पोर्सिनी मशरूम कैसा दिखता है और यह कहाँ बढ़ता है? बोलेटस के संग्रह की विशेषताएं। टॉप-6 सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की बेहतरीन तैयारी। वीडियो रेसिपी।
सफेद मशरूम निस्संदेह सभी मशरूमों का राजा है। हर मशरूम बीनने वाला इसे अपनी टोकरी में लाना चाहता है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि पोषण गुणों और उपयोगी विटामिन और खनिजों की मात्रा के मामले में, यह किसी भी प्रकार के मांस से कम नहीं है। यह पहली श्रेणी का एक खाद्य मशरूम है, इसलिए आप बिना उबाले ही इससे व्यंजन बना सकते हैं। लंबे समय तक जंगल के उपहारों की सुखद सुगंध और समृद्ध स्वाद को संरक्षित करने के लिए, आप सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम की कटाई कर सकते हैं। उन्हें अचार बनाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, पूरे संरक्षित किया जा सकता है, या कैवियार बनाया जा सकता है। इनमें से कोई भी विकल्प न केवल एक साधारण रात के खाने के लिए, बल्कि उत्सव की मेज के लिए भी एक बढ़िया नाश्ता होगा। इसके बाद, हम इस बात पर विचार करेंगे कि पोर्सिनी मशरूम कैसा दिखता है और यह कहाँ बढ़ता है, बोलेटस को ठीक से कैसे इकट्ठा किया जाए और सर्दियों के लिए इसे कैसे काटा जाए।
पोर्सिनी मशरूम की तैयारी
सफेद मशरूम, बोलेटस या सिर्फ सफेद - ये सभी सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम में से एक के नाम हैं। टोपी 25 सेमी तक पहुंचती है, इसका रंग हल्के से पीले-भूरे रंग का हो सकता है। सफेद का पैर छोटा, मोटा होता है, जिसका व्यास 2 से 5 सेमी होता है। मांस सफेद, घना होता है, कटने पर इसका रंग नहीं बदलता है।
पोर्सिनी मशरूम लगभग पूरे यूरोप में काटा जाता है। वे चीन, साइबेरिया, तुर्की और मंगोलिया के जंगलों में भी पाए जा सकते हैं। केवल ऑस्ट्रेलिया में इस मशरूम की एक भी प्रजाति नहीं है, और कुल 18 उप-प्रजातियां हैं।
सन्टी, ओक, देवदार और स्प्रूस के जंगलों में गोरे हैं। अक्सर उन्हें ओक के जंगलों में काटा जाता है, इसलिए उनका दूसरा नाम "बोलेटस" है। वे जुनिपर के पास बढ़ना पसंद करते हैं, जिससे वे बहुत सारे उपयोगी पदार्थ लेते हैं, इसलिए वे बहुत बड़े होते हैं। लेकिन एल्डर के घने इलाकों में और ऐस्पन ग्रोव्स में बोलेटस नहीं पाया जाता है, साथ ही युवा विकास में, उनके लिए कोई उपयुक्त "भोजन" नहीं होता है।
सफेद वाले शायद ही कभी अकेले उगते हैं, अगर आपको 1 मशरूम मिलता है, तो आप इसके पास एक पूरा परिवार पा सकते हैं। बोलेटस बोलेटस को एक गहरी विकास दर से अलग किया जाता है: केवल 4-5 दिनों में, 5 ग्राम वजन का एक छोटा नमूना 250 ग्राम में "हीरो" तक बढ़ता है।
पोर्सिनी मशरूम का संग्रह जुलाई में शुरू होता है और पहली रात के ठंढों के दिखाई देने तक जारी रहता है, मुख्यतः अक्टूबर के अंत तक। विशेष रूप से गर्म वर्षों में, मई में बोलेटस की कटाई की जा सकती है।
बोलेटस की उपस्थिति उसके विकास के स्थान पर निर्भर करती है। टोपी का रंग और उसका आकार मिट्टी की संरचना से प्रभावित होता है, जिससे यह सभी आवश्यक पोषक तत्व लेता है।
पोर्सिनी मशरूम की मुख्य किस्में:
- ओक बोलेटस … उसके पास 30 सेमी तक की दूध-कॉफी टोपी है। स्पर्श करने के लिए मखमली। ट्यूबलर इंटरलेयर हल्का जैतून है। पूरे पैर के साथ एक सफेद जाल स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहा है। वे ओक और लिंडन के जंगलों में उगते हैं।
