सर्दियों के लिए अंगूर की कटाई की विशेषताएं। हर स्वाद के लिए TOP-9 उत्तम चरण-दर-चरण व्यंजन: जूस, जैम, जैम, जेली और अन्य। वीडियो रेसिपी।
सर्दियों के लिए अंगूर की रेसिपी सिर्फ कॉम्पोट या जैम नहीं हैं। स्वादिष्ट और स्वस्थ जामुन को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। इसका उपयोग किसी भी अवसर के लिए मीठे डेसर्ट और नमकीन स्नैक्स दोनों तैयार करने के लिए किया जा सकता है जो मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में काम करेंगे।
सर्दियों के लिए अंगूर की कटाई की विशेषताएं
कई संस्कृतियों में अंगूर को भलाई का प्रतीक माना जाता है। और यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर इसकी संरचना वास्तव में अद्वितीय है। जामुन शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकते हैं।
लेकिन एक ही समय में, अंगूर ने खाना पकाने में व्यापक आवेदन पाया है: वे पके हुए हैं, डेसर्ट और सलाद में जोड़े जाते हैं, मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है और सर्दियों के लिए काटा जाता है, और डिब्बाबंद जामुन ताजा लोगों के लिए उपयोगी गुणों में नीच नहीं होते हैं।
अंगूर का रस, कॉम्पोट, संरक्षित, जैम, जेली, जैम, मार्शमॉलो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। इसके अलावा, अंगूर को तरबूज, सेब, आलूबुखारा और यहां तक कि टमाटर के साथ डिब्बाबंद किया जा सकता है, या जैतून जैसा स्नैक बना सकते हैं। जामुन के स्वाद को सेट करने के लिए, विभिन्न मसालों को ब्लैंक, काली मिर्च, दालचीनी, वेनिला या सरसों में मिलाया जाता है।
सर्दियों के लिए रिक्त स्थान की तैयारी के लिए, आप किसी भी अंगूर की किस्मों का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि, किसी भी मामले में, फल पूरे, पके होने चाहिए, और अधिक पके नहीं होने चाहिए। उन्हें किसी भी तरह से क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए।
सर्दियों के लिए शीर्ष 9 पेटू अंगूर व्यंजनों
अंगूर के आधार पर, आप सर्दियों के लिए बहुत विविध तैयारी कर सकते हैं: जैम, जैम, जैम, मार्शमैलो, जेली, जूस, फ्रूट ड्रिंक या कॉम्पोट। इसके अलावा, व्यंजनों का सबसे अच्छा संग्रह जो आपके मेनू को मूल तरीके से विविधता प्रदान करने में मदद करेगा।
अंगूर सर्दियों के लिए जैतून की तरह होते हैं
जैतून के लिए काटे गए अंगूरों में मीठा और खट्टा स्वाद और तीखी कड़वाहट होती है, यही वजह है कि वे बहुत लोकप्रिय हैं। यह जर्की, जैमोन, विभिन्न प्रकार के पनीर और विभिन्न प्रकार के नट्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके अलावा, इसे सैंडविच बनाने और कैनपेस बनाने के लिए एक सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 45 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 0.5 लीटर के 2 कंटेनर
- पकाने का समय - ३० मिनट
अवयव:
- अंगूर (लम्बी) - 600 ग्राम
- सरसों की फलियाँ (सूखी) - 2 चम्मच
- ऑलस्पाइस - 4 मटर
- काली मिर्च - ४ चुटकी
- चीनी - 1 चम्मच
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
- सेब का सिरका - 4 बड़े चम्मच
- पानी - 300 मिली
सर्दियों के लिए जैतून जैसे अंगूरों की चरणबद्ध तैयारी:
- सबसे पहले, जामुन को ब्रश से हटा दिया जाना चाहिए और जीवित खमीर को खत्म करने के लिए पानी से भरना चाहिए।
- ब्लैंक बनाने से पहले, जामुन को छेद दें, अन्यथा जब आप उनके ऊपर उबलता पानी डालेंगे तो वे फट सकते हैं।
- तैयार कंटेनरों को अंगूर से भरें, पानी उबालें और जार की सामग्री को इसके साथ भरें।
- 10 मिनट के लिए उन्हें ढक्कन से ढककर भाप दें।
