कीवी जैम की संरचना और कैलोरी सामग्री। यह कैसे उपयोगी है, संभावित नुकसान और contraindications। कीवी जैम रेसिपी। आप इसे किन व्यंजनों में मिला सकते हैं?
कीवी जैम एक ऐसी मिठाई है जो एक उष्णकटिबंधीय फल है जिसे पहले से काटा जाता है और फिर चीनी की चाशनी में पकाया जाता है। इसका बहुत ही सुखद स्वाद है - स्पष्ट खट्टेपन के साथ मीठा। इसे बिल्कुल जैम के रूप में तैयार किया जा सकता है, जिसमें फल को सुंदर स्लाइस या टुकड़ों में रखा जाता है, या इसे एक सजातीय जाम के रूप में बनाया जा सकता है - इस मामले में, कीवी को पहले मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। अन्य उष्णकटिबंधीय फल अक्सर मिठाई में जोड़े जाते हैं - संतरे, नींबू और यहां तक कि केले भी। कीवी जैम न केवल एक स्वादिष्ट उपचार है, बल्कि एक उपयोगी उत्पाद भी है, जो विशेष रूप से प्रतिरक्षा के लिए मूल्यवान है, क्योंकि फल में रिकॉर्ड मात्रा में विटामिन सी होता है।
कीवी जैम की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में कीवी जाम
इस तथ्य के बावजूद कि जाम में आमतौर पर बहुत अधिक चीनी होती है, इसका ऊर्जा मूल्य बहुत अधिक नहीं होता है।
कीवी जैम की कैलोरी सामग्री 235 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0.5 ग्राम;
- वसा - 0.5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 57 ग्राम।
वसा की कमी के कारण, इसे अक्सर विभिन्न आहारों में एक स्वस्थ मिठाई के रूप में प्रयोग किया जाता है। लेकिन, निश्चित रूप से, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि, हालांकि उत्पाद की कैलोरी सामग्री छोटी है, आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि कीवी जैम की संरचना में बहुत सारे सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो पहले से ही आधुनिक आहार में अधिक मात्रा में होते हैं।
फल अपने आप में बहुत उपयोगी है, इसमें विटामिन सी की रिकॉर्ड मात्रा होती है - 100 ग्राम की दैनिक खुराक का 200%, साथ ही साथ अन्य विटामिन और खनिजों की एक विस्तृत श्रृंखला - हालांकि रिकॉर्ड मात्रा में नहीं, लेकिन समग्र के लिए महत्वपूर्ण है आहार का संतुलन। और यद्यपि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कई उपयोगी घटक फल छोड़ देते हैं, उनमें से एक महत्वपूर्ण मात्रा तैयार मिठाई में रहती है।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए, आरई - 15 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 0.09 मिलीग्राम;
- विटामिन बी1, थायमिन - 0.02 मिलीग्राम
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.03 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 7, 8 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.183 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.063 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 25 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 180 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल - 0.3 मिलीग्राम;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 40, 3 एमसीजी;
- विटामिन पीपी, एनई - 0.5 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.4 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम - 300 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 40 मिलीग्राम;
- सिलिकॉन - 13 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 25 मिलीग्राम;
- सोडियम - 5 मिलीग्राम;
- सल्फर - 11.4 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 34 मिलीग्राम;