- बिर्च सफेद … टोपी लगभग सफेद होती है जिसमें थोड़ा ध्यान देने योग्य पीलापन 15 सेंटीमीटर तक होता है। ट्यूबलर भाग सफेद होता है, पुराने नमूनों में यह पीले रंग का होता है। शीर्ष पर एक सफेद जाल के साथ पैर भूरा है। बर्च के जंगलों में बढ़ता है।
- पाइन व्हाइट … तीव्र शराब रंग की टोपी। ट्यूबलर परत जैतून है। पैर एक जाली से लाल है।
- स्प्रूस बोलेटस … टोपी एक लंबे तने के साथ भूरे या लाल-भूरे रंग की होती है। स्प्रूस के जंगलों में जुलाई से अगस्त के अंत तक होता है।
बोलेटस इकट्ठा करते समय, मुख्य बात उन्हें झूठे मशरूम से अलग करने में सक्षम होना है। मुख्य अंतर टोपी के नीचे ट्यूबलर परत का रंग है। सफेद का मुख्य समकक्ष पित्त मशरूम है। उसकी ट्यूबलर परत में थोड़ा गुलाबी रंग होता है। यदि यह आपकी टोकरी में चला जाता है, तो गर्मी उपचार के बाद पूरा नाश्ता कड़वा हो जाएगा।
लेकिन अगर आप शैतानी मशरूम के साथ सफेद को भ्रमित करते हैं, तो आप न केवल पकवान का स्वाद खराब कर सकते हैं, बल्कि इसे मौत तक जहर भी दे सकते हैं। शैतानी मशरूम की ट्यूबलर परत नारंगी से गुलाबी रंग की होती है, और तना लाल जाली से ढका होता है।ऐसे झूठे मशरूम में, कट 5 मिनट के बाद नीला हो जाता है, और बूढ़े व्यक्ति सड़े हुए प्याज की घृणित गंध निकालते हैं।
बोलेटस को खोजने के बाद, आपको इसे सावधानीपूर्वक जमीन के करीब काटने की जरूरत है ताकि माइसेलियम को नुकसान न पहुंचे, या ध्यान से इसे मिट्टी से बाहर निकाल दें। प्रत्येक प्रति, बटुए में डालने से पहले, पत्तियों, देवदार या स्प्रूस सुइयों, गंदगी, रेत से साफ की जानी चाहिए। सड़ांध और कीड़े के बिना केवल अच्छे व्यक्तियों को लेने के लायक है। बड़े पुराने नमूनों को जंगल में छोड़ना बेहतर है, वे सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की कटाई के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे संरक्षण में अपना आकार नहीं रखेंगे और इसे अतिरिक्त सुस्ती देंगे।
घर पर कटी हुई फसल को सावधानी से छांटा जाता है, संदिग्ध और भारी क्षतिग्रस्त व्यक्तियों को फेंक दिया जाता है। यदि मशरूम बहुत गंदे हैं, तो उन्हें एक बाल्टी पानी में भिगो दें और एक भार के साथ नीचे दबाएं। 10-20 मिनट के बाद, चिपकने वाला मलबा आसानी से कैप से साफ हो जाएगा। आपको उन्हें अधिक समय तक पानी में रखने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे तरल से संतृप्त हो जाएंगे और अपनी सुगंध खो देंगे।
फिर बोलेटस को बहते पानी से धोया जाता है और छलनी पर फेंक दिया जाता है ताकि अतिरिक्त तरल कांच हो। अगर मशरूम में छोटा वर्महोल हो तो आप पानी में थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं ताकि कीड़े मशरूम का गूदा छोड़ दें। कुछ गृहिणियां नमक के अलावा, मसालेदार बोलेटस को कुरकुरा बनाने और फलों के शरीर में मौजूद बैक्टीरिया को मारने के लिए साइट्रिक एसिड या सिरका मिलाने की सलाह देती हैं।
शुद्ध बोलेटस को उसी आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। एक जार में पोर्सिनी मशरूम और अधिक आकर्षक लगेंगे यदि पैर और टोपी अलग-अलग पकाया जाता है। पैर को स्लाइस या हलकों में काटा जा सकता है। टोपी को 4-6 स्लाइस में काटा जाता है। साफ, धुले, भीगे हुए और कटे हुए बोलेटस को भविष्य में उपयोग के लिए काटा जा सकता है।
सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम की कटाई की विशेषताएं
ताजा पोर्सिनी मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। कुछ दिनों के बाद, वे मुरझाने लगते हैं, रसदार होना बंद कर देते हैं और अपनी नायाब मशरूम सुगंध खो देते हैं। उन्हें इकट्ठा करने के बाद, उन्हें तुरंत साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, यदि आवश्यक हो, भिगोया जाना चाहिए और उनसे कोई व्यंजन बनाना चाहिए या निम्नलिखित में से किसी एक तरीके से सर्दियों के लिए तैयार किया जाना चाहिए:
- कैनिंग … प्राकृतिक डिब्बाबंद मशरूम नसबंदी द्वारा तैयार किए जाते हैं। गर्मी उपचार सभी रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को मारता है। साबुत मशरूम को डिब्बाबंद किया जा सकता है, और उनसे स्वादिष्ट मशरूम कैवियार भी तैयार किया जाता है।
- नमकीन बनाना … सूक्ष्मजीव न केवल गर्मी उपचार के कारण मर जाते हैं, बल्कि एसिटिक एसिड और सोडियम क्लोराइड के प्रभाव में भी मर जाते हैं, जो इन ब्लैंक के आवश्यक तत्व हैं।
- नमकीन … पोर्सिनी मशरूम का नमकीन किण्वन के साथ होता है। चीनी को लैक्टिक एसिड में बदल दिया जाता है, जो नमक के साथ एक परिरक्षक घटक के रूप में कार्य करता है। बोलेटस को लहसुन, काली मिर्च, सोआ, सहिजन के पत्ते, काले करंट, लवृष्का और अन्य मसालों के साथ गर्म और ठंडा नमकीन बनाया जाता है।
सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम के लिए शीर्ष 6 व्यंजन
नमकीन, डिब्बाबंद या मसालेदार पोर्सिनी मशरूम रात के खाने और उत्सव की मेज दोनों के लिए एक बढ़िया नाश्ता है। न केवल जंगल के इन सुगंधित और स्वस्थ उपहारों को इकट्ठा करना, बल्कि लंबी सर्दियों की शामों में उनके नायाब स्वाद का आनंद लेना आपके लिए बहुत खुशी की बात होगी। मशरूम की स्वादिष्टता के साथ अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए, प्रत्येक परिचारिका के पास अपनी रसोई की किताब में जार में पोर्सिनी मशरूम के लिए कई व्यंजन होने चाहिए।
प्याज के साथ मसालेदार पोर्सिनी मशरूम
पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं, लेकिन यह नुस्खा विशेष रूप से सरल है। फिर भी, बोलेटस मशरूम सुगंधित, खस्ता और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। क्षुधावर्धक मैश किए हुए आलू और मजबूत मजबूत पेय के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 24 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 5-8
- पकाने का समय - 2 घंटे
अवयव:
- पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो
- प्याज - 1 पीसी।
- सिरका (6%) - 60 मिली
- पानी - 200 मिली
- काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- बे पत्ती - 4 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
- कलियों के साथ लौंग - 4 पीसी।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
प्याज के साथ मसालेदार पोर्चिनी मशरूम की चरणबद्ध तैयारी:
- बोलेटस को धो लें, काट लें, सॉस पैन में डालें, पानी डालें और स्टोव पर रखें।
- जब पानी में उबाल आ जाए, तो बर्तन को एक छोटी प्लेट में ले जाएं और लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं ताकि यह नीचे न जले।
- जब बोलेटस पक जाए तो इन्हें छलनी में निकाल लीजिए.
