सर्दियों के लिए बिना बीज के डिब्बाबंद चेरी की कटाई के लिए TOP-4 सरल व्यंजन। चेरी से जैम, कॉम्पोट, जैम, जैम का रहस्य और तैयारी। वीडियो रेसिपी।
मीठी चेरी पसंदीदा जामुनों में से एक है। इसके फल अन्य फसलों की तुलना में पहले पकते हैं, इसलिए इनका मुख्य रूप से ताजा सेवन किया जाता है। इसी समय, फलों के पौधे के जामुन डिब्बाबंदी के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल हैं। लंबी सर्दी के लिए फलों के स्वाद को बनाए रखने का यह एक अच्छा अवसर है। सर्दियों की विभिन्न तैयारी चेरी से तैयार की जाती है: जैम, जैम, कॉम्पोट्स, कॉन्फिचर, जैम। रेसिपी बहुत ही सरल और बिना किसी कौशल के घर पर बनाने में आसान है।
कटाई के लिए जामुन कैसे तैयार करें
- जामुन पूरी तरह से पकने के बाद, वे सड़ने लगते हैं। इसलिए, बारिश होने से पहले उन्हें इकट्ठा कर लें, क्योंकि यह चेरी के सबसे तेज क्षय को बढ़ावा देता है।
- यदि आप अपने पेड़ से कटाई कर रहे हैं, तो बिना तने वाले जामुन चुनें। पेटीओल्स को खींचकर, आप पेड़ को नुकसान पहुंचाते हैं, जो अगले साल अंडाशय की संख्या को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
- चुनने के तुरंत बाद जामुन का प्रयोग करें, जैसे एक दिन में, आधा सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होगा।
- यदि आप संरक्षण के लिए चेरी खरीदते हैं, तो कटिंग के साथ जामुन चुनें। यह उनके शेल्फ जीवन का विस्तार करेगा और तैयार होने में कुछ दिन लगेंगे।
- रिक्त स्थान के लिए, ताजा और मजबूत जामुन लें। खराब, चोंचदार और अधिक पका हुआ काम नहीं करेगा, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान वे अपना आकार खो देंगे।
- गहरे और हल्के पीले रंग की चेरी डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं। अनुभवी गृहिणियां फ्रांसिस, ट्रशेंस्क, काले और गुलाबी नेपोलियन किस्मों का उपयोग करने की सलाह देती हैं।
- जामुन के अंदर के कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए उन्हें ठंडे पानी और नमक से भर दें। 10 लीटर पानी के लिए 1 चम्मच। नमक। 2 घंटे के लिए भिगो दें, पानी निकाल दें और फसल को धो लें।
- सर्दियों के लिए सभी तैयारियों में, अच्छी तरह से धोए गए और पूरी तरह से सूखे जामुन का उपयोग करें।
सर्दियों के लिए चेरी की तैयारी की सूक्ष्मता और रहस्य
- कैनिंग करते समय, चेरी, साइट्रिक एसिड, नींबू का रस या अन्य खट्टे जामुन अक्सर जोड़े जाते हैं। चूंकि फलों में थोड़ा एसिड होता है। हालांकि, ये एडिटिव्स वर्कपीस में सुगंध और तीखा खट्टापन भी जोड़ देंगे।
- मीठी चेरी को चीनी पसंद है, इसलिए वे इसे एक-से-एक अनुपात या उससे भी अधिक में डालते हैं।
- आप तैयारी में करंट बेरीज, अखरोट की गुठली, मसाले (दालचीनी, इलायची, लौंग, स्टार ऐनीज़, वेनिला, केसर) मिला कर रेसिपी में विविधता ला सकते हैं।
- चेरी जैम और कॉम्पोट्स को बीज के साथ और बिना बीज के पकाया जाता है, लेकिन बीजों के साथ वे अधिक सुगंधित होते हैं। इसके अलावा, उन्हें लुगदी से सावधानीपूर्वक अलग करना समस्याग्रस्त है।