- क्लोरीन - 47 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- एल्यूमिनियम - 815 एमसीजी;
- बोरॉन - 100 एमसीजी;
- वैनेडियम - 0.76 एमसीजी;
- आयरन - 0.8 मिलीग्राम;
- आयोडीन - 2 एमसीजी;
- कोबाल्ट - 1 एमसीजी;
- लिथियम - 0.7mkg;
- मैंगनीज - 0.098 मिलीग्राम;
- कॉपर - 130 एमसीजी;
- मोलिब्डेनम - 10 एमसीजी;
- निकल - 0.3 एमसीजी;
- रूबिडियम - 44 एमसीजी;
- सेलेनियम - 0.2 एमसीजी;
- स्ट्रोंटियम - 121 एमसीजी;
- फ्लोरीन - 14 एमसीजी;
- क्रोमियम - 1.45 एमसीजी;
- जिंक - 0.14 मिलीग्राम।
- ज़िरकोनियम - 10 एमसीजी।
इसके अलावा, कीवी में आहार फाइबर, कार्बनिक अम्ल, एंजाइम, प्राकृतिक विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट घटक होते हैं - रुटिन, एक्टीडिन, कैटेचिन।
कीवी जामुन के उपयोगी गुण
स्वादिष्ट कीवी जैम न केवल एक स्वादिष्ट टेबल सजावट है, बल्कि एक वास्तविक लोक औषधि भी है जो कई बीमारियों की रोकथाम में मदद करती है। यह चयापचय प्रक्रियाओं और हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर विशेष रूप से अच्छा प्रभाव डालता है, शरीर की सुरक्षा और तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। बच्चों और वयस्कों दोनों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित।
कीवी जैम के फायदे:
- पाचन तंत्र का सामान्यीकरण … वसा जमा को भंग करने में मदद करने सहित, चयापचय प्रक्रियाओं के नियमन के लिए मिठाई उपयोगी है। इसके अलावा, सामान्य तौर पर, यह पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, क्रमाकुंचन को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है। कब्ज के लिए कीवी फल का उपचार प्रभाव कई अध्ययनों में सिद्ध हुआ है।
- शरीर की सुरक्षा को मजबूत बनाना … रचना में विटामिन सी का प्रतिरक्षा प्रणाली पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। मिठाई न केवल विभिन्न रोगों की रोकथाम में, बल्कि सर्दी के उपचार में भी प्रभावी है - यदि आप प्राकृतिक और स्वादिष्ट उपाय के साथ वायरस से खुद को बचाना चाहते हैं तो सर्दियों के लिए कीवी जैम के जार को बंद करना सुनिश्चित करें।
- हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव … उत्पाद रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, रक्तचाप को स्थिर करने में मदद करता है, और सामान्य रूप से हृदय समारोह में सुधार करता है। इसके अलावा, मिठाई कोलेस्ट्रॉल चयापचय में सुधार करती है, जो बदले में एथेरोस्क्लेरोसिस, घनास्त्रता और तीव्र हृदय स्थितियों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।
- तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण … मिठाई तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकती है: यह तनाव प्रतिरोध को बढ़ाती है, मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करती है, स्मृति में सुधार करती है, अवसाद से राहत देती है और अनिद्रा से लड़ती है।
- एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव … रचना में विटामिन सी और अन्य शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति के कारण, साधारण कीवी जैम मुक्त कणों के अतिरिक्त स्तर से लड़ने में सक्षम है, जिससे कोशिका उत्परिवर्तन और कैंसर सहित गंभीर बीमारियों के विकास को रोका जा सकता है।
