जानिए सरसों के क्या फायदे हैं, इसे सही तरीके से कैसे लें और किस किस्म का चुनाव करें। आइए सफेद, काले और सरेप्टा सरसों, टेबल सरसों और सरसों के पाउडर के बारे में बात करते हैं। मसालेदार व्यंजनों के लिए सरसों को एक अनिवार्य मसाला माना जाता है, जो एक स्पष्ट तीखे स्वाद की विशेषता है। सरसों का न केवल एक दिलचस्प और तीखा स्वाद है, बल्कि मानव शरीर के लिए भी बहुत लाभ है।
सदियों से सरसों के मसाले का इस्तेमाल खाने में किया जाता रहा है। कई प्राचीन लोगों ने इस पौधे के अनाज को ऊर्जा के प्रतीक के रूप में इस्तेमाल किया, साथ ही स्वस्थ तेल और स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया। न केवल लोक, बल्कि आधिकारिक चिकित्सा भी दावा करती है कि इस पौधे में अमूल्य औषधीय गुण हैं।
मध्य युग में, यूरोपीय डॉक्टरों ने सरसों का सक्रिय रूप से उपयोग करना शुरू कर दिया, जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है। सरसों सर्दी, दर्द और पाचन तंत्र के रोगों के इलाज में मदद करती है।
सरसों के प्रकार, उनके लाभ
आज सरसों के कई प्रकार ज्ञात हैं, जिनका मानव शरीर पर एक निश्चित प्रभाव पड़ता है।
सरसों
बीज में आवश्यक तेल (1%), वसायुक्त तेल (35%), सिनलबिन और पोटेशियम होते हैं। इस प्रकार की सरसों यूरोपीय देशों में व्यापक है। आमतौर पर अंग्रेजी सरसों के रूप में जाना जाता है, इसमें थोड़ा मीठा और हल्का स्वाद होता है। इसका उपयोग न केवल उपचार के लिए, बल्कि जहाजों, पाचन, यकृत, पित्त पथ, गठिया और पेट फूलने के विभिन्न रोगों के लिए प्रोफिलैक्सिस के रूप में भी किया जाता है।
काली सरसों
काली किस्म में आवश्यक और वसायुक्त तेल, ग्लाइकोसाइड और पोटेशियम होते हैं। दीजोन सरसों बनाने के लिए अनाज का उपयोग किया जाता है। यह इस प्रकार की फ्रांसीसी सरसों है जिसका उपयोग फार्मेसी में हर्बल तैयारियों के उत्पादन के साथ-साथ गठिया के उपचार के लिए सरसों के मलहम में किया जाता है।
सरेप्टा सरसों
यह सबसे तेज प्रकार की सरसों है, जिसमें वसायुक्त तेल (लगभग 50%) की अधिकतम मात्रा होती है। सरेप्टा सरसों में उत्कृष्ट स्वाद और उपचार गुण होते हैं। उत्पाद में लगभग 3% आवश्यक तेल होते हैं, जिनमें सिनिग्रीन, विटामिन सी, मायरोसिन एंजाइम, कैरोटीन, लोहा, कैल्शियम शामिल हैं। इस प्रकार के उत्पाद का उपयोग सर्दी, नसों का दर्द, मांसपेशियों में ऐंठन और उच्च रक्तचाप के उपचार के लिए पाउडर, तेल और सरसों के मलहम के उत्पादन में किया जाता है।
सरसों के फायदे और नुकसान
सरसों न केवल बहुत स्वादिष्ट होती है, बल्कि एक सेहतमंद मसाला भी होती है, जो शरीर को गंभीर नुकसान भी पहुंचा सकती है। स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए, आपको सरसों के उपयोग और उपयोग के लाभकारी गुणों और मतभेदों के बारे में जानना होगा।
उत्पाद की संरचना
सरसों जैसा पौधा एक मूल्यवान तेल और शहद की फसल है, जिसमें प्रोटीन, असंतृप्त वसा अम्ल, कैल्शियम, लोहा, कैरोटीन और बी विटामिन होते हैं।
सरसों के बीज का उपयोग तेल बनाने के लिए किया जाता है, जिसका व्यापक रूप से तकनीकी, कॉस्मेटिक और खाद्य उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। मायरोसिन एंजाइम और ग्लाइकोसाइड की रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण पौधे में उत्कृष्ट जीवाणुनाशक गुण और एक दिलचस्प तीखा स्वाद होता है।