- पके हुए चेरी को पकाने के दौरान झुर्रियों से बचाने के लिए, पहले इसे पिन से छेदें या इसके ऊपर 1 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।
- इसी कारण से जामुन को गरम चाशनी में रखकर 2-3 चरणों में पकाएं। चूंकि एक कदम में पकाने के दौरान फल अक्सर फट जाते हैं।
- खाना बनाते समय जैम को लकड़ी या स्टेनलेस स्पैटुला से हिलाएं, अन्यथा आप वर्कपीस का रंग खराब करने का जोखिम उठाते हैं।
- जाम और जाम से फोम इकट्ठा करना सुनिश्चित करें, अन्यथा वे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होंगे। इसे स्टेनलेस स्टील के स्लेटेड चम्मच से करें।
- कुक एक एल्यूमीनियम, स्टेनलेस, या पीतल के कंटेनर में संरक्षित, मुरब्बा, और विन्यास।
- जाम के लिए एक कंटेनर लें जो 7 लीटर से अधिक न हो। एक बड़े कंटेनर में, चेरी अपने वजन के नीचे घुट जाएगी, और जाम उबला हुआ निकलेगा।
- संरक्षित और मुरब्बा को छोटे कांच के जार में डालें। आदर्श मात्रा 0.5-1 लीटर है।
- कॉम्पोट तैयार करते समय, ताकि बेरी के साथ जार से तरल निकालने के लिए अधिक सुविधाजनक हो, इसे छेद वाले प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है।
- कांच के जार को ढक्कन से अच्छी तरह धो लें और भाप या ओवन में जीवाणुरहित करें।
- परिरक्षण के ढक्कन को 5-6 मिनट तक उबाला जा सकता है।
- कच्चे माल के भंडारण से पहले कंटेनर सूखा होना चाहिए।
- उत्पाद में शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए जैम को सूखे, ठंडे और हल्के कमरों से टी 8-12 डिग्री सेल्सियस पर सुरक्षित रखें।
- सूजे हुए और बादलों के डिब्बे का समय पर पता लगाने के लिए, उन्हें 15 दिनों तक दृष्टि में रखें।
यह भी देखें कि सर्दियों के लिए बीज के साथ चेरी कॉम्पोट कैसे तैयार करें।
मीठे चेरी जैम बीज के साथ
सर्दियों के लिए मीठे चेरी जाम के लिए प्रस्तावित नुस्खा "पांच मिनट" है, क्योंकि ब्रू के बीच 6-12 घंटे के अंतराल के साथ 5 मिनट के लिए 3 खुराक में पकाया जाता है। लेकिन आप 30-40 मिनट तक उबालने के बाद खाना पकाने की अवधि के साथ 1 रिसेप्शन में सर्दियों के लिए एक ब्लैंक पका सकते हैं। लेकिन पहले मामले में, जामुन अधिक रसदार हो जाएंगे और अधिक विटामिन बनाए रखेंगे।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 329 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1.8 किग्रा
- खाना पकाने का समय - 40 मिनट का सक्रिय कार्य
अवयव:
- मीठी चेरी - 1 किलो
- नींबू - 1-2 पीसी।
- चीनी - 1 किलो
सर्दियों के लिए चेरी जैम बनाना:
1. चेरी को छांट लें, टहनियों को हटा दें, धोकर सुखा लें।
2. नींबू को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। इसके ज़ेस्ट को रगड़ें और इसका रस निकाल लें।
3. तैयार फलों को चीनी से ढक दें, लेमन जेस्ट और जूस डालें।