- मशरूम शोरबा से पोर्सिनी मशरूम के लिए एक अचार तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इसे नमक करें, शोरबा में लवृष्का और काली मिर्च डालें, उबाल लें, फिर लॉरेल के पत्तों को हटा दें। तरल में सिरका डालो, सब कुछ मिलाएं और बोलेटस को अचार में डालें।
- मशरूम को 10 मिनट के लिए मैरिनेड में उबालें, समय-समय पर हिलाएं और परिणामस्वरूप झाग को हटा दें।
- प्याज से भूसी निकालें, इसे छल्ले में काट लें।
- जार को उबलते पानी से छान लें या माइक्रोवेव में 3 मिनट के लिए रख दें। नीचे एक धनुष फेंको।
- खाली को जार में डालें, मैरिनेड से भरें और एक सीवन रिंच के साथ बंद करें।
- ठंडे जार को ठंडे स्थान पर ले जाएं।
उपयोग करने से पहले, अतिरिक्त अचार को हटा दें, मशरूम को प्याज के साथ छिड़कें और सूरजमुखी के तेल के साथ डालें।
अपने रस में मसालेदार पोर्सिनी मशरूम
मसालेदार पोर्चिनी मशरूम के लिए यह नुस्खा बहुत कम पानी का उपयोग करता है, इसलिए बोलेटस लगभग पूरी तरह से अपने रस में तैयार किया जाता है। खाना पकाने के दौरान मशरूम को अपना रंग खोने से रोकने के लिए, थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
अवयव:
- ताजा मशरूम - 1 किलो
- नमक - 1, 5 बड़े चम्मच
- पानी - 500 मिली
- कार्नेशन - 6 पीसी।
- दालचीनी - 6 पीसी।
- काली मिर्च - 3 पीसी।
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच
- साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर
अपने स्वयं के रस में मसालेदार पोर्चिनी मशरूम की चरणबद्ध तैयारी:
- बोलेटस को छीलें, कुल्ला करें, बड़े नमूनों को काट लें।
- उन्हें सॉस पैन में डालें, नमक डालें, पानी डालें। मशरूम पानी से 2 गुना ज्यादा होना चाहिए।
- बर्तन में आग लगा दो। जब यह उबलने लगे तो आंच को कम कर दें। लगातार चलाते हुए झाग हटा दें।
- सभी मसाले डालें, 15 मिनट तक उबालें, जब तक कि पोर्सिनी मशरूम नीचे न बैठ जाए।
- उबले हुए बोलेटस को स्टोव से निकालें, सिरका में डालें, सब कुछ मिलाएं और जार में डालें।
- प्रत्येक कंटेनर के ऊपर मैरिनेड डालें और एक सीलिंग कुंजी के साथ बंद करें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पोर्सिनी मशरूम को सर्दियों में मशरूम शोरबा और सूप में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस तैयारी के साथ पहला पाठ्यक्रम बहुत संतोषजनक, समृद्ध और स्वादिष्ट निकला।
सिरका के साथ मसालेदार पोर्चिनी मशरूम
पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने का तरीका जानने के बाद, आप हमेशा एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक तैयार कर सकते हैं, जो किसी भी टेबल पर प्रासंगिक हो। सिरका की उच्च सामग्री के कारण, मशरूम बहुत कुरकुरे होते हैं। तैयारी में काली मिर्च, लवृष्का, लौंग, सूखी सरसों या अपनी पसंद का कोई अन्य मसाला मिलाकर एक अतिरिक्त मसालेदार स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने में आपको 3 घंटे से थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन इस ऐपेटाइज़र का अविश्वसनीय स्वाद खर्च किए गए समय के लिए भुगतान से अधिक होगा।
अवयव:
- पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो
- सिरका - 200 मिली
- स्वाद के लिए मसाला
- नमक - 40 ग्राम
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक 1 कैन. के लिए
सिरका के साथ मसालेदार पोर्चिनी मशरूम की चरणबद्ध तैयारी:
- बोलेटस को छीलिये, धोइये, एक सॉस पैन में डालिये और पानी से भर दीजिये. इच्छानुसार मसाले डालें।
- सॉस पैन को स्टोव पर रखें, मशरूम को लगातार हिलाते हुए इसकी सामग्री को उबाल लें।
- उबालने से पहले सिरका डालें, सब कुछ मिलाएँ। जब यह उबल जाए तो पैन को आंच से उतार लें।
- वर्कपीस को निष्फल जार में डालें, इसे मैरिनेड से भरें, ऊपर से प्रत्येक कंटेनर में सूरजमुखी का तेल डालें और एक सीवन रिंच के साथ बंद करें। ठंडा होने के बाद कर्ल्स को सेलर में स्टोर कर लें।
सिरका के साथ पोर्सिनी मशरूम को परोसने से पहले भिगोने या धोने की जरूरत नहीं है, हरी प्याज के साथ छिड़के और वनस्पति तेल के साथ छिड़के। एक बेहतरीन क्षुधावर्धक तैयार है!