सरसों के पत्ते के फायदे
पौधे की पत्तियों का आज व्यापक रूप से लोक चिकित्सा में सरसों के मलहम के रूप में उपयोग किया जाता है, जो विभिन्न सर्दी के उपचार में अपरिहार्य है। यह सरसों का सलाद प्रकार है जिसमें विटामिन K की उच्च सामग्री होती है, जो हड्डियों और जोड़ों को मजबूत करने के लिए आवश्यक है, और अल्जाइमर जैसी खतरनाक बीमारी के लिए एक उत्कृष्ट चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट है।यदि पौधे की पत्तियों को कच्चा खाया जाए, तो स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना जल्दी से वजन कम करना संभव हो जाता है।
सरसों के पत्तों का उपयोग अक्सर मुख्य व्यंजनों में साइड डिश के रूप में किया जाता है और यह सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। इस तरह के व्यंजन जठरांत्र संबंधी मार्ग की सक्रियता में योगदान करते हैं, भूख में वृद्धि होती है। एक ताजे पौधे में बड़ी मात्रा में विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट और फाइबर होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, कैंसर की प्रभावी रोकथाम की जाती है। उत्पाद में फोलिक एसिड, ग्लाइकोसाइनोलेट्स भी होता है, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, और हृदय प्रणाली की विश्वसनीय सुरक्षा प्रदान करता है।
सरसों के बीज के फायदे
पौधे के बीजों में बहुत सारे सकारात्मक गुण होते हैं, लेकिन सबसे मूल्यवान जीवाणुरोधी और एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। बीजों में कई प्रकार के पोषक तत्व और विटामिन भी होते हैं।
जो लोग बार-बार माइग्रेन के दौरे और उच्च रक्तचाप से पीड़ित होते हैं, उनके लिए सरसों के बीज का नियमित रूप से सेवन करने की सलाह दी जाती है। बीजों में पोटेशियम और मैग्नीशियम होते हैं, जो सूजन को कम करने में मदद करते हैं, और गठिया, गठिया, आर्थ्रोसिस, अस्थमा के तीव्र हमलों को भी कम करते हैं।
सरसों के बीज जिगर की बीमारियों, पेट फूलना, रक्त वाहिकाओं और पित्त पथ से जुड़े रोगों, बार-बार कब्ज और भूख की कमी के खिलाफ लड़ाई में अपरिहार्य सहायक बन जाते हैं।
वजन कम करने की चाहत रखने वालों के लिए बहुत ही हेल्दी फ्रेंच सरसों और साबुत अनाज। इसके उपयोग के लिए धन्यवाद, चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी आती है और कैलोरी बहुत तेजी से बर्न होती है। यह प्रति दिन केवल 3 चम्मच का सेवन करने के लिए पर्याप्त है। फ्रेंच सरसों के बीज और वांछित परिणाम आपको लंबे समय तक इंतजार नहीं करवाएंगे।
सरसों के बीज का उपयोग विभिन्न प्रकार की सुगंधित सब्जी, मांस और मछली के व्यंजन तैयार करने के दौरान खाना पकाने में भी किया जाता है। इसे मशरूम और सब्जियों के संरक्षण के साथ-साथ बेकरी उत्पादों के निर्माण के लिए जोड़ा जाता है।
दैनिक दर 5 चम्मच से अधिक नहीं हो सकती। सरसों के बीज। यदि आप अनुमेय खुराक से अधिक हो जाते हैं और इस उत्पाद का बहुत बार सेवन करते हैं, तो अन्नप्रणाली में गंभीर जलन का खतरा होता है।