4. जामुन को धीमी आंच पर रखें और उन्हें तब तक हिलाएं जब तक वे बह न जाएं। यदि चीनी लंबे समय तक घुलती है, तो जाम नीचे और दीवारों पर चिपक जाने का जोखिम उठाता है। इसलिए, 100 मिलीलीटर पानी में डालें। लेकिन चेरी बहुत सारे रस देने में अच्छी होती है, मुख्य बात यह है कि इस क्षण की प्रतीक्षा करें और इसे जलने न दें।
5. फलों को उबालने के बाद उन्हें 5 मिनट तक पकाएं और आंच बंद कर दें. कंटेनर को ढक्कन से ढककर चाशनी में 6-12 घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें।
6. खाना पकाने के चरण 2 को पूरा करें और जाम को उबाल लें। इसे 5 मिनट तक उबालें, आंच बंद कर दें और 6-12 घंटे के लिए छोड़ दें।
7. चरण 3 को दोहराएं, जैम में उबाल आने दें और 5 मिनट तक उबलने दें।
8. इसके बाद इसे तुरंत साफ जार में भरकर साफ ढक्कन से बंद कर दें।
9. डिब्बे को पलट दें और ढक्कनों पर रख दें। एक गर्म कंबल में लपेटें और धीरे-धीरे ठंडा करें। 1 साल के लिए एक अंधेरी जगह में कमरे के तापमान पर सर्दियों के लिए चेरी जैम को पत्थर के साथ स्टोर करें।
चेरी कॉम्पोट
सर्दियों की तैयारी के लिए एक अद्भुत नुस्खा चेरी कॉम्पोट है। इसे रसोई में लंबी और थकाऊ फ़िडलिंग की आवश्यकता नहीं होती है। आप इसे अकेले पी सकते हैं, या इसे कार्बोनेटेड या मिनरल वाटर से पतला कर सकते हैं। आप चेरी कॉम्पोट के बीज से फ्रूट जेली या जेली केक भी बना सकते हैं।
अवयव:
- चेरी - 500 ग्राम
- दानेदार चीनी - 400 ग्राम
- साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच
- शुद्ध पानी - 2.5 लीटर
सर्दियों के लिए कुकिंग चेरी कॉम्पोट:
1. चेरी को छांट कर ठंडे पानी से धो लें। इसे अतिरिक्त तरल निकालने के लिए छोड़ दें।
2. एक सॉस पैन में शुद्ध पानी डालें और उबाल लें।
3. निष्फल तीन-लीटर जार को आधी क्षमता में तैयार बेरीज से भरें।
4. जब पानी में उबाल आ जाए तो इसे चेरी के जार में डाल दें।
5. जामुन को 10 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
6. 10 मिनट के बाद, पानी वापस बर्तन में डालें और आग लगा दें।
7. पानी में साइट्रिक एसिड डालें, चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। चाशनी को 2 मिनट तक उबालें।
8. तैयार चाशनी को जार में डालें और जल्दी से ढक्कन लगा दें।
9. बंद होने की गुणवत्ता की जांच करने के लिए कंटेनर को पलट दें।
10. स्वादिष्ट चेरी कॉम्पोट को पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें।
आलूबुखारे का मुरब्बा
चेरी जैम को टोस्ट, कुकीज पर फैलाया जा सकता है, जिसका उपयोग पाई और पाई में भरने के रूप में किया जाता है, चाय में मिलाया जाता है। नुस्खा के लिए, अंधेरे जामुन लेने की सलाह दी जाती है, वे रिक्त को एक गंभीर रूबी रंग से रंगते हैं। लेकिन पीले फल अक्सर कड़वाहट जोड़ते हैं।
अवयव:
- मीठी चेरी - 700 ग्राम
- चीनी - 350 ग्राम
- पानी - 100 मिली
- जेली बनाने वाला पदार्थ - 25 ग्राम
सर्दियों के लिए चेरी जैम बनाना:
1. सर्दियों के लिए जाम के लिए, किण्वन और मोल्ड के संकेतों के साथ जामुन को त्याग दें, छोटे या थोड़े कच्चे, लेकिन मजबूत छोड़ दें।