सर्दियों के लिए मशरूम बोलेटस कैवियार
यदि आप सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करके थक चुके हैं, तो उनसे कैवियार बनाने की कोशिश करें। यह इतना स्वादिष्ट निकलता है कि आप इसे न सिर्फ ब्रेड पर फैला सकते हैं, बल्कि चम्मच से भी खा सकते हैं।
अवयव:
- पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो
- टमाटर - 400 ग्राम
- लहसुन - 4 लौंग
- वनस्पति तेल - 50 मिली
- मक्खन - 100 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च, मिर्च, लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए
सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम कैवियार की चरण-दर-चरण तैयारी:
- नाश्ता तैयार करने के लिए केवल सूखे मशरूम का उपयोग किया जाना चाहिए, इसलिए सफाई और धोने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए। उन्हें वायर रैक पर रखना और ओवन में कुछ मिनट के लिए रखना सबसे अच्छा है, या नमी के अपने आप वाष्पित होने की प्रतीक्षा करें।
- मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सूखे मशरूम को काट लें।
- एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें सूरजमुखी का तेल डालें, फिर मक्खन डालें।
- जब मक्खन पिघल जाए, तो मशरूम को कड़ाही में डालें, 15-20 मिनट तक भूनें।
- टमाटर को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, छीलिये. फलों को काट लें, बीज हटा दें।
- टमाटर के गूदे को मीट ग्राइंडर में घुमाएं और मशरूम में डालें। सब कुछ मिलाएं और एक छोटे हॉटप्लेट में स्थानांतरित करें।
- जब पोर्सिनी मशरूम से कैवियार उबलने लगे, नमक डालें, मसाले डालें। यदि वांछित हो तो सूखी जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जा सकते हैं।
- लहसुन की भूसी निकालिये, चाकू से काट कर पैन में डालिये. कैवियार को 5-7 मिनट तक उबालें। यदि वांछित है, तो ऐपेटाइज़र को एक ब्लेंडर के साथ अतिरिक्त रूप से काटा जा सकता है।
- तैयार कैवियार को बाँझ जार में पैक करें और उन्हें सीवन की चाबी से बंद कर दें।
सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम से कैवियार तैयार करके, आप ठंड के मौसम में अपने आहार में विविधता ला सकते हैं और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ते के साथ खुश कर सकते हैं।
नसबंदी के साथ सर्दियों के लिए डिब्बाबंद पोर्चिनी मशरूम
यदि आप यह चिंता नहीं करना चाहते हैं कि मशरूम का एक जार फट जाएगा या नहीं, या आपके रेफ्रिजरेटर और तहखाने में खाली जगह खत्म हो जाएगी, तो आपको बस यह पता होना चाहिए कि निष्फल जार में पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। अतिरिक्त गर्मी उपचार से गुजरने वाले ट्विस्ट एक साधारण पेंट्री में लंबे समय तक खड़े रह सकते हैं, उन्हें ठंड में संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं होती है। इस रेसिपी के अनुसार मध्यम और छोटे आकार के पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करना सबसे अच्छा है, बड़े वाले बहुत उबले हुए होते हैं, वे कम लोचदार होते हैं और कुरकुरे नहीं होते हैं।
अवयव:
- पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- पानी - 1 लीटर
- टेबल सिरका - 1, 5 बड़े चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- काली मिर्च - 6 पीसी।
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
नसबंदी के साथ सर्दियों के लिए डिब्बाबंद पोर्चिनी मशरूम की चरण-दर-चरण तैयारी:
- बोलेटस को कुल्ला, यदि आवश्यक हो तो काट लें, सॉस पैन में स्थानांतरित करें, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। नमक और पानी से भरें। पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने की इस रेसिपी में, पानी की मात्रा केवल मैरिनेड के लिए इंगित की गई है, खाना पकाने के तरल को सामग्री की सूची में शामिल नहीं किया गया है।
- पैन को आग पर रख दें, जब द्रव्यमान में उबाल आ जाए, तो इसे कम कर देना चाहिए।
- मशरूम को 15 मिनट तक उबालें, तैयार होने पर पानी निकाल दें।
- मशरूम में नया पानी भरें, जब यह उबल जाए तो इसे और 15 मिनट तक पकाएं। फिर से पानी निकाल दें, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें।
- मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पीने का पानी डालें, चीनी, 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक और पकाना। जब तरल उबलने लगे, तो लवृष्का, काली मिर्च और छिलके वाली लहसुन की कलियाँ डालें। मैरिनेड को 5 मिनट तक उबालें।
- इसमें बोलेटस डालें, 5 मिनट तक पकाएं, सिरका डालें, द्रव्यमान को उबाल लें और गर्मी से हटा दें।
- मशरूम को निष्फल कंटेनरों में व्यवस्थित करें, हैंगर पर अचार डालें और ढक्कन के साथ कवर करें, लेकिन बंद न करें।
- तल पर एक बड़े बर्तन में सूती कपड़ा रखें, गर्म पानी से भरें और ढक्कन के नीचे मशरूम के जार के अंदर रखें।
- एक सॉस पैन में पानी उबलने के क्षण से 10 मिनट के लिए 0.5 लीटर जार में मशरूम को जीवाणुरहित करें। नसबंदी के बाद, उन्हें एक सीलिंग रिंच के साथ बंद कर दें।
मसालेदार पोर्सिनी मशरूम को सर्दियों में एक नियमित कोठरी में संग्रहित किया जा सकता है। उन्हें न केवल ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, बल्कि सूप, पाई, पिज्जा और मशरूम सॉस में भी जोड़ा जाता है।
जार में नमकीन पोर्सिनी मशरूम
आप पहले से ही जानते हैं कि सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, और अब हम आपको बताएंगे कि उन्हें घर पर कैसे अचार करना है। यह बैरल, टब और बड़े बर्तनों में किया जाता था। इस प्रथा को अब भी निजी घरों में संरक्षित किया गया है, लेकिन यह तकनीक अपार्टमेंट के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया में किण्वन, मोल्ड और मिडज की गंध दिखाई देती है।यह बहुत सुविधाजनक नहीं है और कुछ असुविधा का कारण बनता है, इसलिए हम विचार करेंगे कि कैसे पोर्सिनी मशरूम को टब में नहीं, बल्कि बंद जार में नमक किया जाए।
अवयव:
- पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो
- पानी - 0.5 बड़े चम्मच।
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- डिल - स्वाद के लिए
- काली मिर्च - 2 पीसी।
- लौंग - 2 पीसी।
- बे पत्ती - 2 पीसी।
नमकीन पोर्सिनी मशरूम को जार में चरणबद्ध तरीके से पकाना:
- बोलेटस से पैरों के मिट्टी के हिस्सों को काट लें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, पानी को कई बार बदलें। बड़े नमूनों को काट लें, छोटे नमूनों को बरकरार रखें।
- एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें नमक डालें, सभी मसाले और पत्ते डालें।
- नमकीन को चूल्हे पर रखें। उबाल आने पर इसमें मशरूम डाल दें।
- मिश्रण को उबाल लें और 25 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और स्किम करते रहें।
- उबले हुए मशरूम को छलनी पर निकाल लें। नमकीन पानी न डालें, बल्कि एक तरफ रख दें।
- पूर्व-निष्फल जार पर मशरूम फैलाएं, उन्हें नमकीन पानी से भरें, एक सिलाई रिंच के साथ बंद करें। ठंडा होने के बाद फ्रिज या सेलर में रख दें।
सर्दियों के लिए जार में नमकीन पोर्सिनी मशरूम अचार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। वे खस्ता, लोचदार, मांस व्यंजन के लिए एकदम सही हैं और निश्चित रूप से, उबले हुए या तले हुए आलू के लिए।
