घर पर सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी रेसिपी। भविष्य के उपयोग के लिए TOP-4 लोकप्रिय रिक्त स्थान: ठंड, सुखाने, खाद, जाम। जामुन और खाना पकाने के रहस्यों का सही विकल्प। वीडियो रेसिपी।
सुगंधित, स्वादिष्ट, रसदार, स्वस्थ और सुंदर स्ट्रॉबेरी पेटू की दुनिया में पसंदीदा हैं। इसका मौसम लंबे समय तक नहीं रहता है, लेकिन मैं पूरे साल बेरी पर दावत देना चाहता हूं। इसके लिए इसे सर्दियों के लिए लंबे समय से काटा जाता है। उसी समय, जामुन को पहले घर पर केवल एक ही तरीके से रखा जाता था - डिब्बाबंदी। लेकिन आज फल जमे हुए हैं, खटखटाए गए हैं, सूख गए हैं, आग्रह किया गया है और बस चीनी के साथ घुमाया गया है। स्ट्रॉबेरी, भविष्य में उपयोग के लिए काटी जाती है, स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सुगंध और उपचार गुणों को बरकरार रखती है। लक्ष्य से साल तक, परिचारिकाएं प्राकृतिक व्यंजनों को संरक्षित करने के तरीके पर युक्तियों और समय-परीक्षणित चरण-दर-चरण व्यंजनों का आदान-प्रदान करती हैं। सबसे लोकप्रिय कटाई विधियों पर विचार करें जो आपको अधिकतम उपयोगी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देती हैं।
कटाई के लिए स्ट्रॉबेरी को ठीक से कैसे धोएं
सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी की कटाई से पहले, खराब और सड़े हुए फलों को हटाकर फलों को छांट लें। ठंड और सुखाने के लिए, इसे न धोने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह केवल आपके अपने बगीचे से तोड़े गए फलों से ही किया जा सकता है। बाजार स्ट्रॉबेरी को ठंडे पानी की एक कटोरी में एक छलनी में डालें और धीरे से धो लें। गूदे को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए छोटे हिस्से में कुल्ला करें। सारा पानी निकल जाने दें और जामुन को एक सूती तौलिये पर एक परत में सूखने के लिए रख दें ताकि वे अच्छी तरह से सूख जाएं और नमी न रहे। जामुन को बहते पानी के नीचे न धोएं, अन्यथा वे ख़राब हो जाएंगे।
आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि स्ट्रॉबेरी को रसायन शास्त्र द्वारा संसाधित किया गया था या नहीं। इसे एक कटोरी गर्म पानी में डुबोएं। यदि सतह पर चिकना दाग दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि बेहतर संरक्षण और सुंदर उपस्थिति के लिए जामुन को डेफिनॉल के साथ इलाज किया गया था।
प्रिजर्वेशन जार को स्टरलाइज़ कैसे करें
नसबंदी से पहले जार को बेकिंग सोडा से ढक्कन से धो लें। डिशवॉशिंग डिटर्जेंट और अन्य रसायनों की अनुमति नहीं है। फिर कंटेनर को भाप के ऊपर स्टरलाइज़ करें। ऐसा करने के लिए एक बर्तन में पानी डालकर उबाल लें। जार को स्टरलाइज़ करने के लिए एक छेद के साथ बर्तन पर एक विशेष ढक्कन रखें। यदि नहीं, तो ओवन से रैक का उपयोग करें। जार को एक वायर रैक पर उल्टा रखें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए छोड़ दें जब तक कि दीवारों पर बनी सभी बूंदें नीचे न निकल जाएं।
आप ओवन में जार निष्फल कर सकते हैं। उन्हें ठंडे ओवन में भेजें, 140-150 डिग्री सेल्सियस चालू करें और ब्रेज़ियर को गर्म करने के बाद, कंटेनर को 10-15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। स्क्रू-ऑन टिन के ढक्कनों को ओवन में निष्फल किया जा सकता है, जबकि रबर के ढक्कनों को केवल उबाला जा सकता है।
सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी कैसे जमा करें - जामुन, व्यंजन और कटाई के 3 तरीके का विकल्प
स्ट्रॉबेरी एक मकर और कोमल बेरी है, इसलिए इसे जमना मुश्किल है। हालांकि, लंबी अवधि के भंडारण के लिए कटाई का यह सबसे तेज़ और सबसे सुविधाजनक तरीका है। इसके अलावा, जमे हुए जामुन अपने 90% विटामिन बनाए रखेंगे, बशर्ते वे ठीक से तैयार हों। ऐसा करने के लिए, कुछ रहस्यों को ध्यान में रखें, और फिर सर्दियों में आप अपने आप को उन फलों से रूबरू कराएंगे जो एक ताजा उत्पाद से अलग नहीं हैं। स्ट्रॉबेरी को 3 तरह से फ्रोजन किया जाता है: साबुत जामुन, चीनी के साथ कद्दूकस किया हुआ और मैश किए हुए आलू के रूप में। प्रत्येक प्रकार की ठंड के लिए, इष्टतम तापमान -18 डिग्री सेल्सियस और नीचे है। ऐसे में बेरी को 8 से 12 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
जमने के लिए स्ट्रॉबेरी कैसे चुनें
छोटे स्ट्रॉबेरी सबसे अच्छे जमे हुए होते हैं। इसे केवल झाड़ी से तोड़कर काटना अधिक बेहतर होता है। लेकिन हर किसी को साइट से ताजा जामुन इकट्ठा करने का अवसर नहीं मिलता है।खरीदते समय, उन फलों पर ध्यान दें, जो सूखे होने चाहिए, बिना किसी नुकसान और दोष के। अच्छी गुणवत्ता वाली स्ट्रॉबेरी दृढ़ होती है लेकिन पकी होती है, अधिक नहीं। गूदा काला और सूखा होता है। ताजगी का एक अन्य पैरामीटर चिपचिपाहट है। जुड़े हुए दो जामुन एक दूसरे से चिपकना नहीं चाहिए। खरीदे गए जामुन को 2 दिनों से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
फ्रीजर व्यंजन
प्लास्टिक के व्यंजन जमने के लिए सबसे अच्छे होते हैं। उदाहरण के लिए, डिस्पोजेबल स्टोर कंटेनर, आइसक्रीम ट्रे, कटी हुई प्लास्टिक की बोतलें। क्लैप्स के साथ विशेष प्लास्टिक बैग करेंगे। छोटी मात्रा में ठंड के लिए, मफिन और मिठाई के लिए सिलिकॉन मोल्ड, बर्फ के लिए कंटेनर का उपयोग किया जाता है। कांच के बने पदार्थ का उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि फ्रीजर से निकाले जाने के बाद, यह अचानक तापमान में गिरावट के कारण फट सकता है। चूंकि जामुन फिर से जमे हुए नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें एक बार में तुरंत छोटे भागों में विभाजित करना बेहतर होता है।
पूरे स्ट्रॉबेरी को फ्रीज करना
पूरे और सुंदर जमे हुए जामुन, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, अपना आकार और स्वाद नहीं खोएंगे। इसलिए, ऐसी स्ट्रॉबेरी का उपयोग कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए किया जा सकता है। साबुत जामुनों को जमने के लिए डंठल न हटाएं, अन्यथा उनके बिना स्ट्रॉबेरी रस छोड़ देगी और चिपक जाएगी।
तैयार जामुन को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर 1 परत में प्लास्टिक की थैली में लपेटी हुई प्लेट पर रखें और 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में अच्छी तरह से फ्रीज करें। फिर जमे हुए फलों को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें और उन्हें आगे के भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें। कुछ गृहिणियां तुरंत स्ट्रॉबेरी को प्लास्टिक की थैली में डाल देती हैं और उन्हें फ्रीजर में भेज देती हैं, लेकिन फिर वे एक साथ एक बड़ी गांठ में चिपक जाती हैं।