- सर्दियों के लिए अंगूर बंद करने से पहले, अचार तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी के साथ नमक, काली मिर्च, सरसों और चीनी डालें, फिर उबाल लें, फिर सिरका डालें।
- उबले हुए डिब्बे को छान लें और तैयार मैरिनेड को सामग्री के ऊपर डालें।
- यदि आप कमरे के तापमान पर कर्ल को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो प्रत्येक कंटेनर में 1/2 एस्पिरिन जोड़ें।
- सर्दियों के लिए अंगूर के जार को ढक्कन के साथ रोल करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और एक दिन बाद उन्हें स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करें।
सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के मसालेदार अंगूर
सर्दियों के लिए मसालेदार अंगूर एक तीखे स्वाद के साथ एक मूल तैयारी है, जिसे मांस व्यंजन और विभिन्न प्रकार के पनीर के साथ परोसा जा सकता है।साथ ही, उसकी भागीदारी से, आप विभिन्न सलाद बना सकते हैं जो उत्सव की मेज पर उपयुक्त होंगे। नसबंदी के बिना इसे तैयार करना काफी सरल है, जिसमें 10 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगता है। अंगूर का उपयोग किसी भी रंग में भी किया जा सकता है, हालांकि, फर्म अंगूर चुनना महत्वपूर्ण है।
अवयव:
- अंगूर - 1 किलो
- पानी - 1 लीटर
- नमक - 1 चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- सिरका 9% - 70 मिली
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- काली मिर्च - 9 पीसी।
- पिसी हुई दालचीनी - १.५ छोटा चम्मच
- कलियों में लौंग - 6 पीसी।
सर्दियों के लिए नसबंदी के बिना मसालेदार अंगूर की चरण-दर-चरण तैयारी:
- हम अंगूर को थोड़ी देर के लिए भिगो देते हैं, खराब हुए जामुन को हटा देते हैं।
- कुछ मिनट के लिए भाप लें, गर्म पानी डालें, ताकि वे नरम हो जाएं।
- प्रत्येक जार के तल पर, जिसे पूर्व-निष्फल किया जाना चाहिए, हम तेज पत्ते और मसाले डालते हैं।
- हम कंटेनरों को अंगूर से भरते हैं।
- अगला, चलो अचार तैयार करते हैं। उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, घुलने तक उबालें और फिर सिरका डालें।
- हम अचार को स्टोव से हटाते हैं और इसे सर्दियों के लिए अंगूर से भरते हैं।
- कंटेनरों को सील करें, पलट दें, इन्सुलेट करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और फिर एक स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करें।
सर्दियों के लिए अंगूर का रस
सर्दियों के लिए अंगूर का रस एक बहुत ही स्वस्थ पेय है जिसमें भारी मात्रा में विटामिन, कार्बनिक अम्ल, पेक्टिन और खनिज लवण होते हैं। और अगर आपके पास जूसर है तो इसे बनाना पहले से कहीं ज्यादा आसान है, लेकिन आप इसके बिना जूस निकाल सकते हैं। बीज रहित अंगूर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह पका हुआ होना चाहिए, लेकिन अधिक परिपक्व या क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए।
अवयव:
- अंगूर - 3 किलो
- चीनी - 200 ग्राम
- वेनिला चीनी - 1 पाउच
सर्दियों के लिए अंगूर के रस की चरण-दर-चरण तैयारी:
- गुच्छों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, और फिर, एक कोलंडर में वापस फेंक दिया जाता है, वे तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि तरल निकल न जाए। खराब और सुस्त जामुन हटा दिए जाते हैं।
- तैयार फलों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या दबाया जाता है, और फिर परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से कुचल दिया जाता है।
- सर्दियों के लिए घर के बने अंगूरों से निचोड़ा हुआ रस चीज़क्लोथ का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
