घर का बना आटा कैसे बनाएं: पफ और खमीर आटा, पिज्जा आटा और पकौड़ी? घर पर आटा गूंथने की तस्वीरों के साथ टॉप-4 रेसिपी। वीडियो रेसिपी।
घर पर क्या आटा नहीं तैयार किया जाता है: पिज्जा, पकौड़ी, पकौड़ी के लिए खमीर, अखमीरी, मक्खन, कश, कचौड़ी … नुस्खा का ज्ञान और, एक आदत होने पर, कोई भी आटा अच्छी तरह से निकलेगा। इसके अलावा, अगर इसे तैयार करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो आप एक दिन अलग रख सकते हैं और इसे सामान्य से अधिक पका सकते हैं। आटा का एक हिस्सा तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, और दूसरे को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है या फ्रीजर में भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज किया जा सकता है ताकि यह अपने समय की प्रतीक्षा कर सके। यह सामग्री घर के बने आटे की तैयारी की तस्वीरों के साथ-साथ रहस्यों के साथ शीर्ष 4 व्यंजनों की पेशकश करती है जो इसे परिपूर्ण बनाती हैं।
सही घर का बना आटा बनाने के रहस्य
- घर के आटे की किसी भी रेसिपी के लिए, प्रीमियम आटे का उपयोग करें, तो यह फूला हुआ और हवादार हो जाएगा। इसे एक महीन छलनी से छानना सुनिश्चित करें ताकि आटा एक हवादार संरचना में हो।
- आटे के एक हिस्से को आलू के स्टार्च से बदला जा सकता है, फिर पके हुए माल अगले दिन भी ताजा और नरम रहेंगे।
- आटे में थोडा़ सा नमक डालकर और पानी के साथ मिलाने से आटे में गुठलियां नहीं बनेंगी.
- खमीर आटा के लिए, उच्च गुणवत्ता वाला ताजा खमीर लें, उनके पास एक सुखद मादक गंध है। इसके लिए सभी तरल घटकों को 30-35 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, अन्यथा खमीर अपनी गतिविधि खो देगा।
- आप खमीर को एक गिलास थोड़ा किण्वित खट्टा क्रीम या आधा गिलास बीयर से बदल सकते हैं।
- यदि आटे में सूजी मिला दी जाती है, तो तैयार उत्पाद सूखकर बासी नहीं होगा। एक बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ 0.5 लीटर तरल लें।
- घर के आटे में मिलाए गए स्पार्कलिंग मिनरल वाटर पके हुए माल को और अधिक फूला हुआ बना देगा।
- आटे में बहुत अधिक चीनी न डालें - यह इसे खराब कर देगा। बहुत अधिक चीनी के साथ, आटा जल्दी से भूरा हो जाता है, जल जाता है और खमीर के किण्वन को धीमा कर देता है।
- बिना पके हुए खमीर के पके हुए माल के स्वाद में सुधार करें, अनुपात में थोड़ा कसा हुआ आलू डालें: प्रति 1 किलो आटे में 2-3 आलू।
- यदि आटे में केवल अंडे की जर्दी मिलाई जाए तो पाई अधिक कोमल और टेढ़ी-मेढ़ी हो जाएगी।
- आटे को बेलना आसान बनाने के लिए, रोलिंग पिन को सनी के कपड़े से लपेटें। इसके अलावा, यदि आप इसे चर्मपत्र से ढकते हैं तो आटा रोलिंग पिन से नहीं चिपकेगा।
घर के बने पकौड़े के लिए आटा
पकौड़ी एक ऐसी डिश है जो कई लोगों के लिए बचपन से जुड़ी होती है, जब पूरा परिवार एक साथ पकौड़ी बनाने के लिए इकट्ठा होता था। कई युवा गृहिणियां पकौड़ी के साथ पाक कला की अपनी मूल बातें समझने लगती हैं। इसके अलावा, इस तथ्य के बावजूद कि अखमीरी आटा आसानी से तैयार किया जाता है, इसके अपने रहस्य हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 289 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 800 ग्राम
- पकाने का समय - ४० मिनट
अवयव:
- गेहूं का आटा - 500 ग्राम
- अंडा - 2 पीसी।
- पानी - 200 मिली
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक - 0.5 चम्मच
घर के बने पकौड़े के लिए आटा बनाना:
- अंडे, नमक के साथ पानी मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं।
- मैदा को एक महीन छलनी से छान लें और बीच में एक गड्ढा करके एक स्लाइड बनाएं, जहां पानी के मिश्रण को एक पतली धारा में डालें।
- आटे को किनारों से बीच में लेकर एक ही दिशा में गोल करके आटा गूंथ लीजिये.