2. चुने हुए फलों को कई पानी में धोकर ठंडे पानी की कटोरी में 5 मिनट के लिए रख दें। आप छोटे कीड़ों और कीड़ों को बाहर निकालने के लिए एक चुटकी नमक छिड़क सकते हैं।
3. एक विशेष उपकरण या पिन के साथ हड्डियों को हटा दें।
4.चेरी के गूदे को मीट ग्राइंडर में पीसें या इमर्सन ब्लेंडर से चिकना और चिकना होने तक पीसें।
5. चेरी से प्यूरी में, चीनी और एक गेलिंग बैग डालें, जिसे संरचना में साइट्रस या साइट्रिक एसिड के साथ अगर-अगर या पेक्टिन के आधार पर चुनना उचित है। यदि नियमित जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं, तो अत्यधिक मिठास को बुझाने और वर्कपीस के दीर्घकालिक भंडारण के लिए साइट्रिक एसिड (2.5 ग्राम) या नींबू का रस (3 बड़े चम्मच) मिलाएं।
6. खाने में पानी डालें, सब कुछ मिला कर आग लगा दें।
7. गठित मोटे फोम को सतह से हटा दें।
8. मध्यम तापमान पर 15-30 मिनट तक उबालें, लेकिन लगातार हिलाते रहें। सारी चीनी धीरे-धीरे घुल जाएगी और तरल गाढ़ा हो जाएगा। ठंडा होने के बाद पूरा जेलेशन हो जाएगा।
9. चेरी जैम को गर्म निष्फल कंटेनरों में रखें और ढक्कन से सील करें।
10. जार को पलट दें, ढक्कन पर रखें, गर्म तौलिये से लपेटें और ठंडा करें। सर्दियों के लिए ठंडे चेरी जैम को पेंट्री या तहखाने में स्टोर करें, और जार को रेफ्रिजरेटर में खोलें।
मीठी चेरी जाम
खट्टी मीठी चेरी जैम सर्दियों की तैयारी के लिए सबसे आसान रेसिपी है। यह मध्यम रूप से मीठा होता है और इसका स्वाद नाजुक होता है। यह पेनकेक्स के साथ खाने में स्वादिष्ट है या बन्स के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। नुस्खा के लिए, चेरी को लाल, दृढ़ और मीठे मांस के साथ लें। हालांकि आप किसी भी प्रकार और रंग की चेरी का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन सबसे स्वादिष्ट और सुंदर तैयारी डार्क बेरीज से आएगी।
अवयव:
- चेरी - 300 ग्राम
- चीनी - 450 ग्राम
- साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम
सर्दियों के लिए मीठे चेरी जैम पकाना:
1. चेरी को छाँटें, कुल्ला करें, पूंछ और हड्डियों को हटा दें।
2. फलों को एक धातु के चाकू के साथ एक खाद्य प्रोसेसर में रखें और चिकना होने तक काट लें।
3. द्रव्यमान को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में स्थानांतरित करें, साइट्रिक एसिड जोड़ें और कभी-कभी सरकते हुए, लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
4. चीनी डालें और 10-15 मिनट तक चलाते हुए पकाते रहें। जब ठंडे तश्तरी पर जैम की टपकी हुई बूंद नहीं फैलती है, तो चेरी जैम तैयार माना जाता है।
5. सर्दियों के लिए खाली को गर्म निष्फल जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।
6. कंटेनर को पलट दें और कंटेनर को कंबल में लपेटकर ढक्कन पर रखें। पूरी तरह से धीमी गति से ठंडा होने के बाद, जार को पेंट्री या तहखाने में स्थानांतरित करें, जहाँ आप 1 साल के लिए जैम को स्टोर करते हैं।
वीडियो रेसिपी।
डिब्बाबंद चेरी।
चेरी कॉम्पोट।
मीठी चेरी मिठाई।
