13 जनवरी, 2020 को उदार शाम के लिए एक पारंपरिक मुख्य व्यंजन पकाना। रिच कुटिया के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से टॉप -5। खाना पकाने के रहस्य और विशेषताएं। वीडियो रेसिपी।
13-14 जनवरी की रात को, पुराने नव वर्ष 2020 को हमारे पूर्वजों द्वारा पूजनीय सभी परंपराओं के अनुपालन में मनाया जाता है। क्राइस्टमास्टाइड टेबल पर पारंपरिक मुख्य व्यंजन कुटिया है। एक उदार शाम को, वे गेहूं से रिच कुटिया पकाते हैं, और उदारतापूर्वक सभी प्रकार के योजक के साथ स्वाद लेते हैं: सूखे मेवे, कैंडीड फल, मुरब्बा, खसखस, शहद, नट्स, चॉकलेट और यहां तक कि ब्रांडी। यह पता चला है कि कुटिया विटामिन के साथ बहुत स्वादिष्ट, पौष्टिक और ट्रेस तत्वों से भरपूर है। इसलिए, इसे दैनिक आहार के लिए भी एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और न केवल पुराने नए साल 2020 पर। हम रिच कुटिया के लिए पांच दिलचस्प व्यंजनों और इसे सही तरीके से पकाने के लिए उपयोगी टिप्स सीखेंगे।
एक उदार शाम के लिए रिच कुटिया - खाना पकाने की विशेषताएं
- मुख्य शर्तों में से एक यह है कि कुटिया की तैयारी के दौरान, घर शांत और शांत होना चाहिए।
- कुटिया जितना समृद्ध और विविध होगा, उतना ही अच्छा होगा। इसलिए, पकवान में असीमित संख्या में स्वाद जोड़े जा सकते हैं।
- एक उदार शाम के लिए रिच कुटिया दूध, मलाई, मक्खन के साथ बनाई जाती है। हालांकि रस्म व्यंजन ज्यादातर पानी में पकाया जाता है।
- परंपरागत रूप से, कुटिया को पूरे गेहूं, जौ और यहां तक कि राई से भी बनाया जाता है। आज, चावल या मोती जौ से बना कुटिया का एक आधुनिक एनालॉग लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। और कुछ क्षेत्रों में, दाल, एक प्रकार का अनाज, दलिया और अन्य अनाज से कुटिया तैयार की जाती है।
- अनाज की अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना भूसी को हटाने के लिए साबुत अनाज के दानों को मोर्टार में पीसना चाहिए। इसके बाद दानों को छानकर भूसी अलग कर लेते हैं और धोते हैं। फिर साफ अनाज उबाला जाता है।
- हमारे पूर्वजों के लिए, कुटिया उत्पाद न केवल एक स्वादिष्ट जोड़ थे, बल्कि इसका एक विशेष अर्थ था। उदाहरण के लिए, अनाज - पुनर्जीवित जीवन का प्रतीक है, शहद - स्वास्थ्य और कल्याण; अफीम - परिवार में धन।
- कुटिया के लिए सभी घटक अलग-अलग तैयार किए जाते हैं, और उन्हें पहले से तैयार किया जाता है, जिन्हें एक साथ 15 मिनट तक गर्म किया जाता है।
- कुटिया अधिक रसदार होगी यदि यह मध्यम रूप से पानीदार निकलेगी।
- दलिया को कुरकुरे और जले नहीं बनाने के लिए, अनाज को कच्चे लोहे की कड़ाही या मोटे तले वाले सॉस पैन में पकाएं।
- अगर कुटिया बहुत गाढ़ी है तो उसे उजवार से पतला कर लीजिये.