- फिर खाने में वनस्पति तेल डालकर सख्त और लोचदार आटा गूंथ लें। आप इसे जितनी देर तक गूंथेंगे, उतना अच्छा है।
- आटे को एक साफ तौलिये से ढँक दें ताकि वह "साँस" ले सके और सूख न जाए, और इसे कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए "आराम" पर सेट करें। तो आटे में ग्लूटेन सूज जाएगा, जो आवश्यक लोच देगा।
- फिर पकौड़ी बनाना शुरू करें।
छिछोरा आदमी
आप स्टोर पर पफ पेस्ट्री खरीद सकते हैं। यह सुविधाजनक, व्यावहारिक है और इसे हमेशा स्टॉक में रखा जा सकता है। लेकिन आप घर का बना पफ पेस्ट्री खुद बना सकते हैं। यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है।हां, प्रक्रिया लंबी है, लेकिन विशेष रूप से श्रमसाध्य नहीं है। मुख्य बात समय पर स्टॉक करना है।
अवयव:
- क्रीमी मार्जरीन - 200 ग्राम (आटा नंबर 1 के लिए)
- आटा - 2/3 बड़े चम्मच। (परीक्षण संख्या 1 के लिए), 2 बड़े चम्मच। (परीक्षण # 2 के लिए)
- अंडे - 1 पीसी। (परीक्षण # 2 के लिए)
- सिरका - 0.25 चम्मच (परीक्षण # 2 के लिए)
- नमक - एक चुटकी (आटा # 2 के लिए)
- ठंडा पानी - कितना लगेगा (टेस्ट नंबर 2 के लिए)
पफ पेस्ट्री की तैयारी:
- आटा # 1 के लिए, ठंडे मार्जरीन को टुकड़ों में काट लें और आटे के साथ मिलाएं। मार्जरीन और आटे को छोटे टुकड़ों में काटने के लिए चाकू का प्रयोग करें। मार्जरीन के आटे के टुकड़ों को इकट्ठा करें और उन्हें एक गांठ में ढालें। आपको कुछ भी गूंथने की जरूरत नहीं है, बस द्रव्यमान को एक साथ पकड़कर फ्रिज में भेज दें।
- आटा नंबर 2 के लिए, एक कटोरे में आटा डालें, सिरका (या नींबू का रस) और नमक डालें।
- एक अंडे को एक गिलास में डालें, पानी डालें ताकि तरल की कुल मात्रा 2/3 बड़े चम्मच हो जाए। और सभी चीजों को चमचे से फैंट लें ताकि अंडा पानी में मिल जाए। इस मिश्रण को मैदा में डालिये और सख्त आटा नहीं गूथिये.
- इसके बाद, आटा नंबर 2 को एक छोटे से आयत में रोल करें, बहुत पतला नहीं और उस पर आटा नंबर 1 को एक किनारे के करीब रखें। आटा # 2 को एक लिफाफे के साथ लपेटें ताकि आटा # 1 अंदर हो, और सब कुछ 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें।
- ठंडे आटे को बेलन की सहायता से एक परत में बेल लें। इसे एक लिफाफे में वापस रोल करें और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें।
- 30 मिनट के बाद, घर का बना आटा हटा दें और इसे छिड़के हुए आटे के साथ सतह पर बेल लें। आटे को फिर से एक लिफाफे में लपेटें और आधे घंटे के लिए सर्द करें।
- घर का बना पफ पेस्ट्री तैयार है और आप इससे पेस्ट्री बना सकते हैं.