टेबल सरसों: लाभ और हानि
स्टोर-खरीदी गई सरसों काफी लोकप्रिय है और इसे विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है, जिससे उन्हें मसालेदार तीखापन मिलता है। टेबल सरसों के निर्माण के लिए, नमक, पानी, चीनी, वनस्पति तेल, सिरका के साथ पूर्व-जमीन या पूरे पौधे के अनाज का उपयोग किया जाता है। यह भारी, तैलीय और मुश्किल से पचने वाले खाद्य पदार्थों के लिए एक आदर्श मसाला है।
उत्पाद में अद्वितीय एंजाइम होते हैं जो वसा के तेजी से टूटने को बढ़ावा देते हैं, जिससे शरीर के लिए भोजन को पचाना बहुत आसान हो जाता है। सरसों का मसाला मछली या मांस भूनने के लिए उपयोग किए जाने वाले पायसीकारी में से एक है। यदि आप गर्मी उपचार से पहले सरसों के साथ मछली या मांस को चिकना करते हैं, तो तैयार पकवान अधिक सुगंधित और रसदार हो जाता है।
इस पौधे से एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए बहुत मसालेदार खाना खाना सख्त मना है। गैस्ट्रिक और आंतों के बृहदांत्रशोथ, पाचन तंत्र के अल्सर, रक्त वाहिकाओं, गुर्दे और हृदय के काम से जुड़ी समस्याओं की उपस्थिति में सरसों को छोड़ना लायक है। सरसों के उपयोग के लिए एक contraindication उच्च रक्तचाप, निमोनिया और तपेदिक जैसे रोगों की उपस्थिति है।
यदि उत्पाद का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाना है, तो त्वचा पर घावों और क्षति की अनुपस्थिति पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। मसाले को श्लेष्मा झिल्ली के संपर्क में न आने दें। यदि सरसों का गलत तरीके से और अधिक मात्रा में प्रयोग किया जाए तो त्वचा के गंभीर रूप से जलने का खतरा रहता है।
सरसों के पाउडर के फायदे और नुकसान
ब्रोंकाइटिस, मायोसिटिस, सर्दी, फुफ्फुस, निमोनिया, नसों का दर्द, न्यूरिटिस, कटिस्नायुशूल, गठिया, त्वचा और हड्डियों के रोगों के साथ-साथ तपेदिक के लिए, उपचार के लिए गर्म सरसों के स्नान का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह प्रक्रिया कीट सिरका और त्वचा के घावों के उपचार में तेजी लाने में मदद करती है, और विषाक्तता के मामले में उपयोगी है। आप सरसों के पाउडर और पानी के मिश्रण को सीधे प्रभावित क्षेत्रों पर लगा सकते हैं। यह अंत करने के लिए, आपको 500 ग्राम सरसों का पाउडर लेने की जरूरत है और थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में तब तक पतला करें जब तक कि सजातीय स्थिरता का एक मोटा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए (सभी गांठों को तोड़ा जाना चाहिए)। परिणामस्वरूप रचना को गर्म स्नान में जोड़ा जाता है। प्रक्रिया की अवधि 10 मिनट से अधिक नहीं है। दर्द के हमले को दूर करने और शरीर को प्रभावी ढंग से गर्म करने के लिए यह समय काफी है। ऐसी प्रक्रिया के बाद, गर्म कंबल के नीचे बिस्तर पर आराम करना अनिवार्य है।
श्वसन अंगों के कैंसर के निदान की पुष्टि करते समय, निम्नलिखित अनुपात में एक विशेष सरसों-दूध पीने की सिफारिश की जाती है - एक गिलास दूध (गर्म) में 1 चम्मच लिया जाता है। सूखी सरसों का पाउडर।
