहीं है: बस इसे चाकू से काट लें।
5. मछली को बहुत नमकीन पानी में जल्दी से उबालना चाहिए, जिसमें सिरका जोड़ने की सिफारिश की जाती है। त्वचा पर स्टर्जन का प्रयोग करना बेहतर होता है ताकि वह फटे नहीं। ठंडा होने के बाद इसे 1 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
6. अगला, हम क्रेफ़िश पकाने के लिए नीचे उतरते हैं। 3 लीटर पानी उबालें, नमक, सुआ डालें और जीवित क्रेफ़िश को उल्टा टॉस करें। पानी के उबलने का इंतज़ार करें और उन्हें मध्यम आँच पर उबालें। पर्याप्त 10 मिनट। अगला, क्रेफ़िश को उसी पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, एक और 10 मिनट के लिए, फिर उन्हें पैन से हटा दें, गर्दन और पंजों को साफ करें।
7. 2 लीटर पानी उबालें, अचार में बीट्स डालें, जो रस उसने बाहर निकाला है उसे डालें, तरल को उबलने दें।
8. बीट्स को धीमी आंच पर और 3 मिनट तक उबालें और इसमें चुकंदर के डंठल डालें, जिन्हें तिरछे काटने की जरूरत है।
9. डिश के फिर से उबलने का इंतजार करें, 3 मिनट तक उबालें और इसमें पतले कटे हुए चुकंदर के पत्ते डालें।
10. इसे फिर से उबलने दें, 3 मिनट तक पकाएं और सॉरेल और पालक की प्यूरी डालें, फिर पैन को आँच से हटा दें और डिश के ठंडा होने का इंतज़ार करें। फिर हम इसे जितना संभव हो सके ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाते हैं।
11. इस समय, आपको खीरे, मूली, हरी प्याज और डिल को काटने की जरूरत है, कड़ी उबाल लें, छीलें और अंडे काट लें।
12. जब सभी सामग्री तैयार हो जाती है, तो हम पकवान को इकट्ठा करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, सब्जियों, जड़ी बूटियों को प्लेटों पर रखें, ठंडा बीट शोरबा डालें, क्रेफ़िश गर्दन और पंजे, स्टू मछली का एक टुकड़ा और एक चौथाई अंडे डालें।

ध्यान दें! इस नुस्खा के अनुसार बोट्विनिया तैयार करने के लिए, स्टर्जन या पाइक पर्च (500 ग्राम) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन आप इसे हल्के नमकीन सामन या ट्राउट (300 ग्राम) से भी बदल सकते हैं। हालांकि, इस मामले में, मछली का टुकड़ा सीधे प्लेट पर नहीं रखा जाता है, लेकिन नींबू के साथ अलग से परोसा जाता है।

मांस के साथ बोटविन्हा

मांस के साथ बोट्विनिया के लिए नुस्खा बहुत सरल है और इसमें कोई जटिल क्रिया नहीं है, यह बोर्स्ट या चुकंदर जैसा दिखता है, लेकिन हमारे मामले में केवल एक युवा रूट सब्जी के साथ ऐसा करना संभव नहीं होगा। उपजी के साथ चुकंदर के शीर्ष का भी उपयोग किया जाता है।

अवयव:

• बीफ - 500 ग्राम
• बल्ब प्याज - 1 पीसी। शोरबा में
• गाजर - 1 पीसी। शोरबा में
• आलू - 300 ग्राम
• बल्ब प्याज - 1 पीसी। तलने के लिए
• गाजर - 2 पीसी। तलने के लिए
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
• चुकंदर - 700 ग्राम युवा
• चीनी - 1 चम्मच
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• स्वाद के लिए साग
• नमक स्वादअनुसार
• लहसुन - वैकल्पिक