- फिर इसे तामचीनी के बर्तन में 80-85 डिग्री सेल्सियस तक डालकर गरम किया जाता है। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि तरल को गर्म न करें।
- पेय तैयार करने के अगले चरण में, इसमें चीनी और वैनिलिन मिलाएं।
- जार को गर्म तरल से भरें, ढक्कन से ढक दें और उनके आकार के आधार पर 15-30 मिनट के लिए 85 डिग्री सेल्सियस पर पास्चुरीकृत करें। 0.5 लीटर के लिए, इसमें 15 मिनट, लीटर के लिए - 20 मिनट, 3 लीटर के लिए - आधा घंटा लगेगा।
- जार को तुरंत बंद कर दें, उन्हें पलट दें, उन्हें इंसुलेट करें और उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
- स्टोर करें और ठंडी जगह पर रखें।
ध्यान दें! भंडारण के दौरान, अंगूर से बने रस में एक तलछट अवक्षेपित हो जाती है, और इसे उपयोग करने से पहले हिलाने की आवश्यकता नहीं होती है। कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ का उपयोग करके पेय को धीरे से फ़िल्टर करें।
सर्दियों के लिए नट्स के साथ अंगूर जाम
सर्दियों के लिए अंगूर जाम के लिए एक बहुत ही उपयोगी और मूल नुस्खा, ओवन में पकाया जाता है। आप मेवे और मसाले डालकर एक ट्रीट में स्वाद जोड़ सकते हैं। इसकी तैयारी के लिए आप किसी भी अंगूर की किस्म का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बीज रहित जामुन लेना बेहतर है। इस बहुमुखी टुकड़े को टोस्ट, पेनकेक्स, दलिया के साथ परोसा जा सकता है या पाई भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
अवयव:
- अंगूर - 1-1, 2 किलो
- अंगूर का रस - 200 मिली
- चीनी - 600 ग्राम
- दालचीनी - १-२ छड़ें
- स्टार ऐनीज़ - 1-2 स्टार
- मेवे - 100-150 ग्राम
सर्दियों के लिए नट्स के साथ अंगूर जाम की चरण-दर-चरण तैयारी:
- अंगूर को पानी से भरें और खमीर को हटाने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
- जामुन को ब्रश से अलग करें और मुट्ठी भर अंगूरों से थोड़ा रस निचोड़ें - 250 मिलीलीटर से अधिक नहीं। इसके लिए आप जूसर या ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- बाकी जामुन को एक सांचे में डालें, चीनी और मसाले डालें।
- अंगूर के ऊपर निचोड़ा हुआ रस डालें और मोल्ड को ओवन में भेजें।
- हम जामुन को कुछ घंटों के लिए बेक करते हैं, जिससे तापमान 150 ° C हो जाता है।
- 2 घंटे के बाद, सर्दियों के लिए अंगूर जैम में मेवे डालें और आधे घंटे के लिए बेक करें।
- यदि आपने बीज के साथ बीज लिए हैं, तो आप उन्हें वर्कपीस को हिलाकर निकाल सकते हैं: वे सतह पर तैरेंगे।
- गर्म जैम को निष्फल जार में पैक करें, इसे लपेटें और इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, फिर इसे भंडारण के लिए दूर रख दें।
सर्दियों के लिए अंगूर जाम
आमतौर पर, अंगूर वाइन या अंगूर के सिरके से जुड़े होते हैं। हालांकि, यह रसदार बेरी स्वादिष्ट जैम बनाने के लिए बहुत अच्छा है। इसे एक जेस्ट देने के लिए फल से छिलका नहीं हटाया जाता है, इसके अलावा, इसमें कई विटामिन होते हैं। हालांकि, बीज रहित किस्म का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
अवयव:
- अंगूर - 500 ग्राम
- चीनी - 170 ग्राम
सर्दियों के लिए अंगूर जाम की चरण-दर-चरण तैयारी:
- गुच्छों को धो लें और बेरीज को ब्रश से अलग कर लें। क्षतिग्रस्त और सुस्त फलों को हटा दें।
- एक सॉस पैन में अंगूर डालने के बाद, आपको उन्हें क्रश का उपयोग करके थोड़ा सा गूंधने की जरूरत है, और फिर उन्हें स्टोव पर भेज दें।
- रस निकलने तक 10-12 मिनट तक उबालें।