- नोट: अगर अगले दिन शाम को आटा बेक करने के लिए तैयार किया गया है, तो इसे प्लास्टिक बैग में लपेटकर फ्रिज में रख दें। इसे बैग में लपेटकर भी फ्रीज किया जा सकता है। यह अपने सभी गुणों को बनाए रखते हुए, सचमुच १, ५-२ घंटे में जल्दी से डीफ्रॉस्ट करता है।
घर का बना खमीर आटा
कई गृहिणियां घर के बने खमीर के आटे से उत्पादों को बेक करने से डरती हैं, विशेष रूप से शुरुआती, इसे मकर मानते हुए। यदि आप कुछ बारीकियों को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो इससे पकाना स्वादिष्ट नहीं होगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, विस्तृत नुस्खा का पालन करें और भूलों से बचें।
अवयव:
- दूध या पानी - 250 मिली
- आटा - 500 ग्राम
- खमीर - 50 ग्राम
- अंडा - 1 पीसी।
- चीनी - 60 ग्राम
- मक्खन - 100 ग्राम
- नमक - 3 ग्राम
घर का बना खमीर आटा बनाना:
- दूध को 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर थोड़ा गर्म करें। आप इसे ज़्यादा गरम नहीं कर सकते, नहीं तो खमीर काम नहीं करेगा और आटा नहीं उठेगा।
- गर्म दूध में खमीर डालें, इसे अपने हाथों से काट लें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। चीनी डालें (यह किण्वन में मदद करता है) और घुलने तक फिर से हिलाएं।
- दूध-खमीर मिश्रण में अंडे मारो। यदि आप चाहते हैं कि आटा अधिक कुरकुरे हो जाए, तो 1 अंडे के बजाय 2 जर्दी में फेंटें।
- फिर छलनी से छानकर आटे को उत्पादों में डालें ताकि यह आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त कर दे और इसे हवादार बना दे।
- हाथ से आटा गूंथ लें और उसमें नरम मक्खन मिला लें।
- आटे में मक्खन को लगभग 10-15 मिनट तक चलाते हुए भूनें। फिर नमक डालें और आटे को लोचदार रखने के लिए और 10 मिनट के लिए गूंधना जारी रखें और अपने हाथों से चिपके नहीं।
- आटे को 1.5 घंटे के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर छोड़ दें।
- जब आटा ऊपर उठता है, तो संचित गैसों को छोड़ने और ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए अपने हाथों को इसके चारों ओर लपेटें।
- आटे को 40-50 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें, फिर बेक करना शुरू करें।
घर का बना पिज्जा आटा
तैयार होममेड पिज्जा का स्वाद आटे पर निर्भर करता है। इसकी तैयारी के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, लेकिन सबसे बहुमुखी है खमीर पिज्जा आटा। इसे स्वादिष्ट और मुलायम बनाने के लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा।
अवयव:
- आटा - 900 ग्राम
- खमीर (ताजा) - 10 ग्राम
- पानी - 0.5 लीटर
- वनस्पति या जैतून का तेल - 10 ग्राम
- समुद्री नमक (बारीक पिसा हुआ) - 20 ग्राम
घर का बना पिज्जा आटा बनाना:
- एक कटोरे में, खमीर को पूरी तरह से घुलने तक पानी में घोलें।
- फिर आधा छना हुआ आटा डालें और गांठ से बचने के लिए हिलाएं।
- फिर मैदा और नमक डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ।
- जैतून का तेल डालें और लोचदार और सजातीय आटा अच्छी तरह से गूंध लें ताकि यह आपके हाथों से गिर जाए, और कमरे के तापमान पर १ घंटे के लिए बढ़ने के लिए छोड़ दें जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए।
- फिर आटे को अपने हाथों से एक पतली परत में फैलाएं, यह सिकुड़े नहीं और फटे नहीं। उस पर फिलिंग डालें और 10 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में भेजें।