मांस के साथ बोट्विनिया की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सबसे पहले, हम एक समृद्ध शोरबा तैयार करते हैं - यह सूप के आधार के रूप में कार्य करता है। मांस को कुल्ला और ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में रखें। कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें। शोरबा पकाने की प्रक्रिया में, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके फोम को हटा दें।
2. जब यह निकल जाए, तो सब्जियां डालें: खुली और कटी हुई गाजर और प्याज। इसके अलावा, अजमोद और अजवाइन स्वाद को बेहतर बनाने, इसे अधिक संतृप्त बनाने में मदद करेंगे।
3. शोरबा को स्वाद के लिए सीज़न करें और मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि मांस पक न जाए। इसमें लगभग 1.5 घंटे लगेंगे।
4. जबकि शोरबा उबल रहा है, सब्जियां तैयार करें: आपको प्याज, गाजर, आलू को छीलने की जरूरत है, और बीट्स को उनके घटकों - जड़ फसलों, उपजी, पत्तियों में अलग करना होगा। जड़ों को छीलें, अच्छी तरह धो लें, पतले स्लाइस में काट लें। सबसे ऊपर धो लें और गंदगी हटा दें।
5. चलिए तलना शुरू करते हैं, यह हमारे चुकंदर के बोटविनिया को और अधिक सुगंधित बना देगा। ऐसा करने के लिए, प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस पर पीस लें और सब्जियों को गर्म वनस्पति तेल में, आँच को कम करके, हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. बोट्विनिया तैयार करने से पहले, एक छलनी का उपयोग करके शोरबा को छानना आवश्यक है: आगे खाना पकाने के लिए, इसे साफ किया जाता है।हम पैन से मांस निकालते हैं और भागों में काटते हैं।
7. शुद्ध शोरबा को फिर से सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
8. इस समय, आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें, उबालते ही शोरबा में डाल दें। आपको इसमें तलना भी मिलाना है।
9. इसके बाद चुकंदर को स्ट्रिप्स में काट लें और 7-10 मिनिट बाद शोरबा में आलू डालने के बाद वहां भी भेज दें.
10. स्वाद को संतुलित करने के लिए, डिश में थोड़ी सी चीनी डालें, और थोड़ा सा खट्टापन पाने के लिए, थोड़ा सा सिरका डालें, इसके अलावा, इससे डिश का चमकीला रंग बना रहेगा।
11. हम बीट के शीर्ष को डंठल से काटते हैं और सूप में डालते हैं, जिसके बाद हम पकवान को और 5 मिनट के लिए पकाते हैं।
12. बीट्स के शीर्ष के बाद, अगर आपको स्वाद को समायोजित करने की आवश्यकता है, तो बोटविनिया में तेज पत्ता और नमक डालें।
13. आँच बंद कर दें और एक बंद ढक्कन के नीचे, डिश को डालने के लिए छोड़ दें।
14. सूप को कटोरे में डालें, मांस और जड़ी बूटियों को जोड़ें। आप चाहें तो लहसुन की एक कली भी निचोड़ सकते हैं।

ध्यान दें! यदि आप बोट्विनिया पकाने के लिए बीफ़ के बजाय चिकन का उपयोग करते हैं, तो पकवान का खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा।

क्वासी के साथ बोट्विनिया

बीट टॉप्स, नोबल फिश और क्वास से बनी कोल्ड बॉटविनिया की यह अनूठी रेसिपी आपको एक अनजाने में भूले हुए व्यंजन पर एक नया नज़र डालने में मदद करेगी जो कभी बहुत लोकप्रिय था। सभी प्रयास ब्याज के साथ भुगतान करेंगे, क्योंकि सूप वास्तव में किसी अन्य के विपरीत नहीं निकलता है।

अवयव:

• ब्रेड क्वास - 600 मिली
• सामन पट्टिका - 300 ग्राम
• पालक - 250 ग्राम
• पानी - 150 मिली
• डिल - 5 शाखाएं
• अजमोद - ५ टहनी
• बीट्स - 2 पीसी।
• सबसे ऊपर - 1 गुच्छा
• ऑलस्पाइस - ३ मटर
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• खीरा - 1 पीसी।
• प्याज - 1/2 पीसी।
• नींबू - 1/2 पीसी।
• हरा प्याज - 1/2 गुच्छा
• नमक - 1 बड़ा चम्मच