- इसके अलावा, सर्दियों के लिए अंगूर की कटाई की विधि के अनुसार, जामुन को छिलका निकालने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है।
- परिणामस्वरूप द्रव्यमान में चीनी डालें और जाम को 15-20 मिनट के लिए फिर से पकाएं, जिससे आग तेज हो जाए। हिलाना न भूलें ताकि जले नहीं।
- इसकी तत्परता की जांच करने के लिए, आपको एक तश्तरी पर थोड़ा सा द्रव्यमान गिराने की जरूरत है: इसे फैलाना नहीं चाहिए।
- सर्दियों के लिए जार को गर्म घर के बने अंगूर के जैम से भरें। पहले उन्हें स्टरलाइज़ करना न भूलें।
- सील करें, पलट दें और ब्लैंक्स के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, और फिर स्टोर करें।
सर्दियों के लिए इसाबेला अंगूर की खाद
इसाबेला अंगूर का उपयोग आमतौर पर वाइनमेकिंग में किया जाता है, लेकिन यह कॉम्पोट बनाने के लिए भी उपयुक्त है, जो ठंड के मौसम में दावतों के दौरान काम आएगा। चूंकि जामुन बहुत मीठे होते हैं, इसलिए पेय में साइट्रिक एसिड अवश्य मिलाया जाना चाहिए। लेकिन चीनी की मात्रा कम करके भी स्वाद को समायोजित किया जा सकता है।
अवयव:
- अंगूर - 350 ग्राम
- पानी - 1, 3 लीटर
- चीनी - 110 ग्राम
- साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच
सर्दियों के लिए इसाबेला अंगूर की खाद की चरण-दर-चरण तैयारी:
- हम बहते पानी के नीचे गुच्छों को धोते हैं और जामुन को ब्रश से हटाते हैं।
- हम उन्हें बैंकों में भरते हैं, जिन्हें पहले स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए।
- इसके अलावा, सर्दियों के लिए अंगूर की खाद के लिए नुस्खा के अनुसार, उनमें से प्रत्येक में साइट्रिक एसिड मिलाएं।
- अब चाशनी तैयार करते हैं। उबलते पानी में चीनी डालें और घुलने के लिए हिलाएं।
- जार की सामग्री को परिणामस्वरूप तरल से भरें और तुरंत इसे ऊपर रोल करें।
- हम सर्दियों के लिए अंगूर की खाद के साथ कंटेनरों को पलटते हैं, उन्हें लपेटते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं और पेय का रंग संतृप्त न हो जाए।
- हम इसे भंडारण के लिए पेंट्री में रख देते हैं।
सर्दियों के लिए अंगूर जेली
सर्दियों के लिए अंगूर जेली एक मीठे स्वाद और समृद्ध सुगंध के साथ एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट तैयारी है। कोई भी घर और मेहमान निश्चित रूप से उदासीन नहीं रहेगा! उपचार तैयार करने के लिए किसी भी अंगूर की किस्म का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मीठे अंगूर का उपयोग करना बेहतर है ताकि बहुत अधिक चीनी न डालें।
अवयव:
- अंगूर - 1 किलो
- चीनी - 200 ग्राम
- अगर-अगर - 1 चम्मच
- साइट्रिक एसिड - 3 चुटकी
- पानी - 100 मिली
सर्दियों के लिए अंगूर जेली की चरण-दर-चरण तैयारी:
- अंगूरों को धो लें और बेरीज को ब्रश से हटा दें। आप इन्हें कुछ देर के लिए पानी में भिगोकर रख सकते हैं।
- फलों को सॉस पैन में डालें, उनमें चीनी और साइट्रिक एसिड डालें।
- सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद, कंटेनर को स्टोव पर भेज दिया जाता है।
- एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें और मिश्रण के उबलने का इंतज़ार करें।
- सर्दियों के लिए घर का बना अंगूर जेली नुस्खा के अनुसार, 20 मिनट के लिए तैयारी को उबाल लें, जब तक कि जामुन "खुले" न हों।
- निर्दिष्ट समय के बाद, आग को बंद कर दिया जाता है, और परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी का उपयोग करके पीस लिया जाता है।
- केक को हटा दिया जाता है, और रस को सॉस पैन में डाला जाता है और इसमें अगर-अगर मिलाया जाता है।
- मिश्रण को कई मिनट तक गर्म किया जाता है, और आप इसे पूर्व-निष्फल जार में डाल सकते हैं।