माइग्रेन के अटैक से छुटकारा पाने के लिए 1 बड़ा चम्मच लें। एल सरसों को सुखाकर गर्म पानी में घोल लें। स्नान में, आपको अपने हाथों को कलाई के साथ नीचे करने की आवश्यकता होती है और कुछ मिनटों के बाद भी गंभीर सिरदर्द से राहत मिलती है।
गठिया के उपचार के दौरान सरसों के पाउडर और परिष्कृत मिट्टी के तेल के साथ नमक मिलाने की सलाह दी जाती है। सभी घटकों को समान मात्रा में लिया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद परिणामी रचना सीधे रोगग्रस्त क्षेत्रों पर लागू होती है।
विभिन्न सर्दी के लिए, सरसों के पाउडर को मोजे में डालना चाहिए - यह प्रक्रिया आपको अपने पैरों को जल्दी से गर्म करने की अनुमति देती है। गठिया के उपचार के लिए, कपूर के तेल को समान मात्रा में (100 ग्राम प्रत्येक) सरसों के पाउडर के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद एक अंडा और शराब (20 मिली) मिलाया जाता है, फिर रचना को समस्या क्षेत्रों पर लगाया जाता है।
सरसों हिचकी से छुटकारा दिलाने में मदद करती है। इस मामले में, आपको सरसों के पाउडर और सिरका को मिलाने की जरूरत है, फिर रचना को जीभ पर लगाया जाता है और ठीक एक मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
सरसों का तेल: शरीर के लिए फायदेमंद
न केवल इलाज के लिए बल्कि हृदय रोगों की रोकथाम के लिए भी आप सरसों के तेल का सेवन कर सकते हैं। इस उत्पाद में पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है, जिसकी बदौलत रक्त वाहिकाओं की ताकत और लोच सुनिश्चित होती है। ओमेगा फैटी एसिड मस्तिष्क कोशिकाओं के विकास में तेजी लाने में मदद करते हैं, साथ ही रेटिना, त्वचा, जोड़ों और हड्डियों की स्थिति और स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार होते हैं।
सरसों कैसे चुनें?
सरसों के लिए केवल स्वास्थ्य लाभ लाने के लिए, खासकर यदि एक स्टोर उत्पाद खरीदा जाता है, तो निम्नलिखित बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:
- गैर-प्राकृतिक स्वाद वाले उत्पाद को छोड़ना उचित है।
- उत्पाद का स्वाद सीधे इस बात पर निर्भर करता है कि इसकी संरचना में कितना सिरका शामिल है। यही कारण है कि यह मसाला पर पसंद को रोकने के लायक है, जहां सिरका अंतिम स्थान पर इंगित किया गया है, क्योंकि इस मामले में इसकी मात्रा न्यूनतम है।
- उत्पाद की उपस्थिति भी महत्वपूर्ण है। यह महत्वपूर्ण है कि सरसों में एक गहरा, समृद्ध छाया और एक समान स्थिरता हो।
- उत्पाद के निर्माण के देश पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए। पोलिश और रूसी मसाले यूरोपीय और अमेरिकी समकक्षों की तुलना में अधिक मसालेदार होंगे।
- एक प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का शेल्फ जीवन 1.5 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए। हालांकि, यदि समाप्ति तिथि अधिक लंबी है, तो इसका मतलब है कि मसाला तैयार करते समय हानिकारक परिरक्षकों का उपयोग किया गया था जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं।
सरसों शरीर के लिए तभी फायदेमंद होगी जब आप उच्च गुणवत्ता वाला और प्राकृतिक उत्पाद चुनेंगे। यदि वांछित है, तो सरल और किफायती व्यंजनों का उपयोग करके घर पर स्वतंत्र रूप से मसाला तैयार किया जा सकता है।