क्वास के साथ बोट्विनिया की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें, उसमें नमक डालें, काली मिर्च, तेज़ प्याज़ और एक छिला हुआ प्याज़ डालें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
2. मछली को बड़े टुकड़ों में काट कर तैयार करें और उबलते पानी में 20 मिनट तक उबालें। तय समय के बाद इसे एक बाउल में डालकर ठंडा होने के लिए रख दें।
3. चुकंदर को 3 भागों में विभाजित करें - जड़ वाली सब्जी, तना और पत्तियां।
4. एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें, उबालें और धुले हुए बीट टॉप्स डालें। इसे 3 मिनट तक पकाना चाहिए। फिर एक कोलंडर में फोल्ड करें और ठंडा होने के बाद बारीक काट लें।
5. पालक को धोकर दूसरे सॉस पैन में 20 मिनट के लिए पकाएं, उबलने के बाद आंच को कम से कम सेट करें। निर्दिष्ट समय के बाद, इसे एक कोलंडर में भी फेंक दिया जाना चाहिए, और फिर, एक छलनी का उपयोग करके मैश किए हुए आलू में पोंछ लें।
6. अगले चरण में, हम चुकंदर को उबालते हैं, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और छोटे क्यूब्स में काट लें। आप चाहें तो इसे बेक भी कर सकते हैं.
7. उसके बाद, खीरे को बारीक काट लें, अजमोद, सोआ और हरी प्याज काट लें
8. प्याज को पालक की प्यूरी के साथ मिलाएं, जो इस बीच ठंडा हो जाना चाहिए, खीरा, चुकंदर के टॉप, जड़ी-बूटियाँ डालें। इस स्तर पर, पकवान में नमक डालें और चीनी डालें, अगर भविष्य में खट्टा क्वास का उपयोग करना है।
9. मिश्रित उत्पादों में एक कटा हुआ नींबू का टुकड़ा, बीट्स जोड़ें, सामग्री को क्वास से भरें।
10. अब आप ठंडे बोट्विनास को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं: प्रत्येक प्लेट में उबली हुई मछली का एक भाग, नींबू का एक टुकड़ा डालें और सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ चुकंदर का मिश्रण डालें।
11. सेवा करने से पहले, आप सूप को कुचल बर्फ से भर सकते हैं।

बिछुआ के साथ बोटविन्हा

ठंडे बोट्विनिया के लिए मूल नुस्खा, जो बिछुआ पत्तियों को जोड़कर सामान्य विकल्पों से अलग है। खाना पकाने के परिणामस्वरूप, यह न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि एक अत्यंत स्वस्थ व्यंजन बन जाता है, क्योंकि बिछुआ और चुकंदर में मानव शरीर के लिए आवश्यक कई विटामिन और खनिज होते हैं।

अवयव:

• मछली - 500 ग्राम
• बीट्स - 2 पीसी।
• खीरे - 2 पीसी।
• नींबू का रस - 1/2 पीसी।
• चुकंदर में सबसे ऊपर - 150 ग्राम
• सॉरेल - 125 ग्राम
• पालक - 125 ग्राम
• बिछुआ - 150 ग्राम
• हरा प्याज - 30 ग्राम
• डिल - 30 ग्राम
• चुकंदर शोरबा - 250 मिली
• मछली शोरबा - 250 मिली
• सफेद क्वास - 250 मिली
• ब्रेड क्वास - 500 मिली
• नमक - १.५ छोटा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• सरसों - 1/2 छोटा चम्मच
• सहिजन - 1 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग बिछुआ बोट्विनिया:

1. बीट्स को 3 घटकों में विभाजित करें - जड़ वाली फसलें, तना और शीर्ष, अच्छी तरह से कुल्ला।
2. सब्जी को नरम होने तक उबालें। हम परिणामस्वरूप शोरबा को पकवान के आधार के रूप में उपयोग करेंगे, इससे पहले इसे तनाव देना न भूलें।
3. हम मछली को साफ करते हैं और बड़े टुकड़ों में काटते हैं।
4. अगला, हम एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी इकट्ठा करते हैं, इसे नमक करते हैं, तेज पत्ते डालते हैं और आग लगाते हैं। उबाल आने पर हम मछली के टुकड़े वहां भेज देते हैं और 2 मिनिट तक उबालते हैं. इस समय के बाद, हम मछली को बाहर निकालते हैं और इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं। हम शोरबा के साथ उसी तरह आगे बढ़ते हैं जैसे बीट शोरबा के साथ: इसका उपयोग बोट्विनिया के आधार के रूप में भी किया जाता है।
5. इसके बाद, पालक को उबलते पानी में डालें और आधे मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर सॉरेल और बीट टॉप्स के साथ भी ऐसा ही करें।
6. बिछुआ के पत्तों और चुकंदर के डंठल को 2 गुना अधिक समय तक ब्लांच करना चाहिए। उबलते पानी से जलने के परिणामस्वरूप बिछुआ चुभना बंद कर देता है और नरम हो जाता है।
7. हम साग के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, और फिर बारीक काट लेते हैं।
8. अगले चरण में, खीरे और उबले हुए बीट्स को छोटे क्यूब्स में काट लें, डिल, अजमोद और हरी प्याज काट लें।
9. उसके बाद, हम एक कंटेनर में सफेद और गहरे रंग के क्वास, चुकंदर शोरबा और मछली शोरबा मिलाकर सूप के लिए आधार तैयार कर रहे हैं। नमक डालना न भूलें, नींबू का रस और थोड़ी चीनी मिलाएं। इसके अलावा, यदि वांछित है, तो हम सरसों और सहिजन के साथ स्वाद में सुधार करते हैं।
10. बोट्विनिया के लिए आधार तैयार करें: एक कटोरी में सफेद और गहरे रंग का क्वास, चुकंदर शोरबा, मछली शोरबा डालें। नमक, नींबू का रस और थोड़ी चीनी डालना न भूलें।
11. अब हम पकवान इकट्ठा करना शुरू करते हैं: एक कटोरी में सभी कटी हुई सामग्री (सबसे ऊपर, बीट, सब्जी के डंठल, खीरे, बिछुआ, अजमोद और डिल) डालें, बोट्विनिया के लिए आधार भरें, मछली के हिस्से वाले टुकड़े डालें।
12. स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, बॉटविन को कद्दूकस किया हुआ सहिजन और सरसों के साथ सीज़न करें, और बारीक कटी हुई बर्फ भी डालें।

अक्सर, बोट्विन्या को एक स्टीमिंग स्टार्टर कल्चर के आधार पर तैयार किया जाता है जिसमें आटा और खमीर खमीर होता है। वे इसे पकवान तैयार करने से एक दिन पहले करते हैं। ऐसा करने के लिए, राई का आटा (2-3 बड़े चम्मच) मिट्टी के बर्तन में पानी (1-1, 5 बड़े चम्मच) से पतला होता है और आधे घंटे के लिए ओवन में रख दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, जब मिश्रण को खारिज कर दिया जाता है, तो इसे एक चलनी का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाना चाहिए, कटा हुआ बीट टॉप्स डालें और ब्रेड क्वास (1-1, 25 एल) डालें। इस रूप में, मिश्रण को खट्टा करने के लिए छोड़ दिया जाता है, और एक दिन के बाद इसे क्वास से पतला कर दिया जाता है और बॉटविनिया तैयार किया जाता है।

चुकंदर botvinia के लिए वीडियो व्यंजनों

बॉटविन्या को पहले कोर्स के रूप में कटोरे और कटोरे में परोसा जाता है। भूनने के लिए आगे बढ़ने से पहले, इसे तरल नाश्ते के रूप में गर्म पहले खाने के बाद भी खाने की प्रथा है। इसे एक अलग प्लेट में मछली और कुचली हुई बर्फ के साथ परोसा जाता है, साथ ही 2 चम्मच। सूप पहला घूंट है, दूसरा बर्फ है। मछली को कांटे से खाया जाता है, जो मेज पर भी होना चाहिए। राई के साथ ही रोटी जाती है।