चीनी के साथ स्ट्रॉबेरी को फ्रीज करना
चीनी के साथ स्ट्रॉबेरी जमने की प्रक्रिया के दौरान कुछ रस देगी। लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के बाद जामुन का स्वाद और आकार वही रहेगा। इस तरह से स्ट्रॉबेरी की कटाई करने के लिए, उन्हें ऊपर बताए अनुसार तैयार करें। जामुन पूरी तरह से सूख जाने के बाद, बाह्यदलों को हटा दें। स्ट्रॉबेरी (1 किग्रा) को एक गहरे बाउल में डालें, प्रत्येक परत पर चीनी (300 ग्राम) छिड़कें। अगर चीनी दरदरी है तो पहले उसका पाउडर बना लें। जामुन को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें और जब तक वे रस न दें तब तक प्रतीक्षा करें। फिर फलों को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, जारी किए गए रस से भरें और फ्रीजर में भेज दें।
जमे हुए स्ट्रॉबेरी प्यूरी
यह ठंडक विधि नरम और अधिक पके स्ट्रॉबेरी के लिए अच्छी तरह से काम करती है। इस तैयारी के विकल्प के लिए, स्ट्रॉबेरी और चीनी के समान अनुपात को फोटो के साथ पिछले नुस्खा में लें। एक कटोरी में भोजन को मिलाने के बाद, स्ट्रॉबेरी को एक प्यूरी की स्थिरता में पीस लें, उदाहरण के लिए, यह एक ब्लेंडर के साथ जल्दी से किया जा सकता है। मिश्रण को एक प्लास्टिक कंटेनर में डालें और फ्रीजर में रख दें। यदि वांछित है, तो स्ट्रॉबेरी प्यूरी को बिना चीनी के जमे हुए किया जा सकता है।
स्ट्रॉबेरी जैम - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी, बेरी का चयन
बचपन से पसंदीदा व्यंजनों में से एक स्ट्रॉबेरी जैम है, जिसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। लेकिन सबसे बढ़कर, बेरी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखेगी यदि इसे कम से कम समय के लिए पकाया जाता है। इसलिए, कई गृहिणियां "प्यतिमिनुत्का" नुस्खा चुनती हैं।
जाम के लिए स्ट्रॉबेरी कैसे चुनें
केवल पूरी और मजबूत स्ट्रॉबेरी ही कटाई के लिए उपयुक्त हैं, अन्यथा गर्मी उपचार के दौरान यह रेंग जाएगी, तैयार उत्पाद की उपस्थिति और स्वाद को खराब कर देगी। इसलिए, सुबह झाड़ी से जामुन चुनें और उन्हें तुरंत संसाधित करें। उन्हें उठाते समय, पूरी तरह से अलग रख दें और स्ट्रॉबेरी को एक दूसरे से अलग कर लें। खराब जामुन निश्चित रूप से नहीं जाएंगे, क्योंकि वे रस स्रावित करते हैं, जिससे वे अन्य फलों को संक्रमित करते हैं। जैम के लिए, मध्यम आकार के, दृढ़, अधिक पके नहीं और पानी वाले जामुन नहीं लें। थोड़ा कच्चा, कोई क्षति आदर्श नहीं है। ज्यादा पके हुए स्ट्रॉबेरी जूस देंगे, जिससे जैम पानी जैसा हो जाएगा।
स्ट्रॉबेरी जैम "प्यतिमिनुत्का"
"प्यतिमिनुत्का" जाम में, स्ट्रॉबेरी पूरी तरह से अपना रंग, सुगंध बरकरार रखती है और अपना मूल आकार नहीं खोती है।कटाई के लिए मुख्य बात दोष और क्षति के बिना पूरे जामुन का उपयोग करना है। तैयार व्यंजनों को ठंडे स्थान पर स्टोर करें, जैसे कि तहखाने या रेफ्रिजरेटर में। स्ट्रॉबेरी जैम को मॉर्निंग सैंडविच, पाई फिलिंग, दलिया टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल करें।
- सर्विंग्स - 1 किलो 400 ग्राम
- पकाने का समय - उबालने के लिए 5 मिनट, जामुन तैयार करने का समय