मिठाई विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित है, यह न केवल हर संभव तरीके से भ्रूण के विकास में योगदान देता है, बल्कि मां की स्थिति को भी सुविधाजनक बनाता है: दोनों भावनात्मक - यह मूड को बढ़ाता है, टोन अप करता है, एक सुखद मिठाई के कारण विषाक्तता से बचाता है- खट्टा स्वाद, और शारीरिक - उत्पाद गुर्दे को उत्तेजित करता है, जननांग प्रणाली को काम करने में मदद करता है, इस प्रकार एडिमा से बचाता है, जो कि गर्भवती माताओं के लिए विशिष्ट हैं।
स्ट्रॉबेरी जैम के लाभकारी गुणों के बारे में भी पढ़ें
कीवी जाम के अंतर्विरोध और नुकसान
इस तथ्य के बावजूद कि मिठाई में कई उपयोगी गुण हैं, कीवी जैम के लिए एक नुस्खा की तलाश करने से पहले, आपको अपने आप को इसके contraindications से परिचित करने की आवश्यकता है, जो कि, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, निश्चित रूप से है।
सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कीवी एक एलर्जीनिक फल है, और इसकी संरचना में चीनी एलर्जी को बढ़ाती है, यही वजह है कि, हालांकि जाम बच्चों के लिए और गर्भवती महिलाओं के लिए और नर्सिंग के लिए बहुत उपयोगी होगा, आपको तुरंत इसका सेवन नहीं करना चाहिए इसे बड़े हिस्से में। पहले आधा चम्मच कोशिश करें और पूरे दिन प्रतिक्रिया की निगरानी करें, यदि कोई नकारात्मक लक्षण नहीं हैं, तो आप धीरे-धीरे खुराक बढ़ा सकते हैं।
हालांकि, ध्यान रखें कि किसी भी व्यक्ति के लिए, रचना में चीनी की उपस्थिति के कारण, दैनिक सेवन 2-3 चम्मच से अधिक नहीं होना चाहिए। हम उस रचना में चीनी भी मिलाते हैं यही कारण है कि कीवी जैम की थोड़ी मात्रा भी मधुमेह वाले लोगों को नुकसान पहुंचाएगी।
और एक और सीमा: कार्बनिक अम्लों के साथ चीनी का संयोजन, जिसमें फल समृद्ध है, दाँत तामचीनी के लिए एक वास्तविक झटका है, और इसलिए, मिठाई खाने के बाद, आपको निश्चित रूप से साफ पानी से अपना मुंह अच्छी तरह कुल्ला करना चाहिए।
अंत में, यह ध्यान देने योग्य है कि जाम उन लोगों के लिए खतरनाक है जिन्हें पाचन तंत्र के रोग हैं, विशेष रूप से उच्च अम्लता के साथ, और यह गुर्दे की विफलता, पानी-नमक चयापचय के विकारों के लिए भी हानिकारक है। और सामान्य तौर पर, यदि आपको कोई बीमारी है जिसमें चिकित्सीय आहार शामिल है, तो आहार में मिठाई को शामिल करने की सलाह के बारे में पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करना सुनिश्चित करें।
कीवी जैम कैसे बनाते हैं?
कीवी जैम बनाने की कई रेसिपी हैं। क्लासिक नुस्खा बहुत सरल है और इसमें दो चरण होते हैं: "चीनी" - फल काट लें, इसे चीनी के साथ कवर करें और रस के प्रकट होने के लिए कई घंटे प्रतीक्षा करें; और खाना बनाना - पानी डाले बिना, कीवी को आग पर डाल दिया जाता है और वांछित घनत्व के आधार पर एक या अधिक बार उबाला जाता है।
गाढ़ा जैम पाने के लिए, इसे तीन चरणों में उबाला जाता है: 5-10 मिनट उबालना, पूरी तरह से ठंडा करना, फिर फिर से उबालना, ठंडा करना और अंत में फिर से उबालना, ठंडा करना। आप मिठाई को 5-10 मिनट के लिए सिर्फ एक बार उबाल सकते हैं, यह इतना गाढ़ा नहीं होगा, लेकिन यह अधिक उपयोगी गुणों को बरकरार रखेगा। अगर आप जल्दी गाढ़ा जैम पाना चाहते हैं, तो थिकनेस - पेक्टिन, अगर या जिलेटिन का इस्तेमाल करें।
क्लासिक रेसिपी के साथ, कीवी जैम बनाने के और भी कई तरीके हैं:
- जाम … कीवी को काट लें (500 ग्राम), एक ब्लेंडर के साथ हराएं, चीनी (500 ग्राम), पानी (100 मिलीलीटर) जोड़ें। एक उबाल लेकर आओ, कम गर्मी पर 10-20 मिनट के लिए उबाल लें। हलचल और स्किम करना याद रखें। नींबू का रस (2 बड़े चम्मच) डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। जार में डालो।