- कुटिया को ज्यादा समय तक स्टोर नहीं किया जाता है, क्योंकि शहद, सभी एडिटिव्स के संयोजन में, किण्वन शुरू कर सकता है।
- कुटिया को सूखे मेवे उज़्वर के साथ पकाया जाता है। यदि नहीं, तो आप चीनी या शहद की चाशनी बना सकते हैं, आप जैम भी मिला सकते हैं। ऐसा करने के लिए थोड़े से पानी में चीनी/शहद घोलें और एक-दो चम्मच जैम मिलाएं।
क्लासिक अमीर कुटिया
एक बहुत ही स्वादिष्ट, पारंपरिक अनुष्ठान स्लाव व्यंजन जो बहुतायत और उर्वरता को दर्शाता है - एक क्लासिक नुस्खा के अनुसार स्वादिष्ट समृद्ध कुटिया पकाया जाता है। बिना बीज के किशमिश लेने की सलाह दी जाती है, और अगर इस घटक में अंगूर की पूंछ हैं, तो उन्हें हटा दें।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 205 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 4-6
- पकाने का समय - 2 घंटे
अवयव:
- गेहूं के दाने - 200 ग्राम
- किशमिश - 50 ग्राम
- खसखस - 125 ग्राम
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- छिले हुए अखरोट - 50 ग्राम
- क्रीम - 125 ग्राम
- शहद - 2 बड़े चम्मच
- वेनिला - एक चुटकी
कुकिंग क्लासिक रिच कुटिया:
- ग्रेट्स को छाँट लें, धो लें और 2 घंटे के लिए नरम होने तक पकाएँ। उबले हुए अनाज को छान कर ठंडा कर लें।
- खसखस के ऊपर उबलता पानी डालें और नरम होने तक गर्म करें। फिर एक मोटी छलनी के माध्यम से तनाव, सूखा और मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ो।
- मेवों को मध्यम टुकड़ों में काट लें।
- किशमिश को उबलते पानी से भाप लें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
- गेहूं को खसखस, किशमिश, वेनिला, चीनी और शहद के साथ मिलाएं।
- हर चीज़ के ऊपर क्रीम डालकर मिलाएँ।
चॉकलेट के साथ उदार चावल कुटिया
चाॅकलेट के साथ चावल की कुटिया बहुत ही स्वादिष्ट और उत्सवपूर्ण बनती है। अनाज के आधार के लिए, आप लंबे अनाज या गोल चावल का उपयोग कर सकते हैं। पहला अधिक सुंदर लगेगा, लेकिन गोल चावल स्वाद में अधिक समृद्ध होते हैं। ब्लैक चॉकलेट लेना बेहतर है, इसका स्वाद अधिक होता है, लेकिन दूधिया या सफेद स्वाद के लिए उपयुक्त होगा।
अवयव:
- ढीले चावल - 400 ग्राम
- चॉकलेट - 100 ग्राम
- शहद - 50 ग्राम
- खसखस - 100 ग्राम
- सूखे खुबानी - 100 ग्राम
- मक्खन - 50 ग्राम
चॉकलेट के साथ चावल से उदार कुटिया पकाना:
- ग्लूटेन को अच्छी तरह से धोने के लिए चावल को कई पानी के नीचे धो लें, और पकाए जाने पर यह कुरकुरे हो जाते हैं। इसे १:१, ५ के अनुपात में ठंडे पानी के साथ डालें और मध्यम आँच पर लगभग २० मिनट तक पकाएँ। अगर चावल ज्यादा पक गए हैं, तो इसे ठंडे पानी से धो लें। फिर मक्खन डालें, मिलाएँ और ठंडा होने के लिए रख दें।
- खसखस के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से अनाज निकालें और मोड़ें।
- सूखे मेवों को नरम करने के लिए सूखे खुबानी को 5 मिनट के लिए गर्म पानी में डालें।
- चॉकलेट को कद्दूकस कर लें या चाकू से काट लें।
- तैयार चावल में सारी सामग्री डालकर मिला लें।
कॉन्यैक और मक्खन के साथ रिच कुटिया
कॉन्यैक और मक्खन के साथ रिच कुटिया केवल वयस्कों के लिए है। बच्चों की मेज के लिए, शराब को नुस्खा से बाहर रखा जाना चाहिए। उपचार की संरचना आपके स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए अखरोट की जगह काजू या हेज़लनट्स का इस्तेमाल करें, किशमिश ही नहीं बल्कि अन्य सूखे मेवे भी डालें।
अवयव:
- गेहूं के दाने - 1 बड़ा चम्मच।
- खसखस - 0.5 बड़े चम्मच।
- अखरोट - 0.5 बड़े चम्मच
- शहद - 2 बड़े चम्मच
- मक्खन - 50 ग्राम
- कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच
- किशमिश - 1 बड़ा चम्मच।
ब्रांडी और मक्खन के साथ समृद्ध कुटिया पकाना:
- गेहूं के दानों को 2-3 घंटे के लिए भिगो दें, और अधिमानतः 1: 2 (अनाज का एक भाग और पानी के दो भाग) के अनुपात में रात भर भिगोएँ। ग्रेट्स को नमक करें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। फिर मक्खन डालें और खाने को मिलाएँ।
- खसखस को 15 मिनट के लिए उबलते पानी से भरें, फिर इसे एक छलनी पर रखकर तरल गिलास बना लें, और इसे एक ब्लेंडर में पीस लें या दूध को अंदर जाने के लिए मोर्टार में हाथ से रगड़ें।
- किशमिश को १५ मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
- सूखे फ्राई पैन में मेवों को भूनें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
- सभी उत्पादों को मिलाएं, तरल शहद और कॉन्यैक जोड़ें।
दूध के साथ उदार जौ कुटिया
ऐसा औपचारिक दलिया न केवल बहुत नरम और कोमल होता है, बल्कि दूध में अनाज पकाने के कारण संतोषजनक और पौष्टिक होता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जौ को पकाने में गेहूं और चावल की तुलना में अधिक समय लगता है। इसलिए, सीमित समय के साथ, इसे अन्य अनाजों से बदला जा सकता है।
अवयव:
- मोती जौ - 400 ग्राम
- दूध - 750 ग्राम
- शहद - 50 ग्राम
- खसखस - 50 ग्राम
- कैंडीड फल - 200 ग्राम
दूध के साथ उदार जौ कुटिया पकाना:
- जौ के दानों को छाँट लें और ठंडे पानी में 1:2 के अनुपात में 4 घंटे के लिए भिगो दें, जहाँ अधिक पानी होना चाहिए।
- जब अनाज सारा पानी सोख ले, तो इसे दूध के साथ डालें और लगभग 1.5 घंटे तक नरम होने तक पकाएँ।
- खसखस को 15 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ भाप दें, फिर इसे मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएं ताकि खसखस का दूध निकल जाए।
- तैयार दलिया में शहद, कैंडीड फ्रूट्स, खसखस डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
उज़्वर और ब्रांडी के साथ उदार कुटिया
नुस्खा के लिए, आपको सबसे पहले उज़्वर पकाने की ज़रूरत है, यानी। सूखे मेवे की खाद। इसके लिए पूरी मात्रा की नहीं, बल्कि केवल एक छोटे से हिस्से की जरूरत होगी। बचे हुए पेय को उत्सव की मेज पर परोसें। नुस्खा में ब्रांडी कॉन्यैक के साथ बदली जा सकती है, और बच्चों के लिए कुटिया बनाने के लिए, शराब को नुस्खा से हटा दें।
अवयव:
- गेहूं - 400 ग्राम
- खसखस - 200 ग्राम
- अखरोट - 100 ग्राम
- सूखे मेवे (किशमिश, सूखे खुबानी, प्रून) - 100 ग्राम
- शहद - 100 ग्राम
- ब्रांडी - 1 बड़ा चम्मच
- सूखे सेब और नाशपाती - 50 ग्राम (उज्वार के लिए)
उज़्वर और ब्रांडी के साथ उदार कुटिया पकाना:
- उजवार के लिए सूखे सेब को नाशपाती से धोकर पानी से ढक दें। उबाल लें, गर्मी बंद कर दें और उपयोग करने तक छोड़ दें, लेकिन दो घंटे से कम नहीं।
- गेहूं को छाँटें, कुल्ला करें, 1: 2 के अनुपात (अनाज का एक भाग और पानी के दो भाग) में 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ और नरम होने तक उबालें।
- खसखस को 15 मिनट के लिए उबलते पानी से भरें और एक मोर्टार में पीस लें या एक मांस की चक्की के माध्यम से दूध दिखाई देने तक घुमाएं।
- नट्स को सूखे फ्राइंग पैन में सुखाएं और टुकड़ों में काट लें।
- 15 मिनट के लिए सूखे मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें और एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं। सूखे खुबानी और प्रून को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- गेहूं को सूखे मेवे, मेवा और खसखस के साथ मिलाएं।
- 250 मिलीलीटर उज्वर में ब्रांडी के साथ शहद मिलाएं और कुटिया में मिलाएं। वहीं, कुटिया तरल नहीं होना चाहिए।