- कंटेनरों को कसकर सील कर दिया जाता है, बिना मुड़े पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, और भंडारण के लिए दूर रख दिया जाता है।
सरसों के साथ भीगे हुए अंगूर
एक पुराना नुस्खा जो आपको गर्मी उपचार के बिना अंगूर तैयार करने की अनुमति देता है, जिससे इसमें अधिकतम मात्रा में पोषक तत्व संरक्षित होते हैं। इस हल्के नाश्ते को अकेले भोजन के रूप में परोसा जा सकता है या सर्दियों के सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है।
अवयव:
- अंगूर - 10 किलो
- पानी - 5 लीटर
- चीनी - 150 ग्राम
- नमक - 50 ग्राम
- सरसों (पाउडर) - 50 ग्राम
सरसों के साथ भीगे हुए अंगूरों की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- सबसे पहले, आपको बहते पानी के नीचे अंगूर के गुच्छों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर जामुन को ब्रश से अलग करना चाहिए।
- खराब और सुस्त फलों को हटाकर, अंगूर को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है।
- इसके बाद, डिश को कई परतों या एक साफ कपड़े में मुड़ा हुआ धुंध से ढंकना चाहिए।
- कंटेनर के ऊपर उत्पीड़न रखें। उसी समय, इसे नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है ताकि जामुन क्षतिग्रस्त या फटे नहीं।
- सर्दियों के लिए अंगूर तैयार करने के अगले चरण में, आपको एक अचार बनाने की जरूरत है। उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि सामग्री घुल न जाए।
- नमकीन के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और उसमें राई डालें।
- परिणामी तरल अंगूर के ऊपर डाला जाना चाहिए, कंटेनर को गर्म छोड़ दें और 3-5 दिनों के लिए भिगो दें।
- संकेतित समय के बाद, हम कंटेनर को ठंडे स्थान पर हटा देते हैं, और एक और महीने के बाद भीगे हुए अंगूरों को मेज पर परोसा जा सकता है।
सर्दियों के लिए तरबूज के साथ अंगूर
सर्दियों के लिए सबसे मूल अंगूर व्यंजनों में से एक, जिसके अनुसार आप स्वादिष्ट रंगीन क्षुधावर्धक बना सकते हैं। अगर आपका तरबूज मीठा है, तो खाना पकाने के दौरान चीनी का इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। जामुन को नमकीन पानी के साथ डालते समय, पेपरकॉर्न जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
अवयव:
- तरबूज - 400 ग्राम
- अंगूर - 250 ग्राम
- पानी - 1 लीटर
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- सिरका - 2 बड़े चम्मच
- लहसुन - 1 लौंग
सर्दियों के लिए तरबूज के साथ अंगूर की चरण-दर-चरण तैयारी:
- चीनी की मात्रा निर्धारित करने के लिए तरबूज को धो लें, काट लें, स्वाद लें और खंडों या वर्गों में काट लें।
- अंगूर के गुच्छों को कुल्ला और ब्रश से जामुन को फाड़ दें, फिर उन्हें एक गहरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए और सभी खमीर को हटाने के लिए थोड़ी देर के लिए भिगोना चाहिए, अन्यथा वर्कपीस खराब हो सकता है और किण्वन कर सकता है।
- तरबूज को जार में रखें और अंगूरों को कंधों तक भरते हुए डालें।
- अगला, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। पानी उबालें, एक कंटेनर में डालें, टिन के ढक्कन से ढँक दें और भाप लेने के लिए १५ मिनट के लिए छोड़ दें।
- एक सॉस पैन में नमक, चीनी डालें, लहसुन डालें, पहले छीलकर और स्लाइस में काट लें, और काली मिर्च।
- एक सॉस पैन की सामग्री को एक जार से पानी के साथ डालें और उबाल लें।
- मैरिनेड में सिरका डालें और अंगूर और तरबूज के ऊपर डालें।
- जार को कसकर बंद करें, रिक्त स्थान के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, और उन्हें भंडारण में रखें।