- संतरे के साथ कीवी जैम … कीवी और संतरे (प्रत्येक 1 किलो) छीलें, क्यूब्स में काट लें, चीनी (1 किलो) के साथ कवर करें, रस निकालने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। भविष्य के जाम को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, कम गर्मी पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं, स्टोव से हटा दें और ठंडा करें। फिर से आग लगा दें, 10 मिनट तक उबालें और ठंडा करें। अंत में, जैम को फिर से उबालें और गर्म होने पर सीधे जार में डालें।
- कीवी और नींबू जाम … नींबू (2 टुकड़े) लें, एक से रस निचोड़ें, दूसरे को पतले स्लाइस में काट लें। एक सॉस पैन में साइट्रस स्लाइस डालें, चीनी (100 ग्राम), पानी (1/2 कप) डालें। उबाल लेकर आओ, 10 मिनट तक पकाएं। इस बीच, कीवी को स्लाइस में काट लें। सबसे पहले एक सॉस पैन में और चीनी (900 ग्राम) डालें, फिर नींबू का रस डालें, अंत में कीवी के स्लाइस डालें, उबालने के बाद, तुरंत आँच बंद कर दें और जैम को रात भर के लिए छोड़ दें। अगले दिन, फिर से उबाल लें और 15-20 मिनट तक पकाएं।
- कीवी और केला जाम … कीवी (6 टुकड़े) और केला (1 टुकड़ा) को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, चीनी (200 ग्राम), नींबू का रस (4 बड़े चम्मच) डालें। गर्मी चालू करें, उबाल लें, अगर रस पर्याप्त नहीं है, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं। 10 मिनट तक पकाएं, जार में डालें।
- जिलेटिन के साथ गाढ़ा कीवी जैम … कीवी (1 किलो) को बारीक काट लें, सॉस पैन में डालें, चीनी (2 कप) डालें। इसे 3-4 घंटे के लिए लगा रहने दें। जिलेटिन (25 ग्राम) चीनी (1 कप) के साथ मिलाएं, कीवी को भेजें। आग पर रखो, लगभग 20 मिनट तक पकाएं, हलचल और स्किमिंग करें। जैम को बिना ठंडा किए जार में ट्रांसफर करें।
यह उत्सुकता की बात है कि आप कीवी जैम को बिना उबाले भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, फल को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए और मैश किए हुए आलू में मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से काटा जाना चाहिए, फिर स्वाद के लिए चीनी जोड़ें, प्लास्टिक के कंटेनर में डालें और फ्रीजर में डाल दें। सर्दियों के लिए कीवी जैम का यह नुस्खा सबसे उपयोगी है, क्योंकि "लाइव" उत्पाद में बहुत अधिक विटामिन और खनिज जमा होंगे।
कीवी जैम रेसिपी
एक सुंदर पन्ना रंग की मिठाई, निस्संदेह, पहले से ही अपने आप में एक अद्भुत उपचार है। हालांकि, यह सिर्फ चाय के साथ खाने के लिए जरूरी नहीं है, आप इसे पेस्ट्री और अन्य मीठे व्यंजनों में जोड़कर उन्हें स्वादिष्ट और अधिक रोचक बना सकते हैं।
कीवी जैम के साथ कई रेसिपी:
- त्वरित चाय पाई … जैम (1 गिलास) को बेकिंग सोडा (1 चम्मच) के साथ मिलाएं, 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। केफिर (1 कप), अंडे (2 टुकड़े), चीनी (1/2 कप) डालें, अच्छी तरह फेंटें। आटे में (२, ५ कप) धीरे-धीरे डालें, एक सजातीय आटा बनाने के लिए हिलाएं। आटे को एक सांचे में डालें, 180. पर 30-40 मिनट तक बेक करेंहेसाथ।
- भरी हुई कचौड़ी कुकीज़ … आटा (250 ग्राम) चीनी (75 ग्राम), अंडे (1 टुकड़ा), नमक (चुटकी), मक्खन (125 ग्राम) के साथ मिलाएं, जो पहले कमरे के तापमान पर नरम हो गया था। आटा गूंधें, प्लास्टिक रैप में लपेटें, एक घंटे के लिए सर्द करें। आटा बाहर रोल करें, कुकी कटर के साथ हलकों को काट लें, केंद्र को आधे हलकों में एक छोटी मात्रा के साथ काट लें। बिना कटे हुए केंद्र के हलकों पर कीवी जैम (150 ग्राम) लगाएं, शीर्ष को "छेद" के साथ एक सर्कल के साथ बंद करें। 200. पर बेक करेंहेकरीब 10 मिनट से।
- जाम और खट्टा क्रीम के साथ हनी केक … खट्टा क्रीम (400 ग्राम) चीनी (1 गिलास) के साथ, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। सोडा (1 चम्मच) के साथ शहद (6 बड़े चम्मच) मिलाएं, भूरा होने तक गर्म करें, ठंडा करें। अंडे लें (5 टुकड़े), चीनी के साथ जर्दी को भंग होने तक फेंटें, उनमें शहद और आटा (750 ग्राम) मिलाएं, आटा गूंध लें। गोरों को एक झाग में फेंटें और धीरे से तैयार आटे में डालें, गूंधें। आटे को ३-४ भागों में बाँट लें, प्रत्येक को बेल कर 180. के तापमान पर बेक कर लेंहेसी 8-10 मिनट के लिए। इस बीच, किसी भी नट्स (150 ग्राम) को पीस लें।पहले क्रस्ट को खट्टा क्रीम से चिकना करें और नट्स के साथ छिड़के, दूसरे को मोटे जैम (150 ग्राम) के साथ फैलाएं, तीसरे को शेष खट्टा क्रीम के साथ फैलाएं और स्वाद के लिए सजाएं।
- ब्रेटन मक्खन पाई … मक्खन (225 ग्राम), पहले से नरम, चीनी (110 ग्राम), पैनकेक आटा (225 ग्राम), पाउडर चीनी (110 ग्राम) के साथ मिलाएं। यॉल्क्स (4 टुकड़े) और वैनिलिन (1 चम्मच) को अलग से मिलाएं, आटे में डालें। आटा गूंथ लें, प्लास्टिक रैप में लपेटें और कुछ घंटों के लिए सर्द करें। आटा बाहर निकालें, दो भागों में विभाजित करें, पहले को बेकिंग डिश पर फैलाएं, अच्छी तरह से टैंप करें। ऊपर से जैम (125 ग्राम) फैलाएं। दूसरे भाग को एक परत में रोल करें और इसके साथ जाम को ढक दें। व्हीप्ड जर्दी के साथ शीर्ष पर ब्रश करें। 180. पर 40-50 मिनट के लिए बेक करेंहेसाथ।
- जाम टार्ट … नरम मक्खन (150 ग्राम) के साथ आटा (350 ग्राम) मिलाएं, चीनी (3 बड़े चम्मच), खट्टा क्रीम (3 बड़े चम्मच), अंडा (1 टुकड़ा) मिलाएं। आटा गूंथ लें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जैम (5 बड़े चम्मच) और मैदा (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। अलग से खट्टा क्रीम (350 ग्राम), भारी क्रीम (300 ग्राम), चीनी (3 बड़े चम्मच), आटा (3 बड़े चम्मच) मिलाएं। आटे को बाहर निकालिये, सांचे में बेलिये, जैम फिलिंग और ऊपर से खट्टा क्रीम फिलिंग डालिये. 180. पर 30-40 मिनट के लिए बेक करेंहेसाथ।
यह ध्यान देने योग्य है कि कीवी जाम पूरी तरह से तैयार व्यंजनों का पूरक होगा - पेनकेक्स, पेनकेक्स, अनाज, घर का बना हलवा, आइसक्रीम, आदि।
कीवी जाम के बारे में रोचक तथ्य
विटामिन सी के संरक्षण को अधिकतम करने के लिए, जिसमें फल समृद्ध है, जैम को केवल लकड़ी के चम्मच से हिलाएं, और 5 मिनट से अधिक न पकाएं। कृपया ध्यान दें कि विटामिन न केवल धातु और गर्मी उपचार को खराब करता है, बल्कि दीर्घकालिक भंडारण भी करता है, और इसलिए जितनी जल्दी आप जाम खाते हैं, उतना ही इसमें प्रतिरक्षा के लिए सबसे महत्वपूर्ण घटक होगा।
अपनी मिठाई को स्वस्थ बनाने का एक और तरीका है कि आप कम चीनी डालें। यदि आप इष्टतम पकने की सही कीवी चुनते हैं, तो आपको 1: 1 अनुपात बनाए रखने की आवश्यकता नहीं है, 1 किलो फल के लिए 2 कप चीनी पर्याप्त होगी।
वैसे, पकने की बात करें तो, अगर कच्ची कीवी अभी भी जैम के लिए उपयुक्त हैं, हालाँकि आपको अधिक चीनी डालनी है, तो अधिक पके लोगों से कुछ भी अच्छा नहीं होगा। जाम न केवल स्वादिष्ट हो सकता है, बल्कि जल्दी खराब भी हो सकता है।
कीवी जैम के बारे में एक वीडियो देखें:
कीवी जैम हमारे देश के लिए एक विदेशी मिठाई है, और यह हमारे टेबल पर रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी जैम की तुलना में बहुत कम पाया जाता है। हालाँकि, यह फल बहुत उपयोगी है, और सभी को सर्दियों के लिए इससे कम से कम एक दो जार मीठी मिठाई बनाने की आवश्यकता होती है।
